في اليوم السادس والسابع يبدأ الدماغ بعملية حرق الأجسام الكيتونية بكفاءة، لذلك يصبح لديك قوة تركيز عالية، ونشاط جسدي عالي، وعندئذ تبدأ برسم طريقك إلى الانتهاء من عبودية السكر والحاجة إلى تناوله، كما يترافق ذلك مع ظهور الكيتونات لديك عند فحص كلاً من الدم والبول والنفس، بالإضافة إلى تغيرات في مكونات الجسم وعملياته الأيضية التي تدعم نزول وفقدان الوزن ما بين (3 – 7) كيلو في هذه الفترة، كنتيجة لفقدان السوائل والدهون. إذن… مع نهاية الأسبوع الأول من اتباعك للحمية الغذائية (الكيتو) تكون قد دخلت في حالة صحية رهيبة تسمى الكيتوسيز .
الحالة الكيتونية (كيتونات في الدم والنفس والبول). إذا كان الشخص المتبع لحمية الكيتو مصاباً بالضغط، لا بد من مراجعة الطبيب المختص، حيث أن هذه الحمية تعمل على تخفيض الضغط الناتج عن فقدان السوائل المحتبسة في الجسم، فبالتالي من الخطورة أن يستمر الشخص في تناول علاجات الضغط بدون مراقبة الحالة وتعديل الجرعات. يجب أن يراجع الطبيب لتخفيف الجرعات بالطريقة التي تتناسب مع القراءات التي يتم تسجيلها.
الاسبوع الثاني من قطع السكر
خلال الأسبوع الثاني من قطع السكريات تستقر قراءات السكر بشكل رائع وطبيعي، ومع الاستمرارية في ممارسة الحمية تكون القراءات في نزول انخفاض مستمر، حيث تصل القراءات ما بين (70 – 80)ملغم/ديسيلتر. الأمر الذي ينعكس على زيادة التركيز، حيث يعتمد الدماغ عند انقطاع السكر على استخدام الكيتونات كمصدر بديل للطاقة، حيث يصبح الدماغ يعتمد الدرجة 08% من الطاقة على الدهون (الكيتونات)، وعلى نسبة 02% من الطاقة على السكر الجلوكوز.
(7) كما أنه سيطرأ تغيير على رائحة الفم، وستلاحظ بأن رائحة الأسيتون الناتجة عن الأجسام الكيتونية واضحة من خلال النفس، وبالتالي يمكن أن نقول أنك تفقد وزن الدهون لديك من لا يخفى عن الملتزم بالحميات الكيتونية تأثير قطع السكريات على جودة ومدة وعمق النوم حيث يتحسن النوم بعد أسبوعين بشكل ملحوظ ويصبح أكثر راحة، الأمر الذي يمكنك من أن تنام بعمق ولفترة أطول من السابق، ويرجع ذلك نظراً لانتظام قراءات السكر وانخفاضها وانخفاض عدد مرات التبول ليلاً، خصوصاً لدى مرضى السكري الذين اعتادوا على الاستيقاظ من النوم (3 – 6) مرات في الليلة الواحدة. جميل ذلك الشعور عندما يتمكن الشخص من النوم طوال الليل بشكل متواصل دونما انقطاع، وعندها سيبدأ الجسم بالاستشفاء وتقل الآلام ويزداد شعور الشخص بالسعادة والنشاط.
دور عيادة سمارة للحلول التغذوية في علاج مرضى السكري
خلال الأيام الأولى من الحمية لا تكون هناك حاجة إلى أي مكملات غذائية. ولكن مع استمرار الجسم في استخدام الفيتامينات والمعادن لإنتاج الكيتونات والتخلص من السكر، يبدأ استنزاف هذه العناصر تدريجيًا. في تلك المرحلة يصبح من الضروري البدء بتعويضها من خلال المكملات المناسبة لكل حالة.
