لتحسين الملمس والنكهة، من الأفضل استخدام الفطر طازجًا. قد يساعدك تجميد الفطر على الاحتفاظ به لفترة أطول ولكنه قد يؤثر على جودته.
قد يحدث الفارق في طريقة تحضيره قبل التجميد. في بعض الأحيان، لا يمكن استخدام كل الفطر الذي اشتريته قبل أن يفسد. تجميده هو احتمال، على الرغم من أنه قد لا يكون بنفس المذاق أو بنفس القيمة الغذائية. تستعرض هذه المقالة كيف يؤثر التجميد على الفطر، بالإضافة إلى أفضل الطرق لتجميده للحفاظ على نكهته وملمسه قدر الإمكان.
تأثيرات تجميد الفطر
تستمر معظم أنواع الفطر الطازج لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة قبل أن تبدأ في إظهار علامات اقتراب تاريخ انتهاء صلاحيتها، مثل أن تصبح طرية أو بنية اللون أو حتى لزجة. وبينما يمكنك تجميد الفطر، ضع في اعتبارك أن هذا يمكن أن يؤثر سلبًا على جودته. بمرور الوقت، تميل المنتجات المجمدة إلى فقدان بعض قيمتها الغذائية.
الفطر مصدر جيد للعناصر الغذائية
مثل فيتامينات ب والنحاس والبوتاسيوم وفيتامين د. وبينما لا يؤثر التجميد على السعرات الحرارية أو الألياف أو محتوى المعادن في الأطعمة، فإنه يمكن أن يقلل من محتوى الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الريبوفلافين والنياسين والفولات. ضع في اعتبارك أن المنتجات الطازجة تفقد أيضًا العناصر الغذائية بمرور الوقت . يمكن أن تتأثر الملمس أيضًا.
على الرغم من أنه يمكنك تجميد الفطر النيئ، نظرًا لمحتواه العالي من الماء، إلا أنه قد يصبح طريًا عند إذابته. يمكن أن ينجح هذا مع الحساء أو الأطباق المطهية أو المخلوطة، ولكنك قد لا ترغب في الحصول على فطر طري لأشياء أخرى. لحسن الحظ، يمكن لبعض طرق التحضير قبل التجميد أن تساعد الفطر في الحفاظ على نضارته وملمسه وعناصره الغذائية.
كيفية تجميد الفطر
كلما كان الفطر طازجًا عند تجميده، كلما كان من الأفضل حفظه في الفريزر. يتميز الفطر الطازج بملمس ثابت ورائحة ترابية لطيفة. بالإضافة إلى ذلك، فهو خالٍ من البقع الداكنة أو المهروسة. في بعض الأحيان يكون أفضل مكان لشراء الفطر الطازج هو سوق المزارعين المحليين، ولكن قد تجد أيضًا فطرًا محليًا في متجر البقالة الخاص بك.
قبل تجميد الفطر، قم بإزالة أي أوساخ مرئية. يميل العديد من الأشخاص إلى غسل الفطر قبل تجميده، لكن هذا يميل إلى جعله أكثر طراوة عند طهيه. إذا اخترت تجميد الفطر نيئًا، فقم بقص سيقانه ووضعه في كيس بلاستيكي آمن للتجميد. اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاق الكيس ووضعه في الفريزر. إذا كنت لا تريد تجميد الفطر نيئًا، فيما يلي طريقتان موصى بهما لتحضيره قبل التجميد.
الطهي بالبخار
البخار هو عملية طهي سريعة تساعد في الحفاظ على المنتجات قبل تجميدها. يعمل عن طريق تدمير الإنزيمات التي يمكن أن تزيد من سرعة فساد الأطعمة . من الفوائد الإضافية للبخار أنه يعطل نشاط الليستيريا والسالمونيلا، وهما نوعان شائعان من البكتيريا المنقولة بالغذاء، مما يحسن من سلامة الفطر قبل تجميده . علاوة على ذلك، قد يساعد البخار المنتجات في الحفاظ على العناصر الغذائية.
