يمكن أن تظهر الأصباغ الغذائية في مجموعة من الأطعمة، من الحلوى إلى صلصة السلطة. وتشير بعض الدراسات إلى أن الأصباغ الغذائية قد تسبب السرطان، ولكن الأبحاث في هذا المجال محدودة.
الأصباغ الغذائية الاصطناعية هي المسؤولة عن الألوان الزاهية للحلوى والمشروبات الرياضية والمخبوزات.
في الواقع، زاد استهلاكها بنسبة 500٪ في الخمسين عامًا الماضية، والأطفال هم أكبر المستهلكين.
هناك ادعاءات بأنها قد تسبب آثارًا جانبية خطيرة، مثل فرط النشاط لدى الأطفال، وكذلك السرطان والحساسية.
الموضوع مثير للجدل إلى حد كبير، وهناك العديد من الآراء المتضاربة حول سلامتها. هذه المقالة تفصل الحقيقة عن الخيال.
ما هي الأصباغ الغذائية؟
الأصباغ الغذائية هي مواد كيميائية تم تطويرها لتحسين مظهر الطعام من خلال إعطائه لونًا صناعيًا.
لقد أضاف الناس الملونات إلى الطعام لعدة قرون، ولكن تم إنشاء أول ملونات غذائية صناعية في عام 1856 من قطران الفحم.
على مر السنين، تم تطوير المئات من الملونات الغذائية الاصطناعية، ولكن تبين منذ ذلك الحين أن غالبيتها سامة. لا يوجد سوى عدد قليل منها التي لا تزال تستخدم في الغذاء.
غالبًا ما يفضل مصنعو المواد الغذائية أصباغ الطعام الاصطناعية على ملونات الطعام الطبيعية، مثل البيتا كاروتين ومستخلص البنجر، لأنها تنتج لونًا أكثر حيوية.
الأصباغ الصناعية المستخدمة حاليا في الغذاء
(E110)
يعني ذلك أن المادة الغذائية الحاملة لهذا الرقم. تحتوي على صبغة “أصفر الغروب ف س ف”. وتُضاف إلى علكة العنب ولحم السلمون المهروس. وبعض أنواع الجبن.
كما يُعتقد تسببها في الربو. والتهاب الجلد التأتبي والحساسية. لذلك ينصح خبراء الأطعمة الصحية بتجنب تناولها بكميات كبيرة.
(E142)
هو رقم الصبغة الخضراء (S) وهي موجودة في حلويات النعناع والبازلاء المعلبة. وفي بعض المشروبات ومواد التجميل كما يُصبغ الورق والصوف والجلود. بهذه الصبغة الخضراء.
ورغم أن الجسم يطرح هذه الصبغة عند التغوط بعد سبع ساعات من تناولها. فإنها ممنوعة في الولايات المتحدة وكندا واليابان والنرويج. وتشير دراسات إلى أنها من مسببات الزهايمر.
(E150C)
أليست الأمونيا سامة؟ نعم، لكن ليس حين تكون في صبغة الكراميل. ويوضح هذا الرقم أن هذه الصبغة محتوية على الأمونيا. وتُستخدم في الكولا وحساء الخردل لتمنحها اللون البني. وتُنتج هذه المادة من خلال تراكيب سكرية اعتماداً على الذرة المُهجنة. وكشفت دراسات عن أنها تؤثر على النظام المناعي؛ لذلك يربطها علماء أميركيون بمسببات السرطان.
(E151)
يعني هذا الرقم احتواء المنتج الغذائي على صبغة “الأسود البراق ب ن”، وتكون عادة في مهروس الكافيار والحلويات المصنوعة من عرق السوس، بل وحتى في بعض غسول الرأس والصابون السائل، إذ تعمل على صبغها بلون أسود أو بني. وتعتبر هذه المادة من مسببات الحساسية، لذلك يجب على مرضى الربو والتهاب الجلد التأتبي تجنبها.
(E155)
يشير هذا الرقم إلى وجود الصبغة البنية (HT)وتُستخدم لتلوين الحلويات والكيك والبسكويت والمثلجات والشوكولاتة. وينصح خبراء التغذية بتجنب هذه المادة، خاصة للأشخاص المصابين بالربو والحساسية للأسبرين وراتنج البنزوين.
