السمك هو واحد من أصح الأطعمة التي يمكنك تناولها. هذا لأنه مصدر كبير للبروتين والمغذيات الدقيقة والدهون الصحية. ومع ذلك ، يمكن أن تحتوي بعض أنواع الأسماك على مستويات عالية من الزئبق ، وهو سام.
في الواقع ، تم ربط التعرض للزِئبق بمشاكل صحية خطيرة. تخبرك هذه المقالة ما إذا كان يجب عليك تجنب الأسماك بسبب التلوث المحتمل بالزِئبق.
لماذا الزئبق خطير ؟
الزئبق معدن ثقيل يوجد بشكل طبيعي في الهواء والماء والتربة. يمكن أن يتراكم في أجسام الأسماك في شكل ميثيل الزِئبق ، وهو شديد السمية . توجد ثلاثة أشكال رئيسية – عنصري (معدني) وغير عضوي وعضوي. يمكن أن يتعرض الناس لهذا السم بعدة طرق ، مثل استنشاق أبخرة الزِئبق أثناء التعدين والعمل الصناعي.
يمكنك أيضاً التعرض عن طريق تناول الأسماك والمحار لأن هذه الحيوانات تمتص تركيزات منخفضة منه بسبب تلوث المياه. بمرور الوقت ، يمكن أن يتركز ميثيل الزِئبق – الشكل العضوي – في أجسامهم.
ميثيل الزِئبق شديد السمية ، مما يسبب مشاكل صحية خطيرة عندما يصل إلى مستويات معينة في جسمك.
ما هو التسمم بالزِئبق؟
يشير التسمم بالزِئبق إلى السمية الناجمة عن استهلاك الزِئبق. هو نوع من المعادن السامة التي يمكن أن نتلامس معها بعدة طرق. قد يشمل ذلك استهلاك أنواع معينة من المأكولات البحرية وارتداء أنواع معينة من المجوهرات.
السبب الأكثر شيوعاً للتسمم بالزِئبق هو استهلاك الكثير من ميثيل الزِئبق أو الزِئبق العضوي ، والذي يرتبط بتناول المأكولات البحرية.
الزِئبق نفسه يحدث بشكل طبيعي ، لكن الكميات في البيئة آخذة في الارتفاع بسبب التصنيع. يمكن للمعدن أن يشق طريقه إلى التربة والمياه ، وفي النهاية إلى الحيوانات مثل الأسماك.
استهلاك الأطعمة التي تحتوي على الزِئبق هو سبب شائع لهذا النوع من التسمم. الأطفال والحوامل هم الأكثر عرضة لآثار التسمم بالزِئبق. يمكنك المساعدة في منع السمية عن طريق الحد من تعرضك لهذا المعدن الذي يحتمل أن يكون خطيراً.
بعض الأسماك عالية للغاية في الزئبق :
تعتمد كمية الزِئبق في الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى على الأنواع ومستويات التلوث في بيئتها.
وجدت إحدى الدراسات من عام 1998 إلى عام 2005 أن 27٪ من الأسماك من 291 مجرى مائي حول الولايات المتحدة تحتوي على أكثر من الحد الموصى به.
اكتشفت دراسة أخرى أن ثلث الأسماك التي يتم صيدها على شاطئ نيوجيرسي لديها مستويات زِئبق أعلى من 0.5 جزء في المليون (جزء في المليون) – وهو مستوى يمكن أن يسبب مشاكل صحية للأشخاص الذين يتناولون هذه الأسماك بانتظام.
بشكل عام ، تميل الأسماك الأكبر والأطول عمراً إلى احتواء معظم الزِئبق. وتشمل هذه أسماك القرش وسمك أبو سيف والتونة الطازجة والمارلين والماكريل الملك وسمك البلاط من خليج المكسيك والبايك الشمالي.
تميل الأسماك الكبيرة إلى تناول العديد من الأسماك الصغيرة ، والتي تحتوي على كميات صغيرة من الزِئبق. نظراً لأنه لا يتم إفرازه بسهولة من أجسامهم ، تتراكم المستويات بمرور الوقت. تعرف هذه العملية باسم التراكم الأحيائي.
