اللبنة : تعرف على قيمتها الغذائية و كيف يمكنك صنعها منزليا

اللبنة لذيذة ومنعشة تنحدر من الشرق الأوسط. مصنوعة من الزبادي المصفى، وتتميز اللبنة بملمس ناعم ونكهة مالحة قليلاً. تسمح عملية التصفية بإزالة مصل اللبن الزائد، مما يترك وراءه مادة كريمية سميكة تحمل خاصيتها في مجموعة متنوعة من الأطباق. تتوفر اللبنة بأشكال مختلفة، وقد تجدها على شكل جبنة قابلة للدهن أو على شكل “كرات” محفوظة في زيت الزيتون. مدة صلاحيته طويلة، أطول من الزبادي العادي بسبب عملية التصفية

أحد الجوانب الرائعة لللبنة هو قيمتها الغذائية. فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين ومليئة بالبروبيوتيك، مما تجعلها بديلاً صحيًا للعديد من أنواع الجبن الأخرى. بالإضافة إلى أن محتواها الدهني الذي يتراوح من منخفض إلى متوسط، حسب نوع الزبادي المستخدم في تحضيره.

ما هي اللبنة ؟

اللبنة هو نوع من الجبن الطري يتم إنتاجه عن طريق تصفية الزبادي لإزالة معظم مصل اللبن للحصول على منتج أكثر سمكًا وأكثر تركيزًا. غالبًا ما يتم تصنيعه من منتجات الألبان مثل الزبادي أو الزبادي اليوناني، وكلها غنية بالبكتيريا المفيدة التي يمكن أن تساعد في تحسين صحة الأمعاء.

عادة ما يتم تتبيل اللبنة بالليمون والأعشاب لإضفاء نكهة لذيذة مع الحفاظ على الملمس الخفيف والطعم اللاذع قليلاً للزبادي.

على الرغم من أنه يمكن شراؤها مسبقًا من العديد من المتاجر المتخصصة، إلا أنه من السهل أيضًا صنع اللبنة في المنزل باستخدام عدد قليل من المكونات البسيطة، والتي قد يكون معظمها في متناول يدك بالفعل.

اللبنة مصدر جيد للعديد من المغذيات الدقيقة والكبيرة

تحتوي كل حصة من اللبنة على كمية جيدة من البروتين والدهون، بالإضافة إلى المغذيات الدقيقة مثل الكالسيوم وفيتامين أ. كما أنها تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الصوديوم، حيث تحتوي على 530 مجم لكل أونصة (28 جرامًا). توفر اللبنة أيضًا كمية صغيرة من العديد من الفيتامينات والمعادن الأخرى، بما في ذلك الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم

توفر أونصة واحدة (28 جرامًا) من جبنة اللبنة بالزيت:

• السعرات الحرارية: 80
• البروتين: 5 جرام
• الدهون: 6 جرام
• الصوديوم: 530 ملغ
• الكالسيوم: 14% من RDI
• فيتامين أ: 6% من RDI
• الحديد: 2% من RDI

تحتوي اللبنة على نسبة عالية من البروتين

مثل أنواع الجبن الأخرى، توفر اللبنة جرعة دسمة من البروتين مقابل عدد منخفض من السعرات الحرارية، مع حوالي 5 جرام من البروتين في أونصة واحدة (28 جرامًا).

البروتين ضروري للعديد من جوانب الصحة، من وظيفة المناعة إلى إصلاح الأنسجة وما بعدها. تشير الدراسات إلى أن تناول المزيد من البروتين من منتجات الألبان يمكن أن يحافظ على كتلة الجسم النحيل أثناء فقدان الوزن، ويدعم صحة التمثيل الغذائي، ويعزز التحكم في نسبة السكر في الدم ويحافظ على كثافة العظام.

تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن إضافة المزيد من منتجات الألبان الغنية بالبروتين إلى نظامك الغذائي اليومي قد يفيد في إدارة الوزن. إن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين يمكن أن يجعلك تشعر بالشبع ويزيد من التمثيل الغذائي لديك لمساعدتك على حرق المزيد من السعرات الحرارية على مدار اليوم

تحتوي اللبنة على بكتيريا مفيدة لتقوية صحة أمعائك

تعد اللبنة مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك، وهي نوع من البكتيريا المفيدة التي تدعم صحة الأمعاء. ترتبط البروبيوتيك بالعديد من الفوائد. أشارت إحدى المراجعات إلى أن البروبيوتيك يمكن أن يساعد في علاج ومنع العديد من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة، بما في ذلك الإسهال ومتلازمة القولون العصبي (IBS) وعدوى المطثية العسيرة.

قد تعمل البروبيوتيك أيضًا على تعزيز المناعة وتقليل مدة أنواع معينة من المرض والعدوى. تشير دراسات أخرى إلى أن البروبيوتيك قد يزيد من فقدان الوزن، ويحسن الصحة العقلية، ويقلل مستويات الكوليسترول، بل ويساعد في علاج الأمراض الجلدية مثل التهاب الجلد وحب الشباب.

قد تكون مناسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز

اللاكتوز هو نوع من السكر الموجود في معظم منتجات الألبان، بما في ذلك الحليب واللبن والآيس كريم والجبن. الأشخاص الذين يفتقرون إلى إنزيم اللاكتيز لا يستطيعون هضم اللاكتوز، مما يؤدي إلى أعراض مثل التشنجات والانتفاخ والغازات عند تناول الأطعمة الغنية باللاكتوز.

يُعتقد أن اللبنة تحتوي على كمية أقل من اللاكتوز مقارنة بالأجبان الأخرى بسبب عملية التصفية والتخمير، والتي تزيل الكثير من مصل اللبن واللاكتوز من المنتج النهائي. لذلك، تعتبر اللبنة غذاءً آمناً وصحياً لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز الموجود في أنواع الجبن الأخرى.

كيف تصنع اللبنة بنفسك

تتوفر اللبنة على نطاق واسع في قسم الألبان أو محلات المأكولات الجاهزة في معظم المتاجر المتخصصة والأسواق. ومع ذلك، فهو سهل التحضير ويتطلب فقط بعض المكونات البسيطة لتحضيره في المنزل.

• للبدء، ما عليك سوى وضع مصفاة فوق وعاء وتغطيتها ببضع طبقات من القماش القطني.

• للحصول على كوب واحد (224 جرامًا) من اللبنة، قم بتحريك ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون وقليل من الملح في 12 أونصة (340 جرامًا) من الزبادي اليوناني العادي.

• أضيفي خليط الزبادي إلى المصفاة، ثم قومي بطي القماش القطني فوق الزبادي ليغطيه بالكامل. بعد ذلك، انقل الخليط إلى الثلاجة واتركه لمدة 12-24 ساعة – كلما زاد وقت الانتظار، أصبح المنتج النهائي أكثر سمكًا.

• بمجرد أن تصل إلى القوام المطلوب، يمكن تزيين اللبنة بزيت الزيتون واختيار التوابل التي تريدها ، ثم تقدم باردة إلى جانب الخضار الطازجة .

الملخص

تحظى اللبنة بشعبية كبيرة في مطبخ الشرق الأوسط، بسبب قوامها الخفيف ونكهتها الفريدة. إنه متعدد الاستخدامات ومنخفض اللاكتوز ومحمّل بكمية جيدة من البروبيوتيك والبروتين والكالسيوم. والأفضل من ذلك كله أنه من السهل صنعها بنفسك كبديل بسيط ومغذي للجبن العادي.

للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية

يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.

• رقم واتساب العيادة: 00962795581329
• موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com

المصادر

[PDF] Production and physicochemical properties of labneh anbaris, a traditional fermented cheese like product, in Lebanon | Semantic Scholar

Toxic and essential elements in Lebanese cheese – PubMed (nih.gov)

Labneh Cheese: Nutrition, Benefits and Recipe (healthline.com)

Preparation and Properties Nano-encapsulated Wheat Germ Oil and its Use in the Manufacture of Functional Labneh Cheese – PubMed (nih.gov)