تعد القهوة من أكثر المشروبات شيوعًا عالميًا ولها فوائد صحية عديدة، لكن وجود مادة الأكريلاميد الناتجة عن التحميص أثار تساؤلات حول سلامتها. تستعرض هذه المقالة ماهي هذه المادة، ومستوياتها في القَهوة، وتأثيرها المحتمل على الصحة.
ما هو الأكريلاميد؟
الأكريلاميد، أو أكريليك أميد، مركب بلوري أبيض عديم الرائحة، صيغته الكيميائية C3H5NO.
يستخدم في صناعة البلاستيك قد يُسبب التعرض المفرط له في العمل تلفًا للجهاز العصبي، ويعتقد أيضًا أنه يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
نتعرض للأكريلاميد يوميًا من خلال التدخين بالإضافة إلى منتجات العناية الشخصية والأدوات المنزلية.
في عام 2002، اكتشف علماء سويديون هذا المركب في مجموعة واسعة من الأطعمة، بما في ذلك المخبوزات والقًهوة
يعتقد العلماء أن الأكريلاميد الموجود في الطعام ناتج عن تفاعل ميلارد، الذي يحدث عند تسخين السًكريات والأحماض الأمينية فوق 120 درجة مئوية (248 درجة فهرنهايت).
المعروف أن تحميص حبوب البن ينتج مادة الأكريلاميد. ولا توجد طريقة لإزالتها من القَهوة، لذا فإن شربها يعرضك لهذه المادة الكيميائية.
هل الأكريلاميد ضار حقًا؟
قد يكون الأكريلاميد ضارًا بالفعل.ولكن، كما هو الحال غالبًا في مجال التغذية، تكمن المشكلة في الجرعة.
كما قد يؤدي التعرض لجرعات عالية جدًا من الأكريلاميد في مكان العمل إلى تلف الأعصاب واضطرابات في الجهاز العصبي .
كما أن عملية استقلاب الأكريلاميد لدى البشر تختلف، لذا فإن جرعة المادة الكيميائية التي يتعرض لها الإنسان عند هضمها تكون أقل.
ومع ذلك، لا تزال الدراسات البشرية حول سلامة الأكريلاميد في الغذاء قليلة، وكانت نتائجها غير متسقة
من المهم أيضاً أن نضع في اعتبارنا أن مادة الأكريلاميد ليست مشكلة جديدة. فعلى الرغم من اكتشافها مؤخراً في الطعام، فمن المرجح أنها كانت موجودة بكميات معينة منذ أن بدأ الإنسان في الطهي.
ما هي كمية الأكريلاميد الموجودة في القهوة؟
تختلف كمية الأكريلاميد في القهوة اختلافًا كبيرًا.
حللت دراسة أجريت عام 2013، 42 عينة من القهوة، شملت 11 نوعًا من القهوة سريعة التحضير و3 أنواع من بدائ القهوة (القهوة المحمصة).
وجد الباحثون أن القَهوة سريعة التحضير تحتوي على أكريلاميد أكثر بنسبة 100% من القَهوة المحمصة الطازجة، بينما تحتوي بدائل القهوة على أكريلاميد أكثر بنسبة 300%.
فيما يلي متوسط كميات الأكريلاميد التي وُجدت في كل نوع من أنواع القهوة:
- تحتوي القهوة المحمصة الطازجة على حوالي 179ميكروغرام لكل كيلوغرام.
- تحتوي القَهوة سريعة التحضير على 358 ميكروغرام لكل كيلوغرام.
كما لاحظ الباحثون أن مستويات الأكريلاميد تبلغ ذروتها في بداية عملية التسخين ثم تنخفض. لذا، تحتوي حبوب البن ذات اللون الفاتح على كمية أكبر من الأكريلاميد مقارنةً بالحبوب الداكنة التي تُحمص لفترة أطول.
هل يجب التوقف عن شرب القهوة لتجنب مادة الأكريلاميد؟
لا يمكن تجنب الأكريلاميد تمامًا.
مع أنه لا يمكن شراء قهوة خالية تمامًا من الأكريلاميد، إلا أن صناعة القهوة تعمل على إيجاد حلول عملية للحد من وجودها .بالنظر إلى الفوائد الصحية المحتملة للقهوة، فلا داعي للتوقف عن شربها.
كيفية تقليل التعرض للأكريلاميد
لا يوجد دليل على أن الكميات الصغيرة من الأكريلاميد في الطعام تسبب ضررًا.
مع ذلك، إذا كنت قلقًا، فإليك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتقليل تعرضك له:
- إذا كنت مدخنًا، فتوقف عن التدخين وحاول تقليل تعرضك للتدخين السلبي.
- حاول التقليل من القلي قدر الإمكان، لأنه ينتج أكبر كمية من الأكريلاميد مقارنةً بجميع طرق الطهي الأخرى.
- قلل من تناول الخبز المحمص.
- اترك عجينة الخبز تختمر لفترة أطول – تخمير الخميرة يقلل من كمية الأسباراجين في العجين، وبالتالي يقل إنتاج الأكريلاميد.
- اختر القهوة المحمصة الداكنة وتجنب القهوة سريعة التحضير وبدائلها.
الخلاصة
يحتوي القهوة على مواد متنوعة ترتبط بفوائد صحية عديدة.وتفوق هذه الفوائد الآثار السلبية المحتملة لمادة الأكريلاميد، لذا لا داعي للتوقف عن شرب القهوة إذا كنت تستمتع بها.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