نهدف في العيادة إلى تفصيل وتصميم الحميات المتدرجة و المتغيرة نتيجة تحسن حالة المريض الصحية خلال مراحل الشفاء اثناء الالتزام بالكيتو واللوكارب. مع متابعة دقيقة لاحتياجاتك خلال رحلة التوقف عن المكملات لاحقًا. بالإضافة إلى منع الضرر الذي قد يلحق بالمريض نتيجة جهله بقراءات السكر الصحية والخطرة والتي قد يتعرض لها إن لم يقم بتقليل علاجاته في الوقت الصحيح بالتعاون مع الطبيب المشرف على حالة كل مريض. مما يجعل المريض يصل إلى الشفاء بأسرع وقت و أمان دون حرمان أو ملل أو حتى تقليل حاد في السعرات لا داعي له.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
المكسرات المُنبتة هي مكسرات نيئة نقشت في الماء لتنبت، أو لتبدأ بالإنبات.نظرًا لشيوع الحبوب المُنبتة، قد تتساءل عما إذا كانت المكسرات المُنبتة مفيدة لصحتك أيضًا.
تستعرض هذه المقالة فوائد تناول المكسرات المُنبتة وكيفية دمجها في نظامك الغذائي.
المكسرات المُنبتة مقابل المكسرات العادية
المكسرات المُنبتة هي مكسرات نيئة نقشت في الماء حتى بدأت بالإنبات، وهي المرحلة الأولى من نمو النبات.
معظم المكسرات “المُنبتة ” لم تمر إلا بالمرحلة الأولى من عملية الإنبات، وهي نقعها في الماء لمدة تتراوح بين 3 و12 ساعة.
يتطلب الإنبات بيئة رطبة، مما يجعل المكسرات عرضة لنمو البكتيريا. علاوة على ذلك، لا تحمص المكسرات المُنبتة ، مما يزيد من خطر التلوث البكتيري.
المكسرات ذات القشور الخارجية التي يجب إزالتها قبل الأكل، لا يمكن إنباتها بالكامل. هذا يعني أنها لن تُنبت الذيل الصغير الذي يُشير إلى نمو نباتات جديدة، وهو ما ستُنبته المكسرات الأخرى أثناء الإنبات.
تحضر المكسرات المُنبتة تجاريًا في بيئة معقمة، وعادة ما تجفف أو تجفف قبل تعبئتها وبيعها للوقاية من العفن ومخاطر الأمراض المنقولة عبر الغذاء.
نظرًا لصعوبة تهيئة بيئة معقمة في المنزل، لا ينصح عمومًا بإنبات المكسرات بنفسك في المنزل.
معظم المكسرات التجارية المُستهلكة في جميع أنحاء العالم ليست مُنبتة، وخاصةً تلك التي يسهل على المستهلكين الوصول إليها. بدلًا من ذلك، غالبًا ما تُحمص المكسرات التجارية أو تُنكّه أو تُتبّل، وقد تُباع بقشرتها سليمة أو لا.
كما خضعت العديد من المكسرات التجارية للإشعاع، أي أنها عولجت حراريًا لقتل أي بكتيريا قد تشكل خطرًا مُحتملًا على المستهلكين.
القيمة الغذائية للمكسرات المنبتة
تشير الأبحاث إلى أن تنبت بعض الحبوب والبقوليات يمكن أن يعزز مضادات الأكسدة والأحماض الأمينية وفيتامينات B.
كما ثبت أنه يقلل من مضادات المغذيات مثل حمض الفيتيك ، والذي يمكن أن يمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن
في حين تدعي بعض المصادر أن نقع المكسرات ونبتها يزيد أيضًا من محتواها الغذائي ويقلل من النباتات ، لا توجد أدلة علمية متاحة لدعم التحسينات الغذائية بعد ظهور المكسرات.
يحتوي 28 جرام (1/4 كوب) من الجوز المنبت على الملف الغذائي التالي:
السعرات الحرارية: 180
مجموع الدهون: 16 غراما
البروتين: 6 غرام
الكربوهيدرات الكلية: 4 غرام
الألياف: 2 غرام
الكالسيوم: 2٪ من DV
الحديد: 4٪ من DV
قارنت إحدى الدراسات تركيزات المعادن الفيتامينات من اللوز الكامل والبندق والفول السوداني والجوز. تم تقسيم المكسرات إلى 4 مجموعات: خام ، غارقة في محلول ملح لمدة 4 أو 12 ساعة ، أو منقوعة في الماء لمدة 12 ساعة.
وأظهرت النتائج أن نقع المكسرات في الواقع يقلل من المحتوى المعدني العام ولم يغير تركيز الفيتامينات بشكل كبير.
