هناك أسباب متنوعة لإدراج اصناف الطعام ضمن قائمة الممنوع في الكيتو. حيث يعتبر أولها وأهمها: كمية الكاربوهيدرات المتواجدة في ال100غم من الطعام، ثم المؤشر الجلايسيمي. بالاضافة إلى منع الاطعمة المصنعة و التي يضاف لها مواد غذائية تسبب التهابات و تضر صحة الجسم.
ويمكن تصنيف هذه الاطعمة الممنوعة في الكيتو إلى مجموعات رئيسية هي :
أولا: الحبوب و الخبز و مشتقات القمح
يعد الخبز من أكثر الاطعمة تعرضا للتصنيع. فهي تتعرض إلى الطّحن و التبييض و العجن و التخمير و أخيرا الخَبْز. و بالتالي يصبح الجلوكوز الموجود في النشا أكثر قدرة على الامتصاص. مما يجعل من الخبز ذو مؤشر جلايسيمي مرتفع 78، و الذي يفوق ما هو عليه سكر المائدة 65.
بالإضافة إلى احتواء الحبوب و الخبز على حمض الفايتيك الذي يمنع امتصاص الحديد و الزنك و المغنيسيوم. مما قد يؤدي إلى دخول الشخص في حالات سوء التغذية ونقص المعادن. أضف إلى ذلك احتواء القمح على ليكتين الجلوتن الذي يسبب الضرر في جدران الامعاء ليؤدي إلى ارتشاحها. مرض ارتشاح الامعاء يجعل الطريق مفتوحا للفيروسات و البكتيريا و البروتينات غير المهضومة جيدا. و بالتالي دخولها إلى الدورة الدموية و تحفيز جهاز المناعة مما يسبب أمراض المناعة المختلفة مثل الهاشيموتو و السكري النوع الاول و غيرها.
رغم أن الشوفان لا يحتوي على الجلوتين إلا أنه ممنوع في الكيتو لكونه غني جدا بالنشويات مثله كمثل القمح. مما يرفع المؤشر الجلايسيمي له اعتمادا على طريقة التحضير. إذ يكون المؤشر الجلايسيمي لحبوب الشوفان الكاملة 58 في حين يرتفع المؤشر للشوفان سريع التحضير إلى 83 و هو أعلى من الخبز.
باختصار، كل أنواع الحبوب و مشتقاتها و المنتجات المصنعة منها مثل الخبز و المعجنات و الارز و الشوفان و الكينوا و البرغل ممنوع في الكيتو.
ثانيا: معظم الفواكه ممنوعة في الكيتو
تحتوي الفواكه على السكر الأسوء على صحة الكبد و هو سكر الفواكه (الفركتوز) و اللذي يتحول في الكبد إلى حمض اليوريك و يبطئ الحرق و يزيد من مقاومة الانسولين. بالإضافة إلى وجود الجلوكوز الذي يرفع السكر و الانسولين في .الدم و بالتالي يوقف حرق الدهون و انتاج الجسم للاجسام الكيتونية
بينما يسمح في الكيتو فقط الفواكه قليلة الحمل الجلايسيمي و المؤشر الجلايسيمي مثل الفراولة و التوتيات و الليمون و الافوكادو و الطماطم. أما باقي الأصناف فهي ممنوع في الكيتو تناولها، مثل: المانجا، الموز، التفاح، الإجاص، الجوافة وغيرها من الأصناف التي لم تذكر في قائمة المسموحات.
ثالثا: سكر المائدة و بدائل السكر المضرة في الجسم
كما يمنع في الكيتو السكر و بدائل السكر المصنعة لضررها على بالصحة. مثل : سكر المائدة و سكر الفركتوز عالي الكثافة و العسل و قطر الأجافي و السكرين و السكرلوز و الأسبرتام والمالتودكسترين. بالاضافة إلى صوصات الطبخا الجاهزة لاحتوائها على انواع مختلفة من السكريات الممنوعة مثل سكر الفركتوز و المالودكسترين.
عند اختيارك لبدائل السكر الصحية مثل الزيلاتول و الستيفيا و المونك فروت أو الاريثراتول يجب الحرص على عدم احتوائها على احد السكريات الممنوعة في الكيتو أعلاه.
