بالنسبة للعديد منا، تعتبر بقايا الطعام هذه وجبة خفيفة مرحب بها لتخزينها في الثلاجة وتناولها لاحقًا. ولكن في بعض الأحيان، يأتي إعادة تسخين بقايا الأرز مع مخاطر صحية فريدة. قد يكون من المفيد فهم الظروف التي تكون (ولا تكون) مناسبة لتناول بقايا الأرز.
مدة صلاحية الأرز الجاف
تختلف مدة صلاحية الأرز الجاف أو غير المطبوخ حسب نوع الأرز. على الرغم من وجود العديد من أنواع الأرز، فإن الاختلاف الرئيسي عندما يتعلق الأمر بمدة الصلاحية هو بين الأرز الأبيض والبني. نظرًا لأن الأرز البني لا يتم طحنه أو تلميعه، فإنه يحتوي على نسبة أعلى من الزيت أو الدهون. لذلك، قد يفسد بسرعة أكبر من الأرز الأبيض. ومع ذلك، يعتبر كلا النوعين من الأرز صالحين للتخزين عندما يكونان جافين، مما يعني أنه يمكن تخزينهما بأمان في درجة حرارة الغرفة. فيما يلي مدة صلاحية كل نوع من الأرز:
- الأرز الأبيض: حتى عامين
- الأرز البني: 3-6 أشهر من تاريخ التصنيع
ضع في اعتبارك أن التبريد والتجميد قد يطيلان بشكل كبير مدة صلاحية كل منهما.
هل من الآمن تناول بقايا الأرز؟
أول شيء يجب فهمه هو أنه من المقبول تناول بقايا الأرز، طالما تم تبريدها وتخزينها بشكل صحيح، وفي الوقت المناسب بعد التحضير. تقول مستشارة التغذية وخبيرة التغذية المسجلة “عند تناول أي بقايا، من المهم اتباع الممارسات الصحيحة لتجنب الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء”. وتوضح أن خبراء التغذية المدربين مثلها يتبعون الاختصار : FATTOM، الذي يرمز إلى
. تشير كل كلمة إلى جوانب مختلفة لأي بقايا يمكن للمرء أن يبحث عنها مثل نوع الطعام الذي يعيد تسخينه. وحموضة كل عنصر قيد السؤال. ودرجة الحرارة التي يجب أن يتم بها تحضير الطعام وتخزينه. والوقت الذي تستغرقه الأطعمة المختلفة لتطوير نمو الميكروبات، ووجود الأكسجين الذي تحتاجه بعض الكائنات الحية الدقيقة للازدهار. وما إذا كانت الرطوبة موجودة والتي قد تزيد من خطر التلوث.
تقول شيلي رايل، أخصائية التغذية المسجلة ومقرها ألبوكيركي. نيو مكسيكو: “عندما يُترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة. يمكن لهذه البكتيريا أن تتكاثر وتنتج سمومًا مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة”. بعبارة أخرى. “لا يتم تدمير هذه السموم عن طريق إعادة التسخين. مما قد يؤدي إلى تسمم غذائي محتمل إذا تم تناول الأرز”، كما توضح. غالبًا ما تتكون أعراض التسمم الغذائي من آلام في المعدة والغثيان و الإسهال. وعادة ما تظهر في غضون ساعة إلى ساعات عديدة بعد تناول طعام فاسد.
لماذا قد يجعلك الأرز مريضًا
يحتوي الارز على بكتيريا معينة قد تجعل الشخص يمرض إذا لم يتم تخزينه وإعادة تسخينه بشكل صحيح. وقد ارتبط الارز المطبوخ على وجه الخصوص ببكتيريا Bacillus cereus. توجد البكتيريا في التربة وتنتج سمًا يسبب أمراض الجهاز الهضمي عند تناولها. كما تسبب أيضًا أمراضًا مرتبطة بالطعام. عندما يتم طهي الارز وعدم تبريده دون معالجته مرة أخرى، يمكن أن تزداد بكتيريا Bacillus cereus. قد تنتج البكتيريا أيضًا سمومًا يمكن أن تجعلك مريضًا لأن الحرارة لا تستطيع تدميرها.