وعلاوة على ذلك، فإن المعلومات الغذائية المتاحة عن الجوز الخام مقابل الجوز المنبت لا تظهر أي اختلاف كبير في تكوين المغذيات عموما
أنواع شائعة من المكسرات المُنبتة
تباع المكسرات المُنبتة عادةً في أكياس أو عبوات بلاستيكية، مثل غيرها من المكسرات. يشار إليها بـ “مستنبتة” أو قد يقال إنها “منشطة”، أي أنها خضعت لعملية الإنبات الأولية.
يرجى العلم أن الجوز والجوز البقان “المُنبت” والمكسرات الأخرى ذات القشرة الخارجية قد خضعت فقط لمرحلة النقع في عملية الإنبات، ولا يمكن تقنيًا إنباتها بالكامل.
مدة صلاحية المكسرات المبرعمة
تتمتع المكسرات المبرعمة بمدة صلاحية أقصر من المكسرات النيئة، وينصح بتناول الأنواع المحضرة منزليًا خلال بضعة أيام.
تعد هذه المكسرات أكثر عرضة لنمو البكتيريا من المكسرات العادية لأنها لا تحمص بعد الإنبات.
تشير معظم المصادر إلى أن المكسرات المبرعمة الجاهزة تدوم من شهرين إلى ثلاثة أشهر في مخزنك، أو يمكن حفظها في الثلاجة أو المُجمد لإطالة مدة صلاحيتها. ينصح دائمًا بمراجعة عبوة المنتج للاطلاع على توصيات التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية.
يجب تخزين المكسرات الغنية بالزيت، مثل اللوز والجوز، في أماكن أكثر برودةً لمنعها من التعفّن.
كيفية تحضير المكسرات المُنبتة
بدلاً من شراء المكسرات المُنبتة من المتجر أو عبر الإنترنت، يُمكنك تحضيرها بنفسك.
تذكّر أن البراعم النيئة مرتبطة بمخاطر الأمراض المنقولة عبر الغذاء. لتقليل هذه المخاطر، عليك التأكد من إنبات المكسرات باستخدام عملية وبيئة معقمة.
بالإضافة إلى ذلك، من المهم اختيار المكسرات المُصنّفة “نيئة” والتي لم تعالج لإزالة البكتيريا أو السموم أو العفن. إذا عولجت، فمن غير المرجح أن تُنبت.
تشمل الطرق الشائعة لمعالجة المكسرات التحميص، والتبييض، والمعالجة ببروميد الميثيل، والبسترة، والإشعاع.
يتطلب تحضير المكسرات المُنبتة في المنزل خطوتين: النقع والإنبات. تذكّر أن معظم المكسرات لا يمكن إنباتها بالكامل، وستتوقف عن الإنبات بعد خطوة النقع.
مع ذلك، يمكنك تحضير لوز منبت بالكامل في المنزل باتباع الخطوات التالية:
ضع اللوز النيء في وعاء مغطى ببضع بوصات من الماء. غطيه بمنشفة ورقية أو قماشية واتركه منقوعًا لمدة 8-12 ساعة.
صفّيه واشطفه واستبدل الماء عدة مرات خلال هذه الفترة – مرة كل 3 ساعات.
باستخدام مصفاة، صفّي ماء اللوز المنقوع وانقله إلى وعاء ضحل بغطاء يسمح بمرور الهواء.
أضيف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء للحفاظ على رطوبته.
اترك اللوز ينبت لمدة 3 أيام.
انقله إلى وعاء يسمح بمرور الهواء في الثلاجة، حيث سيبقى صالحًا لمدة 7 أيام. كبديل، يمكنك تخزينه في المجمد أو تجفيفه للحصول على لوز منبت مقرمش.
مع ذلك، إذا لم تتمكن من تهيئة بيئة عمل معقمة في المنزل، فمن الأفضل عدم تحضير اللوز المُنبت بنفسكِ نظرًا لخطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
الخلاصة
المكسرات المُنبتة هي مكسرات نيئة تنقع في الماء لبدء عملية الإنبات، ويروَج لها على أنها أكثر فائدة من المكسرات العادية، لكن الأبحاث لا تظهر فرقًا غذائيًا كبيرًا بينهما. في الواقع، قد يؤدي النقع إلى تقليل بعض المعادن دون تحسين ملحوظ في الفيتامينات أو مضادات الأكسدة.
