هدر الطعام مشكلة عالمية تهدد الامن الغذائي . بالنسبة لكثير من الناس، فإن الطهي والأكل ومشاركة الوجبات مع الأحباء هي بعض من أعظم ملذات الحياة.
ومع ذلك، بالنسبة لأولئك منا الذين يهتمون بصحة الكوكب، فإن الطهي والأكل لا يخلوان من المشاكل. تعد كمية النفايات الناتجة عن إنتاج الأغذية وإعدادها واحدة من أكبر القضايا التي تواجه استدامة نظامنا الغذائي.
في الوقت نفسه، تتزايد الحلول الإبداعية لإهدار الطعام. من خلال الجهود المبذولة لسماد قصاصات الطعام والقضاء على المواد البلاستيكية ذات الاستخدام الواحد، تختبر المطاعم والطهاة ومنظمات الاستدامة طرقا جديدة للحد من هدر الطعام.
الطهي الخالي من النفايات هو إجراء يمكنك اتخاذه في منزلك أيضا. مع القليل من التخطيط والممارسة، يمكنك تقليل النفايات من وجباتك والحصول على مطبخ أكثر استدامة.
تشرح هذه المقالة ما هو الطهي الخالي من النفايات وكيفية البدء.
ماذا يعني عدم هدر الطعام
مفهوم الطهي الخالي من النفايات حرفي كما يبدو – وهذا يعني محاولة ترك أقل قدر ممكن من نفايات الطعام والتعبئة والتغليف عند الطهي والأكل.
يمكن أن يمتد نمط الحياة الخالي من النفايات أيضا إلى ما بعد المطبخ. يطبق بعض الناس مفاهيم مماثلة للحد من النفايات على الملابس ومنتجات التجميل والعافية، وأكثر من ذلك.
إحدى الطرق للتفكير في الطهي الخالي من النفايات هي من حيث القول القديم “التخفيض وإعادة الاستخدام وإعادة التدوير”. يتضمن ما يلي:
قلل. استخدم كمية أقل من المكونات غير الضرورية – أو استغنيها. قم بطهي أجزاء أصغر لتجنب بقايا الطعام المفرطة.
إعادة الاستخدام. أعد استخدام قصاصات الطعام بدلا من التخلص منها. استخدم حاويات قابلة لإعادة الاستخدام لشراء الأطعمة بكميات كبيرة.
إعادة التدوير. بقايا بقايا بقايا الطعام. قم بشراء الطعام من منظمات إنقاذ الأغذية التي تضمن عدم إهدار المنتجات المستزرعة.
هذه ليست سوى عدد قليل من الخطوات التي قد تتخذها في مطبخ خال من النفايات.
هل ممكن حقا عدم هدر الطعام ؟
قد لا يكون من الممكن دائما التخلص من كل جزء من النفايات من وجباتك. إن هيكل إمداداتنا الغذائية الحالية ووفرة الأطعمة المصنعة تجعل هذه المهمة صعبة بشكل لا يصدق.
حتى أن معارضي النفايات الصفرية يجادلون بأن نمط الحياة هذا ليس واقعيا.
إنهم يعتقدون أنه نظرا لأن كمية النفايات هي منتج ثانوي ضروري للاقتصاد والاستهلاك البشري، فمن الأفضل التركيز على إدارة النفايات بكفاءة بدلا من محاولة القضاء عليها تماما .
قد تبدو هذه الحجج مقنعة على السطح، ولكن الحقيقة هي أن العمل من أجل نمط حياة خال من النفايات لا يتعلق بكونك مثاليا – لا أحد منا كذلك. عدد قليل جدا من الناس قادرون على التخلص تماما من النفايات من حياتهم.
بدلا من ذلك، يعد الطهي الخالي من النفايات جزءا من حركة أكبر للعيش بشكل مستدام وتقليل تأثيرك على الكوكب. يتعلق الأمر ببذل قصارى جهدك بالموارد المتاحة لديك.
ما هي الفوائد الناتجة من عدم هدر الطعام ؟
أحد الأشياء المفضلة لدي في الطهي الخالي من النفايات هو أنه يبدو وكأنه قرار يفيد الكثير من الناس والأماكن – عائلتي والآخرين في مجتمعنا والكوكب.