الأرز والتسمم الغذائي
يُطلق على المرض الذي يمكن أن تصاب به من تناول الارز الفاسد التسمم الغذائي. التسمم الغذائي: هو مرض يحدث بعد أن يأكل الشخص طعامًا أو يشرب ماءً ملوثًا ببكتيريا أو طفيليات أو فيروسات أو سموم ضارة محتملة. كما أنها شائعة جدًا – كل عام، يعاني حوالي 48 مليون شخص في الولايات المتحدة من التسمم الغذائي.
مع تخلص الجسم من العنصر الغريب، يمكن أن يعاني الأشخاص المصابون من القيء والإسهال والحمى وتقلصات المعدة. تتحسن معظم حالات التسمم الغذائي من تلقاء نفسها في غضون أسبوع. قد يكون التعرض لهذه العناصر الضارة محفوفًا بالمخاطر بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة أو الحوامل أو دون سن الخامسة. قد لا تكون أجسامهم مجهزة لمكافحة هذه الكائنات الحية غير المرغوب فيها بشكل مناسب. في الحالات الأكثر تطرفًا، يمكن أن يسبب التسمم الغذائي الوفاة – فقد ارتبط بحوالي 3000 حالة وفاة في الولايات المتحدة كل عام.
كيفية طهي الأرز
هناك طرق مختلفة لتحضير الارز بأشكاله المختلفة، بدءًا من الارز الأبيض أو البني إلى أرز الياسمين أو البسمتي. يمكنك طهيه بالبخار أو غليه، على سبيل المثال، مع أو بدون طنجرة الارز. سيختلف وقت الطهي أيضًا حسب نوع الارز وكيفية طهيه. قد تحتاج إلى تركه يطهى لمدة تتراوح بين 15 إلى 45 دقيقة.
نصائح لتخزين الأرز المطبوخ
إن تناول الارز المطبوخ والمسخن بشكل صحيح لا يحمل مخاطر كبيرة. ومع ذلك، إذا ظل الارز في نطاق درجة حرارة يتراوح بين 40 إلى 140 درجة فهرنهايت بعد ساعتين، فإنه يحمل مخاطر أكبر. يمكن أن يؤدي هذا المزيج من درجة الحرارة والوقت إلى زيادة نمو البكتيريا. يجب أيضًا عدم ترك الارز المطبوخ في الخارج لأكثر من ساعة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت.
بمجرد أن يصبح غير ساخن، يجب وضعه في وعاء مغلق وتبريده. بعد تبريد الارز المتبقي وتخزينه في ثلاجة بدرجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت، يكون جيدًا لمدة تصل إلى أربعة أيام في الثلاجة أو ثلاثة إلى أربعة أشهر في الفريزر. بمجرد أن يكون الناس مستعدين للاستمتاع ببقايا أرزهم.
الخلاصة
عند النظر في سلامة تناول بقايا الأرز، فإن الخطر يرتبط فقط بممارسات التخزين غير السليمة. إن الاستمتاع بالارز وتناوله كبقايا في اليوم التالي يعد خيارًا صحيًا وآمنًا طالما يتم تخزينه وإعادة تسخينه بشكل صحيح. لا ينبغي ترك الارز المطبوخ في الخارج لأكثر من ساعة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت. تتضمن علامات فساد الأرز مظهرًا أو رائحة غريبة أو تغيرات في الملمس أو طعمًا غير مرغوب فيه. قد يؤدي تناول الارز الفاسد إلى التسمم الغذائي.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
- https://www.usatoday.com/story/life/health-wellness/2024/02/28/how-long-does-rice-last-in-the-fridge/72754864007
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38629632
- https://www.healthline.com/nutrition/does-rice-go-bad#cooked-rice
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9617995
- https://www.healthline.com/nutrition/wild-rice-nutrition-review
