دقيق جوز الهند مصنوع من لحم جوز الهند المجفف والمطحون. مثل دقيق القمح، دقيق جوز الهند هو دقيق أبيض يستخدم عادة في الخبز. نظرًا لأنه لا يحتوي على الغلوتين، يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين استبدال دقيق جوز الهند في وصفاتهم للسلع المخبوزة.
على الرغم من أنه يمكن استخدام دقيق جوز الهند كبديل لدقيق القمح، إلا أنه يجب تعديل العديد من الوصفات لمراعاة تركيبته المختلفة. دقيق جوز الهند أكثر سمكًا من دقيق القمح ويحتفظ بالمزيد من السوائل. نظرًا لأنها خالية من الغلوتين، يجب خلط العجين المصنوع من دقيق جوز الهند لفترة أطول.
ما هو دقيق جوز الهند ؟
أثناء التصنيع، يتم أولاً فتح جوز الهند وتصريفه من السائل. يتم بعد ذلك كشط لحم جوز الهند وشطفه وبشره وتصفيته لفصل المواد الصلبة عن الحليب. يتم بعد ذلك خبز المواد الصلبة في درجة حرارة منخفضة حتى تجف قبل طحنها إلى دقيق.
يبدو المسحوق الأبيض الناتج مشابهًا للدقيق المصنوع من الحبوب مثل القمح. نكهته خفيفة. يستخدم دقيق جوز الهند بشكل شائع في الأطعمة الخالية من الغلوتين والحبوب مثل الكعك والخبز والبسكويت. يمكن العثور عليها في معظم محلات البقالة وعلى الإنترنت.
القيمة الغذائية في دقيق جوز الهند
يتمتع دقيق جوز الهند بعناصر غذائية مثيرة للإعجاب، فهو يحتوي بشكل خاص على نسبة عالية من الألياف والبوتاسيوم والحديد والبروتين النباتي. يحتوي ربع كوب (28 جرام) من دقيق جوز الهند على:
- السعرات الحرارية: 120
- الكربوهيدرات: 18 جرام
- السكر: 6 جرام
- الألياف: 10 جرام
- البروتين: 6 جرام
- الدهون: 3 جرام
- الحديد: 11% من القيمة اليومية (DV)
- البوتاسيوم: 13% من القيمة اليومية
بالمقارنة مع دقيق القمح، فإن دقيق جوز الهند يحتوي على نسبة أعلى من الألياف والبروتين وبعض الفيتامينات والمعادن، مثل البوتاسيوم والحديد. يعتبر البوتاسيوم والألياف من العناصر الغذائية التي لا يتم استهلاكها بشكل كافٍ في الأنظمة الغذائية الحديثة، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب ومشاكل في الجهاز الهضمي.
إن إضافة دقيق جوز الهند إلى نظامك الغذائي يمكن أن يساعدك على تلبية المدخول اليومي الموصى به لهذه العناصر الغذائية الهامة. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن دقيق جوز الهند يحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات وأعلى في البروتين من دقيق القمح التقليدي، فهو خيار شائع لأولئك الذين يتبعون أنماطًا غذائية منخفضة الكربوهيدرات.
فوائد دقيق جوز الهند
قد يساعد في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم
دَقيق جوز الهند مليء بالألياف، والتي قد تعزز مستويات السكر في الدم الصحية. توفر حصة ربع كوب (28 جرامًا) نسبة هائلة تصل إلى 36% من القيمة اليومية للألياف. وهذا أكثر من أربعة أضعاف الدقيق متعدد الأغراض. تساعد الأطعمة الغنية بالألياف على تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء سرعة دخول السكر إلى مجرى الدم.
تشير الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف تفيد مرضى السكري عن طريق خفض مستويات السكر في الدم والأنسولين مع تعزيز وزن الجسم الصحي. نظرًا لأن دَقيق جوز الهند يحتوي أيضًا على نسبة أقل من الكربوهيدرات وأعلى في البروتين من الدَقيق متعدد الأغراض، فهو أفضل في تعزيز التنظيم الصحي لسكر الدم.
علاوة على ذلك، تظهر الأبحاث القديمة أن إضافة دَقيق جوز الهند إلى المخبوزات يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم (GI). المؤشر الجلايسيمي هو مقياس لتأثير الطعام على مستويات السكر في الدم.
يعزز صحة الجهاز الهضمي
إن المحتوى العالي من الألياف في دَقيق جوز الهند يجعله خيارًا جيدًا للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. معظم أليافه غير قابلة للذوبان، مما يزيد من حجم البراز ويساعد على تحريك الطعام بسلاسة عبر الأمعاء، مما يقلل من خطر الإمساك. تشير الدراسات إلى أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف قد تقلل من خطر الإصابة بعدد من الحالات الصحية التي تؤثر على الجهاز الهضمي، بما في ذلك سرطان القولون.