كما أن المكسرات المُنبتة أكثر عرضة للتلوث البكتيري بسبب الرطوبة، وتتمتع بمدة صلاحية أقصر من المكسرات النيئة أو المحمصة. لذلك، يفضل شراء المكسرات المُنبتة المُحضّرة تجاريًا في بيئات معقّمة بدل إعدادها في المنزل، إذ لا توجد أدلة قوية تؤكد أنها توفر فوائد صحية إضافية مقارنة بالمكسرات العادية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
أول شيء تحتاج إلى معرفته هو أن مجموعة فيتامينات ب هي واحدة من أكثر مجموعات الفيتامينات إرباكًا ولكنها مهمة أيضًا للأطفال. إذا كنت لا تعرف الكثير عن مجموعة فيتامينات ب أو الفيتامينات بشكل عام أو التغذية للأطفال، فنحن هنا للمساعدة
ما هو مُركّب فيتامينات ب؟
ربما سمعتَ عن فيتامين ب من قبل، ولكن هل تعلم أن هناك أكثر من فيتامين ب واحد؟ هذا صحيح – هناك ثمانية فيتامينات مختلفة ضمن مُركّب فيتامينات ب! من المهم أن تعرف عن مُركّب فيتامينات ب أنها قابلة للذوبان في الماء، أي أنها تذوب في الماء ولا تُخزّن على المدى الطويل في الجسم. لذلك، للحفاظ على كمية ثابتة من فيتامينات ب، يجب عليك الحصول عليها يوميًا، إما من خلال النظام الغذائي أو المكملات الغذائية. إليك الفيتامينات المختلفة المدرجة في مركّب فيتامينات ب وأسمائها الشائعة:
فيتامين ب1 أو الثيامين
فيتامين ب2 أو الريبوفلافين
فيتامين ب3 أو النياسين/النياسيناميد
فيتامين ب5 أو حمض البانتوثينيك
فيتامين ب6 أو البيريدوكسين
فيتامين ب7 أو البيوتين
فيتامين ب9 أو حمض الفوليك
فيتامين ب12 أو السيانوكوبالامين/ميثيل كوبالامين
لماذا تعدّ مجموعة فيتامينات ب مهمة؟
مع أن الأطفال لا يحتاجون بالضرورة إلى كميات كبيرة من جميع فيتامينات ب، إلا أنهم يحتاجون إلى معظمها! تعدّ فيتامينات ب مهمة جدًا لعملية الأيض، مما يعزز النمو الصحي للدماغ والجسم. ومع ذلك، تختلف وظائف فيتامينات ب المختلفة داخل الجسم. إليك شرحًا موجزًا للوظائف المحددة لكل فيتامين ب:
فيتامين ب1: يساعد الثيامين على تعزيز نمو وتقوية أعصاب وعضلات الأطفال. كما يساعد الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة.
فيتامين ب2: يعزز الريبوفلافين إنتاج خلايا الدم الحمراء السليمة في الجسم. كما يساعد في إنتاج الطاقة ووظائف الجهاز الهضمي.
فيتامين ب3: يساعد النياسين الجسم على تحويل الدهون والكربوهيدرات إلى طاقة يمكن للجسم استخدامها. كما يساعد في وظائف الجهازين الهضمي والعصبي، بالإضافة إلى الحفاظ على صحة الشعر والبشرة.
فيتاميِن ب5: يستخدم حمض البانتوثينيك في استقلاب الدهون والكربوهيدرات. كما أنه يساعد الجسم على تكوين خلايا الدم الحمراء وهرمونات الغدة الكظرية التي تنظم عملية الأيض والجهاز المناعي وضغط الدم.
فيتامين ب6: يعزز البيريدوكسين نمو الدماغ الصحي لدى الأطفال. كما أنه مرتبط بمواد كيميائية مثل السيروتونين والنورأدرينالين، والتي تساعد على تنظيم المزاج ووظائف الجسم الطبيعية والاستجابات للتوتر.