رابعا: الخضار النشوية الممنوع في الكيتو تناولها
تضم هذه القائمة الخضار الغنية بالنشا و الجلوكوز مثل البطاطا و الذرة و البطاطا الحلوة و الشمندر و البازيلاء. فهي تحتوي على كميات عالية من النشويات التي ترفع المؤشر الجلايسيمي لها. فالبطاطا على سبيل المثال ذات مؤشر جلايسيمي 82.
خامسا: الحليب و الالبان الممنوع في الكيتو
إضافة إلى ما سبق يعد الحليب ممنوع في الكيتو سواء كان مصدره من الأبقار أو من الأغنام أو حتى من الإبل بالإضافة إلى منع اللبن الرايب (الروب) و الزبادي قليل أو كامل الدسم. لكن يستثى من هذه القاعدة الزبادي اليوناني الذي يحتوي على كمية أقل من النشويات من ما هو عليه في الزبادي العادي.
سادسا: اللحوم المصنعة هي أيضا ممنوعة في الكيتو
ممنوع في الكيتو عن جميع أنواع اللحوم المصنعة، لاحتوائها على النشا و الدكسترين و الصوديوم غلوتاميت المضافة في تصنيعها، و بالتالي يؤدي تناولها إلى احتمال خروجك من الحالة الكيتونية. بلإضافة إلى احتوائها على نترات و نيترات الصوديوم المسرطنة والمستخدمة لتثبيت لون اللحوم وحفظها من النمو البكتيري.
مثال على هذه اللحوم المصنعة الممنوعة في الكيتو : المرتديلا، التيركي، النقانق، البلوبيف.
سابعا: ممنوع في الكيتو العصائر
يمنع كافة العصائر الطبيعية منها و المصنعة، فالعصائر الطبيعية هي عبارة عن سكر الفركتوز المكثف والذي يؤثر سلباً على صحة الكبد ويزيد من مقاومة الإنسولين، بينما تعتبر العصائر المصنعة و المُحلاة بسكر الفركتوز عالي الكثافة أكثر ضراراً على صحة الكبد. كما يمنع في الكيتو شرب العصائر الطبيعية المصنوعة من الفواكه الكيتونية.
إلا أنه يمكن استهلاك بعض العصائر الخالية من السكر والمُحلاة بالمحليات البديلة المسموحة في الكيتو، لكن يُفضّل عدم شربها خلال فترات الصيام المتقطع.
ثامنا: الزيوت المصنعة الممنوعة في الكيتو
يمنع استخدام الزيوت المصنعة والمهدرجة التي تحتوي على نسبة عالية من الأوميغا 6، و ذلك لتحفيزها إلى الإلتهابات. بالإضافة إلى احتوائها على بقايا التصنيع، مثل المذيب البترولي الهيكسان السام و المستخدمة في مراحل التصنيع للتخلص من عكورة هذه الزيوت. كما أن هذه الزيوت تحتوي على مضادات الأكسدة الكيميائية المصنعة والمسرطنة مثل QHBT.
، لذلك يعتبر استخدام هذه الزيوت المصنعة ممنوع في الكيتو بسبب ضررها على الجسم وليس لتأثيرها المباشر على الحالة الكيتونية. من أهم الأمثلة على هذه الزيوت: زيت الذرة، و زيت دوار الشمس، و زيت الكانولا، و زيت الصويا، و زيت النخيل، و الزبدة النباتية (المارغرين)، والسمنة النباتية.
هل المقليات مسموحة في الكيتو؟
طبعا المقليات مسموحة في الكيتو، لكن شريطة أن يتم القلي بالزبدة الحيوانية أو السمن الحيواني أو زيت الجوز الهند و زيت الأفوكادو أو حتى زيت الزيتون. لكن عملية القلي بالزيوت المهدرجة و المصنعة ممنوعة في الحميات الكيتونية الصحية. لأن هذه الحميات الصحية تهدف إلى تحسين صحة المريض بشكل عام و ليس فقد مجرد خسارة وزن.
