ربما سبق لك أن وجدتَ عبوةً من اللحوم أو الخضراوات أو الآيس كريم في قاع مُجمدك، لم تكن تبدو سليمةً تمامًا، أو ربما فاحت منها رائحة حرق التجميد عند فتحها.
يرجح حدوث ذلك مع الأطعمة الغنية بالماء، ولكنه قد يحدث مع أي طعام مجمد لفترة طويلة.
تابع القراءة لمعرفة ما هو حرق التجميد، وأسبابه، وما إذا كانت الأطعمة المُصابة آمنة للأكل، بالإضافة إلى كيفية حماية الطعام من الإصابة به.
ما هي حرق التجميد وما أسبابه؟
حروق التجميد هو جفاف الطعام الناتج عن الرطوبة الشديدة أثناء التجميد. يمكن أن يحدث لأي سبب تم تجميده لفترة طويلة. مع الجفاف، تحتوي على الحديد ليحل محله.
من كشف أن يحدث ذلك بين الأكلين التي:
- ليست ملفوفة جيدا
- تواجهات في درجة الحرارة (مثل فتح باب الفريزر بشكل أو مطول).
- تحفظ في الفريزر لسبب بسيط
- يحتوي على المزيد من الماء
لماذا يحدث ذلك؟
تحتوي جميع الأطعمة على الماء، الذي يشكل آلاف بلورات الثلج عند تجميدها. تنتقل هذه البلورات إلى سطح الطعام، ثم إلى أبرد جزء في المُجمّد من خلال عملية تُسمى التسامي (عندما تتحول المادة من الحالة الصلبة إلى الغازية).
يشبه التسامي التبخر، ولكنه لا يتضمن سائلاً. بل تتحول المادة مباشرةً من الحالة الصلبة إلى الغازية. وهذا هو سبب صغر حجم مكعبات الثلج عند عدم استخدامها لفترة طويلة.
يؤدي فقدان جزيئات الماء هذا إلى الجفاف، مما يجعل الطعام المُجمّد ذابلاً وجافاً وقاسياً. بالإضافة إلى ذلك، يسمح فقدان الماء للأكسجين بتغيير النكهة واللون، خاصةً في اللحوم والدواجن والأسماك التي لم تُغلّف جيداً.
هل الطعام المحروق بالتجميد آمن للأكل؟
قد تبدو الأطعمة المحروقة بالتجميد غير شهية، ولها قوام غير مستساغ ونكهة غريبة، لكنها عادةً ما تكون آمنة للأكل.
إذا تم ضبط درجة حرارة المجمد على -18 درجة مئوية، فلن تتمكن البكتيريا ومسببات الأمراض الضارة الأخرى من النمو، وسيكون طعامك آمنًا للأكل، طالما كان طازجًا عند وضعه فيه وإذابته بشكل صحيح.
ومع ذلك، وكما هو الحال في طرق حفظ الطعام الأخرى، بما في ذلك التخليل والتعليب والتجفيف، فإن تجميد الطعام يؤثر أيضًا على جودته.
إذا كنت ترغب في تناول طعام متضرر من حرق التجميد، يمكنك إزالة الأجزاء المتضررة واستخدام الباقي. ومع ذلك، لن تكون جودته الإجمالية مساوية لجودة الطعام غير المحروق بالتجميد أو نظيره الطازج.
من الأفضل أيضًا فحص الأطعمة المجمدة بحثًا عن علامات التلف. على سبيل المثال، إذا لم يحفظ الطعام مجمدًا بسبب انقطاع التيار الكهربائي أو ترك باب الفريزر مفتوحًا لفترة طويلة، فقد لا يكون آمنًا للاستهلاك، وذلك حسب مدة إذابته.
كيف يبدو حرق التجميد؟
أي طعام مخزن في المُجمّد عُرضة لحرق المُجمّد.
ولكن بسبب الجفاف، فإن الأطعمة ذات المحتوى المائي العالي، مثل الخضراوات الورقية واللحوم والدواجن والأسماك والآيس كريم، تكون أكثر تأثرًا من الأطعمة ذات المحتوى المائي المنخفض، مثل المكسرات والبذور والدقيق.
قد يسبب حرق المُجمّد أيضًا ظهور بعض الأطعمة. على سبيل المثال:
- قد تتكوّن بلورات ثلج على سطح الأطعمة.
- قد يصبح لون اللحوم الحمراء داكنًا أو بنيًا باهتًا، حسب نوعها.
- في الدواجن، قد تغمق العظام واللحوم المحيطة بها.