بالإضافة إلى ذلك، تشير الأبحاث القديمة إلى أن دَقيق جوز الهند يحتوي على كميات صغيرة من الألياف القابلة للذوبان والألياف الأخرى القابلة للتخمير التي تغذي البكتيريا المفيدة في أمعائك. وفي المقابل، تنتج هذه البكتيريا أحماض دهنية قصيرة السلسلة مثل الأسيتات والبروبيونات والزبدات، وكلها تغذي خلايا الأمعاء.
قد يقلل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب
بسبب محتواه العالي من الألياف والبوتاسيوم، فإن تناول دَقيق جوز الهند قد يدعم صحة القلب عن طريق تقليل عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. على وجه التحديد، تشير الأبحاث إلى أن تناول دَقيق جوز الهند قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
وجدت دراسة أجريت على 42 امرأة ممن يعانين من زيادة الوزن أن تناول نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية يتضمن 26 جرامًا من دَقيق جوز الهند يوميًا لمدة 9 أشهر يقلل من إجمالي مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. وهذا بدوره قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
علاوة على ذلك، يعد دَقيق جوز الهند مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم، وهو أمر ضروري لتعزيز والحفاظ على مستويات ضغط الدم الصحية. وجود مستويات مرتفعة من السكر في الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
دقيق جوز الهند خالٍ من الجلوتين
دَقيق جوز الهند خالي من الغلوتين، لذلك فهو خيار مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، أو حساسية القمح، أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية. الغلوتين هو مجموعة من البروتينات الموجودة في بعض الحبوب، بما في ذلك القمح والشعير والجاودار. قد يعاني الأشخاص الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين من أعراض تتراوح بين الغازات أو التشنجات أو الإسهال إلى تلف الأمعاء وسوء امتصاص العناصر الغذائية بعد تناوله.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح تجنب جميع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين، في حين أن أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية يمكنهم اختيار إما تقليل استهلاكهم أو إزالة البروتين من نظامهم الغذائي.
يقدم دَقيق جوز الهند بديلاً للقمح والدَقيق الآخر المحتوي على الغلوتين. كما أنها خالية من الحبوب بشكل طبيعي، لذا فهي خيار شائع لأولئك الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الحبوب
كيف يمكن مقارنتها بالأنواع الأخرى من الدقيق الخالي من الغلوتين؟
غالبا ما تتم مقارنة دَقيق جوز الهند مع أنواع أخرى من الدَقيق الخالي من الغلوتين، مثل دَقيق اللوز والأرز البني. فيما يلي مخطط يقارن المحتوى الغذائي لهذه العناصر
| ربع كوب دقيق جوز الهند | ربع كوب دقيق اللوز | ربع كوب دقيق الارز البني | |
| السعرات الحرارية | 120 | 200 | 143.5 |
| الدهون | 3 غم | 16 غم | 1 غم |
| البروتين | 6 غم | 6 غم | 3 غم |
| الكربوهيدرات | 18 غم | 6 غم | 30 غم |
| الالياف | 10 غم | 2 غم | 2 غم |
يحتوي دَقيق جَوز الهند على سعرات حرارية أقل من الأرز البني ودَقيق اللوز. كما أنها تحتوي على نسبة أعلى بكثير من الألياف. يحتوي على نفس كمية البروتين الموجودة في دقيق اللوز ولكنه يحتوي على نسبة بروتين أعلى من دقيق الأرز البني.
قد يرغب أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات مثل نظام الكيتو الغذائي في اختيار دَقيق اللوز لأنه يحتوي فقط على ثلث الكربوهيدرات الموجودة في دَقيق جَوز الهند.
الميزة الأكثر أهمية لاختيار دَقيق جوز الهند على الخيارات الأخرى الخالية من الغلوتين هي محتواه العالي من الألياف بشكل استثنائي.
على الرغم من أن كل هذه الدقيقات تعد خيارات جيدة للخبز الخالي من الغلوتين، فقد وجدت دراسة أجريت عام 2020 أن استخدام مزيج من دَقيق جَوز الهِند واللوز في الكعك الصديق للكيتو الخالي من الغلوتين أدى إلى الحصول على كعك طري ولذيذ ورطب أكثر من استخدام دَقيق جَوز الهند فقط.
الملخص
دَقيق جوز الهند هو دَقيق خالي من الغلوتين مصنوع فقط من جَوز الهند. إنه غني بالألياف وهو مصدر جيد للبروتين. إن إضافته إلى نظامك الغذائي قد يعزز استقرار نسبة السكر في الدم والهضم الجيد وصحة القلب. وقد يدعم أيضًا وزنًا صحيًا للجسم عند تناوله كجزء من نظام غذائي مغذي ومتوازن. بالإضافة إلى ذلك، فهو لذيذ ومتعدد الاستخدامات، لذا فهو اختيار ذكي عند اختيار بديل الدقيق.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
8 Keto-Friendly Flours: Recipes and How to Use Them (healthline.com)
Coconut Flour: Nutrition, Benefits, and More (healthline.com)
The 14 Best Gluten-Free Flours (healthline.com)
What Are the Best Flour Options for Diabetes? (healthline.com)
