في جميع أنحاء العالم ، يتزايد استهلاك زيت النخيل. ومع ذلك ، فهو طعام مثير للجدل للغاية. من ناحية ، يقال إنه يوفر العديد من الفوائد الصحية.
من ناحية أخرى ، قد يشكل مخاطر على صحة القلب. هناك أيضاً مخاوف بأنه قد يسبب السرطان. تلقي هذه المقالة نظرة مفصلة عنه وآثاره على الصحة والبيئة.
ما هو زيت النخيل؟
هو زيت نباتي غني بالدهون المشبعة. انها تأتي من ثمرة شجرة النخيل Elaeis guineensis. نشأت هذه الشجرة في غرب إفريقيا ولكنها انتشرت منذ ذلك الحين إلى مناطق استوائية أخرى بما في ذلك جنوب شرق آسيا.
يشار أحياناً إلى زيت النخيل غير المكرر باسم زيت النَخيل الأحمر بسبب لونه البرتقالي المحمر. يعد زيت النَخيل الآن أحد أقل الزيوت تكلفة وأكثرها شعبية في جميع أنحاء العالم ، حيث يمثل ثلث إنتاج الزيوت النباتية العالمي.
نظراً لانخفاض تكاليف الإنتاج والجودة ، يزداد الطلب على زيت النَخيل. حيث يتم استخدامه في:
- الأطعمه
- المنظفات
- مستحضرات التجميل
- الوقود الحيوي
ومع ذلك ، فقد تم ربط هذا المنتج بخطر الإصابة بالسرطان. وفقاً لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) ، يمكن أن يسبب زيت النَخيل السرطان عند معالجته في درجات حرارة عالية. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتأكيد هذه النتائج وتأثيرها في التجارب البشرية.
زيت النَخيل غير المكرر مقابل زيت النخيل المكرر :
زيت النَخيل غير المكرر هو زيت خام يتم ضغطه مباشرة من نبات النَخيل. إنه ضارب إلى الحمرة ، مع رائحة ونكهة مميزة. غالباً ما يستخدم هذا النوع في الطهي التقليدي في دول غرب إفريقيا مثل نيجيريا.
من ناحية أخرى ، يمر زيت النَخيل المكرر بعدد من خطوات المعالجة لمنحه لوناً ونكهة محايدة. يتم استخدامه على نطاق أوسع في تصنيع الأغذية أو لقلي الأطعمة المنتجة بكميات كبيرة.
كيف يتم استخدامه؟
يستخدم زيت النَخيل للطهي ويضاف أيضاً إلى العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل.
زيت النَخيل غير المكرر هو عنصر أساسي تقليدي في المأكولات النيجيرية والكونغولية ، وهو مناسب بشكل خاص للكاري والأطباق الحارة الأخرى. يصف بعض الناس نكهته بأنها تشبه الجزر أو اليقطين.
غالباً ما يستخدم زيت النخيل المكرر للقلي لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية تبلغ 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) ويظل مستقراً تحت الحرارة العالية.
بالإضافة إلى ذلك ، يضاف زيت النَخيل أحياناً إلى زبدة الفول السوداني وزبدة الجوز الأخرى كمثبت لمنع الزيت من الانفصال والاستقرار في الجزء العلوي من الجرة.
بالإضافة إلى زبدة الجوز ، يمكن العثور على زيت النَخيل المكرر في العديد من الأطعمة الأخرى ، بما في ذلك:
- الحبوب
- المخبوزات مثل الخبز والبسكويت والكعك
- ألواح البروتين وألواح الحمية
- الشكولاته
- مبيض القهوة
- السمن
القيمة الغذائية لزيت النخيل :
فيما يلي المحتوى الغذائي لملعقة كبيرة (14 غراماً) من زيت النَخيل:
- السعرات الحرارية: 120
- الدهون: 14 غرام
- الدهون المشبعة: 7 غرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 5 غرام
- الدهون المتعددة غير المشبعة: 1 غرام
- فيتامين E: 14٪ من القيمة اليومية (DV)
جميع السعرات الحرارية لزيت النَخيل تأتي من الدهون. يتكون تكسير الأحماض الدهنية من حوالي 50٪ من الأحماض الدهنية المشبعة ، و 40٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، و 10٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
تنبع صبغة زيت النخيل الأحمر البرتقالية المحمرة من مضادات الأكسدة المعروفة باسم الكاروتينات ، بما في ذلك بيتا كاروتين ، والتي يمكن لجسمك تحويلها إلى فيتامين أ.