- قد تبدو الخضراوات المُجمّدة باهتة أو جافة أو ذابلة.
- قد تظهر على اللحوم والدواجن والأسماك المُجمّدة مناطق جلدية بنية داكنة أو بيضاء رمادية. عند طهيها، قد يكون قوامها أكثر جفافًا وصلابة.
يمكنك بسهولة تمييز حرق المُجمّد على الفواكه والخضراوات، حيث تصبح جافة وذابلة. قد تغطى أيضًا ببلورات الثلج نظرًا لارتفاع نسبة الماء فيها، وعند طهيها، يحتمل أن يكون قوامها خشبيًا.
عادةً ما تكتسب الأطعمة النشوية، مثل الحبوب المطبوخة والأرز والمعكرونة، وكذلك المخبوزات مثل الخبز أو الكعك، قوامًا أكثر خشونة. في هذه الأثناء، قد تُغطى الحبوب ببلورات الثلج، وقد تكون المخبوزات جافة وأقل كثافة.
عندما يُجمد الآيس كريم، يفقد قوامه الكريمي ويكتسب بلورات ثلجية.
كيفية الوقاية من حروق التجميد
تشمل بعض طرق الوقاية من حروق التجميد ما يلي:
التجميد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل
يمكنك تقليل حروق التجميد عن طريق إبقاء المجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. يتجمد الطعام أسرع عند هذه الدرجة، مما يسمح بتكوين بلورات ثلجية أصغر حجمًا. هذه البلورات أقل عرضة للتأثير بشكل كبير على جودة طعامك من البلورات الأكبر حجمًا.
التجميد العميق
قد يكون التجميد العميق أيضًا أقل عرضة للتسبب في تكوين بلورات ثلجية. كما أنه يساعد على منع ذوبان الطعام جزئيًا وإعادة تجميده، مما قد يساهم في تكوين بلورات ثلجية.
تغليف الأطعمة بشكل صحيح
من المهم أيضًا تغليف طعامك بشكل صحيح لتقليل تعرضه للأكسجين. على سبيل المثال، لف اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية بورق التجميد أو غلاف بلاستيكي، ثم بورق القصدير، ثم في كيس التجميد.
إخراج الهواء
أزل أكبر قدر ممكن من الهواء من عبوات الفواكه والخضراوات المجمدة، واستخدم حاويات صغيرة لتقليل أي مساحة فارغة عند تجميد بقايا الطعام. يمكنك أيضًا تغطية الجزء العلوي من الآيس كريم بورق التجميد أو غلاف بلاستيكي قبل إعادة الغطاء.
يمكنك استخدام عبوات قابلة لإعادة الاستخدام، مثل أكياس السيليكون المغلقة والحاويات الزجاجية القابلة للتجميد، لمنع الأطعمة المجمدة من التلف.
فتح المجمد بشكل أقل
يؤدي فتح المجمد بشكل متكرر إلى تقلب درجة الحرارة داخله، وتكوّن المزيد من بلورات الثلج عندما تبدأ الأطعمة بالذوبان. لذا، افتحه فقط عند الضرورة.
استخدام أسرع للأطعمة المجمدة
وأخيرًا، أفضل طريقة لتجنب التلف هي استخدام الأطعمة المجمدة بشكل أسرع. اشترِ فقط ما تتوقع استخدامه خلال الشهرين إلى الأربعة أشهر القادمة، وعند تغليف الطعام للمجمد، دوّن التاريخ عليه حتى تتمكن من استخدام أقدم المنتجات أولاً.
ماذا تفعل بالطعام المحروق بالتجميد؟
إذا تم تجميده وتذويبه بأمان، يمكنك تناوله. مع ذلك، قد تطرأ بعض التغييرات على جودته.قد تتمكن من إزالة بعض بلورات الثلج قبل إذابته. مع ذلك، قد تكون الأطعمة المحروقة بالتجميد أكثر جفافًا وصلابة.
الخلاصة
حرق التجميد هو نتيجة فقدان الرطوبة نتيجة التخزين في المُجمد. يؤدي ذلك إلى تغيرات في جودة طعامك، وقد ينتج عنه بلورات ثلج، وذبول المنتجات، ولحوم قاسية، وجلدية، ومتغيرة اللون.
على الرغم من تغير الجودة، يبقى الطعام المُجمد آمنًا للأكل.لمنع حدوث ذلك، غلّف طعامك جيدًا قبل وضعه في المُجمد، وتذكر التحقق مما يختبئ في الأسفل لتجنب تخزين أي شيء لفترة طويلة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
