المكسرات المُنبتة هي مكسرات نيئة نقشت في الماء لتنبت، أو لتبدأ بالإنبات.نظرًا لشيوع الحبوب المُنبتة، قد تتساءل عما إذا كانت المكسرات المُنبتة مفيدة لصحتك أيضًا.
تستعرض هذه المقالة فوائد تناول المكسرات المُنبتة وكيفية دمجها في نظامك الغذائي.
المكسرات المُنبتة مقابل المكسرات العادية
المكسرات المُنبتة هي مكسرات نيئة نقشت في الماء حتى بدأت بالإنبات، وهي المرحلة الأولى من نمو النبات.
معظم المكسرات “المُنبتة ” لم تمر إلا بالمرحلة الأولى من عملية الإنبات، وهي نقعها في الماء لمدة تتراوح بين 3 و12 ساعة.
يتطلب الإنبات بيئة رطبة، مما يجعل المكسرات عرضة لنمو البكتيريا. علاوة على ذلك، لا تحمص المكسرات المُنبتة ، مما يزيد من خطر التلوث البكتيري.
المكسرات ذات القشور الخارجية التي يجب إزالتها قبل الأكل، لا يمكن إنباتها بالكامل. هذا يعني أنها لن تُنبت الذيل الصغير الذي يُشير إلى نمو نباتات جديدة، وهو ما ستُنبته المكسرات الأخرى أثناء الإنبات.
تحضر المكسرات المُنبتة تجاريًا في بيئة معقمة، وعادة ما تجفف أو تجفف قبل تعبئتها وبيعها للوقاية من العفن ومخاطر الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
نظرًا لصعوبة تهيئة بيئة معقمة في المنزل، لا ينصح عمومًا بإنبات المكسرات بنفسك في المنزل.
معظم المكسرات التجارية المُستهلكة في جميع أنحاء العالم ليست مُنبتة، وخاصةً تلك التي يسهل على المستهلكين الوصول إليها. بدلًا من ذلك، غالبًا ما تُحمص المكسرات التجارية أو تُنكّه أو تُتبّل، وقد تُباع بقشرتها سليمة أو لا.
كما خضعت العديد من المكسرات التجارية للإشعاع، أي أنها عولجت حراريًا لقتل أي بكتيريا قد تشكل خطرًا مُحتملًا على المستهلكين.
القيمة الغذائية للمكسرات المنبتة
تشير الأبحاث إلى أن تنبت بعض الحبوب والبقوليات يمكن أن يعزز مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية وفيتامينات B.
كما ثبت أنه يقلل من مضادات المغذيات مثل حمض الفيتيك ، والذي يمكن أن يمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن
في حين تدعي بعض المصادر أن نقع المكسرات ونبتها يزيد أيضًا من محتواها الغذائي ويقلل من النباتات ، لا توجد أدلة علمية متاحة لدعم التحسينات الغذائية بعد ظهور المكسرات.
يحتوي 28 جرام (1/4 كوب) من الجوز المنبت على الملف الغذائي التالي:
- السعرات الحرارية: 180
- مجموع الدهون: 16 غراما
- البروتين: 6 غرام
- الكربوهيدرات الكلية: 4 غرام
- الألياف: 2 غرام
- الكالسيوم: 2٪ من DV
- الحديد: 4٪ من DV
قارنت إحدى الدراسات تركيزات المعادن الفيتامينات من اللوز الكامل والبندق والفول السوداني والجوز. تم تقسيم المكسرات إلى 4 مجموعات: خام ، غارقة في محلول ملح لمدة 4 أو 12 ساعة ، أو منقوعة في الماء لمدة 12 ساعة.
وأظهرت النتائج أن نقع المكسرات في الواقع يقلل من المحتوى المعدني العام ولم يغير تركيز الفيتامينات بشكل كبير.
وعلاوة على ذلك، فإن المعلومات الغذائية المتاحة عن الجوز الخام مقابل الجوز المنبت لا تظهر أي اختلاف كبير في تكوين المغذيات عموما
أنواع شائعة من المكسرات المُنبتة
تباع المكسرات المُنبتة عادةً في أكياس أو عبوات بلاستيكية، مثل غيرها من المكسرات. يشار إليها بـ “مستنبتة” أو قد يقال إنها “منشطة”، أي أنها خضعت لعملية الإنبات الأولية.
