جميع أنواع الطماطم هي ثمار نبات الطماطم (Solanum Lycopersicon)، على الرغم من أنها تصنف عادة ضمن الخضراوات وتستخدم في الطبخ.
تتميز الطماطم بمذاقها المنعش والخفيف، ولونها الأحمر في الغالب، مع وجود ألوان أخرى أيضاً، من الأصفر إلى البرتقالي إلى البنفسجي.
وهي غنية بالعناصر الغذائية، مثل فيتامين C ومضادات الأكسدة، بما في ذلك البيتا كاروتين والليكوبين، والتي تتمتع بفوائد صحية عديدة.
تستعرض هذه المقالة سبعة أنواع شائعة من الطَّماطم، وقيمتها الغذائية، وطرق استخدامها.
الطماطم الكرزية
الطَّماطم الكرزية مستديرة، صغيرة الحجم، وغنية بالعصارة لدرجة أنها قد تنفجر عند قضمها.تحتوي حبة طماطم كرزية واحدة (17 غرامًا) على 3 سعرات حرارية فقط، وكميات ضئيلة من العديد من الفيتامينات والمعادن .
حجمها مثالي للسلطات أو لتناولها كوجبة خفيفة. كما أنها مناسبة جدًا للشواء على أسياخ الكباب.
الطماطم التراثية
تختلف الطَّماطم التراثية اختلافًا كبيرًا في الحجم واللون، بدءًا من الأصفر الباهت إلى الأخضر الفاتح وصولًا إلى الأحمر الأرجواني الداكن. وهي طماطم غير هجينة، ويتم حفظ بذورها وتناقلها عبر الأجيال دون تلقيحها مع أنواع أخرى.
يرى البعض أن الطَّماطم التراثية بديل طبيعي أكثر من الطَّماطم الهجينة. كما تتميز بمذاق أعمق وأحلى من الأنواع المتوفرة في المتاجر.
تتشابه القيمة الغذائية للطماطم التراثية مع أنواع الطَّماطم الأخرى. تحتوي حبة الطَّماطم تراثية متوسطة الحجم (123 غرامًا) على 22 سعرة حرارية و552 ميكروغرامًا من البيتا كاروتين، وهو مضاد أكسدة قوي يعد مقدمة لفيتامين أ، المهم لصحة البصر.
تشتهر الطَّماطم التراثية بمذاقها الرائع، لذا فهي مثالية للتخليل، وصنع الصلصات، وتناولها كما هي، مع إضافة القليل من الملح حسب الرغبة.
طماطم روما
طماطم روما أكبر حجماً من الطَّماطم الكرزية والعنبية، لكنها ليست كبيرة بما يكفي لتقطيعها. تُعرف أيضاً باسم طماطم البرقوق.
تحتوي حبة طماطم روما واحدة (62 غراماً) على 11 سعرة حرارية وغرام واحد من الألياف.تتميز طماطم روما بحلاوتها الطبيعية وعصارتها الوفيرة، مما يجعلها خياراً ممتازاً للتخليل أو تحضير الصلصات. كما أنها شائعة الاستخدام في السلطات.
الطماطم على الكرمة
تباع الطَّماطم على الكرمة وهي لا تزال متصلة بها، مما يطيل مدة صلاحيتها.
تشير بعض الدراسات إلى أن الطَّماطم الناضجة على الكرمة تحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى مقارنةً بتلك التي تُقطف قبل نضجها الكامل.
تحتوي حبة طماطم متوسطة الحجم (123 غرامًا) على الكرمة على قيمة غذائية مماثلة للأنواع الأخرى، إذ تحتوي على 22 سعرة حرارية و 3160 ميكروغرامًا من الليكوبين، وهو مضاد أكسدة قوي ذو فوائد وقائية للقلب .
عادةً ما تكون كبيرة الحجم ومتماسكة بما يكفي لتقطيعها إلى شرائح للسندويشات، ولكن يمكن استخدامها أيضًا في إعداد الصلصات.
الطماطم الخضراء
يمكن تقسيم الطَّماطم الخضراء إلى نوعين: الطَّماطم التراثية التي تكون خضراء اللون عند نضجها تمامًا، والطماطم غير الناضجة التي لم تتحول إلى اللون الأحمر بعد.
تتميز الطَّماطم الخضراء بقوامها المتماسك وسهولة تقطيعها، وهي – كغيرها من الأنواع – منخفضة السعرات الحرارية، إذ تحتوي حبة طماطم خضراء متوسطة الحجم (123 غرامًا) على 28 سعرة حرارية.
كما أنها ممتازة للتخليل وصنع الصلصات. تتميز بمذاقها اللاذع والحامض قليلًا، مما يضفي نكهة ولونًا مميزين على الأطباق. من الاستخدامات الشائعة للطماطم الخضراء صنع المخلل.
مع ذلك، تحتوي الطَّماطم الخضراء غير الناضجة على مستويات أعلى من القلويدات مقارنةً بالطماطم الناضجة، مما يجعل هضمها أصعب. قد تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص، لذا ينصح بعدم تناولها نيئة.
الخلاصة
تعد الطَّماطم بمختلف أنواعها وألوانها مكوّنًا غذائيًا غنيًا ومتنوع الاستخدامات، يجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية. فسواء كانت كرزية، تراثية، على الكرمة، أو خضراء، توفر الطَّماطم الفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تدعم الصحة العامة وتقي من العديد من الأمراض. كما يتيح تنوّعها الكبير استخدامها بمرونة في السلطات، والصلصات، والطهي، والتخليل، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا لا غنى عنه في المطبخ الصحي والمتوازن.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