تقاس مستويات الزِئبق في الأسماك كأجزاء في المليون (جزء في المليون). فيما يلي متوسط المستويات في أنواع مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية ، من الأعلى إلى الأدنى:
- سمك أبو سيف: 0.995 جزء في المليون
- سمك القرش: 0.979 جزء في المليون
- الماكريل الملك: 0.730 جزء في المليون
- سمك التونة الجاحظ: 0.689 جزء في المليون
- مارلين: 0.485 جزء في المليون
- التونة المعلبة: 0.128 جزء في المليون
- سمك القد: 0.111 جزء في المليون
- جراد البحر الأمريكي: 0.107 جزء في المليون
- السمك الأبيض: 0.089 جزء في المليون
- الرنجة: 0.084 جزء في المليون
- النازلي: 0.079 جزء في المليون
- سمك السلمون المرقط: 0.071 جزء في المليون
- سلطعون: 0.065 جزء في المليون
- الحدوق: 0.055 جزء في المليون
- البياض: 0.051 جزء في المليون
- الماكريل الأطلسي: 0.050 جزء في المليون
- جراد البحر: 0.035 جزء في المليون
- بولوك: 0.031 جزء في المليون
- سمك السلور: 0.025 جزء في المليون
- الحبار: 0.023 جزء في المليون
- سمك السلمون: 0.022 جزء في المليون
- الأنشوجة: 0.017 جزء في المليون
- السردين: 0.013 جزء في المليون
- المحار: 0.012 جزء في المليون
- الاسكالوب: 0.003 جزء في المليون
- جمبري: 0.001 جزء في المليون
تراكم الزِئبق في الأسماك والبشر :
يعد تناول الأسماك والمحار مصدراً رئيسياً للتعرض للزِئبق لدى البشر والحيوانات. التعرض – حتى بكميات صغيرة – يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة . ومن المثير للاهتمام أن مياه البحر تحتوي فقط على تركيزات صغيرة من ميثيل الزِئبق.
ومع ذلك ، فإن النباتات البحرية مثل الطحالب تمتصه. ثم تأكل الأسماك الطحالب وتمتص الزِئبق وتحتفظ به. ثم تتراكم الأسماك المفترسة الأكبر حجماً مستويات أعلى نتيجة تناول الأسماك الصغيرة.
في الواقع ، قد تحتوي الأسماك المفترسة الأكبر حجماً على تركيزات زِئبق تصل إلى 10 مرات أعلى من الأسماك التي تستهلكها. وتسمى هذه العملية التضخم الأحيائي.
توصي الوكالات الحكومية الأمريكية بالحفاظ على مستويات الزِئبق في الدم أقل من 5.0 ميكروغرام لكل لتر.
وجدت دراسة أمريكية أجريت على 89 شخصاً أن مستويات الزِئبق تراوحت بين 2.0 و 89.5 ميكروغرام لكل لتر ، في المتوسط. 89٪ لديهم مستويات أعلى من الحد الأقصى.
وبالإضافة إلى ذلك، أشارت الدراسة إلى أن ارتفاع تناول الأسماك مرتبط بارتفاع مستويات الزِئبق.
علاوة على ذلك ، حددت العديد من الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون بانتظام أسماكاً أكبر – مثل البايك والفرخ – لديهم مستويات أعلى من الزِئبق.
الآثار الصحية السلبية :
التعرض للزِئبق يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة. في كل من البشر والحيوانات ، ترتبط مستويات أعلى من الزِئبق بمشاكل في الدماغ.
وجدت دراسة أجريت على 129 من البالغين البرازيليين أن المستويات الأعلى من الزِئبق في الشعر ارتبطت بانخفاض في المهارات الحركية الدقيقة والبراعة والذاكرة والانتباه.
تربط الدراسات الحديثة أيضاً التعرض للمعادن الثقيلة – مثل الزِئبق – بحالات مثل مرض الزهايمر وباركنسون والتوحد والاكتئاب والقلق.
ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتأكيد هذا الارتباط. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط التعرض للزِئبق بارتفاع ضغط الدم ، وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية ، وارتفاع الكوليسترول الضار LDL.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 1,800 رجل أن أولئك الذين لديهم أعلى مستويات من الزِئبق كانوا أكثر عرضة للوفاة من مشاكل متعلقة بالقلب مرتين من الرجال ذوي المستويات المنخفضة.