زيت النخيل والسرطان :
وجدت الهيئة العامة للرقابة المالية أن بعض الملوثات في زيت النَخيل يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. عند دمج زيت النخيل في الأطعمة والمنتجات ذات الصلة ، يتم تسخين الزيت. ومع ذلك ، فإن معالجته تتسبب في تكوين استرات الأحماض الدهنية (GEs).
عند هضمها ، تتحلل GEs وتطلق الجليسيدول ، وهي مادة معروفة بآثارها المسببة للسرطان في الحيوانات وضررها المشتبه به على البشر. وجدت دراسات السرطان أن إعطاء الجليسيدول لمعدة الفئران والجرذان تسبب في نمو الورم الخبيث والحميد.
على الرغم من وجود دراسات على الحيوانات ، إلا أن هناك القليل من الأبحاث حول زيت النَخيل وخطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. هناك أيضاً أبحاث محدودة حول المستويات الموصى بها لاستخدامه.
أغذية ومنتجات زيت النخيل :
توجد كميات كبيرة من GEs في زيت النخيل ودهون النخيل والزيوت الأخرى . هناك أيضاً عدد من الأطعمة الغنية بزيت النخيل. تطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الآن وضع علامات على جميع الأطعمة التي تحتوي على زيت النخيل ، حتى لو تم مزجها مع زيوت أخرى.
تشمل الأطعمة الشائعة الغنية بزيت النخيل والمشتقات ذات الصلة ما يلي:
- السمن النباتي
- زيت الطهي
- الآيس كريم
- الكوكيز
- المفرقعات
- خلطات الكيك
- البسكويت
- النودلز سريعة التحضير
- الخبز المعبأ
- عجينة البيتزا
- الشكولاته
تشمل المنتجات غير الصالحة للأكل التي تحتوي على زيت النخيل ما يلي:
- احمر الشفاه
- الشامبو
- المنظفات
- الصابون
- معجون أسنان
- الفيتامينات
- الوقود الحيوي
الخلافات على زيت النخيل :
هناك العديد من القضايا الأخلاقية المتعلقة بآثار إنتاج زيت النخيل على البيئة والحياة البرية والمجتمعات. في العقود الماضية ، أدى الطلب المتزايد إلى توسع غير مسبوق في إنتاج زيت النخيل في ماليزيا وإندونيسيا وتايلاند. تتمتع هذه البلدان بمناخات استوائية رطبة مناسبة بشكل مثالي لزراعة أشجار زيت النخيل.
ومع ذلك ، لاستيعاب مزارع زيت النخيل ، يتم تدمير الغابات الاستوائية والأراضي الخثية. وجد تحليل عام 2016 أن 45٪ من الأراضي في جنوب شرق آسيا المستخدمة حالياً لإنتاج زيت النخيل كانت غابات في عام 1990 ، بما في ذلك أكثر من نصف جميع مزارع زيت النخيل في إندونيسيا وماليزيا.
من المتوقع أن تؤثر إزالة الغابات سلباً على صافي انبعاثات الكربون ، حيث تلعب الغابات دوراً حاسماً في الحد من غازات الدفيئة عن طريق امتصاص الكربون من الغلاف الجوي.
الفوائد المحتملة :
تم ربط زيت النخيل بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك:
- حماية وظائف المخ
- الحد من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب
- تحسين فيتامين أ
1. صحة الدماغ :
زيت النخيل هو مصدر للتوكوترينول ، وهو شكل من أشكال فيتامين E مع خصائص قوية مضادة للأكسدة قد تدعم صحة الدماغ.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات والبشر إلى أن التوكوترينول الموجود في زيت النخيل قد يساعد في حماية الدهون المتعددة غير المشبعة الحساسة في الدماغ ، وإبطاء تطور الخرف ، وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ، ومنع نمو آفات الدماغ.
