التيمبيه منتج فول الصويا المُخمّر، وهو بديل نباتي شائع للحوم. سواء كنت نباتيًا أم لا، يُمكن أن يكون إضافة مغذية لنظامك الغذائي.
التيمبيه مكون متعدد الاستخدامات، وله فوائد صحية متنوعة. فهو غنيٌّ بالبروتين والبريبايوتكس ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن.
ستلقي هذه المقالة نظرة مُعمقة على مزايا التيمبيه العديدة.
ما هو التيمبيه؟
التيمبيه طعام إندونيسي تقليدي يصنع من فول الصويا المخمر أو المحلل بواسطة الكائنات الدقيقة.بعد التخمير، تستهلك عادة كمصدر نباتي للبروتين.
بالإضافة إلى فول الصويا، يمكن استخدام أنواع أخرى من الفاصوليا لصنع التيمبيه. يمكن أيضًا صنعه من القمح أو خليط من فول الصويا والقمح.
يتميز التيمبيه بقوام جاف ومتماسك ولكنه مطاطي، وله طعم جوزي خفيف. يمكن طهيه على البخار، أو قليه، أو خبزه. غالبًا ما توصي الوصفات بتتبيله لإضافة نكهة إضافية.
ومثل مصادر البروتين الأخرى الخالية من اللحوم، مثل التوفو يعد التيمبيه خيارًا شائعًا بين النباتيين لغناه بالعناصر الغذائية.
التيمبيه غني بالعديد من العناصر الغذائية
يتميز التيمبيه بقيمته الغذائية الرائعة. فهو غني بالبروتين والفيتامينات والمعادن، ولكنه منخفض الصوديوم والكربوهيدرات.
تحتوي حصة التيمبيه (84 غرامًا) على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 162
- البروتين: 15 غرامًا
- الكربوهيدرات: 9 غرامات
- إجمالي الدهون: 9 غرامات
- الصوديوم: 9 مليغرام
- الحديد: 12% من الكمية اليومية الموصى بها
- الكالسيوم: 9% من الكمية اليومية الموصى بها
- الريبوفلافين: 18% من الكمية اليومية الموصى بها
- النياسين: 12% من الكمية اليومية الموصى بها
- المغنيسيوم: 18% من الكمية اليومية الموصى بها
- الفوسفور: 21% من الكمية اليومية الموصى بها
- المنغنيز: 54% من الكمية اليومية الموصى بها
نظرًا لتركيبه المتماسك مقارنةً بمنتجات الصويا الأخرى، يوفر التيمبيه بروتينًا أكثر من بعض البدائل النباتية الأخرى.
على سبيل المثال، تحتوي 84 غرامًا (3 أونصات) من التوفو على 6 غرامات من البروتين، أي ما يعادل حوالي 40% من البروتين الموجود في نفس الكمية من التيمبي.
يعد التيمبيه أيضًا مصدرًا جيدًا للكالسيوم، وهو خالي من منتجات الألبان.كما يحتوي كوب واحد (166 غرامًا) من التيمبيه على حوالي ثلثي الكالسيوم الموجود في كوب واحد من الحليب كامل الدسم.
يؤثر على ميكروبات الأمعاء
التخمير عملية تقوم فيها البكتيريا والخميرة بتكسير السكريات. في فول الصويا، كما تحلل عملية التخمير حمض الفيتيك، مما يساعد على تحسين الهضم والامتصاص.
قد تحتوي الأطعمة المخمرة غير المبسترة على البروبيوتيك. كما هذه بكتيريا مفيدة قد تقدم فوائد صحية عند تناولها.التيمبي طعام غني بالبروبيوتيك يؤثر على ميكروبيوم الأمعاء. ميكروبات الأمعاء هي البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي.
يبدو أيضًا أنه غني بالبريبيوتيك – وهي أنواع من الألياف التي تُعزز نمو البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي.
كما وجدت الدراسات أن البريبيوتيك تزيد من تكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في القولون. وتشمل هذه الأحماض الزبدة، وهي المصدر الرئيسي للطاقة للخلايا التي تبطن القولون.
تشير الأدلة أيضًا إلى أن مكملات البريبايوتك تحدث تغييرات مفيدة في ميكروبات الأمعاء.على الرغم من أن الدراسات أظهرت نتائج متباينة، إلا أن بعضها ربط تناول البريبايوتك بزيادة وتيرة البراز، وتقليل الالتهاب، وتحسين الذاكرة.
يحتوي التيمبيه على نسبة عالية من البروتين
. كوب واحد (166 غرامًا) يوفر 31 غرامًا من البروتين.
تشير بعض الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين قد يعزز توليد الحرارة (إنتاج الحرارة)، مما يؤدي إلى زيادة التمثيل الغذائي ومساعدة الجسم على حرق المزيد من السعرات الحرارية بعد كل وجبة.
يمكن أن يساعد النظام الغذائي الغني بالبروتين أيضًا في التحكم في الشهية عن طريق زيادة الشعور بالشبع وتقليل الجوع.
كما وجدت إحدى الدراسات أن وجبات الصويا الخفيفة الغنية بالبروتين حسّنت الشهية والشعور بالشبع وجودة النظام الغذائي مقارنةً بالوجبات الخفيفة الغنية بالدهون.