فيتامين ب7: يعزز البيوتين للأطفال نمو الشعر والأظافر والبشرة بشكل صحي. وهو ضروري أيضًا لعملية أيض الكوليسترول والأحماض الأمينية والدهنية.
فيتامِين ب9: يساعد حمض الفوليك على تكوين خلايا الدم الحمراء السليمة، ويساهم في إنتاج الحمض النووي بشكل سليم.
فيتامِين ب12: يشارك السيانوكوبالامين في تكوين خلايا الدم الحمراء، ويعزز أيضًا صحة الجهاز العصبي.
ما هي مصادر فيتامين ب؟
مع تعدد فيتامينات ب ووظائفها الفريدة، قد يبدو الحصول على كل هذه الفيتامينات أمرًا مستحيلًا. الخبر السار هو أن فيتامين ب المركب موجود في العديد من الأطعمة التي يتناولها طفلك على الأرجح! ومع ذلك، يُنصح بالاطلاع على بعض المصادر الغذائية المختلفة لفيتامين ب حتى تعرف ما تشتريه من البقالة:
كما ترون، يوجد فيتامين ب المركب في مجموعة متنوعة من الأطعمة. الخبر السيئ هو أنه بالنسبة لآباء الأطفال الذين يصعب إرضاؤهم في الطعام، قد يبدو الحصول على ما يكفي من فيتِامين ب من خلال مصادر الطعام وحدها تحديًا مستحيلًا. العديد من الأطعمة التي تحتوي على فيتِامين ب هي أشياء يميل الأطفال إلى رفضها، مثل الخضراوات والحبوب الكاملة واللحوم الحمراء والأسماك.
فماذا يُفترض بالوالدين فعله؟ يمكنكِ إطلاق العنان لإبداعكِ في الطبخ لتقديم هذه الأطعمة بطريقة أكثر متعةً وراحةً للأطفال. هناك العديد من الوصفات التي تُخفي ببراعة عناصر مثل الخضراوات وغيرها من الخيارات الصحية في وجبات شهية سيرغب طفلكِ بتناولها دون أن يُصاب بنوبة غضب. مع ذلك، ليس لدى جميع الآباء الكثير من الوقت الإضافي الذي يمكنهم قضاؤه في المطبخ مع انشغالاتهم الأخرى كالعمل والدراسة والواجبات المنزلية والأعمال المنزلية وأنشطة ما بعد المدرسة. إضافة تحضير وجبات مبتكرة إلى هذه القائمة المتزايدة باستمرار ليس دائمًا واقعيًا أو ممكنًا. في هذه الحالات، قد يكون من المفيد التفكير في طرق أخرى لزيادة فيتامينات ب المركبة لدى طفلكِ، مثل المكملات الغذائية أو فيتامينات الأطفال.
ما هي كمية فيتامين ب التي يحتاجها الأطفال؟
نعلم الآن أن جميع الأطفال يحتاجون إلى فيتامينات ب المختلفة، ولكن ما هي الكمية التي يحتاجونها بالضبط؟ تعتمد الكميات اليومية الموصى بها من فيتامينات ب المركبة على عمر طفلك. هناك مجموعة من الكميات الموصى بها من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إذا كان طفلك دون سن الرابعة، ومجموعة أخرى من الكميات الموصى بها إذا كان عمره أربع سنوات فما فوق. بدءًا من أطفالنا دون سن الرابعة، إليكم الكميات اليومية الموصى بها من فيتامين ب للأطفال وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية:
كما هو واضح، مهما كان عمر طفلك، فإنه يحتاج إلى فيتامين ب في مراحل نموه المختلفة! ونظرًا لاختلاف كميات كل نوع بشكل كبير، ربما تكون أسهل طريقة لضمان حصول طفلك على جميع الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها هي من خلال المكملات الغذائية.
