الجزر من الخضراوات اللذيذة التي تأتي بألوان متنوعة.يتميز الجزر الأرجواني بجماله الأخّاذ، ويوفر فوائد صحية فريدة خاصة بالفواكه والخضراوات الأرجوانية.
جميع أنواع الجزر غنية بالعناصر الغذائية.لكن الجزر الأرجواني غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة القوية المعروفة بفعاليتها في مكافحة الالتهابات وتحسين بعض الحالات الصحية.
تستعرض هذه المقالة فوائد الجزر الأرجواني وتقدم لك نصائح حول كيفية إضافة هذه الخضراوات النابضة بالحياة إلى نظامك الغذائي.
التاريخ
على الرغم من أن معظم الناس يتخيلون خضارًا برتقاليًا عند تخيلهم جزرًا. إلا أن الجزر كان في الأصل بنفسجيًا أو أبيض.
في الواقع. ظهر أول دليل على استخدام الجزر كمحصول غذائي في الهضبة الإيرانية والإمبراطورية الفارسية في القرن العاشر الميلادي – كان هذا الجزر القديم بنفسجيًا وأبيضًا.
يرجح أن الجزر البرتقالي الحديث نشأ من سلالة جديدة من الجزر الأصفر. والتي طوّرت نتيجة طفرة جينية.يعتبر الجزر الأحمر والأرجواني أصنافًا شرقية، بينما يعرف الجزر الأصفر أو البرتقالي أو الأبيض بالجزر الغربي.
التغذية
جميع أنواع الجزر – بغض النظر عن لونها – غنية بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية، مثل الألياف والبوتاسيوم وفيتامين ج والمنغنيز وفيتامين أ وبعض فيتامينات ب.
إضافةً إلى ذلك، فهي منخفضة السعرات الحرارية نسبيًا، حيث يحتوي كوب واحد (128 غرامًا) من الجزر النيء على 52 سعرة حرارية فقط.
ما يجعل الجزر الأرجواني فريدًا من حيث القيمة الغذائية هو محتواه من مضادات الأكسدة الأنثوسيانين.
ينتمي الأنثوسيانين إلى عائلة البوليفينول من مضادات الأكسدة، ويوجد في الفواكه والخضراوات الأرجوانية مثل التوت الأسود والملفوف الأرجواني والجزر الأرجواني.
تساعد مضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين على حماية جسمك من الإجهاد التأكسدي، وهو اختلال التوازن بين الجزيئات التفاعلية التي تسمى الجذور الحرة ومضادات الأكسدة في جسمك.
يرتبط الإجهاد التأكسدي بحالات صحية مثل السرطان والتدهور العقلي وأمراض القلب والشيخوخة.
يحتوي على مضادات أكسدة قوية
الأنثوسيانين هو مضاد أكسدة من نوع بوليفينول، وله فوائد صحية عديدة ومذهلة.
قد تحمي الأنظمة الغذائية الغنية بالأنثوسيانين – مثل الجزر الأرجواني – من بعض الحالات الصحية، وخاصة تلك المرتبطة بالالتهابات.
يعمل الأنثوسيانين كعوامل مضادة للالتهابات عن طريق تقليل المركبات الضارة المحتملة مثل السيتوكينات المؤيدة للالتهابات. قد يقلل تقليل هذه المركبات من خطر الإصابة ببعض الحالات مثل أمراض القلب.
على سبيل المثال، أظهرت مراجعة لـ 24 دراسة أن الأشخاص الذين يتناولون أنظمة غذائية غنية بالأنثوسيانين قد تحسن لديهم تدفق الدم ووظيفة الأوعية الدموية بشكل ملحوظ مقارنةً بمن لم يتناولوها.
يعد ضعف تدفق الدم وضعف وظيفة الأوعية الدموية من الأسباب الشائعة لأمراض القلب – ولهذا السبب قد يقلل تحسين عوامل الخطر هذه من خطر الإصابة ببعض أمراض القلب.