بالإضافة إلى ذلك، تظهر الأبحاث أن بروتين الصويا يمكن أن يكون بنفس فعالية بروتين اللحوم عندما يتعلق الأمر بالتحكم في الشهية.
في دراسة أجريت عام 2014، وُضع 20 رجلاً يعانون من السمنة على نظام غذائي غني بالبروتين يتضمن إما بروتين الصويا أو بروتين اللحوم. بعد أسبوعين، وجدوا أن كلا النظامين الغذائيين أدى إلى فقدان الوزن، وانخفاض الجوع، وزيادة الشعور بالشبع، مع عدم وجود فرق كبير بين مصدري البروتين.
قد يخفض مستويات الكوليسترول
يصنع التيمبيه تقليديًا من فول الصويا، الذي يحتوي على مركبات نباتية طبيعية تسمى الإيزوفلافون.
يرتبط الإيزوفلافون في الصويا بانخفاض مستويات الكوليسترول. وقد خلصت إحدى المراجعات، التي شملت 11 دراسة، إلى أن الإيزوفلافون في الصويا قادر على خفض الكوليسترول الكلي والضار (LDL) بشكل ملحوظ.
بحثت دراسة أخرى في آثار بروتين الصويا على مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية. في الدراسة، تناول 42 مشاركًا نظامًا غذائيًا يحتوي إما على بروتين الصويا أو البروتين الحيواني على مدى 6 أسابيع.
بالمقارنة مع البروتين الحيواني، خفض بروتين الصويا الكوليسترول الضار (LDL) بنسبة 5.7% والكوليسترول الكلي بنسبة 4.4%. كما خفض الدهون الثلاثية بنسبة 13.3%.
على الرغم من أن معظم الأبحاث المتاحة تركز على آثار الإيزوفلافون في الصويا وبروتين الصويا على الكوليسترول في الدم، إلا أن إحدى الدراسات ركزت تحديدًا على التيمبيه.
قد يقلل من الإجهاد التأكسدي.
تشير الدراسات إلى أن إيزوفلافون الصويا يمتلك خصائص مضادة للأكسدة، وقد يقلل من الإجهاد التأكسدي.
تعمل مضادات الأكسدة عن طريق تحييد الجذور الحرة. هذه الذرات شديدة عدم الاستقراركما قد تسهم في تطور الحالات الصحية المزمنة.يرتبط تراكم الجذور الحرة الضارة بالعديد من الأمراض.
أظهرت العديد من الدراسات أن الإيزوفلافون يمكن أن يُقلل من علامات الإجهاد التأكسدي عن طريق زيادة نشاط مضادات الأكسدة في الجسم.
وجدت دراسات أخرى أن تناول مكملات إيزوفلافون الصويا قد يكون له تأثير إيجابي على العديد من الحالات الصحية المرتبطة بالإجهاد التأكسدي.
قد يكون التيمبيه مفيدًا بشكل خاص مقارنةً بمنتجات الصويا الأخرى. قارنت إحدى الدراسات بين الأيزوفلافون في فول الصويا والأيزوفلافون في التيمبيه، ووجدت أن التيمبيه يتمتع بنشاط مضاد للأكسدة أكبر.
يعزز صحة العظام
يعد التيمبيه مصدرًا جيدًا للكالسيوم، وهو معدن مسؤول عن الحفاظ على قوة العظام وكثافتها.كما قد يقي تناول كمية كافية من الكالسيوم من الإصابة بهشاشة العظام، وهي حالة مرتبطة بفقدان العظام ومساميتها.
في إحدى الدراسات، زادت 40 امرأة مسنة من تناول الكالسيوم من خلال النظام الغذائي أو المكملات الغذائية لمدة عامين. أدت زيادة تناول الكالسيوم إلى تقليل فقدان العظام والحفاظ على كثافتها، مقارنةً بمجموعات المراقبة
أجرت دراسة أخرى على 37 امرأة، كما ووجدت أن زيادة تناول الكالسيوم الغذائي بمقدار 610 ملغ يوميًا ساعدت في منع فقدان العظام المرتبط بالعمر.
على الرغم من أن منتجات الألبان هي أكثر مصادر الكالسيوم شيوعًا، إلا أن الدراسات تظهر أن الكالسيوم الموجود في التيمبيه يمتص جيدًا مثل الكالسيوم الموجود في الحليب، مما يجعله خيارًا ممتازًا لزيادة تناول الكالسيوم.
كيفية استخدام التيمبيه
التيمبيه متعدد الاستخدامات ومغذي، وسهل الإضافة إلى نظامك الغذائي.عادة ما ينقع التيمبيه أو يُتبل لزيادة نكهته، ثم يفتت ويخبز ويطهى على البخار أو يُقلى ويُضاف إلى الأطباق
الخلاصة
التيمبيه منتج فول الصويا غني بالعناصر الغذائية، ويحتوي على نسبة عالية من البروتين، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن.
قد يُخفّض مستويات الكوليسترول، والإجهاد التأكسدي، والشهية، مع تحسين صحة العظام.يحتوي التيمبيه أيضًا على البروبيوتيك والبريبايوتيك، مما قد يُحسّن صحة الجهاز الهضمي ويُقلل الالتهابات.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
