عندما نتناول البطيخ غالبًا ما نتخلص من بذوره دون التفكير كثيرًا في قيمتها الغذائية. لكن هذه البذور الصغيرة تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية التي جعلتها موضع اهتمام الباحثين خاصة أنها تحتوي على:
- البروتين
- والدهون
- والمعادن
- إلى جانب عدد من المركبات النباتية
وتشير التحليلات الغذائية لبذور البطيخ إلى أنها تحتوي على نسبة ملحوظة من الدهون التي تضم أنواعًا مختلفة من الأحماض الدهنية بالإضافة إلى البروتين الذي يوفر مجموعة من الأحماض الأمينية. كما تحتوي على معادن مثل المغنيسيوم والحديد والزنك وهي عناصر يحتاجها الجسم للقيام بالعديد من وظائفه الحيوية.
ولا تقتصر أهمية هذه البذور على محتواها من العناصر الغذائية الأساسية إذ اهتمت الدراسات أيضًا بتركيبها من المركبات النباتية وخصائصها المضادة للأكسدة فضلًا عن إمكانية الاستفادة منها في إنتاج الزيوت والأغذية المختلفة.
فما الذي تحتويه بذور البطيخ بالتحديد؟ وهل يمكن أن تكون إضافة غذائية مفيدة إلى نظامنا اليومي؟
ماذا تحتوي بذور البطيخ ؟
قد تبدو بذور البطيخ صغيرة لكنها تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية التي تجعلها مختلفة عن الجزء اللحمي من الثمرة. فهي لا تقتصر على الدهون كما قد يعتقد البعض بل توفر أيضًا البروتين وبعض الكربوهيدرات والألياف الغذائية إلى جانب عدد من المعادن.
وبحسب مراجعة علمية نشرت عام 2025 في مجلة Sustainable Food Technology تتفاوت نسب العناصر الغذائية في بذور البطيخ لكن الدهون والبروتين يشكلان جزءًا مهمًا من تركيبها. وقد أظهرت الدراسات التي استعرضتها المراجعة أن محتوى الدهون قد يتراوح بين 20 و50% بينما تتراوح نسبة البروتين تقريبًا بين 18 و30% مع اختلاف النتائج بحسب نوع البذور وطريقة تحليلها.
وهذا يعني أن بذور البطيخ ليست مجرد بقايا نتخلص منها عند تناول الفاكهة بل يمكن الاستفادة منها كمصدر غذائي يحتوي على أكثر من عنصر أساسي.
بذور البطيخ مصدر للبروتين والدهون
من أبرز ما يميز بذور البطيخ احتواؤها على البروتين النباتي إذ أظهرت إحدى الدراسات التي حللت نوعين من بذور البطيخ أن نسبة البروتين الخام تراوحت بين 19.16 و25.18%. كما كشفت نتائج تحليل الأحماض الأمينية عن وجود الأرجينين (Arginine) والغلوتاميك (Glutamic acid) والأسبارتيك (Aspartic acid) بنسب مرتفعة نسبيًا .
أما الدهون فهي تشكل جزءًا مهمًا من تركيب هذه البذور ولا تقتصر أهميتها على كميتها بل تمتد إلى أنواع الأحماض الدهنية الموجودة فيها. فقد أظهرت دراسة نشرت عام 2018 أن زيت بذور البطيخ يحتوي على عدة أحماض دهنية أبرزها :
- حمض اللينوليك (Linoleic acid) وهو أحد أحماض أوميغا 6 الدهنية
- إلى جانب حمض الأوليك (Oleic acid)
- وحمض البالميتيك
- وحمض والستياريك
وقد تراوحت نسبة حمض اللينوليك بين 43.95 و55.29% من مجموع الأحماض الدهنية في الأصناف التي شملتها الدراسة ما يجعله من المكونات الرئيسية لزيت هذه البذور.
المركبات النباتية ومضادات الأكسدة في بذور البطيخ
إلى جانب البروتين والدهون والمعادن تحتوي بذور البطيخ على مركبات نباتية نشطة من أبرزها :
- المركبات الفينولية (Phenolic compounds)
- و (Flavonoids) وهي مركبات طبيعية توجد في النباتات وتعد جزءًا من وسائل الحماية التي تستخدمها النباتات لمقاومة العوامل البيئية المختلفة
وتكمن أهمية هذه المركبات في أن عددًا منها يمتلك خصائص مضادة للأكسدة. ولتوضيح ذلك فإن الجسم ينتج بصورة طبيعية جزيئات تعرف بالجذور الحرة (Free radicals) خلال العمليات الحيوية. كما يمكن أن يزداد إنتاجها نتيجة عوامل مثل:
- التدخين
- والتلوث
- والتعرض للأشعة فوق البنفسجية
وعندما تتراكم هذه الجزيئات بكميات تفوق قدرة الجسم على التعامل معها قد يحدث ما يعرف بالإجهاد التأكسدي (Oxidative stress) وهو حالة ترتبط بتلف مكونات الخلايا مثل الدهون والبروتينات والحمض النووي.