تختلف أوقات الطهي حسب حجم الفطر، لذا فمن الجيد فرزها حسب الحجم أو تقطيعها إلى قطع متشابهة الحجم قبل الطهي بالبخار. لمنع تغير اللون أثناء العملية، انقع الفطر الطازج أولاً في خليط يتكون من كوبين (480 مل) من الماء وملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون لمدة 5-10 دقائق. و يمكنك طهي الفطر بالبخار باستخدام خليط من 4 أكواب (960 مل) من الماء وملعقة صغيرة (5 مل) من عصير الليمون. لطهي الفطر بالبخار، اغلي قدرًا من الماء وضع سلة بخار بداخله. أضف الفطر إلى السلة واتركه ينضج بالبخار لمدة 3-5 دقائق. ثم أخرج الفطر وضعه على الفور في حمام من الماء المثلج لنفس المدة التي طهيته بها بالبخار. صفِّ الماء، وضع الفطر في أكياس محكمة الغلق وآمنة للاستخدام في الفريزر، ثم خزنه في الفريزر.
القلي
القلي هو طريقة للطهي بالحرارة الجافة التي تستخدم كمية صغيرة من الدهون ودرجة حرارة عالية نسبيًا لتليين الطعام وتحميره بسرعة. الطهي بهذه الطريقة بدون ماء قد يمنع فقدان فيتامينات ب. بالإضافة إلى ذلك، قد يحسن الطهي بالدهون امتصاص مضادات الأكسدة والمركبات النباتية الأخرى .
في مقلاة كبيرة، أضف الفطر الطازج وكمية صغيرة من الزيت الساخن أو الزبدة واتركها على نار متوسطة إلى عالية. اطبخها لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى تنضج تمامًا. يجب أن يصبح الفطر طريًا ولكن ليس طريًا. أخرج الفطر من المقلاة وضعه على منشفة ورقية أو طبق ليبرد. بمجرد أن يبرد تمامًا، ضعه في كيس محكم الغلق وآمن للتجميد وقم بتخزينه في الفريزر. يمكن استخدام الفِطر المجمد المجهز باستخدام أي من هذه الطرق بعدة طرق. تعمل بشكل أفضل إذا تمت إضافته إلى الأطباق التي سيتم طهيها بدلاً من تناولها باردة.
كيفية إذابة الفطر المجمد
تدوم أغلب أنواع الفِطر المجمد في الفريزر لمدة تتراوح بين 9 إلى 12 شهرًا. الفِطر المجمد هو الأنسب للأطباق التي سيتم طهيها، مثل الحساء أو الطواجن أو اليخنة، أو كإضافة للبيتزا. يمكنك أيضًا إضافة الفِطر المجمد إلى الأطباق التي تحتاج إلى الطهي ولكن ليس في الفرن، مثل المعكرونة أو الأرز أو الكينوا، عن طريق إضافته إلى الحبوب أثناء غليها وطهيها. إذا كنت لا تقوم بإعداد طبق سيُطهى لفترة كافية لتسخين الفِطر المجمد وطهيه جيدًا، فيمكنك إذابته أولاً عن طريق نقله إلى الثلاجة طوال الليل حتى ينضج.
الخلاصة
يمكن تجميد الفِطر لإطالة مدة صلاحيته وتقليل هدر الطعام، خاصة إذا اشتريت عددًا من الفِطر أكبر مما يمكنك استخدامه في المرة الواحدة. في حين أن تجميد الفِطر قد يتسبب في بعض الخسائر الغذائية وتغييرات في الملمس، إلا أن هذه الخسائر طفيفة ولا تزال تسمح باستخدام الفِطر بطرق عديدة عندما تكون جاهزًا. وهذا يجعل تجميد الفِطر خيارًا جيدًا، طالما تم تحضيره بشكل صحيح. يمكن تجميد الفِطر وتقليمه وطهيه نيئًا، أو تبييضه بالبخار، أو تقليته بسرعة وتبريده قبل وضعه في كيس محكم الغلق وآمن للاستخدام في الفريزر.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9747598
https://www.thespruceeats.com/how-to-freeze-mushrooms-1388441
