التفاح فاكهة شائعة وصحية يتميز التفاح بسهولة زراعته وتكييفه مع مختلف الأذواق بفضل تنوعه الجيني المرن. كما يتميز بخصائص مضادة للأكسدة تساعد على الحماية من الضرر التأكسدي المسبب للسرطان، والذي قد يؤدي إلى مشاكل صحية مختلفة.
ولكن عندما تتذوق تفاحة بعمق، تجد نفسك أمام شيء ليس حلوًا للغاية في جوهرها: بذور سوداء صغيرة. على عكس الطعم الحلو للفاكهة، فإن البذور السوداء الصغيرة قصة مختلفة. فهي تحتوي على أميغدالين، وهي مادة تُطلق السيانيد عند ملامستها لإنزيمات الجهاز الهضمي البشري. لكن السمية الحادة نادرة في حالة تناول بعض البذور عن طريق الخطأ.
ما هو الأميغدالين؟ وكيف يتحول إلى سم؟
الأميغدالين (Amygdalin) هو مركب عضوي من فئة السيانوغليكوزيدات، يتواجد بشكل طبيعي في بذور العديد من الفواكه، لا سيما تلك التابعة للفصيلة الوردية.
عندما يتم مضغ البذور أو طحنها، تنشط إنزيمات الهضم في الجهاز الهضمي، مثل البيتا-غلوكوزيداز، والتي تكسر الأميغدالين وتطلق غاز السيانيد السام. هذا الغاز يمنع الخلايا من استخدام الأكسجين، مما يؤدي إلى “اختناق خلوي”، وتوقف الأعضاء الحيوية عن العمل.
السيانيد يمنع الخلايا من التنفس – ليس في الرئتين، بل على مستوى الميتوكوندريا داخل الخلية.
كيف يعمل السيانيد؟
يعرف السيانيد بأنه أحد أخطر السموم. وقد استُخدم في الحروب الكيميائية والانتحار الجماعي. توجد العديد من المركبات التي تحتوي على السيانيد – والتي تسمى سيانوغليكوزيدات – في الطبيعة، غالبًا في بذور الفاكهة. ومن بينها الأميغدالين.
تتميز بذور التفاح، والعديد من بذور أو نوى الفاكهة الأخرى، بطبقة خارجية قوية مقاومة للعصارات الهضمية. ولكن عند مضغ البذور، قد ينطلق الأميغدالين في الجسم وينتج السيانيد. يمكن التخلص من سموم كميات صغيرة منه بواسطة إنزيمات في الجسم. أما الكميات الكبيرة فقد تكون خطيرة.
ما هي كمية السيانيد القاتلة؟
وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن جرعة فموية قاتلة من السيانيد تتراوح بين 1 و2 ملغم/كغم لرجل يزن 70 كجم. تحتوي معظم نوى التفاح على حوالي 5 بذور. ومع ذلك، تختلف هذه الكمية حسب صحة النبات. ستحتاج إلى مضغ وأكل حوالي 200 بذرة تفاح جيدًا، أو حوالي 40 نواة تفاح، للحصول على جرعة قاتلة.
تشير وكالة تسجيل المواد السامة والأمراض (ATSDR) إلى أن التعرض حتى لكميات صغيرة من السيانيد يمكن أن يكون خطيرًا. كما يمكن أن يضر السيانيد بالقلب والدماغ، وقد يؤدي إلى الغيبوبة والوفاة. وتضيف الوكالة أنه يجب على الناس تجنب تناول بذور التفاح ونوى الفواكه التالية.
- الخوخ
- المشمش
- الكرز
ما هي أعراض التسمم بالسيانيد؟
تبدأ الأعراض بسرعة وقد تشمل:
- ضيق في التنفس
- دوخة ودوار
- غثيان وقيء
- صداع حاد
- تشنجات
- فقدان الوعي
- وفي الحالات الشديدة: غيبوبة أو وفاة
لهذا، يوصى بتجنب مضغ بذور التفاح عمدًا أو استهلاكها بشكل متكرر، خاصة للأطفال
ماذا عن زيت بذور التفاح؟
زيت بذور التفاح منتج ثانوي لمعالجة العصير، ويصنع من ثفل التفاح الخام. عادةً ما تكون كمية الأميغدالين الموجودة في زيت بذور التفاح قليلة جدًا.
يستخدمه الناس لرائحته العطرية، ولترطيب الشعر، وتهدئة التهاب الجلد. تشير بعض الدراسات إلى أنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة، وله قدرة محتملة كعامل مضاد للسرطان. كما وجدت دراسة أخرى أن زيت بذور التفاح فعال ضد البكتيريا والخميرة.
الخلاصة
تحتوي بذور التفاح على الأميغدالين، وهي مادة تُطلق السيانيد في مجرى الدم عند مضغها وهضمها. مع ذلك، فإن تناول بذور التفاح بكميات قليلة لا يكفي لإحداث ضرر. مع ذلك، يُفضل بصق البذور لتجنب أي مشاكل محتملة.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
