السكرالوز هو أحد أكثر بدائل السكر شيوعًا، وغالبًا ما يُضاف إلى المشروبات الغذائية والمخبوزات ومنتجات الألبان والوجبات الخفيفة والحلوى.كما انه لا يحتوي هذا المُحلي الصناعي على أي كربوهيدرات.
ما هو السكرالوز؟
السكرالوز هو مُحلي يتم إنتاجه صناعيًا عن طريق معالجة السكروز بالكلور، والمعروف على نطاق واسع باسم سكر المائدة. في هذه العملية، تتم إزالة ثلاث جزيئات سكروز واستبدالها بالكلور, مما يجعل السكرالوز أحلى من السكر العادي بنحو 600 مرة. لتحقيق التوازن في حلاوته الشديدة وإضافة الحجم، غالبًا ما يتم خلط السكرالوز النقي بمكونات حشو فائقة المعالجة مثل النشا الغذائي المعدل. يتوفر السكرالوز في صورة سائلة ومسحوقة ولا يحتوي على سعرات حرارية. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين كحوليات السكر، على الرغم من أنه يختلف عنها كيميائيًا. تعتبر كحوليات السكر، مثل إكسيليتول أو إريثريتول، فئة منفصلة من المُحليات التي تحتوي عادةً على سعرات حرارية أقل من السكر ولكنها ليست مثل السكرالوز.
ما هي القيمة الغذائية للسكرالوز؟
نظرًا لأن أجسامنا تهضم ما يصل إلى 27% فقط من السكرالوز، فإنه لا يساهم بأي سعرات حرارية أو بروتين أو دهون أو ألياف أو كربوهيدرات.
كما إن إضافة الكلور تجعل السكر الموجود في السكرالوز صعب الهضم بالنسبة للناس. لذا يمر السكرالوز عبر الجهاز الهضمي دون استقلاب في الغالب.
الطعم
يتميز السكرالوز بحلاوة شديدة. يتمتع السكرالوز بطعم قوي يشبه السكر دون أي مرارة. نظرًا لمذاقه المحايد، يوجد السكرالوز في العديد من المنتجات الخالية من السكر لأنه لا يغير بشكل كبير من نكهة الأطعمة والمشروبات التي تمت إضافته إليها.
هل يمكن أن يرفع السكرالوز نسبة السكر في الدم؟
السكرالوز هو مُحلي خالٍ من الكربوهيدرات ولا يرفع مستويات السكر في الدم بشكل مباشر. ومع ذلك، هناك أدلة على أن السكرالوز قد يحفز مستقبلات التذوق المحددة التي تؤدي إلى تغييرات أيضية مرتبطة بارتفاع مستويات السكر في الدم والأنسولين.
فهل السكرالوز مناسب لنظام الكيتو الغذائي؟
لا، السكرالوز ليس مناسبًا لنظام الكيتو الغذائي. على الرغم من تصنيفه كمحلي منخفض الكربوهيدرات، إلا أن السَكرالوز يمكن أن يزيد من مستويات السكر في الدم وقد ارتبط باضطراب ميكروبيوم الأمعاء.
يوضح الدكتور بيرج: “عادةً ما يتم دمج السَكرالوز مع مالتوديكسترين، والذي يمكن أن يرفع نسبة السكر في الدم ويزيد من مقاومة الأنسولين. كما يمكن أن يغير ميكروبيوم الأمعاء، والذي ارتبط بزيادة الوزن والرغبة الشديدة في تناول السكر”. بالإضافة إلى ذلك، قد تؤثر التغيرات في بكتيريا الأمعاء على إدارة سكر الدم وحساسية الأنسولين، مما يجعل السَكرالوز خيارًا سيئًا لأولئك الذين يعانون من مرض السكري أو متلازمة التمثيل الغذائي أو زيادة الوزن. كما قد تعزز تأثيرات السَكرالوز على توازن سكر الدم والأنسولين تخزين الدهون، وهو ما يفسر سبب تسبب تناول هذا المُحلي الصناعي في تعطيل الحالة الكيتونية وإعاقة فقدان الوزن.
المنتجات الشائعة التي تحتوي على السكرالوز
يمكن العثور على السًكرالوز في مجموعة واسعة من المنتجات التي تحمل علامة “بدون سكر” أو “خالية من السكر” أو “سكر مخفض” أو “خالية من السكر”. فيما يلي بعض الأطعمة والمشروبات الشائعة المحلاة بالسًكرالوز:
- المشروبات الغازية الخالية من السكر
- المياه المنكهة ومعززات النكهة
- الحليب ومنتجات الألبان
- مشروبات القهوة والكريمة
- الآيس كريم والحلويات المجمدة
- شراب الشوكولاتة
- الشوكولاتة
- الحلوى الصلبة والمضغية
- الجيلي والبودنج
- المخبوزات مثل الكب كيك والكعك
- العلكة وحلوى النعناع
- ألواح الوجبات الخفيفة
- التوابل مثل الكاتشب والمخللات
- مشروبات البروتين والمكملات الغذائية
3 أسباب لتجنب السكرالوز
إليك السبب الذي يجعلنا نتجنب استخدام السَكرالوز بمستويات عالية.
1. السكرالوز خطير عند تعرضه للحرارة العالية
يصبح السَكرالوز غير مستقر كيميائيًا عند تسخينه ويبدأ في التحلل. يتسبب هذا في إطلاق مركبات سامة تُعرف باسم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المكلورة (CI-PAHs) والكلوروبروبانول. يمكن أن تتراكم هذه المركبات في جسمك وقد تكون مسببة للسرطان (أي مسببة للسرطان). حتى إذا كنت تتجنب تسخينه شخصيًا، فلن يكون لديك أي فكرة عما إذا كان السَكرالوز الموجود في ألواح البروتين أو المكملات الغذائية قد تعرض للحرارة العالية أثناء التصنيع..
2. قد يزيد من الرغبة الشديدة في تناول السكر وزيادة الوزن
المحليات الصناعية مثل السَكرالوز أحلى بمئات المرات من السكر. وهي تحفز نظام المكافأة لديك بنفس الطريقة التي يفعل بها السكر. تشير الدراسات إلى أن السَكرالوز قد يسبب: الرغبة الشديدة في تناول السكر زيادة الشهية والإفراط في تناول الطعام زيادة الوزن زيادة إنتاج الأنسولين (الذي يشجع على تخزين الدهون، وليس حرق الدهون) كل من هذه الآثار الجانبية ستجعل اتباع نظام الكيتو أصعب مما ينبغي.
3. قد يضر ببيوم أمعائك الصحي
تعد أمعائك موطنًا لأكثر من 100 مليار بكتيريا. لكن نظامك الغذائي يلعب دورًا مهمًا في ما إذا كانت هذه البكتيريا ستساعدك أم تضرك. قم بتغذية جسمك بشكل صحيح وستعزز بيوم أمعائك الصحي بجيش من البكتيريا المفيدة. ستساعد في تقليل الالتهاب وتحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة لديك. قد يعطل السَكرالوز بيوم أمعائك ويشجع البكتيريا الضارة على السيطرة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