ربطت دراسة أخرى واسعة النطاق، أجريت على أكثر من 34,000 امرأة، تناول 0.2 ملغ من الأنثوسيانين يوميًا بانخفاض كبير في خطر الإصابة بأمراض القلب. كما ثبت أن الأنثوسيانين يحمي من التدهور العقلي.
أظهرت مراجعة لسبع دراسات أن بعض النتائج العقلية – بما في ذلك التعلم اللفظي والذاكرة – تحسّنت لدى الأطفال والبالغين وكبار السن بعد تناول أطعمة غنية بالأنثوسيانين.
بالإضافة إلى ذلك، تشير الدراسات السكانية إلى أن زيادة تناول الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين تقلل من خطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.
إلى جانب الأنثوسيانين، يحتوي الجزر الأرجواني على مضادات أكسدة بوليفينولية أخرى، مثل حمض الكلوروجينيك وحمض الكافيين. في الواقع، يوفر الجزر الأرجواني، في المتوسط، مضادات أكسدة بوليفينولية أكثر بتسعة أضعاف من الجزر ذي الألوان الأخرى.
لقد ثبت أن البوليفينولات تعزز الصحة وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والتدهور العقلي وبعض أنواع السرطان.
قد يكون له تأثيرات مضادة للسرطان
تشير الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة القوية الموجودة في الجزر الأرجواني تمتلك خصائص مضادة للسرطان.
أشارت دراسة أُجريت على 923 شخصًا مصابًا بسرطان القولون والمستقيم و1846 شخصًا غير مصابين بالسرطان إلى أن النساء اللواتي يتناولن كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه الأرجوانية كان لديهن خطر أقل للإصابة بسرطان القولون والمستقيم مقارنةً بالنساء اللواتي تناولن كميات أقل من المنتجات الأرجوانية.
أظهرت دراسات أخرى نتائج مماثلة لدى كل من الرجال والنساء.
بالإضافة إلى ذلك، تشير الأبحاث إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بجميع أنواع الجزر قد تحمي من سرطان الثدي.
أظهرت مراجعة لعشر دراسات أجريت على 141,187 امرأة أن تناول كميات كبيرة من جميع أنواع الجزر يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 21%.
ومن ناحية أخرى، ارتبطت الأنظمة الغذائية الغنية بالخضراوات بشكل عام – بما في ذلك الجزر – بانخفاض خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام.
سهل الإضافة إلى نظامك الغذائي
الجزر الأرجواني ليس مغذيًا فحسب، بل هو أيضًا خضراوات متعددة الاستخدامات ولذيذة، يمكن استخدامها في أطباق متنوعة.
إليك بعض الطرق لإضافة الجزر الأرجواني إلى نظامك الغذائي:
- افرمه، أو ابشره، وأضفه إلى السلطات.
- اشوه – كاملًا أو مقطعًا – مع زيت الزيتون والملح والفلفل.
- ابشره وأضفه إلى المخبوزات.
- قطّعه وقدمه مع صلصة لذيذة.
- أضفه إلى العصائر والسموذي.
- قطّعه إلى مكعبات وأضفه إلى الأطباق المقلية وغيرها من الأطباق.
- قطّعه إلى قطع حلزونية واخلطه مع صلصة البيستو.
- ابشره واخلطه مع زيت الزيتون والأعشاب الطازجة لتحضير سلطة كول سلو.
الخلاصة
يحتوي الجزر الأرجواني على مجموعة رائعة من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية الفعّالة التي قد تفيد صحتك بطرق عديدة.
مع أن جميع أنواع الجزر مُغذية وصحية، إلا أن الجزر الأرجواني يحتوي على مضادات أكسدة قوية تسمى الأنثوسيانين، والتي تُؤثر بشكل كبير على صحتك.
قد يُحسّن تناول الجزر الأرجواني صحة القلب، ويُقلل الالتهابات وخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
لا تقتصر فوائد هذه الخضراوات ذات الألوان الزاهية على الصحة فحسب، بل تُضيف أيضًا لونًا ونكهةً مميزةً إلى العديد من أطباقك المُفضّلة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
