يعرف الكافيار بأنه شهي فاخر من المأكولات البحرية، وهو البيض، أو البيض، من أنواع مختلفة من أسماك سمك الحفش. الأصناف الأكثر شيوعا هي أوسترا، بيلوغا، كالوغا، سيفروغا، ستيرليت، وهاكليباك. يختلف لون الكافيار وحجمه حسب التنوع. عادة، يبدو وكأنه لآلئ صغيرة بألوان تتراوح من الأخضر الباهت إلى الأسود. وعلى الرغم من أن بيض السلمون غالبا ما يشار إليه باسم الكافيار الأحمر، إلا أنه ليس كافيار حقيقيا.
يحتوي الكافيار على نسيج لزج وطعم مالح ومريب، وينبثق في فمك. عادة ما يتم تقديمه بكميات صغيرة من تلقاء نفسه، أو كزينة، أو فوق المقرمشات العادية، أو شرائح الخيار، أو الخبز المحمص الذي لن يتغلب على نكهة المحيط المعتدلة.إلى جانب كونها تجربة طهي، فإن الاستمتاع بهذه الحساسية قد يوفر العديد من الفوائد الصحية.
الفوائد الغذائية للكافيار
حتى عند تقديمه بكميات صغيرة، يتميز الكافيار بملف غذائي مثير للإعجاب.
توفر حصة 1 أونصة (28 جرام) من الكافيار :
- السعرات الحرارية: 75
- البروتين: 7 جرامات
- الدهون: 5 جرامات
- الكربوهيدرات: 1 جرام
- فيتامين ب 12: 236٪ من القيمة اليومية (DV)
- السيلينيوم: 34٪ من DV
- الحديد: 19٪ من DV
- الصوديوم: 18٪ من DV
كما ترى، حصة واحدة فقط تحزم أكثر من ضعف احتياجاتك اليومية من فيتامين ب 12. فيتامين ب 12 ضروري لتطور ووظيفة الجهاز العصبي، وكذلك إنتاج الحمض النووي وخلايا الدم الحمراء . توفر حصة واحدة من الكافيار أيضا كميات صغيرة من الكالسيوم والفيتامينات A وD وE .
أخيرا، هذه الحساسية هي مصدر كبير لأحماض أوميغا 3 الدهنية المسماة حمض الإيكوسابنتاينويك (EPA) وحمض الدوكوساهيكسانويك (DHA). ربما من المستغرب أن تكون هذه الأحماض الدهنية وراء معظم فوائدها الصحية المحتملة. توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين لعام 2015 بالحصول على 250 ملغ من EPA وDHA يوميا. بشكل ملائم، توفر حصة 1 أونصة (28 جراما) من الكافيار 800 ملغ من EPA و1080 ملغ من DHA، والتي تغطي أكثر من الكميات الموصى بها
قد يقلل الكافيار من علامات شيخوخة الجلد
كونه غنيا بأحماض أوميغا 3 الدهنية، فقد تمت دراسة الكافيار لفوائده الصحية للبشرة.
أشارت دراسة حديثة لأنبوب الاختبار إلى أن DHA من مستخلص الكافيار قد يحفز الخلايا الدهنية – أو الخلايا الدهنية – لإنتاج الأديبونكتين . الأديبونكتين هو جزيء يحسن عمليات التئام الجروح والمضادة للالتهابات في بشرتك، ويعزز تخليق الكولاجين، ويمنع انهيار ألياف الكولاجين .
نظرا لأن الكولاجين مهم لهيكل بشرتك، يعتقد الباحثون أن مستخلصه قد يقلل من علامات شيخوخة الجلد . علاوة على ذلك، لاحظت دراسة استمرت 12 أسبوعا على 35 امرأة لديهن علامات خفيفة إلى معتدلة من شيخوخة الجلد أن المصل الذي يحتوي على مستخلص الكافيار ومكونات أخرى حسن نعومة البشرة وثباتها وجفافها إلى جانب الخطوط الدقيقة و التجاعيد التي تتشكل حول الجزء الخارجي من العينين بمرور الوقت.
ومع ذلك، من غير المعروف ما إذا كان إعطاء مستخلص الكافيار من تلقاء نفسه سيكون له نفس التأثيرات . في نهاية المطاف، نظرا لأن الأبحاث في هذا المجال تقتصر على استخدام مستخلصات الكافيار في دراسات أنبوب الاختبار أو في البشر بالاشتراك مع المكونات الأخرى، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لفهم فوائد الجلد لتناول الكافيار الطازج بشكل أفضل.
قد يحسن الكافيار الدماغ والصحة العقلية
الحفاظ على عقل سليم أمر مهم طوال الحياة. بشكل واعد، تشير الأبحاث إلى أن EPA يحسن اضطرابات المزاج ويحافظ DHA على بنية الدماغ. وبالتالي، فإن أحماض أوميغا 3 الدهنية في الكافيار قد تعزز الدماغ والصحة العقلية . أحماض أوميغا 3 الدهنية هي عناصر أساسية لأغشية خلايا الدماغ التي تساعد في مكافحة الالتهاب. تكهن الباحثون بأن الحد من الالتهاب في الدماغ يمكن أن يقلل من تدهور الصحة العقلية الذي يظهر في مرض الزهايمر .
