على الرغم من تشابه الملفوف الأخضر والخس الأمريكي في الشكل، إلا أن الملفوف الأخضر أكثر قيمة غذائية. كما أن لكل منهما نكهة وقوام واستخدامات طهي مختلفة تماماً.
قد يبدو الملفوف وبعض أنواع الخس متشابهة، لكنهما يختلفان اختلافًا كبيرًا. بدايةً، يُعدّ الملفوف والخس نوعين مختلفين تمامًا من الخضراوات. كما يختلفان في قيمتهما الغذائية، ونكهتهما، وقوامهما، واستخداماتهما في الطهي. تشرح هذه المقالة الفروقات بين الملفوف والخس، بما في ذلك معلوماتهما الغذائية، وفوائدهما الصحية، وكيفية استخدامهما في المطبخ.
الاختلافات الغذائية بين الملفوف والخس
يوجد العديد من أنواع الملفوف والخس. ومع ذلك، يخلط الكثيرون بين الملفوف الأخضر – وهو النوع الأكثر شيوعًا في المتاجر – والخس الأمريكي (الآيسبرغ) نظرًا لتشابههما في الشكل. على الرغم من تشابه الملفوف الأخضر والخس الأمريكي، إلا أنهما يختلفان تمامًا في قيمتهما الغذائية. يقارن الجدول التالي العناصر الغذائية الموجودة في ١٠٠ غرام من الملفوف الأخضر النيء والخس الأمريكي.
كما تلاحظ، يتميز كل من الملفوف والخس الأمريكي بانخفاض سعراته الحرارية، ويحتويان على كميات قليلة من البروتين والدهون والكربوهيدرات. في المقابل، يحتوي الملفوف الأخضر على نسبة أعلى من معظم العناصر الغذائية، باستثناء فيتامين أ. كما أن الملفوف أغنى بالمعادن من الخس الأمريكي، إذ يحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والمنغنيز.
ويحتوي أيضًا على نسبة أعلى من الألياف، وهي عنصر غذائي أساسي لصحة الجهاز الهضمي . تجدر الإشارة إلى أن الجدول أعلاه يقارن بين نوعين فقط من الملفوف والخس، حيث تختلف أنواع الخس والملفوف في محتواها من العناصر الغذائية.
الفوائد الصحية للكرنب والخس
يمكن أن يفيد تناول أي نوع من الخضراوات، بما في ذلك الكرنب والخس، صحتك. مع ذلك، قد يكون للكرنب والخس تأثيرات صحية مختلفة نظرًا لاختلاف مستويات العناصر الغذائية والمركبات النباتية فيهما.
كلاهما غني بالألياف.
يتفوق الكرنب على الخس الأمريكي في محتوى الألياف. ومع ذلك، فإن إدراج الكرنب أو أنواع مختلفة من الخس الورقي الأخضر في نظامك الغذائي يُمكن أن يزيد بشكل ملحوظ من استهلاكك للألياف. يعدّ اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات الغنية بالألياف ضروريًا لصحة جهازك الهضمي. تساعد الألياف – وهي مواد نباتية لا يمكن هضمها – على تنظيم حركة الأمعاء وتغذي البكتيريا النافعة في أمعائك .
بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يساعدك اتباع نظام غذائي غني بالألياف على فقدان الدهون الزائدة في الجسم والحفاظ على وزن صحي. تبطئ الألياف عملية الهضم، مما قد يزيد من الشعور بالشبع بعد الوجبات، وبالتالي يُؤدي إلى تقليل كمية الطعام المتناولة . استعرضت دراسةٌ ثلاث دراسات شملت أكثر من 133,000 مشارك، تناولت تأثير تناول الألياف على وزن الجسم على مدى أربع سنوات. أظهرت دراسة أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من الفواكه والخضراوات الغنية بالألياف فقدوا وزنًا أكبر بكثير من أولئك الذين تناولوا كميات أقل منها. كما أن تناول الألياف قد يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم، وتحسين صحة القلب، وتعزيز وظائف الجهاز المناعي .
يحتوي كل من الملفوف والخس على فيتامينات ومعادن ومضادات أكسدة
.
يعدّ كل من الملفوف والخس مصدرين جيدين للعناصر الغذائية. ومع ذلك، يحتوي الملفوف على كمية أكبر بكثير من الفيتامينات والمعادن مقارنةً بالخس، بما في ذلك فيتامينات C وK، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم . يعدّ الملفوف الأخضر غنيًا بمضادات الأكسدة، بما في ذلك مركبات البوليفينول وفيتامين C. تتميز مضادات الأكسدة بخصائص قوية مضادة للالتهابات، وتساعد في مكافحة تلف الخلايا الناتج عن جزيئات غير مستقرة تُسمى الجذور الحرة .
