يمكن أن تكون الالتهابات جيدة أو سيئة حسب الحالة. من ناحية ، إنها الطريقة الطبيعية لجسمك لحماية نفسه عندما تكون مصاباً أو مريضاً. ويمكن أن يساعد جسمك بالدفاع عن نفسه من المرض وتحفيز الشفاء. من ناحية أخرى ، يرتبط الالتهاب المزمن والمستمر بزيادة خطر الإصابة بأمراض مثل السكري وأمراض القلب والسمنة. ومن المثير للاهتمام أن الأطعمة التي تتناولها يمكن أن تؤثر بشكل كبير على الالتهاب في جسمك. فيما يلي سنتعرف في هذه المقالة على 6 أطعمة يمكن أن تسبب الالتهاب.
بالإضافة إلى ملء نظامك الغذائي بمكونات مغذية مضادة للالتهابات ، من المهم الحد من استهلاك الأطعمة التي يمكن أن تعزز الالتهاب. على سبيل المثال ، ارتبطت الأطعمة فائقة المعالجة مثل الوجبات السريعة والوجبات المجمدة واللحوم المصنعة بمستويات أعلى في الدم من علامات الالتهاب مثل CRP. وفي الوقت نفسه ، تحتوي الأطعمة المقلية والزيوت المهدرجة جزئياً على الدهون غير المشبعة ، وهو نوع من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي ربطتها الأبحاث بزيادة مستويات الالتهاب. كما ثبت أن الأطعمة الأخرى مثل المشروبات المحلاة بالسكر والكربوهيدرات المكررة تعزز الالتهاب.
فيما يلي بعض الأمثلة على الأطعمة التي تم ربطها بزيادة مستويات الالتهابات:
- الأطعمة المصنعة: رقائق البطاطس والوجبات السريعة
- الكربوهيدرات المكررة: الخبز الأبيض والأرز الأبيض والكعك والبسكويت
- الأطعمة المقلية: البطاطس المقلية والدجاج المقلي
- المشروبات المحلاة بالسكر: الصودا والشاي الحلو والمشروبات الرياضية
- اللحوم المصنعة: اللحم المقدد والهوت دوغ
- الدهون المتحولة: الزيوت المهدرجة والسمن النباتي
ابذل قصارى جهدك للحفاظ على الالتهاب تحت السيطرة عن طريق اختيار مجموعة واسعة من الأطعمة اللذيذة والغنية بمضادات الأكسدة. كالفلفل والشوكولاته الداكنة والأسماك وزيت الزيتون البكر. وغيرها من الأطعمة التي يمكن أن تساعدك على تقليل الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالأمراض.
أكثر الأطعمة التي تسبب الالتهابات :
1. السكر وشراب الذرة عالي الفركتوز
سكر المائدة (السكروز) وشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) هما النوعان الرئيسيان من السكر المضاف في النظام الغذائي الغربي. سكر المائدة هو 50 ٪ من الجلوكوز و 50 ٪ من الفركتوز ، في حين أن شراب الذرة عالي الفركتوز هو حوالي 45 ٪ من الجلوكوز و 55 ٪ من الفركتوز. أحد الأسباب التي تجعل السكريات المضافة ضارة هو أنها يمكن أن تزيد من الالتهاب ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بالأمراض.
في إحدى الدراسات ، أصيبت الفئران التي تغذت على وجبات غذائية عالية السكروز بسرطان الثدي الذي انتشر إلى رئتيها ، ويرجع ذلك جزئياً إلى الاستجابة الالتهابية للسكر. ما هو أكثر من ذلك ، في تجربة سريرية عشوائية شرب فيها الناس الصودا العادية أو الصودا الدايت أو الحليب أو الماء ، فقط أولئك الذين ينتمون إلى مجموعة الصودا العادية لديهم مستويات متزايدة من حمض اليوريك ، الذي يدفع لزيادة الالتهاب وزيادة مقاومة الأنسولين
يمكن أن يكون السكر ضاراً أيضاً لأنه يوفر كميات زائدة من الفركتوز. في حين أن الكميات الصغيرة من الفركتوز في الفواكه والخضروات قد لا تضر في حال أخذها بكميات معتدلة ، ولكن استهلاك كميات كبيرة من السكريات المضافة فكرة سيئة.