هل يمكن تناول مُكمّلات فيتامين ب؟
في حين أن العديد من الأطفال يحصلون على ما يكفي من فيِتامين ب من خلال نظامهم الغذائي وحده، قد لا يحصل بعض الأطفال الذين يعانون من قيود غذائية أو حساسية على ما يكفي من فيتِامين ب بدون مكمّلات غذائية. من المهم التأكد من حصول طفلك على ما يكفي من فيتامين ب لتجنب نقصه. إذا كنت قلقًا بشأن عدم حصول طفلك على ما يكفي من فيتِامين ب، فإليك بعض أعراض المشاكل الصحية التي قد تُسببها نقصه:
أفضل طريقة لتناول مكمّلات فيتامين ب للأطفال هي من خلال مكمّلات الفيتامينات المتعددة. يحتاج الأطفال إلى العديد من الفيتامينات والمعادن المختلفة لمساعدتهم على النمو ليصبحوا كبارًا وأقوياء، وقد يصعب عليكِ متابعة جميع هذه المكوّنات المُختلفة لراحة بالك كوالدة. مع ذلك، تحتوي مكمّلات الفيتامينات المتعددة عالية الجودة على مستويات كافية من كل عنصر يحتاجه طفلك، وفقًا لما يحدده خبراء مثل مُختصي الرعاية الصحية والعلماء. بهذه الطريقة، يمكنكِ الاطمئنان إلى أن جميع احتياجات طفلك الغذائية ملبّاة!
في الوقت نفسه، من المهم الأخذ في الاعتبار أن مكملات الفيتامينات المتعددة للأطفال ليست كلها متساوية. بعضها يدّعي أنه “مكمل غذائي متكامل”، إلا أنه في الواقع يفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الأطفال
. قد تحتوي مكملات أخرى على هذه المكونات، لكنها قد لا تكون بالشكل الأمثل لامتصاصها في أجسام الأطفال. بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي مكملات أخرى على مكونات مضافة غير مرغوب فيها مثل السكريات والمواد الحافظة والحشوات والمواد الكيميائية، وخاصةً في الحلوى. في النهاية، أنتم تُعطون أطفالكم هذا الفيتامين لتحسين صحتهم، لذا من الأفضل البحث عن فيِتامين صحي وعضوي وطبيعي مصنوع من الأطعمة الكاملة والفواكه والخضراوات والأرز البني. لذلك، من المهم جدًا إجراء بعض البحث مسبقًا للعثور على مكمل فيتامينات عالي الجودة للأطفال.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
ربما كان عليك أن تقرر بين المنتجات الغذائية المبسترة وغير المبسترة في مرحلة ما وتساءلت أيهما أفضل للاختيار.
تعرضت الأطعمة المبسترة لدرجات حرارة عالية لتدمير الميكروبات الضارة، مثل البكتيريا والفيروسات، التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء .
على الرغم من أن البسترة هي ممارسة شائعة تجعل الطعام أكثر أمانا لتناوله وتطيل العمر الافتراضي، إلا أنه لا يمكن بسترة جميع الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك، لا تزال الأطعمة المبسترة معرضة لخطر التلوث من الميكروبات الضارة .
يدعي بعض الناس أن الأطعمة غير المبسترة تحتوي على المزيد من العناصر الغذائية ومذاقها أفضل، ولكن الأدلة تظهر أن هذه الأطعمة أقل أمانا – وقد تكون الاختلافات الغذائية ضئيلة.
تغطي هذه المقالة الفرق بين الأطعمة المبسترة وغير المبسترة، والفوائد والسلبيات لكل منها، وكيفية معرفة الخيار الذي يجب عليك اختياره.
ماذا تعني كلمة “غير مبستر”؟
تباع الأطعمة غير المبسترة على الرغم من أنها لم تعالج بدرجات حرارة عالية. تشمل الأطعمة التي لم يتم بسترتها:
ترتبط العديد من مخاوف سلامة الأغذية وارتفاع خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء بتناول الأطعمة غير المبسترة، على الرغم من أنه قد تكون هناك بعض الفوائد.
ومع ذلك، تشير الأدلة إلى أن المخاطر الصحية تفوق على ما يبدو أي فوائد محتملة في معظم الحالات.
فيما يلي فوائد وسلبيات المنتجات الغذائية غير المبسترة.
فوائد تناول الأطعمة غير المبسترة
من المرجح أن يحتفظ الطعام غير المبستر بخصائصه الحسية وقد يكون له أحيانا قيمة غذائية أكبر . يشير مصطلح “الخصائص الحسية” إلى طعم الطعام ومظهره ورائحته.
التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة أثناء البسترة لا يقتل البكتيريا والفيروسات الضارة في الأطعمة فحسب. قد يؤثر أيضا سلبا على الجودة الغذائية للطعام ومظهره ونكهته .
على سبيل المثال، أظهرت بعض الأبحاث أن البسترة تقلل من الأجسام المضادة الواقية وفيتامين ج والزنك الداعم للمناعة في حليب الأم المتبرع .
ومع ذلك، تظهر أبحاث أخرى أن هذه الخسائر الغذائية في حليب الأم طفيفة وأن فوائد البسترة أكبر من المخاطر .
الجوانب السلبية لتناول الأطعمة غير المبسترة
ترتبط الأطعمة غير المبسترة بحدوث الأمراض المنقولة بالغذاء من البكتيريا، مثل البروسيلا، كريبتوسبوريديوم، الليستيريا أحادية الخلية، والمكورات العنقودية الذهبية المقاومة للمضادات الحيوية .
على وجه الخصوص، كثيرا ما تذكر الأدبيات العلمية أن الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان هي أطعمة عالية الخطورة بشكل خاص وأسباب شائعة لهذه الأمراض المنقولة بالغذاء .
قد تستمر هذه العدوى البكتيرية من أيام إلى أسابيع. تتراوح الآثار من الأعراض الخفيفة – مثل الحمى والإسهال والقيء وآلام العضلات وآلام البطن وضعف الشهية – إلى النتائج الشديدة مثل الإجهاض وحتى الموت .
تمثل الأطعمة غير المبسترة مخاطر صحية أكبر وهي أكثر خطورة على الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي، مثل كبار السن والحوامل والأطفال الصغار وأولئك الذين يعانون من حالات صحية مثل السرطان .
ماذا تعني كلمة “مبستر”؟
البسترة هي ممارسة شائعة لسلامة الأغذية تعرض بعض الأطعمة لدرجات حرارة عالية لفترة محددة من الزمن لقتل أي بكتيريا وفيروسات ضارة تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء .
تم تطويره من قبل الكيميائي الفرنسي لويس باستور وفريقه في عام 1864، وتسلط عقود من الأبحاث الضوء على الفوائد التي يوفرها البسترة لصحة الإنسان .
أنواع البسترة
نظرا لارتفاع خطر العدوى المنقولة بالغذاء من الحليب ومنتجات الألبان بشكل خاص، فمن المرجح أنك سمعت عن البسترة في سياق الحليب. تميل السلطات الصحية أيضا إلى التركيز على الحليب عندما يتعلق الأمر بالبسترة
VAT (Low-Temperature, Long-Time): تسخين الحليب عند 63ºC لمدة 30 دقيقة. طريقة تقليدية تحافظ على نكهة الحليب أكثر لكنها أبطأ في التعقيم.
HTST (High Temperature, Short Time): 72ºC لمدة 15 ثانية. الأكثر شيوعًا، توازن جيد بين التعقيم والطعم.
HHST (Higher-Heat, Shorter-Time):
HHST 1: 89ºC لمدة 1 ثانية
HHST 2: 90ºC لمدة 0.5 ثانية
HHST 3: 94ºC لمدة 0.1 ثانية
HHST 4: 96ºC لمدة 0.05 ثانية
HHST 5: 100ºC لمدة 0.01 ثانية هذه الطرق تستخدم حرارة أعلى ومدة أقصر لتعقيم سريع وتقليل التأثير على الطعم.
Ultra Pasteurization (UP): 138ºC لمدة 2 ثانية. طريقة فائقة البسترة تمنح الحليب مدة صلاحية طويلة جدًا وتقلل البكتيريا بشكل شبه كامل، وتُستخدم غالبًا للحليب طويل الأمد (UHT).
باختصار، كلما ارتفعت درجة الحرارة وقصر الوقت، زادت فعالية التعقيم مع الحفاظ على الطعم والقيمة الغذائية بشكل أفضل.
إذا كان الحليب يحتوي على المحليات أو يحتوي على نسبة دهون بنسبة 10٪ أو أكثر، يتم زيادة درجات حرارة البسترة بمقدار 3ºC (5ºF) .
لدى صفار البيض مواصفاتها الخاصة لضريبة القيمة المضافة وHTST وHHST البسترة .