في الواقع، لاحظت إحدى الدراسات أن الملفوف الأخضر يتمتع بمستوى أعلى من النشاط المضاد للأكسدة مقارنةً بأنواع الملفوف السافوي والصيني . بينما يحتوي الخس الأمريكي على مضادات الأكسدة، فإن الملفوف وأنواع الخس الأخرى، كالخس الأحمر، تحتوي على كميات أكبر بكثير . يمكن أن يساعد إدخال الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة في نظامك الغذائي على تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض المزمنة، مثل داء السكري وأمراض القلب والأمراض التنكسية العصبية .
تجدر الإشارة إلى أن أنواعًا أخرى من الخس، مثل الخس الروماني والخس الأحمر، غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. في الواقع، قد تحتوي هذه الأنواع من الخس على كميات أكبر من بعض العناصر الغذائية مقارنةً بالملفوف . على سبيل المثال، يحتوي الخس الروماني على ما يقارب ضعف كمية البوتاسيوم الموجودة في نفس الكمية من الملفوف الأخضر .
الاختلافات في الطهي بين الملفوف والخس
على الرغم من تشابه الملفوف والخس في الشكل، إلا أنهما يختلفان تمامًا في النكهة، ويستخدمان بطرق مختلفة في المطبخ. فعلى سبيل المثال، يتميز الملفوف الأخضر بنكهة أكثر تعقيدًا وحرارة، وقوام أكثر قرمشة من الخس الأمريكي (الآيسبرغ)، الذي يتميز بطعم مائي خفيف. يتيح قوام الملفوف المتماسك له تحمله جيدًا في عمليات الطهي المختلفة، كالسلق، ولذلك يقدم غالبًا مطبوخًا. وعلى الرغم من إمكانية طهي الخس الأمريكي (الآيسبرغ) وأنواع الخس الأخرى، إلا أنها تقدم في الغالب نيئة. يفرم الخس الأمريكي عادةً في السلطات، أو يستخدم لتزيين الأطباق، أو يضاف إلى البرغر. كما يمكن مزج الملفُوف النيء مع المايونيز والخل والخردل ومكونات أخرى لتحضير سلطة الكولسلو، وهي طبق جانبي شهير في حفلات الشواء والنزهات.
أيّهما تختار الملفوف اوالخس؟
إذا كنت تبحث عن الخيار الصحيّ، فاختر الملفوف. كما تعدّ أنواع الخس، مثل الخس الأحمر والخس الروماني، خيارات جيدة أيضًا. يحتوي الملفُوف، بنوعيه الأخضر والأحمر، على نسبة أعلى من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة مقارنةً بالخس الأمريكي. مع ذلك، ضع في اعتبارك أن طعم الملفوف وملمسه يختلفان عن الخس، لذا قد لا يناسب بعض وصفات الخس. على سبيل المثال، يمكن تحضير سلطة من الملفوف النيء، ولكن يفضّل عادةً استخدام أنواع الخس، مثل الخس الأمريكي، في هذه الأطباق نظرًا لنكهتها الخفيفة وقوامها المقرمش. إذا كنت ترغب في الحصول على قوام الخس ولكنك تبحث عن خيار أكثر فائدة من الخس الأمريكي، فاختر نوعًا من الخس يحتوي على مستويات أعلى من العناصر الغذائية، مثل الخس الأحمر أو الخس الروماني .
الخلاصة
توجد أنواع عديدة من الملفُوف والخس، ولكل منها قيمتها الغذائية الخاصة. جميعها خيارات صحية، لكن بعضها أغنى بالعناصر الغذائية من غيرها. على الرغم من تشابه الملفوف الأخضر والخس الأمريكي في الشكل، إلا أن الملفُوف الأخضر أكثر فائدة غذائية. كما يختلف النوعان اختلافًا كبيرًا في النكهة والقوام والاستخدامات في الطهي. يستخدم الملفوف عادةً في الأطباق المطبوخة وسلطة الكولسلو، بينما يؤكل الخس عادةً نيئًا في السلطات والبرغر والسندويشات. إذا كنتَ تفاضل بينهما، فالملفُوف هو الخيار الأكثر فائدة غذائية. مع ذلك، في حال اضطررتَ لاستخدام الخس فقط، جرّب نوعًا أكثر غنىً بالعناصر الغذائية مثل الخس الروماني أو الخس الأحمر.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://foodstruct.com/nutrition-comparison-text/lettuce-vs-cabbage