تم ربط تناول الكثير من الفركتوز بحدوث السمنة ومقاومة الأنسولين والسكري وأمراض الكبد الدهني والسرطان وأمراض الكلى المزمنة. أيضاً ، لاحظ الباحثون أن الفركتوز يسبب التهاباً داخل الخلايا البطانية التي تبطن الأوعية الدموية ، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
كما ثبت أن تناول كميات كبيرة من الفركتوز يزيد من العديد من علامات الالتهاب لدى والبشر. تشمل الأطعمة الغنية بالسكر المضاف الحلوى والشوكولاته والمشروبات الغازية والكعك والمعجنات وبعض الحبوب.
2. الدهون المتحولة الاصطناعية
الدهون غير المشبعة الاصطناعية هي الدهون غير الصحية التي يفضل عدم تناولها. حيث يتم إنشاؤها عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الدهون غير المشبعة ، والتي تكون سائلة ، لمنحها استقرار الدهون الأكثر صلابة. غالباً ما يتم تسمية الدهون غير المشبعة بالزيوت المهدرجة جزئياً.
يحتوي معظم السمن النباتي على دهون غير مشبعة، وغالباً ما تضاف إلى الأطعمة المصنعة لإطالة العمر الافتراضي لها. على عكس الدهون غير المشبعة التي تحدث بشكل طبيعي الموجودة في منتجات الألبان واللحوم ، فقد ثبت أن الدهون غير المشبعة الاصطناعية تسبب الالتهاب وتزيد من خطر الإصابة بالأمراض. بالإضافة إلى خفض الكوليسترول الجيد، كما قد تضعف الدهون غير المشبعة وظيفة الخلايا البطانية المبطنة للشرايين، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
يرتبط استهلاك الدهون غير المشبعة الاصطناعية بمستويات عالية من العلامات الالتهابية ، مثل البروتين التفاعلي (CRP). في الواقع ، في إحدى الدراسات ، كانت مستويات CRP أعلى بنسبة 78٪ بين النساء اللواتي أبلغن عن أعلى كمية من الدهون غير المشبعة. في تجربة اخرى شملت النساء ذوات الوزن الزائد ، لوحظ أن زيت الصويا المهدرج زاد من الالتهاب أكثر بكثير من زيوت النخيل وعباد الشمس. كما كشفت الدراسات التي أجريت على الرجال الأصحاء والرجال الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم عن زيادات مماثلة في علامات الالتهاب استجابة للدهون غير المشبعة.
تشمل الأطعمة الغنية بالدهون غير المشبعة البطاطس المقلية وغيرها من الوجبات السريعة المقلية ، وبعض أنواع الفشار ، وبعض السمن النباتي ، والكعك ، وبعض المعجنات ، وجميع الأطعمة المصنعة التي تدرج الزيت النباتي المهدرجة جزئياً على الملصق.
3. الزيوت النباتية
خلال القرن 20th ، زاد استهلاك الزيوت النباتية بنسبة 130 ٪. يعتقد بعض العلماء أن بعض الزيوت النباتية ، مثل زيت فول الصويا ، تعزز الالتهاب بسبب محتواها العالي جداً من الأحماض الدهنية كأوميغا 6. على الرغم من أن بعض دهون أوميغا 6 الغذائية ضرورية ، إلا أن النظام الغذائي الغربي النموذجي يوفر أكثر بكثير مما يحتاجه الإنسان. في الواقع ، يوصي بتناول المزيد من الأطعمة الغنية بالأوميغا 3 ، مثل الأسماك الدهنية ، لتحسين نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 وجني الفوائد المضادة للالتهابات من أوميغا 3.
في إحدى الدراسات ، كانت الفئران التي تغذت على نظام غذائي يحتوي على نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 تبلغ 20: 1 لديها مستويات أعلى بكثير من علامات الالتهاب من تلك التي تغذت على الوجبات الغذائية بنسب 1: 1 أو 5: 1.
تظهر الدراسات الخاضعة للرقابة أن حمض اللينوليك ، وهو حمض أوميغا 6 الغذائي الأكثر شيوعاً، لا يؤثر على علامات الالتهابات. ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل التوصل إلى أي استنتاجات.
