البكتيريا هي كائنات مجهرية وحيدة الخلية. وهي موجودة في جميع أنحاء العالم وفي العديد من البيئات المختلفة، حتى داخل جسمك. في الواقع، تشير التقديرات إلى أن لدينا خلايا بكتيرية في أجسامنا أكثر بعشر مرات من الخلايا البشرية.
في حين أن معظم البكتيريا لا تسبب المرض للإنسان، إلا أن بعضها يفعل ذلك. وتسمى هذه البكتيريا المسببة للأمراض. بعض الأمثلة تشمل:
- أنواع السالمونيلا
- الإشريكية القولونية
- المكورات العنقودية الذهبية المقاومة للميثيسيلين (MRSA)
يمكنك تقليل خطر الإصابة بالمرض عن طريق اتخاذ خطوات لتقليل تعرضك لهذه الأنواع من البكتيريا. في الواقع، هناك طرق مختلفة لقتل البكتيريا المسببة للأمراض في الماء، أو في الطعام، أو على سطح المنزل.
ما هي درجة الحرارة التي تقتل البكتيريا في الماء؟
يمكن أن تتواجد عدة أنواع من الكائنات المسببة للأمراض في الماء، بما في ذلك البكتيريا. بعض الأمثلة على الأمراض البكتيرية التي يمكن أن تصاب بها من المياه الملوثة تشمل:
- داء السلمونيلات
- داء الشيغيلات
- التهاب المعدة والأمعاء الناجم عن الإشريكية القولونية وكذلك بعض أنواع الضمة
- الزحار
- حمى التيفوئيد
- كوليرا
نظرًا لطرق معالجة المياه الحديثة، فإن هذا ليس شيئًا يثير قلقنا كثيرًا. ومع ذلك، هناك بعض الظروف التي يمكن أن تتواجد فيها البكتيريا في الماء. وتشمل هذه السيناريوهات حيث:
- انقطعت خدمة المياه العادية بسبب انقطاع خط المياه أو وقوع كارثة طبيعية
- أنت مسافر ولست متأكدًا من جودة المياه أو سلامتها
- تمت معالجة المياه أو تداولها أو تخزينها بشكل غير آمن
- تشير منظمة الصحة العالمية (WHO) إلى أن البكتيريا تُقتل بسرعة عند درجات حرارة أعلى من 149 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية). درجة الحرارة هذه أقل من درجة حرارة الماء المغلي أو حتى ينضج.
ما هي درجة الحرارة التي تقتل البكتيريا في الطعام؟
يمكن أن تكون بعض أنواع البكتيريا سببًا محتملاً للتسمم الغذائي. بعض الأطعمة الشائعة المرتبطة بالتسمم الغذائي البكتيري تشمل:
- الدواجن النيئة أو غير المطبوخة جيداً (السالمونيلا، الكامبيلوباكتر)
- اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (الإشريكية القولونية والسالمونيلا)
- المأكولات البحرية والمحاريات النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (مثل Vibrio، Salmonella، Shigella)
- المنتجات الطازجة (الإشريكية القولونية، والسالمونيلا، والليستيريا)
- البيض (السالمونيلا)
- منتجات الألبان غير المبسترة (السالمونيلا والإشريكية القولونية والعطيفة والليستيريا)
هناك عدة طرق مختلفة يمكن أن تتعرض بها للبكتيريا المسببة للأمراض في الأطعمة أو عليها. بعض الأمثلة تشمل:
- تناول اللحوم أو الدواجن أو الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا
- استهلاك المنتجات الطازجة التي لم يتم غسلها
- تناول منتجات الألبان غير المبسترة
- السماح للأطعمة القابلة للتلف بالبقاء في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة
- عدم غسل يديك قبل التعامل مع الطعام أو تحضيره
- التلوث المتبادل، حيث تنتقل البكتيريا من طعام إلى آخر
- تنمو البكتيريا المسببة للأمراض بسرعة في الطعام عند درجات حرارة تتراوح بين 40 إلى 140 درجة فهرنهايت (5 إلى 60 درجة مئوية). من أجل قتل هذه البكتيريا، من المهم طهي جميع الأطعمة إلى درجة حرارة داخلية آمنة.
يسرد مركز السيطرة على الأمراض (CDC) إرشادات درجة الحرارة التالية لعدة أنواع شائعة من الطعام:
- الدواجن الكاملة أو المطحونة: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)
- قطع كاملة من اللحم (لحم البقر،أو لحم العجل): 145 درجة فهرنهايت (64 درجة مئوية)
- اللحوم المفرومة: 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية)
- السمك: 145 درجة فهرنهايت (64 درجة مئوية) أو حتى يصبح اللحم معتمًا
- بقايا الطعام أو الأوعية المقاومة للحرارة: 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)
نصائح إضافية لسلامة الأغذية
بالإضافة إلى التأكد من طهي الطعام إلى درجة الحرارة المناسبة، يمكن أن تساعد الاستراتيجيات التالية أيضًا في تقليل خطر التسمم الغذائي:
- اغسل يديك. تأكد من غسل يديك قبل وبعد إعداد الطعام، وقبل الأكل، وبعد التعامل مع اللحوم النيئة.
- متفرق. افصل اللحوم النيئة أو البيض عن الأطعمة الأخرى لمنع التلوث المتبادل. ويشمل ذلك تخزينها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى في الثلاجة، واستخدام لوح تقطيع منفصل أثناء تحضير الطعام.
- نظيفة كما تذهب. تأكد من تنظيف أي أسطح أو حاويات أو أدوات بعد كل استخدام، خاصة إذا كانت على اتصال باللحوم النيئة.
- الثلاجة. قم بتخزين أي أطعمة قابلة للتلف أو بقايا الطعام على الفور في الثلاجة. لا تسمح لهذه الأنواع من الأطعمة بالبقاء في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد عن ساعتين.
- شطف المنتج. تأكد من شطف أي منتج طازج جيدًا قبل تناوله أو استخدامه في الوصفة.
- الذوبان بأمان: تأكد من ذوبان الأطعمة في الثلاجة أو في الميكروويف. يمكن أن يؤدي ذوبان الطعام على سطح الطاولة إلى تعزيز نمو البكتيريا.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