من (E400) إلى (E495)
تشير هذه الأرقام إلى المواد المكثفة والعوامل المجمدة المُضافة إلى المواد الغذائية. ومنها المربى والمثلجات والبودينغ. وتعتمد بعض أنواع هذه المواد. على مكونات حيوانية.في حين تُصنع أخرى من مكونات نباتية.
قد تسبب الأصباغ الغذائية فرط النشاط لدى الأطفال الحساسين
في عام 1973، ادعى طبيب حساسية الأطفال أن فرط النشاط ومشاكل التعلم لدى الأطفال ناتجة عن ملونات الطعام الاصطناعية والمواد الحافظة الموجودة في الطعام.
في ذلك الوقت، لم يكن هناك سوى القليل جدًا من العلوم لدعم ادعائه. لكن العديد من الآباء تبنوا فلسفته.
قدم الطبيب نظامًا غذائيًا للإقصاء كعلاج لاضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط (ADHD). يزيل النظام الغذائي جميع ملونات الطعام الاصطناعية، بالإضافة إلى عدد قليل من المكونات الاصطناعية الأخرى.
لم تجد إحدى الدراسات الأولى. التي نُشرت في عام 1978. أي تغييرات في سلوك الأطفال عندما تم إعطاؤهم جرعة من الأصباغ الغذائية الاصطناعية.
ومنذ ذلك الحين، وجدت العديد من الدراسات وجود علاقة صغيرة ولكن مهمة بين الصبغات الغذائية الاصطناعية وفرط النشاط لدى الأطفال.
وجدت إحدى الدراسات السريرية أن إزالتها من النظام الغذائي. إلى جانب مادة حافظة تسمى بنزوات الصوديوم. تقلل بشكل كبير من أعراض فرط النشاط.
وجدت دراسة صغيرة أن 73% من الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه أظهروا انخفاضًا في الأعراض عند التخلص من الأصباغ الغذائية الاصطناعية والمواد الحافظة.
وفي دراسة أخرى أن أصباغ الطعام، إلى جانب بنزوات الصوديوم، تزيد من فرط النشاط لدى الأطفال بعمر 3 سنوات ومجموعة من الأطفال بعمر 8 و9 سنوات.
ومع ذلك، نظرًا لأن هؤلاء المشاركين في الدراسة تلقوا مزيجًا من المكونات. فمن الصعب تحديد سبب فرط النشاط.
علاوة على ذلك، خلص تحليل أجري عام 2004 لـ 15 دراسة إلى أن الأصباغ الغذائية الاصطناعية تزيد من فرط النشاط لدى الأطفال.
ومع ذلك، يبدو أن ليس كل الأطفال يتفاعلون بنفس الطريقة مع أصباغ الطعام. وجد الباحثون في جامعة ساوثهامبتون مكونًا وراثيًا يحدد كيفية تأثيرها على الطفل.
في حين لوحظت تأثيراتها لدى الأطفال. الذين يعانون من اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه أو بدونه. يبدو أن بعض الأطفال أكثر حساسية للأصباغ من غيرهم.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث
استهلاك الأصباغ الغذائية الاصطناعية آخذ في الارتفاع، وخاصة بين الأطفال. استهلاك الكثير من الصبغات الغذائية التي تحتوي على الملوثات يمكن أن يشكل خطرا على الصحة.
ومع ذلك، لاحظ أن معظم الدراسات التي تقيم سلامة الملونات تم إجراؤها منذ عقود مضت.
منذ ذلك الحين، زاد تناول الصبغات بشكل كبير وغالبًا ما يتم دمج العديد من الأصباغ الغذائية في الطعام، جنبًا إلى جنب مع المواد الحافظة الأخرى.
هل تسبب أصباغ الطعام الحساسية؟
بعض الأصباغ الغذائية الاصطناعية يمكن أن تسبب الحساسية.
في دراسة أجريت على الأشخاص الذين يعانون من الشرى المزمن أو التورم، كان لدى 52% منهم رد فعل تحسسي تجاه الأصباغ الغذائية الاصطناعية.
معظم ردود الفعل التحسسية ليست مهددة للحياة. ومع ذلك، إذا كان لديك أعراض الحساسية، فقد يكون من المفيد إزالتها من نظامك الغذائي.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
