تعد الطحينة مكونًا شائعًا في الأطعمة الشعبية حول العالم ، بما في ذلك الحمص والحلاوة الطحينية وبابا غنوج. يُفضل قوامه الناعم ومذاقه الغني ، ويمكن استخدامه كغموس ، ودهنه ، وتتبيل السلطة ، كما أنه يحتوي على قائمة طويلة .من العناصر الغذائية والعديد من الفوائد الصحية
ما هي الطحينة ؟
الطحينة عبارة عن صلصة مصنوعة من بذور السمسم المطحون. تعتبر الطحينة عنصرًا أساسيًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، وغالبًا ما تظهر في الأطباق الآسيوية والشرق أوسطية والأفريقية التقليدية أيضًا. إنه مكون متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن تقديمه كغموس أو دهن أو بهار. عادة ما يكون قوامه ناعمًا مشابهًا لزبدة الجوز ولكن طعمه أقوى وأكثر مالحًا والذي يوصف غالبًا بأنه مر. بالإضافة إلى توفير ثروة من العناصر الغذائية ، فقد ارتبطت الطحينة أيضًا بالعديد من الفوائد ، بما في ذلك تحسين صحة القلب وتقليل الالتهاب وتأثيرات مكافحة السرطان المحتملة.
القيمة التغذوية للطحينة
الطحينة منخفضة نسبيًا في السعرات الحرارية ولكنها غنية بالألياف والبروتين ومجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المهمة . تحتوي ملعقة واحدة (15 جرام) من الطحينة على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 89
- البروتين: 3 جرام
- الكربوهيدرات: 3 جرام
- الدهون: 8 جرام
- الألياف: .7 جرام
- النحاس: 27٪ من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 9٪ من الاحتياج اليومي
- الفوسفور: 9٪ من الاحتياج اليومي
- الحديد: 4٪ من القيمة اليومية
- الزنك: 6٪ من القيمة اليومية
- الكالسيوم: 2٪ من القيمة اليومية
تعد الطحينة مصدرًا جيدًا بشكل خاص للنحاس ، وهو معدن نادر ضروري لامتصاص الحديد وتكوين جلطات الدم وضغط الدم. كما أنه غني بالسيلينيوم ، وهو معدن يساعد في تقليل الالتهاب ويعزز صحة المناعة ، بالإضافة إلى الفوسفور الذي يساهم في الحفاظ على صحة العظام
فوائد الطحينة
تقدم الطحينة العديد من الفوائد الصحية , منها :
1-غني بمضادات الأكسدة
تحتوي الطحينة على مضادات الأكسدة التي تسمى قشور ، والتي تساعد على منع ضرر الجذور الحرة في جسمك وقد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض.
الجذور الحرة هي مركبات غير مستقرة. عند وجودها بمستويات عالية في جسمك ، فإنها يمكن أن تلحق الضرر بالأنسجة وتساهم في تطور الأمراض ، مثل مرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، وبعض أنواع السرطان.
الطحينة عالية بشكل خاص في lignan sesamin ، وهو مركب أظهر إمكانات واعدة كمضادات للأكسدة في بعض الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات. على سبيل المثال ، قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان ويحمي الكبد من ضرر الجذور الحرة.
2-يحتوي على مركبات مضادة للالتهابات
بعض المركبات الموجودة في الطحينة شديدة المقاومة للالتهابات. على الرغم من أن الالتهاب قصير الأمد هو استجابة صحية وطبيعية للإصابة ، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يضر بصحتك.
اكتشفت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن السيسامين ومضادات الأكسدة الأخرى لبذور السمسم قد تخفف الالتهاب والألم المرتبط بالإصابة وأمراض الرئة والتهاب المفاصل الروماتويدي.
3-يساعد في حماية وظائف الكبد والكلى
تحتوي الطحينة على مركبات قد تساعد في حماية الكبد والكلى من التلف. هذه الأعضاء مسؤولة عن إزالة السموم والفضلات من الجسم.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 46 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن أولئك الذين تناولوا زيت السمسم لمدة 90 يومًا لديهم تحسن في وظائف الكلى والكبد.