لقد لاحظت أنه يمكن أن يساعد أيضا محفظتك وأنت تفعل المزيد في المطبخ بأقل. قد يعني تقليل نفاياتك التخلي عن أشياء معينة يمكنك الاستغناء عنها أو صنع الأطباق بمفردك بدلا من شرائها مسبقة الصنع، وكلاهما يمكن أن يوفر لك المال.
ما هو أكثر من ذلك، يمكن أن يكون الطهي الخالي من النفايات مبدعا وتجريبيا وممتعا تماما – على الرغم من أن السبب الرئيسي في النهاية الذي يجعل الكثير من الناس يحاولون الطهي الخالي من النفايات هو أنها طريقة بسيطة للحد من تأثيرها البيئي.
تقلبل من هدر الطعام
التقديرات الحالية لكمية الطعام التي يتم إهدارها كل عام مذهلة.
على الرغم من صعوبة تحديد الرقم الدقيق، إلا أن الباحثين يعتقدون أن الشركات والأفراد مجتمعين يتخلصون من ما يصل إلى 25-40٪ من جميع الأغذية المنتجة في الولايات المتحدة كل عام .
هذا ما يقرب من 133 مليار رطل (60.3 مليار كجم) من الطعام – بقيمة 161 مليار دولار .
في بعض الحالات، قد يضيع فرد واحد ما يصل إلى 660 رطلا (300 كجم) من الطعام على مدار عام واحد .
من خلال إعادة استخدام قصاصات الطعام، وبذل قصارى جهدك لعدم السماح للطعام بالتلف، وشراء ما تحتاجه فقط، يمكنك تقليل هدر الطعام.
يقلل من استخدامك للمواد البلاستيكية والتعبئة والتغليف
يقلل الطهي الخالي من النفايات أيضا من النفايات الناتجة عن تغليف المواد الغذائية وحاويات التقديم، بما في ذلك صناديق الوجبات الجاهزة.
أفادت وكالة حماية البيئة (EPA) أن أكثر من 23٪ – أو ما يقرب من الربع – من جميع القمامة المرسلة إلى مدافن النفايات هي عبوات وحاويات، كمية كبيرة منها مواد بلاستيكية متعلقة بالأغذية وذات استخدام واحد ومواد أخرى لا يتم إعادة تدويرها في كثير من الأحيان .
بالإضافة إلى ذلك، لا يتم حساب الكثير من النفايات الناتجة عن تغليف المواد الغذائية مثل القمامة التي تلوث الطرق والممرات المائية.
يقلل الطهي الخالي من النفايات من تغليف المواد الغذائية من خلال تكتيكات مثل استخدام الحاويات القابلة لإعادة الاستخدام للشراء بكميات كبيرة، والحفاظ على الأطعمة الخاصة بك، واستخدام مكونات أقل، وإعداد معظم وجباتك في المنزل.
كيف تبدأ بالطهي وتحقيق عدم اهدار الطعام ؟
هناك العديد من الطرق لممارسة الطهي الخالي من النفايات.
كل واحد منا يعيش ويأكل في ظروف فريدة. لدينا إمكانية الوصول إلى أنواع مختلفة من المطابخ ومعدات الطهي، وتناول الطعام في جداول مختلفة، وقد يكون لدينا احتياجات وتفضيلات غذائية للنظر فيها.
وبالتالي، ربما لن تبدو طرق الطهي الخالية من النفايات مثل طرق الطهي الأخرى. هذا متوقع – وحتى يتم الاحتفال به، حيث أن كل شخص لديه طرقه الخاصة للحد من النفايات.
فيما يلي 6 تقنيات طهي شائعة خالية من النفايات، على الرغم من وجود العديد من التقنيات الأخرى. يمكنك حتى تطوير أفكارك الخاصة بعد التعرف على الأساسيات.
خطط لوجباتك
في تجربتي، يعد التخطيط لوجباتي أهم خطوة للحفاظ على مطبخ خال من النفايات.
لا يعني تخطيط الوجبات تحديد ما ستأكله خلال الأسبوع فحسب، بل يستلزم أيضا التفكير في كيفية ومتى ستقوم بإعداد وجباتك، بالإضافة إلى المكونات التي ستحتاجها.
يخطط الكثير من الناس لوجبات أسبوع كامل أو أكثر بدلا من يوم واحد، على الرغم من أن الإطار الزمني الدقيق يختلف من شخص لآخر.
بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند التخطيط للوجبات الخالية من النفايات هي:
- طعام قابل للتلف على رفوفك يحتاج إلى استخدامه قريبا
- وصفات تستخدم الأطعمة التي يمكنك شراؤها بكميات كبيرة
- كيفية استخدام نفس المكونات عبر العديد من الوجبات
- وصفات لن تتطلب مكونات غامضة قد لا تستخدمها مرة أخرى
- ما حجم الحصة التي يمكن إدارتها لعائلتك؟
- كم من الوقت ستبقى بقايا الطعام؟
فكر مرتين عند تناول الطعام بالخارج
إن معرفة ما تخطط لتناوله يقلل من فرصك في طلب الوجبات الجاهزة، والتي عادة ما تأتي في حاويات يمكن التخلص منها وتؤدي بسهولة إلى إهدار الطعام من أجزاء كبيرة جدا.
ينتهي المطاف بملايين الأطنان من عبوات الورق والبلاستيك والزجاج في مدافن النفايات كل عام. على الرغم من أن كل ذلك لا يأتي من الوجبات الجاهزة ووجبات المطاعم، إلا أنهم بالتأكيد مساهمون كبار. حوالي 45٪ من المواد الموجودة في مدافن النفايات تأتي من إهدار الأغذية وتغليف المواد الغذائية .
هذا لا يعني أنه لا يمكنك أبدا طلب الوجبات الجاهزة أثناء ممارسة نمط حياة خال من النفايات.
في هذا اليوم وهذا العصر، تعد الجداول الزمنية المزدحمة، أو الوقت الاجتماعي مع العائلة أو الأصدقاء، أو الرغبة في دعم مطعمك المفضل كلها أسباب شائعة للطلب أو الخروج لتناول الطعام.
مع بعض التعديلات الصغيرة، يمكنك الاستمتاع بالخروج من حين لآخر مع تقليل الهدر. هذه تشمل:
- الوعي بأحجام الأجزاء
- طلب الأطباق التي لن تتركك مع بقايا الطعام
- اختيار المطاعم التي تقدم حاويات قابلة للتحلل أو قابلة للتحلل الحيوي
- البحث عن المطاعم التي تدعم جهود التخلص من النفايات، مثل التبرع بالطعام
- الطلب مباشرة من مطعم بدلا من خدمة توصيل الوجبات
- أحضر حاوياتك الخاصة القابلة لإعادة الاستخدام
- انخفاض الأواني البلاستيكية والحقائب والقش
أعد استخدام ما تستطيع
قد يكون إيجاد طرق لإعادة استخدام بقايا الطعام والخردة والأجزاء التي تم تجاهلها من الفواكه والخضروات، مثل السيقان أو القشور، أحد أكثر الأجزاء إثارة في الطهي الخالي من النفايات. في تجربتي، إنها الخطوة التي تترك أكبر مجال للإبداع في الطهي.
قد يكون الأمر شاقا في البداية، ولكن هناك مكون كبير من الطهي الخالي من النفايات يجرب. كلما عملت أكثر مع إعادة استخدام الأطعمة، كلما أصبحت أكثر ثقة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إعادة استخدام قصاصات الطعام بعدد لا حصر له من الطرق. إليك بعض منها:
- قليه أو اصنع البيستو مع أوراق الخضار والسيقان.
- استخدم بقايا العظام واللحوم وقصاصات الخضروات لصنع المرق.
- قم بتجميد قشور الجبن واستخدمها لنكهة الحساء.
- عصير بقايا الفاكهة والخضروات.
- قم بتتبيل بذور الاسكواش وتحميصها.
- أعد زراعة الجذور أو التشذيب من البصل والكرفس والخس والخضروات الأخرى التي يمكنك إعادة زراعتها.
- استخدم القهوة وقشر البيض لأسمدة الحديقة.
- استخدم قشور الفاكهة لبث الزيوت والخل والمر.
سماد ما لا يمكنك إعادة استخدامه
التسميد هو عملية تتحول من خلالها المواد العضوية الطبيعية إلى تربة غنية بالمغذيات. إنها أيضا طريقة رائعة للحفاظ على قصاصات الطعام خارج مدافن النفايات.
كل ما يتطلبه الأمر للبدء هو صندوق السماد أو منطقة في الفناء الخاص بك حيث يمكنك التخلص من القصاصات.
