يتمتع الدجاج بقيمة غذائية عالية وتعتمد قدرة الأشخاص المصابين بالنقرس على تناول الدجاج على كيفية استخدامه وطريقة تحضيره. المصادر الصحية للبيورين يمكن أن يحمي الأوعية الدموية ونظرًا لأن الدجاجة الواحدة تحتوي على كمية كبيرة من البيورين يمكن أن يسبب الإفراط في تناوله تفاقم النقرس.
1. هل يمكن لمريض النقرس أكل الدجاج؟
يعتبر الدجاج لحمًا خاليًا من الدهون وذو قيمة غذائية عالية. لكن الأشخاص المصابين بالنقرس يحتاجون إلى توخي الحذر بشأن كيفية استخدام اللحوم وكمية تناولها وكيفية تحضيرها. أي إذا كنت تعاني من النقرس عليك تناول الدجاج بحذر لأن الدجاج الكامل يحتوي على كمية كبيرة من البيورين. يمكن للمصادر الغذائية الصحية للبيورين أن تحمي الأوعية الدموية، لكن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤدي إلى نوبة النقرس. أظهرت الأبحاث أن البيورين الزائد يسبب ارتفاع مستويات حمض اليوريك. ويؤدي إلى تكون بلورات حمض اليوريك في المفاصل (عادةً في إصبع القدم الكبير)، مما يسبب ألم مزعج للمريض والأخطر من ذلك قد يؤدي إلى إعاقة الحركة. على الرغم من أن الدجاج يحتوي على كمية كبيرة من البيورين ولكن تركيز البيورين فيه يختلف من قطعة إلى أخرى. فصدر الدجاج يحتوي على كمية أعلى من البيورين لذلك اعتمد على استهلاك الأفخاد بدلًا من الصدور.
2. القيمة الغذائية للدجاج
الدجاج هو خيار غذائي غني بالبروتين ومنخفض الصوديوم وخالي من السكر والنشا ويوفر العناصر الغذائية الأساسية اللازمة لعملية التمثيل الغذائي الصحي. بما في ذلك فيتامينات ب المضادة للأكسدة (ب6 والنياسين) والمعادن مثل السيلينيوم والفوسفور. على عكس اللحوم الأخرى، وخاصة اللحوم الحمراء، أصبحت الدواجن، بما في ذلك صدور الدجاج الخالية من الجلد والعظم. بروتينًا حيوانيًا مناسبًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تناول نظام غذائي صحي يهدف إلى فقدان الوزن أو الحفاظ عليه.
يعد الحفاظ على الوزن من أهم تعديلات نمط الحياة للأشخاص الذين يعانون من النقرس والسمنة. يحتاج الأشخاص المصابون بالنقرس أيضًا إلى تقليل كمية البيورين في نظامهم الغذائي. كما توصي جمعية القلب الأمريكية باختيار الدواجن والأسماك منزوعة الجلد، وإعدادها بطرق صحية دون إضافة الدهون المهدرجة والمتحولة إلى نظامك الغذائي. ويقول الخبراء أيضًا أن الأطعمة الغنية بالمغذيات مثل الدجاج يمكن أن تساعدك على التحكم في الوزن والكوليسترول وضغط الدم.
3. أفضل طريقة لخفض محتوى البيورين
تختلف القيمة الغذائية للدجاج بشكل أساسي بين الصدور والأفخاذ والأجنحة. سيتم توزيع محتوى البيورين في الدجاج بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من الدجاج. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من النقرس وفرط حمض يوريك الدم، يجب النظر بعناية في الكمية الإجمالية للبيورين وأنواع البيورينات المستهلكة، وخاصة hypoxanthine. في اليابان، توصي المبادئ التوجيهية لإدارة فرط حمض يوريك الدم والنقرس بتقليل تناول البيورين الغذائي إلى أقل من 400 ملغ / يوم. يعتبر الدجاج في المقام الأول طعامًا يحتوي على كمية معتدلة من البيورينات، لكن كمية البيورينات في اللحوم تختلف من منخفضة إلى عالية جدًا. لذلك، يجب على الأشخاص المصابين بالنقرس تجنب لحوم الأعضاء مثل كبد الدجاج وتناول الأطعمة التي تحتوي على كميات معتدلة من البيورينات في أجزاء معقولة فقط مثل الأفخاد.