علاوة على ذلك ، وجدت دراسة على القوارض أن استهلاك بذور السمسم عزز وظائف الكبد بشكل أفضل. يزيد من حرق الدهون ويقلل من إنتاج الدهون في الكبد ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد الدهنية.
بينما توفر الطحينة بعض هذه المركبات المفيدة ، إلا أنها تحتوي على كميات أقل من تلك الموجودة في مستخلصات بذور السمسم والزيوت المستخدمة في هذه الدراسات.
4-قد يقدم تأثيرات مضادة للسرطان
يتم أيضًا البحث عن بذور السمسم لمعرفة تأثيراتها المحتملة المضادة للسرطان. أظهرت بعض دراسات أنبوب الاختبار أن مضادات الأكسدة في بذور السمسم تعزز موت خلايا سرطان القولون والرئة والكبد والثدي. تمت دراسة السيسامين والسمسمول – وهما من مضادات الأكسدة الرئيسية في بذور السمسم – على نطاق واسع لإمكاناتهما المضادة للسرطان. كلاهما قد يعزز موت الخلايا السرطانية ويبطئ معدل نمو الورم. بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أنها تحمي جسمك من ضرر الجذور الحرة ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
5-قد يقوي الجهاز العصبي المركزي
تحتوي الطحينة على مركبات قد تعمل على تحسين صحة الدماغ وتقليل خطر الإصابة بأمراض التنكس العصبي مثل الخرف. في الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار ، ثبت أن مكونات بذور السمسم تحمي الدماغ البشري والخلايا العصبية من تلف الجذور الحرة. يمكن لمضادات الأكسدة في بذور السمسم عبور الحاجز الدموي الدماغي ، مما يعني أنها يمكن أن تترك مجرى الدم وتؤثر بشكل مباشر على عقلك والجهاز العصبي المركزي. تشير إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن مضادات الأكسدة في السمسم قد تساعد أيضًا في منع تكوين لويحات بيتا أميلويد في الدماغ ، والتي تعتبر من سمات مرض الزهايمر. ومع ذلك ، هذا هو البحث المبكر عن مضادات الأكسدة المعزولة من بذور السمسم – وليس بذور السمسم الكاملة أو الطحينة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر قبل إجراء الاستنتاجات.
كيف تضيف الطحينة الى نظامك الغذائي ؟
الطحينة متعددة الاستخدامات ويمكن الاستمتاع بها بطرق مختلفة. غالبًا ما يتم دهنه على الخبز المحمص أو يستخدم كغموس لخبز البيتا. يمكن أيضًا مزجها بزيت الزيتون وعصير الليمون وخردل ديجون والتوابل لإنشاء صلصة سلطة غنية ودسمة محلية الصنع. بدلاً من ذلك ، جرب استخدامه لغمس الخضار المفضلة لديك ، مثل الجزر أو الفلفل الحلو أو الخيار أو أعواد الكرفس ، للحصول على وجبة خفيفة صحية. يمكن أن تضفي الطحينة نكهة فريدة على المخبوزات والحلويات مثل خبز الموز أو البسكويت أو الكيك للمساعدة في تخفيف الحلاوة وإضافة طعم الجوز.
الملخص
الطحينة مصنوعة من بذور السمسم المطحون. إنه غني بالعناصر الغذائية المهمة مثل الألياف والبروتين والنحاس والفوسفور والسيلينيوم وقد يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات. علاوة على ذلك ، تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن بذور السمسم قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان. أفضل ما في الأمر هو أن الطحينة متعددة الاستخدامات وسهلة الاستخدام ، مما يجعلها إضافة رائعة لنظام غذائي صحي شامل.
المصادر
9 Surprising Benefits of Tahini (healthline.com)
What Is Tahini? Ingredients, Nutrition, Benefits, and Downsides (healthline.com)
Factors affecting the thermal resistance of Salmonella Typhimurium in tahini – PubMed (nih.gov)
Selenium–Fascinating Microelement, Properties and Sources in Food – PMC (nih.gov)