بالإضافة إلى ذلك، وجدت الدراسات أن الأشخاص المصابين بالاكتئاب غالبا ما يكون لديهم مستويات أقل من أحماض أوميغا 3 الدهنية، مما يشير إلى أن نقص هذه المغذيات قد يكون عامل خطر للاكتئاب . حتى أن بعض الأبحاث تشير إلى أن المكملات مع 1-2 جرام من أوميغا 3 يوميا قد توفر تأثيرات مضادة للاكتئاب دون أي آثار جانبية خطيرة أو تفاعلات مع الأدوية المضادة للاكتئاب الشائعة .
في حين تشير بعض الدراسات إلى أن المكمل مع EPA قد يكون الأفضل لعلاج الاكتئاب، فقد وجدت دراسات أخرى أن مزيجا من EPA وDHA – كما هو موجود في الكافيار – أكثر فعالية . ضع في اعتبارك أنه لا تستنتج جميع الدراسات أن أوميغا 3 توفر تأثيرات مضادة للاكتئاب، ولا توجد دراسات تربط الكافيار مباشرة بالدماغ والصحة العقلية. هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول هذه الموضوعات.
قد يعزز الكافيار من صحة القلب
تستخدم أحماض أوميغا 3 الدهنية أكثر فأكثر لمنع وإدارة عوامل الخطر لأمراض القلب، وهو السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة .
تشير الأبحاث إلى أنها تحسن عوامل الخطر من خلال :
- خفض ضغط الدم. قد تقلل أوميغا 3 من معدل ضربات القلب وضيق الأوعية الدموية لخفض ضغط الدم.
- تحسين مستويات الكوليسترول في الدم. قد تخفض أوميغا 3 مستويات الدهون الثلاثية في الدم وتزيد من مستويات الكوليسترول الجيد.
- منع تراكم الصفائح الدموية. تمنع أوميغا 3 الصفائح الدموية في دمك من التكتل معا وتشكيل جلطات، وهو عامل خطر للإصابة بالسكتة الدماغية.
كمصدر بحري غني لأحماض أوميغا 3 الدهنية، قد يوفر الكافيار هذه الفوائد دون التأثير سلبا على العلاجات الدوائية القياسية ومع ذلك، هناك حاجة إلى دراسات تربط مباشرة تناول الكافيار بتحسين صحة القلب لدى البشر.
قد يحسن خصوبة الذكور
تشير الأبحاث إلى أن أحماض أوميغا 3 الدهنية تلعب دورا حاسما في خصوبة الذكور . تحتوي الحيوانات المنوية على نسبة عالية بشكل خاص من DHA، وتشير الدراسات إلى أن انخفاض مستويات DHA قد يرتبط بانخفاض جودة الحيوانات المنوية. في الواقع، نقص DHA نموذجي لدى الرجال الذين يعانون من العقم
على العكس من ذلك، يميل الرجال الخصبون إلى الحصول على مستويات أعلى من الدم والحيوانات المنوية من أحماض أوميغا 3 الدهنية . قد يؤدي تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالأوميغا 3 إلى تحسين بنية الحيوانات المنوية وشكلها وسيولتها، مما قد يساعد الحيوانات المنوية على الارتباط بسهولة أكبر بالبيض لزيادة الخصوبة على سبيل المثال، نظرت إحدى دراسات القوارض في آثار المنتج المشتق من الكافيار على جودة وكمية الحيوانات المنوية، ووجدت أنه زاد بشكل كبير من عدد الحيوانات المنوية والحركة والبقاء على قيد الحياة . ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر لفهم تأثير أحماض أوميغا 3 الدهنية بشكل كامل على خصوبة الذكور.
قد يدعم جهاز المناعة لديك
قد تدعم كل من أحماض أوميغا 3 الدهنية والسيلينيوم في الكافيار جهاز المناعة لديك.
أولا، تقلل أوميغا 3 من الالتهاب وتستعيد وظيفة الحاجز في بشرتك وأمعائك ورئتيك، مما يساعد على منع مرور البكتيريا الضارة للحفاظ على صحتك .
كما أنها تقلل من العلامات المؤيدة للالتهابات، مما يشير إلى أنها تحارب الالتهاب. بالإضافة إلى ذلك، قد تساعد في إصلاح خلايا الدم البيضاء التالفة، وهي خلايا مناعية تحميك من المرض .
ثانيا، السيلينيوم مهم لبدء وتنظيم الاستجابات المناعية .
تظهر الأبحاث أنه يزيد من إنتاج الأجسام المضادة ويزيد من نشاط البلاعم، وهو نوع من خلايا الدم البيضاء التي تحارب وتزيل المواد الضارة في جسمك .
خلاصة القول
الكافيار هو البيض، أو البيض، الذي يتم حصاده من بعض أسماك سمك الحفش.
إلى جانب كونه شهيا، فهو مغذي للغاية، ويوفر كميات كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12 والسيلينيوم، من بين الفيتامينات والمعادن الأخرى – حتى في أحجام الوجبات الصغيرة.
إذا كنت تبحث عن عذر لتناول الكافيار من حين لآخر، فسيسعدك معرفة أنه قد يفيد صحة بشرتك ودماغك وقلبك وجهازك المناعي. قد تعزز أوميغا 3 في الكافيار أيضا خصوبة الذكور.
ومع ذلك، ضع في اعتبارك أن معظم الأبحاث تستند إلى دراسات أنبوب الاختبار أو الحيوانات، وغالبا ما تستخدم المستخلصات، وأن هناك حاجة إلى دراسات على البشر الذين يتناولون الكافيار الطازج لمعرفة المزيد عن الآثار.
ومع ذلك، لن ندع ذلك يمنعنا من الاستمتاع به.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6950146
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25951427