في دراسة استمرت عامين شملت 121 شخصاً يعانون من آفات في الدماغ ، ظلت المجموعة التي تناولت توكوترينول المشتق من زيت النخيل مرتين في اليوم مستقرة ، في حين أن المجموعة التي تلقت علاجاً وهمياً شهدت نمواً في الآفة.
بالإضافة إلى ذلك ، أشارت مراجعة أجريت عام 2020 ل 18 دراسة على الحيوانات وأنابيب الاختبار إلى أن زيت النخيل وتوكوترينول زيت النخيل يبدو أنهما يوفران تأثيرات وقائية للأعصاب ضد التدهور المعرفي. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات البشرية.
2. صحة القلب :
يعود الفضل إلى زيت النخيل في توفير الحماية ضد أمراض القلب. على الرغم من أن بعض نتائج الدراسة كانت مختلطة ، يبدو أن هذا الزيت عموماً له آثار مفيدة على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك خفض الكوليسترول الضار (LDL) وزيادة الكوليسترول (الجيد).
وجد تحليل كبير ل 51 دراسة أن مستويات الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL) كانت أقل لدى الأشخاص الذين اتبعوا نظاماً غذائياً غنياً بزيت النخيل من أولئك الذين تناولوا وجبات غنية بالدهون المتحولة أو أحماض الميريستيك واللوريك.
نظرت دراسة استمرت 3 أشهر نشرت في عام 2016 في تأثيرات زيت النخيل على خفض الكوليسترول المصنوع من مزيج من أشجار Elaeis guineensis و Elaeis oleifera.
في هذه الدراسة ، استهلك الناس إما 25 مل (2 ملاعق كبيرة) من زيت الزيتون أو زيت النخيل الهجين يومياً. استناداً إلى انخفاض بنسبة 15٪ في الكوليسترول الضار (LDL) في كلا المجموعتين ، اقترح الباحثون أن زيت النخيل هذا يمكن أن يطلق عليه “المكافئ الاستوائي لزيت الزيتون”.
ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن الزيادة أو النقصان في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) وحده لا يمكن التنبؤ بخطر الإصابة بأمراض القلب. هناك العديد من العوامل الأخرى المعنية.
3. تحسين مستويات فيتامين أ :
قد يساعد زيت النخيل الأحمر أيضاً في تحسين مستويات فيتامين أ لدى الأشخاص الذين يعانون من نقص أو خطر النقص لأنه غني بالكاروتينات التي يمكن للجسم تحويلها إلى فيتامين أ.
وجدت إحدى الدراسات الصغيرة أن الأشخاص المصابين بالتليف الكيسي ، وهي حالة تجعل من الصعب امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، شهدوا زيادة في مستويات فيتامين أ في الدم بعد تناول ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النخيل الأحمر يومياً لمدة 8 أسابيع.
لاحظت مراجعة أخرى لتسع دراسات عالية الجودة أن مكملات زيت النخيل الأحمر يمكن أن تزيد من مستويات فيتامين أ لدى كل من الأطفال والبالغين.
زيت النخيل هو زيت نباتي يستخدم في الطبخ والمنتجات المنزلية اليومية. ومع ذلك ، فقد ثبت أن هذا الزيت له تأثيرات مسرطنة في الدراسات على الحيوانات. هناك القليل من الأبحاث حول تأثيره على البشر ، لكن ينصح الباحثون بمراعاة ملصقاتك الغذائية.
استخدام هذا الزيت بحذر وباعتدال قد يقلل من آثاره السلبية. إذا كانت لديك أي مخاوف بشأن المنتجات التي تستخدمها فقد يكون من الحكمة استشارة طبيبك حول مخاطر زيت النخيل وكيفية تجنب هذه المنتجات.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر :
Palm Oil on the Edge – PubMed (nih.gov)
Effect of palm oil carotene on breast cancer tumorigenicity in nude mice – PubMed (nih.gov)
Introduction: nutritional aspects of palm oil – PubMed (nih.gov)