4. الكربوهيدرات المكررة
استهلك البشر القدماء نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات غير المصنعة لآلاف السنين في شكل أعشاب وجذور وفواكه. ومع ذلك ، فإن تناول الكربوهيدرات المكررة قد يؤدي إلى الالتهاب. حيث يتم إزالة معظم الألياف من الكربوهيدرات المكررة. فالألياف تعزز الامتلاء، وتحسن السيطرة على نسبة السكر في الدم، وتغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء. يقترح الباحثون أن الكربوهيدرات المكررة في النظام الغذائي قد تشجع نمو بكتيريا الأمعاء الالتهابية التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض التهاب الأمعاء.
كما الكربوهيدرات المكررة لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى (GI) من تلك غير المعالجة. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ترفع نسبة السكر في الدم بسرعة أكبر من الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي.
في إحدى الدراسات ، كان كبار السن الذين أبلغوا عن أعلى كمية من الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي أكثر عرضة للوفاة بمرض التهابي مثل مرض الانسداد الرئوي المزمن (COPD). في دراسة خاضعة للرقابة ، عانى الرجال الشباب الأصحاء الذين تناولوا 50 جراماً من الكربوهيدرات المكررة على شكل خبز أبيض من ارتفاع مستويات السكر في الدم وزيادة في مستويات علامة التهابية معينة.
توجد الكربوهيدرات المكررة في الحلوى والخبز والمعكرونة والمعجنات وبعض الحبوب والكعك والمشروبات الغازية السكرية وجميع الأطعمة المصنعة التي تحتوي على السكر المضاف أو الدقيق.
5. الإفراط في تناول الكحول
وقد ثبت أن الاستهلاك المعتدل للكحول يوفر بعض الفوائد الصحية. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي الكميات الأعلى إلى مشاكل حادة.
في إحدى الدراسات ، زادت مستويات علامة الالتهاب CRP لدى الأشخاص الذين تناولوا الكحول. كلما زاد استهلاك الكحول ، زادت مستويات CRP الخاصة بهم
قد يصاب الأشخاص الذين يشربون بكثرة بمشاكل مع السموم البكتيرية التي تنتقل من القولون إلى الجسم. يمكن أن تؤدي هذه الحالة — التي غالبا ما تسمى “الأمعاء المتسربة” — إلى التهاب واسع النطاق يؤدي إلى تلف الأعضاء. لتجنب المشاكل الصحية المتعلقة بالكحول ، يجب أن يقتصر تناول مشروبين يومياً للرجال وواحد للنساء.
6. اللحوم المصنعة
يرتبط استهلاك اللحوم المصنعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وسرطان المعدة والقولون. تشمل الأنواع الشائعة من اللحوم المصنعة النقانق واللحم المقدد واللحوم المدخنة.
تحتوي اللحوم المصنعة على منتجات أكثر تقدماً من الغليكاتيون (AGEs) من معظم اللحوم الأخرى. تتشكل AGEs عن طريق طهي هذه اللحوم وبعض الأطعمة الأخرى على درجات حرارة عالية. فمن المعروف أنها تسبب الالتهاب.
من بين جميع الأمراض المرتبطة باستهلاك اللحوم المصنعة ، فإن ارتباطها بسرطان القولون هو الأقوى. على الرغم من أن العديد من العوامل تساهم في سرطان القولون ، يعتقد أن إحدى الآليات هي الاستجابة الالتهابية لخلايا القولون للحوم المصنعة.
يمكن أن يحدث الالتهاب استجابة للعديد من المحفزات ، والتي يصعب منع بعضها ، بما في ذلك التلوث أو الإصابة بالأمراض. ومع ذلك ، لديك سيطرة أكبر بكثير على عوامل مثل نظامك الغذائي. للبقاء بصحة جيدة قدر الإمكان ، حافظ على انخفاض الالتهاب عن طريق تقليل استهلاكك للأطعمة التي تثيره وتناول الأطعمة المضادة للالتهابات.
المصادر :
Trans fatty acids: are its cardiovascular risks fully appreciated? – PubMed (nih.gov)