يرجى العلم أن الجوز والجوز البقان “المُنبت” والمكسرات الأخرى ذات القشرة الخارجية قد خضعت فقط لمرحلة النقع في عملية الإنبات، ولا يمكن تقنيًا إنباتها بالكامل.
مدة صلاحية المكسرات المبرعمة
تتمتع المكسرات المبرعمة بمدة صلاحية أقصر من المكسرات النيئة، وينصح بتناول الأنواع المحضرة منزليًا خلال بضعة أيام.
تعد هذه المكسرات أكثر عرضة لنمو البكتيريا من المكسرات العادية لأنها لا تحمص بعد الإنبات.
تشير معظم المصادر إلى أن المكسرات المبرعمة الجاهزة تدوم من شهرين إلى ثلاثة أشهر في مخزنك، أو يمكن حفظها في الثلاجة أو المُجمد لإطالة مدة صلاحيتها. ينصح دائمًا بمراجعة عبوة المنتج للاطلاع على توصيات التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية.
يجب تخزين المكسرات الغنية بالزيت، مثل اللوز والجوز، في أماكن أكثر برودةً لمنعها من التعفّن.
كيفية تحضير المكسرات المُنبتة
بدلاً من شراء المكسرات المُنبتة من المتجر أو عبر الإنترنت، يُمكنك تحضيرها بنفسك.
تذكّر أن البراعم النيئة مرتبطة بمخاطر الأمراض المنقولة عبر الغذاء. لتقليل هذه المخاطر، عليك التأكد من إنبات المكسرات باستخدام عملية وبيئة معقمة.
بالإضافة إلى ذلك، من المهم اختيار المكسرات المُصنّفة “نيئة” والتي لم تعالج لإزالة البكتيريا أو السموم أو العفن. إذا عولجت، فمن غير المرجح أن تُنبت.
تشمل الطرق الشائعة لمعالجة المكسرات التحميص، والتبييض، والمعالجة ببروميد الميثيل، والبسترة، والإشعاع.
يتطلب تحضير المكسرات المُنبتة في المنزل خطوتين: النقع والإنبات. تذكّر أن معظم المكسرات لا يمكن إنباتها بالكامل، وستتوقف عن الإنبات بعد خطوة النقع.
مع ذلك، يمكنك تحضير لوز منبت بالكامل في المنزل باتباع الخطوات التالية:
- ضع اللوز النيء في وعاء مغطى ببضع بوصات من الماء. غطيه بمنشفة ورقية أو قماشية واتركه منقوعًا لمدة 8-12 ساعة.
- صفّيه واشطفه واستبدل الماء عدة مرات خلال هذه الفترة – مرة كل 3 ساعات.
- باستخدام مصفاة، صفّي ماء اللوز المنقوع وانقله إلى وعاء ضحل بغطاء يسمح بمرور الهواء.
- أضيف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء للحفاظ على رطوبته.
- اترك اللوز ينبت لمدة 3 أيام.
- انقله إلى وعاء يسمح بمرور الهواء في الثلاجة، حيث سيبقى صالحًا لمدة 7 أيام. كبديل، يمكنك تخزينه في المجمد أو تجفيفه للحصول على لوز منبت مقرمش.
مع ذلك، إذا لم تتمكن من تهيئة بيئة عمل معقمة في المنزل، فمن الأفضل عدم تحضير اللوز المُنبت بنفسكِ نظرًا لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
الخلاصة
المكسرات المُنبتة هي مكسرات نيئة تنقع في الماء لبدء عملية الإنبات، ويروَج لها على أنها أكثر فائدة من المكسرات العادية، لكن الأبحاث لا تظهر فرقًا غذائيًا كبيرًا بينهما. في الواقع، قد يؤدي النقع إلى تقليل بعض المعادن دون تحسين ملحوظ في الفيتامينات أو مضادات الأكسدة.
كما أن المكسرات المُنبتة أكثر عرضة للتلوث البكتيري بسبب الرطوبة، وتتمتع بمدة صلاحية أقصر من المكسرات النيئة أو المحمصة. لذلك، يفضل شراء المكسرات المُنبتة المُحضّرة تجاريًا في بيئات معقّمة بدل إعدادها في المنزل، إذ لا توجد أدلة قوية تؤكد أنها توفر فوائد صحية إضافية مقارنة بالمكسرات العادية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