- يعد التسميد طريقة رائعة لإعادة تدوير بقايا الطعام :
- الفواكه والخضروات
- قشر البيض
- القهوة المطحونة
- أكياس الشاي
ومع ذلك، لا يمكن تسميد جميع القصاصات. إذا كنت قلقا بشأن دخول القوارض أو الذباب إلى كومة السماد الخاص بك، فتجنب إضافة أطعمة مثل :
- ألبان
- لحوم
- عظام
- الزيوت والدهون الأخرى
تسوق مع وضع الطهي الخالي من النفايات في الاعتبار
عندما بدأت لأول مرة في محاولة التخلص من النفايات، تعلمت أنه من المهم الحصول على العقلية الصحيحة قبل أن تطأ قدمي في المطبخ. بعبارة أخرى، يبدأ الكثير من الطهي الخالي من النفايات حقا بالتخطيط والتسوق.
اتخاذ قرارات مدروسة في المتجر له تأثير كبير على النفايات مثل القرارات التي تتخذها في المنزل.
تتضمن بعض الطرق السهلة لمتجر خال من النفايات ما يلي:
- أحضر حقائبك الخاصة
- الشراء بكميات كبيرة عندما يكون ذلك ممكنا
- تجنب العناصر ذات التغليف غير الضروري
إن إيلاء اهتمام وثيق لتواريخ انتهاء الصلاحية وتقدير العمر الافتراضي لأي طعام قابل للتلف تخطط لشرائه لا يقل أهمية عن ذلك.
يمكنك أيضا البحث عن منظمات إنقاذ الأغذية في مجتمعك. تعمل مجموعات إنقاذ الأغذية مع المزارعين والموزعين ومحلات البقالة لإنقاذ الطعام الذي كان من الممكن التخلص منه، وبدلا من ذلك إعادة توزيعه بتكاليف معقولة.
قم بتخزين الطعام للحصول على أقصى مدة صلاحية
على الرغم من أننا نعتزم تناول الطعام الذي نشتريه، إلا أنه في بعض الأحيان يفسد حتما أثناء الجلوس على المنضدة أو في الجزء الخلفي من الثلاجة. لقد كنا جميعا هناك من قبل.
قد يبدو الأمر أساسيا، ولكن تخزين الطعام بشكل صحيح هو طريقة يتم تجاهلها في كثير من الأحيان لإطالة العمر الافتراضي للأطعمة القابلة للتلف.
لتخزين الطعام بشكل صحيح، حافظ على نظافة ثلاجتك وأسطح العمل بحيث تكون خالية من البكتيريا أو الميكروبات الأخرى التي يمكن أن تسبب تعفن الطعام بشكل أسرع. إذا لاحظت أن الطعام بدأ يفسد، افصله على الفور عن بقية طعامك حتى لا تنتشر البكتيريا.
قد يكون من الأفضل أيضا المضي قدما وتناول الطعام الذي يبدو كما لو أنه لن يدوم لفترة أطول.
ومع ذلك، إذا أصبح الطعام قد أصبح عفنا، أو تحول إلى طري، أو بدأت رائحته، فلا يجب أن تأكله. حتى في المطبخ الخالي من النفايات، من الأفضل تسميد أو إعادة استخدام ما تستطيع بدلا من المخاطرة بالمرض من تناول الطعام الفاسد.
إذا كانت ثلاجتك تحتوي على أدراج هشة يتم التحكم فيها بالرطوبة، فإن تخزين الأطعمة في الدرج المناسب يعد فكرة جيدة. يمكنك أيضا الاحتفاظ بالأطعمة التي قد لا تستخدمها في كثير من الأحيان، مثل الدقيق أو المكسرات للخبز، في الثلاجة أو الفريزر لإطالة نضارتها.
حافظ على الأطعمة الخاصة بك
الحفاظ على الأطعمة التي قد تفسد قريبا، أو التي لديك الكثير لتبدأ بها، هو طريقة مجربة وحقيقية لجعل الطعام يدوم لفترة أطول.
الأنواع الأكثر شيوعا من الحفظ التي تتم في المنزل هي:
- التجميد: الفواكه والخضروات واللحوم والخبز وما إلى ذلك.
- التخليل: الخيار والجزر والفاصوليا الخضراء والاسكواش وما إلى ذلك.
- التعليب: المربى والهلام وصلصة التفاح وصلصة الطماطم والذرة والتفاح والخوخ وما إلى ذلك.
- التجفيف: الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب واللحوم وما إلى ذلك.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.epa.gov/recycle/composting-home
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29668732
https://www.healthline.com/nutrition/zero-waste-cooking-eating#tips