ومع ذلك، من المحتمل أن تفوق الفوائد الغذائية للأسماك مخاطر التعرض للزِئبق — طالما أنك تخفف من استهلاكك للأطعمة الغنية فيه.
بعض الناس معرضون لخطر أكبر :
الزئبق في الأسماك لا يؤثر على الجميع بنفس الطريقة. لذلك ، يجب على بعض الناس توخي الحذر الشديد.
تشمل الفئات السكانية المعرضة للخطر النساء الحوامل أو اللواتي قد يصبحن حوامل والأمهات المرضعات والأطفال الصغار. الأجنة والأطفال أكثر عرضة لسمية الزئبق ، ويمكن بسهولة أن ينتقل الزئبق إلى جنين الأم الحامل أو رضيع الأم المرضعة.
كشفت إحدى الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن التعرض حتى لجرعات منخفضة من ميثيل الزئبق خلال أول 10 أيام من الحمل أضعف وظائف المخ لدى الفئران البالغة. أشارت دراسة أخرى إلى أن الأطفال الذين يتعرضون للزئبق أثناء وجودهم في الرحم يعانون من الانتباه والذاكرة واللغة والوظيفة الحركية.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن بعض المجموعات العرقية – بما في ذلك الأمريكيون الأصليون والآسيويون وسكان جزر المحيط الهادئ – لديهم خطر أكبر من التعرض للزئبق بسبب الوجبات الغذائية التي تحتوي تقليدياً على نسبة عالية من الأسماك.
أعراض التسمم بالزئبق :
الزئبق هو الأكثر بروزاً لآثاره العصبية. بشكل عام ، يقول المصدر الموثوق به لإدارة الغذاء والدواء (FDA) أن الكثير من الزئبق قد يسبب:
- القلق
- الاكتئاب
- التهيج
- مشاكل الذاكرة
- خدر في اليدين أو القدمين أو الفم
- الخجل المرضي
- الهزات
في كثير من الأحيان ، يتراكم التسمم بالزئبق بمرور الوقت ، إلى جانب آثاره. ولكن ، يمكن أن يكون الظهور المفاجئ لأي من هذه الأعراض علامة على السمية الحادة. اتصل بأخصائي الرعاية الصحية على الفور إذا كنت تشك في التسمم بالزئبق.
أعراض التسمم بالزئبق لدى البالغين :
قد يعاني البالغون المصابون بالتسمم المتقدم بالزئبق مما يلي:
- صعوبات السمع والنطق
- غياب التنسيق
- ضعف العضلات
- فقدان الأعصاب في اليدين والوجه
- صعوبة في المشي
- تغيرات في الرؤية
أعراض التسمم بالزئبق لدى الأطفال والرضع :
يمكن أن يؤدي التسمم بالزئبق أيضاً إلى تعطيل نمو الجنين والطفولة المبكرة. قد يعاني الرضع والأطفال الصغار الذين تعرضوا لمستويات عالية من الزئبق من تأخير في:
- الادراك
- المهارات الحركية الدقيقة
- تطور الكلام واللغة
- الوعي البصري المكاني
يجب على الأشخاص الحوامل أو المرضعات تجنب تناول الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الزئبق. يمكن أن ينتقل الزئبق إلى الجنين النامي في الرحم أو إلى الطفل من خلال حليب الثدي.
مضاعفات التسمم بالزئبق :
يمكن أن تؤدي الكميات العالية من الزئبق إلى تغيرات عصبية طويلة الأجل وأحياناً دائمة. المخاطر ملحوظة بشكل خاص في الأطفال الصغار الذين ما زالوا في طور النمو.
يمكن أن يؤدي التعرض للزئبق إلى مشاكل في النمو في الدماغ ، والتي يمكن أن تؤثر أيضاً على الوظائف البدنية مثل المهارات الحركية. قد يصاب بعض الأطفال الذين يتعرضون للزئبق في سن مبكرة بصعوبات في التعلم.
