يساهم استهلاك اللحوم الحمراء (لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن) في العديد من العناصر الغذائية الهامة في النظام الغذائي ، على سبيل المثال الأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات (بما في ذلك B12) والمعادن (بما في ذلك الحديد والزنك).
أنواع اللحوم الحمراء
يأتي اللحم الأحمر من ثدييات غير الطيور وسمي بهذا الاسم لأنه أحمر عندما يكون نيئًا. إلى جانب الحيوان المحدد الذي أتت منه ، يمكن أيضًا تمييز اللحوم من خلال كيفية تربيتها ومعالجتها. فيما يلي بعض المصطلحات الأساسية التي يجب معرفتها:
- اللحوم التقليدية: اللحوم التقليدية هي من الحيوانات التي يتم تربيتها عادة في عمليات تغذية الحيوانات المركزة أو “مزارع المصانع” ( CAFOs )، والتي تحصر الحيوانات وتزودها بالأعلاف القائمة على الحبوب.
- اللحوم التي تتغذى على العشب: يأتي هذا اللحم من الأبقار التي ترعى على العشب والأعلاف لتغذيةها. لم يتم تربيتهم في CAFO.
- اللحوم العضوية: للحصول على ملصق عضوي ، يجب أن تأتي اللحوم من الحيوانات التي يتم إعطاؤها علفًا عضويًا بنسبة 100٪ , ويتم تربيتها بطريقة تلائم الرعي والسلوكيات الطبيعية الأخرى. كما أنهم لا يتلقون مضادات حيوية أو هرمونات .
- اللحوم المصنعة: عادة ما تكون هذه المنتجات من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل تقليدي وتخضع لطرق معالجة مختلفة ، مثل المعالجة أو التدخين. تشمل الأمثلة النقانق والنقانق واللحم المقدد.
- اللحوم غير المصنعة: اللحوم التي لم يتم علاجها أو تدخينها أو معالجتها بشكل مكثف يشار إليها عادة على أنها غير مصنعة. ومع ذلك ، نظرًا لأن جميع اللحوم يتم معالجتها إلى حد ما ، فإن المصطلح “غير معالج” يشير عمومًا إلى اللحوم المعالجة بالحد الأدنى ، مثل اللحم البقري المفروم أو لحم الخاصرة.
القيمة الغذائية في اللحوم الحمراء
تحتوي اللحوم الحمراء على العديد من العناصر الغذائية الهامة ، بما في ذلك البروتين وفيتامين ب 12 والزنك. على سبيل المثال ، يوفر 113 جرامًا من اللحم البقري المفروم الخالي من الدهن 80٪ ما يلي:
- السعرات الحرارية: 287
- البروتين: 19 جم
- الدهون: 23 جم
- الكربوهيدرات: 0 جم
- فيتامين ب 12: 101٪ من القيمة اليومية (DV)
- الزنك: 43٪ من القيمة اليومية
- السيلينيوم: 31٪ من الاحتياج اليومي
- النياسين: 30٪ من القيمة اليومية
- الحديد: 12٪ من القيمة اليومية
البروتين الموجود في لحم البقر كامل ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يجب أن يحصل عليها الإنسان من الطعام. يحتاج جسمك إلى البروتين لنمو العضلات والأنسجة وصيانتها. يعد لحم البقر أيضًا مصدرًا رائعًا لفيتامين B12 – وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الماء وضروري لعمل الجهاز العصبي – والزنك ، وهو معدن حيوي لجهاز المناعة.
يمكن أن تؤثر طريقة تربية اللحوم أيضًا بشكل طفيف على تركيبتها الغذائية. على سبيل المثال ، عادةً ما تكون لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها على العشب أقل في إجمالي الدهون والدهون المشبعة وأعلى في أحماض أوميغا 3 الدهنية مقارنة بلحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب. ومع ذلك ، فإن هذه الاختلافات صغيرة نسبيًا
الفوائد الصحية في لحوم البقر
1- الحفاظ على كتلة العضلات
مثل جميع أنواع اللُحوم ، يعد لحم البقر مصدرًا ممتازًا للبروتين عالي الجودة. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ويشار إليه بالبروتين الكامل. كثير من الناس لا سيما كبار السن لا يستهلكون ما يكفي من البروتين عالي الجودة.
قد يؤدي تناول البروتين غير الكافي إلى تسريع الهزال العضلي المرتبط بالعمر ، مما يزيد من خطر الإصابة بحالة ضائرة تُعرف باسم ساركوبينيا. تعتبر الساركوبينيا مشكلة صحية خطيرة بين كبار السن ولكن يمكن منعها أو عكسها من خلال تمارين القوة وزيادة تناول البروتين. أفضل المصادر الغذائية للبروتين هي الأطعمة المشتقة من الحيوانات ، مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان.
في سياق نمط حياة صحي ، قد يساعد الاستهلاك المنتظم للحوم البقر – أو مصادر أخرى للبروتين عالي الجودة – في الحفاظ على كتلة العضلات ، مما يقلل من خطر الإصابة بساركوبينيا.
2-تحسين أداء التمرين
كارنوزين مركب مهم لوظيفة العضلات. يتكون في جسمك من بيتا ألانين ، وهو حمض أميني غذائي يوجد بكميات كبيرة في الأسماك واللُحوم – بما في ذلك لحم البقر.
ثبت أن تناول جرعات عالية من بيتا ألانين لمدة 4-10 أسابيع يؤدي إلى زيادة بنسبة 40-80٪ في مستويات الكارنوزين في العضلات. في المقابل ، قد يؤدي اتباع نظام غذائي نباتي صارم إلى انخفاض مستويات الكارنوزين في العضلات بمرور الوقت. في عضلات الإنسان ، تم ربط المستويات العالية من الكارنوزين بتقليل التعب وتحسين الأداء أثناء التمرين.
3-منع فقر الدم
فقر الدم حالة شائعة تتميز بانخفاض عدد خلايا الدم الحمراء وانخفاض قدرة الدم على حمل الأكسجين. يعد نقص الحديد أحد أكثر أسباب فقر الدم شيوعًا. الأعراض الرئيسية هي التعب والضعف. لحم البقر هو مصدر غني للحديد – بشكل رئيسي في شكل حديد الهيم. يوجد فقط في الأطعمة المشتقة من الحيوانات ، غالبًا ما يكون حديد الهيم منخفضًا جدًا في النظم الغذائية النباتية – وخاصة النباتية. يمتص جسمك حديد الهيم بشكل أكثر كفاءة من الحديد غير الهيم – نوع الحديد الموجود في الأطعمة المشتقة من النباتات.
تشير بعض الدراسات إلى أن اللحوم يمكن أن تزيد من امتصاص الحديد غير الهيم حتى في الوجبات التي تحتوي على حمض الفيتيك ، وهو مثبط لامتصاص الحديد. وجدت دراسة أخرى أن مكملات اللحوم كانت أكثر فعالية من أقراص الحديد في الحفاظ على حالة الحديد لدى النساء خلال فترة التمرين. لذلك يعتبر تناول اللحوم من أفضل الطرق للوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
للتواصل المباشر مع خدمات العيادة
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Beef 101: Nutrition Facts and Health Effects (healthline.com)
Does Red Meat Have Health Benefits? A Look at the Science (healthline.com)
Should Humans Eat Meat? Biology, Nutrition, and Culture (healthline.com)