نسب البيورين في كل قطعة من الدجاج
وفقًا لجمعية التغذية الأمريكية، فإن الأطعمة الغنية بالبيورينات تحتوي على إجمالي محتوى البيورين يتراوح بين 150-1000 ملجم/100 جرام، ويجب على الأشخاص الذين يعانون من النقرس أو فرط حمض يوريك الدم تجنب هذه الأطعمة. البيورينات في الدجاج/100 جرام: في الفخد تركيزه منخفض 68.8 مجم في الصدر، بدون جلد في محتوى معتدل 141.2 مجم في الأجنحة محتوى معتدل أيضًا 137.5 مجم. في الأرجل محتوى معتدل 122.9 مجم أما في الكبد فيعد المحتوى مرتفع < 300 مجم. يجب أن تكون حذرًا من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من adenine and hypoxanthine، حيث ثبت أن هذه البيورينات لها ارتباط كبير بالنقرس.
4. نصائح الطبخ للمصابين بالنقرس
يمكنك تقليل إجمالي محتوى البيورين في دجاجك باتباع بعض الإرشادات: أول شيء يمكنك القيام به هو إزالة الجلد، لأنه يحتوي على البيورينات الزائدة. ويشير الباحثون إلى أن غسل وطهي الدجاج في الماء يمكن أن يقلل بشكل كبير من إجمالي محتوى البيورين. وفي بعض البروتينات الحيوانية مثل الأسماك وجد أن الطهي بشكل عام، سواء بالحرارة الرطبة (الغليان) أو الحرارة الجافة (الخبز)، له تأثيرات مماثلة على محتوى البيورين. سيعمل الطهي على زيادة الأدينين والجوانين بشكل طفيف وتقليل hypoxanthine مقارنة بالأغذية النيئة. كما يقلل الطهي من محتوى البيورين في الدجاج جزئيًا لأنه يتم إطلاقه في الماء. وهذا يوضح سبب احتواء بعض الصلصات مثل مكعبات المرق أو اليخنة والشوربات على نسبة عالية من البيورين. لذلك، عند طهي الدجاج عن طريق القلي والشوي والطهي، سيتم إطلاق كمية البيورين وامتصاصها في ماء المرق.
5. الأطعمة التي يجب تجنب تناولها عند الإصابة بمرض النقرس
يجب عليك تجنب الأطعمة التالية إذا كنت تعاني من النقرس: الكحول الحليب عالي الدسم وأعضاء الحيوانات واللحوم الحمراء والدهون الحيوانية. تلعب الزيوت والصلصات التي تستخدمها لتتبيل وطهي الدجاج أيضًا دورًا مهمًا في تفاقم المرض. لذلك اختر الزيوت النباتية عالية الجودة ذات الخصائص المضادة للالتهابات مثل زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الأفوكادو. يمكن استخدام هذه الزيوت لطهي الدجاج وتتبيله مع الأطعمة المضادة للالتهابات مثل الفلفل والكركم. يتأثر محتوى البيورين في الدجاج أيضًا بدرجة الحرارة ووقت التخزين. إذ أدى انخفاض درجة حرارة التخزين ووقت التخزين إلى تقليل نشاط الإنزيم وكذلك محتوى البيورين الكلي في الجمبري، مما أظهر نتائج مماثلة بالنسبة للحوم الدجاج. باختصار، يمكن لمريض النقرس أن يأكل الدجاج ولكن أن ينتبه إلى اختيار القطعة المناسبة مع حفظه وطهيه بدرجة الحرارة المناسبة.
للتواصل المباشر مع خدمات العيادة
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Role of diet in hyperuricemia and gout – PubMed (nih.gov)
Prevention and treatment of gout – PubMed (nih.gov)
Gout: Diagnosis and treatment – PubMed (nih.gov)