قد يكون لدى البالغين المصابين بالتسمم بالزئبق:
- تلف دائم في الدماغ
- تلف الكلى الدائم
- فشل الدورة الدموية
أسباب التسمم بالزئبق :
يمكن أن تكون أسباب التسمم بالزئبق بيئية أو من التعرض لأشكال أخرى من هذا المعدن. يمكن أن تشمل هذه:
- موازين الحرارة المكسورة التي تحتوي على الزئبق
- حشوات الأسنان
- أنواع معينة من المجوهرات
- التعدين لاستخراج الذهب واستخراج الذهب المنزلي
- بعض منتجات العناية بالبشرة التي ربما تم شراؤها في الخارج أو تسويقها بشكل غير قانوني في الولايات المتحدة ، وفقاً ل FDA
- التعرض للهواء السام في المجتمعات الصناعية
تشخيص التسمم بالزئبق :
يتم تشخيص التسمم بالزئبق من خلال الفحص البدني والاختبارات الأخرى. تشمل هذه الاختبارات:
- تصوير شعاعي للصدر
- تحليل البول
- اختبارات الدم، مثل مستويات الزئبق في الدم، وتعداد الدم الكامل (CBC)، ولوحة التمثيل الغذائي
قد يسألك أخصائي الرعاية الصحية عن أعراضك ومتى بدأت. و يسألونك أيضاً عن خياراتك الغذائية وعادات نمط الحياة الأخرى. في حالة الاشتباه في التسمم بالزئبق، قد يطلب الأطباء إجراء اختبارات دم وبول إضافية لقياس مستويات الزئبق في جسمك.
علاج التسمم بالزئبق :
اعتماداً على مستوى التسمم بالزئبق ، قد ينطوي العلاج على إزالة التلوث. قد يتم وضعك على أنبوب وريدي أو إعطائك الأكسجين.
إذا وصلت مستويات الزئبق لديك إلى نقطة معينة ، فقد يطلب منك أخصائي الرعاية الصحية إجراء العلاج بالاستخلاب. العوامل المخلبية هي أدوية تزيل المعدن من أعضائك وتساعد جسمك على التخلص منها.
قد يتم إجراء محاولات أخرى لتقليل كمية الزئبق في الجسم والجهاز الهضمي (GI). قد تشمل هذه:
- الفحم
- ري الأمعاء بالكامل
- غسيل الكلي
- النقل
على المدى الطويل، قد تحتاج إلى علاج مستمر لإدارة آثار التسمم بالزئبق، مثل الآثار العصبية.
لا يوجد علاج للتسمم بالزئبق. أفضل طريقة لعلاج التسمم بالزئبق هي الحد من تعرضك للمعدن. إذا كنت تأكل الكثير من المأكولات البحرية المحتوية على الزئبق ، فقد يحذرك الطبيب من التوقف على الفور.
إذا كانت السمية مرتبطة ببيئتك أو مكان عملك ، فقد تحتاج إلى اتخاذ خطوات لإزالة نفسك من المنطقة لمنع المزيد من آثار التسمم.
منع التسمم بالزئبق :
أفضل طريقة للوقاية من التسمم الغذائي بالزئبق هي الاهتمام بكمية وأنواع المأكولات البحرية التي تتناولها. يمكنك أيضاً:
- قلل من تناولك للأسماك الكبيرة.
- تجنب الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الزئبق إذا كنتِ حاملاً أو مرضعة.
- اتبع إرشادات تقديم الأسماك والمأكولات البحرية للأطفال.
- كن انتقائياً مع خيارات السوشي الخاصة بك. تصنع العديد من لفائف السوشي الشعبية من الأسماك المحتوية على الزئبق.
- كن على اطلاع على تحذيرات الأسماك في منطقتك. هذا مفيد بشكل خاص إذا كنت تصطاد المأكولات البحرية الخاصة بك.
- قومي بإجراء اختبار الزئبق في الدم أو البول قبل محاولة الحمل.
- اغسل يديك على الفور إذا كنت تعتقد أنك تعرضت لأشكال أخرى من الزئبق.
- إدارة انسكابات الزئبق المنزلية.
- تجنب الأنشطة المعروفة بمخاطر التعرض للزئبق، مثل استخراج الذهب في المنزل.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر :
The toxicology of mercury and its chemical compounds – PubMed (nih.gov)
Current approaches of the management of mercury poisoning: need of the hour – PubMed (nih.gov)
Mercury poisoning – PubMed (nih.gov)
