البيض من أقدم الأطعمة التي استهلكها الإنسان على وجه الأرض. كما أنه يعتبر من أفضل الأطعمة التي من الممكن أن نستخدمها لفوائده العظيمة. تحتوي البيضة الواحدة على 7 غرامات بروتين كما تحتوي على 5 غرامات دهون. والتي تمثل حصة واحدة من البروتين كما أنها تمثل حصة واحدة من الدهون.
من الأفضل تناول البياض أم الصفار في البيض؟
يتكون البيض من جزأين و هما البياض والصفار. البياض هو مكان وجود الكمية الأكبر من البروتينات إذ يوجد 4غم بروتين في بياض البيضة. أما عن الصفار فهو مستودع الدهون الصحية والفيتامينات الذائبة في الدهون والمعادن الأساسية مثل الحديد أو الزنك. كما أنه يحتوي على مجموعة فيتامين بي و الأوميغا 3. لذلك تناوله هو ضمان للسيدات على عدم تساقط الشعر لديهم في الحميات قليلة النشويات مثل الحميات الكيتونية. أما الرجال الذين يريدون بناء الكتلة العضلية عليهم بالبيض لاحتوائه على البروتينات التي تدعم بناء العضلات. لذلك يجب علينا تناول البياض مع الصفار وذلك للحفاظ على الصحة أو زيادة الكتلة العضلية أو حتى تقليل مقاومة الأنسولين.
الأحماض الأمينية
الأحماض الأمينية هي لبنات البناء الرئيسية لبناء البروتين.
- أحماض أمينية أساسية
- أحماض أمينية غير أساسية
الأحماض الأمينية الأساسية لا يستطيع الجسم تصنيعها لذلك يجب أن نحصل عليها من الطعام. وأحد مصادرها بياض البيض إذ توجد بشكل كامل فيه. أما الأحماض غير الأساسية فالجسم يستطيع تصنيعها.
مؤشر الأنسولين للبيض
هو مؤشر يدل على مقدار الزيادة للأنسولين في الجسم عند تناول البيض.
| مؤشر الأنسولين | |
| البياض | 55% |
| صفار البيض | 15% |
| الصفار مع البياض | 21% |
الكوليسترول
يحتاج الجسم للكولسترول بكمية كبيرة تتراوح ما بين 2000-3000ملغم من الكولسترول يوميًا حسب احتياج الجسم. كما أن الجسم يصنع 75 بالمئة من الكولسترول بداخله. وهذا يكافئ تقريبًا استهلاكك 12 أو 14 بيضة يوميًا. ومن المحال استهلاك هذه الكمية من البيض يوميًا أو لنفرض أنك تناولتها فإن الجسم عندها سيتوقف عن إنتاج الكولسترول لأنه حصل على احتياجه. يفرز الكبد تحديدًا 20 بالمئة من الكولسترول الذي يحتاج إليه الجسم لأن الغدتين الكظريتين تفرزان الكولسترول . كما أن الجهاز التناسلي يفرز الكولسترول أيضًا حتى العضلات تفرزه فهو أساسي للجسم. لذلك لا داعي للخوف من الكوليسترول تناول البيض وأنت مطمئن. كما يجب أن تعلم أن امتصاص الجسم للكوليسترول قليل جدًا تقريبًا 50 بالمئة من ما تتناوله يتم امتصاصه.
المصادر
Dietary Cholesterol, Serum Lipids, and Heart Disease: Are Eggs Working for or Against You?
