جزء أساسي من اتباع حمية الكيتو هو تقليل تناول السكر.
هذا ضروري ليتمكن الجسم من الدخول في حالة الكيتوز، وهي الحالة التي يحرق فيها الجسم الدهون بدل السكر للحصول على الطاقة.
لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن الاستمتاع بالأطعمة ذات المذاق الحلو.
السكر الكحولي هو نوع من المحليات له طعم وقوام مشابهان للسكر، لكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل ويؤثر بدرجة أقل على مستويات سكر الدم.
لذلك، يمكن أن يكون خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يسعون لتقليل استهلاكهم من السكر، مثل متبعي نظام الكيتو.
توضح هذه المقالة ما إذا كان السكر الكحولي مناسبًا للكيتو، وأي الأنواع قد تكون الأفضل للاستخدام.
أنواع شائعة من السكر الكحولي
يحدث السكر الكحولي طبيعيا في بعض الفواكه والخضروات، لكن معظمها يصنع تجاريا في المختبر.
رغم وجود العديد من أنواع السكر الكحولي، إلا أن الأنواع الشائعة التي قد تراها على ملصقات الطعام تشمل:
- الإريثريتول: غالبًا ما يصنع عن طريق تخمير الجلوكوز الموجود في نشا الذرة، ويتميز بأنه يحتوي على 70% من حلاوة السكر و5% فقط من السعرات الحرارية.
- الإيزومالت: مزيج من نوعين من السكر الكحولي، المانيتول والسوربيتول. يوفر 50% أقل من السعرات مقارنة بالسكر، ويستخدم غالبًا في صناعة الحلوى الصلبة الخالية من السكر، ويملك نصف حلاوة السكر.
- المالتيتول: يستخلص من سكر المالتوز، ويملك 90% من حلاوة السكر تقريبًا مع نصف السعرات الحرارية تقريبًا.
- السوربيتول: ينتج تجاريًا من الجلوكوز، ويملك 60% من حلاوة السكر وحوالي 60% من السعرات الحرارية.
- الزيليتول: أحد أكثر أنواع السكر الكحولي شيوعًا، حلاوته مشابهة للسكر العادي لكنه يحتوي على 40% سعرات أقل.
نظرًا لانخفاض محتواها من السعرات الحرارية، يستخدم السكر الكحولي كثيرًا لتحلية المنتجات الخالية من السكر أو المخصصة للحمية، مثل العلكة، الزبادي، الآيس كريم، الكريمات للقهوة، صلصات السلطة، وألواح ومخفوقات البروتين
مؤشر نسبة السكر في الدم للسكر الكحولي
عندما تأكل السكر العادي، يقوم جسمك بتفكيكه إلى جزيئات أصغر تمتص في الدم، مما يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم.
على العكس، لا يستطيع الجسم تفكيك وامتصاص الكربوهيدرات الموجودة في السكر الكحولي بالكامل، لذلك يؤدي إلى ارتفاع أقل بكثير في مستوى السكر بالدم.
إحدى الطرق لمقارنة تأثير هذه المحليات هي مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)، الذي يقيس مدى سرعة رفع الأطعمة لمستوى السكر في الدم.
قيم مؤشر نسبة السكر في الدم لبعض أنواع السكر الكحولي الشائعة:
- الإريثريتول: 0
- الإيزومالت: 2
- المالتيتول: 35–52
- السوربيتول: 9
- الزيليتول: 7–13
بشكل عام، معظم أنواع السكر الكحولي تؤثر تأثيرًا ضئيلاً جدًا على مستوى السكر في الدم.
للمقارنة، يحتوي السكر الأبيض العادي (سكروز) على مؤشر نسبة السكر في الدم 65
السكر الكحولي والكيتو
يتم تحديد كمية السكر في نظام الكيتو، لأن تناوله يؤدي إلى ارتفاع مستوى السكر في الدم.
وهذا يمثل مشكلة، حيث إن ارتفاع السكر في الدم يمكن أن يجعل البقاء في حالة الكيتوز صعبًا، وهي الحالة الأساسية لتحقيق فوائد نظام الكيتو.
نظرًا لأن السكر الكحولي يؤثر بدرجة أقل على مستوى السكر في الدم، فإنه يستخدم كثيرًا في المنتجات المناسبة للكيتو.
بالإضافة إلى ذلك، بما أن السكر الكحولي ليس قابلًا للهضم بالكامل، غالبًا ما يقوم متبعو الكيتو بطرح السكر الكحولي والألياف من إجمالي كمية الكربوهيدرات في الطعام، والنتيجة تعرف باسم الكربوهيدرات الصافية.
مع ذلك، نظرًا لاختلاف قيم مؤشر نسبة السكر في الدم بين أنواع السكر الكُحولي، فإن بعضها أفضل للكيتو من غيره.
- الإريثريتول خيار ممتاز للكيتو، حيث يمتلك مؤشر نسبة السكر في الدم 0، ويستخدم بسهولة في الطهي والخبز. وبفضل صغر حجم جزيئاته، يكون الإريثريتول غالبًا أفضل تحملاً من بقية أنواع السكر الكحولي.
- كذلك، الزيليتول، السوربيتول، والإيزومالت مناسبة للكيتو، لكن يفضل تقليل الكمية إذا لاحظت أي آثار جانبية في الجهاز الهضمي.
أما المالتيتول، فيبدو أقل ملاءمة للكيتو.
فمع أنه يمتلك مؤشرًا أقل من السكر العادي، إلا أن مؤشره قد يصل إلى 52، ما يجعله يؤثر أكثر على مستوى السكر في الدم مقارنة بالسكر الكحولي الآخر.
لذلك، إذا كنت تتبع نظام الكيتو، ينصح بتقليل تناول المالتيتول واختيار بديل سكر ذو مؤشر منخفض.
المشاكل الهضمية التي قد تسببها السكريات الكحولية
عند تناولها بكميات طبيعية في الطعام، يعتبر السكر الكحولي آمنًا لمعظم الأشخاص.
مع ذلك، يمكن أن يسبب بعض المشاكل الهضمية عند تناوله بكميات كبيرة. فقد لوحظ حدوث انتفاخ، غثيان، وإسهال عندما تتجاوز كمية السكر الكحولي 35–40 جرامًا يوميًا.
بالإضافة إلى ذلك، قد يعاني الأشخاص المصابون بـ متلازمة القولون العصبي (IBS) من آثار جانبية سلبية حتى مع أي كمية من السكر الكُحولي.
لذلك، إذا كنت مصابًا بالقولون العصبي، قد يكون من الأفضل تجنب السكر الكُحولي تمامًا.
الخلاصة
السكر الكُحولي هو محلي منخفض السعرات الحرارية، وله تأثير قليل أو معدوم على مستوى السكر في الدم. لذلك، يعد خيارًا شائعًا مناسبًا للكيتو لتحلية الأطعمة والمشروبات.
لكن تذكر أن بعض الأنواع أفضل من غيرها.
فعلى سبيل المثال، المالتيتول يؤثر على مستوى السكر في الدم أكثر من الإريثريتول، الذي يمتلك مؤشر نسبة السكر في الدم 0.
في المرة القادمة التي ترغب فيها بإضافة محلي إلى قهوتك أو تحضير ألواح بروتين منزلية مناسبة للكيتو، جرب استخدام الإريثريتول أو الزيليتول.
مع ذلك، احرص على استهلاك هذه المحليات باعتدال لتجنب أي مشاكل هضمية محتملة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
المصادر
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26400114
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4999899
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6213615
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5093271
https://www.healthline.com/nutrition/sugar-alcohol-keto#digestive-concerns
