الجبن القريش، وهو منتج حليب متخثر يتم استهلاكه على نطاق واسع منذ زمن سحيق، يتم إنتاجه محليًا وصناعيًا من خلال غلي الحليب وتحمضه في وجود شكل صالح للأكل من الخل الغذائي (يحتوي على 5٪ حمض أسيتيك)، مما يؤدي إلى تخثر بروتينات الحليب. إنها ليست غنية بالبروتين فحسب، بل تحتوي أيضًا على العناصر الغذائية الأساسية. لهذه الأسباب، يتم استخدامه على نطاق واسع من قبل الرياضيين ويظهر في العديد من خطط فقدان الوزن.
ما هو جبن القريش ؟
الجبن القريش ناعم وأبيض وكريمي. تعتبر جبنة طازجة، لذلك لا تخضع لعملية التعتيق أو النضج لتكوين النكهة. ونتيجة لذلك، فإن لها نكهة خفيفة جدًا مقارنة بالجبن القديم.
يُصنع الجبن من خثارة مستويات مختلفة من حليب البقر المبستر، بما في ذلك الحليب الخالي من الدسم أو قليل الدسم أو الحليب العادي. يتم تقديمه أيضًا بأحجام خثارة مختلفة، بما في ذلك الصغيرة أو المتوسطة أو الكبيرة، وهو متوفر في أصناف كريمة أو مخفوقة أو خالية من اللاكتوز أو منخفضة الصوديوم أو خالية من الصوديوم.
القيمة الغذائية في جبن القريش
يختلف المظهر الغذائي للجبن القريش اعتمادًا على مستوى دهون الحليب المستخدم وكمية الصوديوم المضافة. يوفر نصف كوب أو 113 جرامًا من الجبن قليل الدسم (1% دسم الحليب) العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 81
- البروتين: 14 جم
- الكربوهيدرات: 3 جرام
- الدهون: 1 جرام
- فيتامين ب12: 29% من القيمة اليومية
- الصوديوم: 20% من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 19% من القيمة اليومية
- الريبوفلافين: 15% من القيمة اليومية
- الفوسفور: 13% من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 5% من القيمة اليومية
- حمض الفوليك: 4% من القيمة اليومية
- كما أنه يوفر أقل من 5% من القيمة اليومية لفيتامين ب6 والكولين والزنك والنحاس.
يصل محتوى الكربوهيدرات في الجبن القريش إلى حوالي 3%. يتكون من اللاكتوز، وهو سكر الحليب الذي يجد بعض الأشخاص صعوبة في هضمه. والجدير بالذكر أن البروتين يمثل أكثر من 70٪ من السعرات الحرارية الموجودة في الجبن.
كيف يتم صناعة الجبن
إن صنع الجبن القريش عملية بسيطة. يمكنك حتى صنعه في المنزل. تبدأ العملية بتخثر الحليب. ويتم ذلك عن طريق إضافة مادة حمضية، مثل عصير الليمون أو الخل، إلى الحليب الدافئ. عندما تزيد حموضة الحليب، تنفصل خثارة بروتين الكازين عن مصل اللبن، وهو الجزء السائل من الحليب.
بمجرد تجميد الخثارة، يتم تقطيعها إلى قطع وطهيها حتى يتم تحرير المزيد من الرطوبة. ثم يتم غسله لإزالة الحموضة وتصفيته لإزالة الرطوبة. والنتيجة هي خثارة أكثر حلاوة يمكن تفتيتها بسهولة.
الجبن القريش وزيادة العضلات
يحظى الجبن القريش بشعبية كبيرة بين الرياضيين والأشخاص الذين يمارسون الرياضة. نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، فهو طعام رائع يمكنك دمجه في نظامك الغذائي إذا كنت ترغب في بناء كتلة العضلات. عند دمجه مع تدريبات المقاومة، فإن اتباع نظام غذائي يتضمن الأطعمة الغنية بالبروتين يمكن أن يساعدك على زيادة كتلة العضلات. كما أن البروتينات الموجودة في الجبن فعالة بشكل خاص في مساعدتك على بناء العضلات.
يمثل الكازين 80% من محتواه من البروتين ويتم امتصاصه ببطء. لهذا السبب، تبين أن تناوله قبل النوم يزيد من عملية التمثيل الغذائي وتكوين العضلات طوال الليل دون التأثير على تحلل الدهون. بسبب بطء امتصاص الكازين، يحب بعض لاعبي كمال الأجسام تناول الجبن قبل النوم. وهذا يؤدي إلى إطلاق مستمر للأحماض الأمينية في الدم والعضلات أثناء الليل، مما قد يقلل من انهيار العضلات.
فوائد أخرى للجبنة القريش
1-يمكن أن تعزز قوة العظام
بالإضافة إلى الكالسيوم، يعتبر الجبن مصدرًا جيدًا للفوسفور والبروتين. وقد تم ربط هذه العناصر الغذائية باستمرار بتحسين صحة العظام.
2-نسبة عالية من السيلينيوم
يقدم نصف كوب (113 جم) من الجبن 19% من القيمة اليومية للسيلينيوم. وقد ثبت أن هذا المعدن يزيد من الحماية المضادة للأكسدة في الدم
هل يسبب مشاكل للأشخاص الذين لا يتحملون منتجات الألبان؟
الجبن القريش هو أحد منتجات الألبان التي يمكن أن تسبب مشاكل لبعض الناس.
عدم تحمل اللاكتوز
يتناقص محتوى اللاكتوز في الجبن مع تقدم العمر. نظرًا لأن الجبن القريش هو جبن طازج غير ناضج، فهو يحتوي على اللاكتوز أكثر من الجبن القديم مثل البارميزان أو الشيدر أو السويسري. علاوة على ذلك، قد يحتوي الجبن القريش على كمية أكبر من اللاكتوز إذا تمت إضافة حليب إضافي إلى اللبن الرائب. لهذه الأسباب، قد لا يكون الجبن القريش خيارًا جيدًا إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز.
عندما يتناول الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الجبن، قد يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات والإسهال وآلام المعدة. ومع ذلك، قد يكون الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قادرين على تحمل كميات مختلفة من اللاكتوز. في الواقع، تظهر بعض الأبحاث أن الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم تحمل ما يصل إلى 12 جرامًا من اللاكتوز في جلسة واحدة.
لذلك، قد يكون بعض الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قادرين على تحمل الجبن باعتدال، حيث أن كل نصف كوب (113 جم) يحتوي على 3.6 جم فقط من اللاكتوز.
حساسية الألبان
بالإضافة إلى اللاكتوز، يحتوي الجبن القريش على الكازين ومصل اللبن، وهما نوعان من البروتين الموجود في حليب البقر والذي يعاني بعض الأشخاص من الحساسية تجاههما. إذا كنت قد عانيت من رد فعل تحسسي تجاه أي منتج ألبان، فقد لا تتمكن من تحمل الجبن القريش.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Why Cottage Cheese Is Super Healthy and Nutritious (healthline.com)
Cottage Cheese Diet: Pros, Cons, Is It Healthy, and More (healthline.com)
Is Cottage Cheese Keto-Friendly? (healthline.com)
Is Cheese Gluten-Free: Cottage Cheese, Cream Cheese, and More (healthline.com)