فوائد تناول الأطعمة المبسترة
البسترة هي طريقة فعالة لتحسين سلامة وجودة الأطعمة، وخاصة الحليب ومنتجات الألبان. أثبتت المجتمعات الطبية والعلمية فعالية وسلامة البسترة بمرور الوقت .
في الواقع، ثبت أن بسترة الحليب البشري المانحة تعطل SARS-CoV-2، الفيروس الذي يسبب COVID-19، في الحليب (5.
ثبت أن البسترة تقلل من المخاطر الصحية لدى البشر، وخاصة أولئك الذين يعانون من نقص المناعة.
الجوانب السلبية لتناول الأطعمة المبسترة
لسوء الحظ، لا يمكن بسترة جميع الأطعمة، ولا يزال من الممكن أن تصبح الأطعمة المبسترة ملوثة بالميكروبات الضارة إذا لم يتم تخزينها أو التعامل معها أو إعدادها بشكل صحيح.
بالإضافة إلى ذلك، لا يطلب من مصنعي الأغذية بموجب القانون تصنيف الأطعمة على أنها مبسترة أو غير مبسترة، مما قد يجعل الاختيار أكثر صعوبة.
لا تخضع المنتجات الطازجة واللحوم والأسماك والدواجن للبسترة الحرارية على الرغم من أنها أطعمة عالية الخطورة للعدوى المنقولة بالغذاء. وحتى الأطعمة المبسترة قد تصبح ملوثة لاحقا أثناء التحضير والتخزين بناء على ممارسات التعامل مع الطعام.
لهذا السبب من المهم اتباع إرشادات النظافة الغذائية والتعامل الآمن مع الأغذية التي وضعتها إدارة الأغذية والعقاقير، سواء كنت تعرف أن الطعام الذي اشتريته مبستر أم لا .
قد تغير درجات الحرارة المرتفعة المطلوبة للبسترة مظهر بعض الأطعمة وطعمها ونكهتها وملفها الغذائي، على الرغم من أن هذه التغييرات طفيفة بشكل عام .
الأطعمة المبسترة بشكل شائع
غالبا ما يمكن تحديد الأطعمة المبسّترة من خلال ملصق عبوات الطعام الخاصة بها، على الرغم من أن هناك في كثير من الأحيان إصدارات غير مبسترة أيضا – على سبيل المثال، يباع الحليب والكومبوتشا في كلا الشكلين .
يمكن تصنيف الأطعمة غير المبسّترة على أنها “خام” أو “طبيعية”، كما هو الحال في بعض العصائر، وفقا للإرشادات القديمة التي نشرتها وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) .
على الرغم من أن الأطعمة غير المبسّترة قد يكون لها نكهة أفضل والمزيد من العناصر الغذائية قليلا في بعض الحالات، يجب عليك اختيار الأطعمة المبسترة عندما يكون ذلك ممكنا.
لقد ثبت أن الأطعمة المبسّترة أكثر أمانا، ولها عمر افتراضي أطول، وتقلل من خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
الحماية من الأمراض المنقولة بالغذاء مفيدة بشكل خاص لكبار السن والأطفال الصغار والحوامل والأشخاص الذين يعانون من أجهزة المناعة المكبوتة بسبب الظروف الصحية الكامنة .
ومع ذلك، يجب على الجميع أن يكونوا واعين وأن يلتزموا بإرشادات التعامل الآمن مع الأغذية الموصى بها. تذكر أن الأطعمة المبسّترة لا تزال ملوثة بالميكروبات الضارة أثناء التخزين والتحضير
خلاصة القول
تباع الأطعمة غير المبسّترة في أشكالها النيئة دون التعرض لدرجات حرارة عالية، مما يقتل الميكروبات الضارة. ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالعدوى المنقولة بالغذاء.
يتم معالجة الأطعمة المبسّترة حراريا وأكثر أمانا للاستهلاك، خاصة بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أجهزة المناعة المكبوتة، بما في ذلك كبار السن والأطفال الصغار والحوامل.
تشمل الأطعمة المبسّترة عادة العصائر ومنتجات الألبان والمشروبات الكحولية والكومبوتشا واللحوم المقلدة والمكسرات والمنتجات القائمة على الدقيق مثل الخبز والحبوب.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