هنا يأتي دور مضادات الأكسدة إذ تساعد على الحد من تأثير الجذور الحرة وتقليل التفاعلات التأكسدية وبذلك تساهم في حماية مكونات الخلايا من التلف.
وفيما يتعلق ببذور البطيخ فقد أظهرت دراسة نشرت عام 2016 وجود مركبات فينولية وفلافونويدات في البذور. كما أظهرت مستخلصاتها نشاطًا مضادًا للأكسدة عند اختبارها مخبريًا. وتوصلت مراجعة علمية أحدث نشرت عام 2025 إلى نتائج مشابهة مشيرة إلى أن هذه البذور تحتوي على مجموعة من المركبات النشطة التي تستحق مزيدًا من البحث. ومع ذلك فإن إثبات هذه الخصائص في المختبر لا يعني بالضرورة أن تناول البذور يحقق التأثير الصحي نفسه لدى الإنسان فما زالت هناك حاجة إلى دراسات بشرية لتوضيح ذلك.
كيف يمكن الاستفادة من بذور البطيخ في الغذاء؟
يمكن الاستفادة من بذور البطيخ بأكثر من طريقة فهي لا تستهلك فقط كما هي بل يمكن تحضيرها وإدخالها في العديد من الأطعمة والوصفات مما يجعلها خيارًا يمكن الاستفادة منه بدل التخلص منها.
من الطرق الشائعة تجفيف البذور ثم تحميصها في الفرن أو على مقلاة على نار هادئة حتى تصبح مقرمشة ويمكن تناولها كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى السلطات والشوفان والزبادي لتعطي قوامًا مقرمشًا وتضيف بعض العناصر الغذائية إلى الوجبة.
كما يمكن طحن البذور بعد تحميصها للحصول على مسحوق أو دقيق بذور البطيخ واستخدامه في تحضير بعض المخبوزات مثل الخبز والبسكويت أو مزجه مع أنواع أخرى من الدقيق. وقد اهتمت بعض الدراسات بإمكانية استخدام هذا الدقيق في المنتجات الغذائية بهدف زيادة محتواها من البروتين والدهون والمعادن.
ومن الاستخدامات الأخرى استخراج الزيت من بذور البطيخ إذ يحتوي هذا الزيت على مجموعة من الأحماض الدهنية أبرزها حمض اللينوليك (Linoleic acid) إلى جانب حمض الأوليك (Oleic acid).
هل تناول بذور البطيخ يحتاج إلى الانتباه؟
على الرغم من احتواء بذور البطيخ على البروتين والمعادن والدهون غير المشبعة، فإنها تعد أيضًا من الأطعمة ذات الكثافة العالية بالسعرات الحرارية، بسبب محتواها من الدهون. لذلك، من المهم الانتباه إلى الكمية المتناولة، خاصةً للأشخاص الذين يتابعون استهلاكهم اليومي من السعرات الحرارية.
ومن الأفضل تناولها ضمن نظام غذائي متوازن وبكميات معتدلة، مع اختيار طرق التحضير التي لا تضيف كميات كبيرة من الملح أو الدهون. فالقيمة الغذائية للطعام لا تعني بالضرورة أن تناوله بكميات كبيرة سيحقق فائدة أكبر.
الخلاصة
قد تبدو بذور البطيخ جزءًا صغيرًا لا نلتفت إليه عند تناول الفاكهة لكنها تحمل قيمة غذائية تستحق الاهتمام. فهي تحتوي على البروتين والدهون خاصة الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى جانب مجموعة من المعادن مثل المغنيسيوم والحديد والزنك فضلًا عن المركبات النباتية التي أظهرت بعض الدراسات امتلاكها خصائص مضادة للأكسدة.
ويمكن الاستفادة من هذه البذور بطرق مختلفة مثل تحميصها أو طحنها أو استخراج الزيت منها وإدخالها في بعض الأطعمة والوصفات. لذلك بدلًا من التخلص منها دائمًا يمكن النظر إليها كأحد الخيارات الغذائية التي تضيف تنوعًا وقيمة غذائية إلى النظام اليومي مع مراعاة الكمية المتناولة نظرًا لمحتواها من السعرات الحرارية.
فأحيانًا تكون بعض الأجزاء التي اعتدنا التخلص منها أكثر قيمة مما نتوقع!
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://pubs.rsc.org/fb/article/3/2/375/310968/Nutritional-composition-and-bioactive-potential-of
https://acs.agr.hr/en/issues/article/1034?
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5876227/pdf/13197_2018_Article_3074.pdf
