يحتوي زيت الفول السوداني على بعض الفوائد الصحية . مثل أنه مصدر جيد لفيتامين E المضاد للأكسدة ، ولكن له أيضاً بعض العيوب. على سبيل المثال ، يحتوي على نسبة عالية جداً من أحماض أوميغا 6 الدهنية المؤيدة للالتهابات وعرضة للأكسدة.
مع توفر العديد من زيوت الطهي في السوق ، من الصعب معرفة أيها أفضل لصحتك. زيت الفول السوداني هو زيت شائع الاستخدام في الطهي ، خاصة عند قلي الأطعمة.
في حين أنه قد يكون له بعض الفوائد الصحية ، إلا أن له أيضاً بعض العيوب المهمة. تلقي هذه المقالة نظرة مفصلة عليه لمعرفة ما إذا كان خيارا صحياً أم غير صحي.
ما هو زيت الفول السوداني؟
زيت الفول السوداني ، الذي يشار إليه أيضاً باسم زيت الأراخيس ، وهو مشتق من الخضراوات. مصنوع من البذور الصالحة للأكل لنبات الفول السوداني.
على الرغم من أن أزهار نبات الفول السوداني فوق الأرض ، إلا أن البذور تتطور بالفعل تحت الأرض.
غالباً ما يتم تجميع الفول السوداني مع المكسرات مثل الجوز واللوز . لكنها في الواقع نوع من البقوليات التي تنتمي إلى عائلة البازلاء والفاصوليا.
اعتماداً على المعالجة . يمكن أن يحتوي على مجموعة واسعة من النكهات التي تختلف من خفيفة وحلوة إلى قوية وجوزية. هناك عدة أنواع مختلفة منه . كل واحد مصنوع باستخدام تقنيات مختلفة:
الزيت المكرر :
هذا النوع مكرر ومبيض الذي يزيل الأجزاء المسببة للحساسية من الزيت. عادة ما يكون آمناً لأولئك الذين يعانون من حساسية الفول السوداني. يشيع استخدامه من قبل المطاعم لقلي الأطعمة مثل الدجاج والبطاطس المقلية.
الزيت المضغوط على البارد :
في هذه الطريقة ، يتم سحق الفُول السودانِي بقوة . تحتفظ هذه العملية ذات الحرارة المنخفضة بالكثير من الفول السوداني الطبيعي النكهة والمغذيات أكثر من المكرر.
Gourmet Oil:
يعتبر زيتاً متخصصاً ، وهذا النوع هو غير مكرر وعادة ما يكون محمصاً ، مما يعطي الزيت نكهة أعمق من الزيت المكرر.
زيت الفول السوداني الممزوج:
غالباً ما يتم خلط زيت الفُول السودانِي بمذاق مماثل ولكنه أقل تكلفة زيت مثل زيت فول الصويا. هذا النوع يباع بأسعار معقولة للمستهلكين.
يستخدم زيت الفول السوداني على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم. ولكنه أكثر شيوعاً في الطبخ الصيني وجنوب آسيا وجنوب شرق آسيا. أصبح أكثر شعبية في الولايات المتحدة خلال الحرب العالمية الثانية عندما كانت الزيوت الأخرى نادرة بسبب نقص الغذاء.
لديه نقطة دخان عالية تبلغ 437 درجة فهرنهايت (225 درجة مئوية) وتستخدم عادة لقلي الأطعمة.
الحقائق الغذائية :
فيما يلي القيم الغذائية لملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني :
- السعرات الحرارية: 119
- الدهون: 14 غرام
- الدهون المشبعة : 2.3 غرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 6.2 غرام
- الدهون المتعددة غير المشبعه: 4.3 غرام
- فيتامين E: 11٪ من RDI
- Phytosterols : 27.9 ملغ
يتكون تكسير الأحماض الدهنية لزيت الفول السوداني من 20٪ دهون مشبعة . و 50٪ دهون أحادية غير مشبعة (MUFA) و 30٪ دهون متعددة غير مشبعة (PUFA).
النوع الرئيسي من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في زيت الفول السوداني يسمى حمض الأوليك ، أو أوميغا9 . كما أنه يحتوي على كميات عالية من حمض اللينوليك . وهو نوع من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، وكميات أقل من حمض البالمتيك ، وهو دهون مشبعة.
قد لا تكون الكمية العالية من دهون أوميغا 6 التي يحتوي عليها زيت الفول السوداني أمراً جيداً. تميل هذه الدهون إلى التسبب في الالتهاب وقد تم ربطها بمشاكل صحية مختلفة.
الكمية الكبيرة من الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في هذا الزيت تجعله مقصداً للقلي وطرق الطهي الأخرى عالية الحرارة. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كمية جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي تكون أقل استقراراً في درجات الحرارة المرتفعة.
من ناحية أخرى ، يعتبر زيت الفول السوداني مصدراً جيداً لفيتامين E . وهو مضاد للأكسدة له العديد من الفوائد الصحية مثل حماية الجسم من أضرار الجذور الحرة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
الفوائد المحتملة لزيت الفول السوداني :
زيت الفول السوداني هو مصدر كبير لفيتامين E. كما تم ربطه ببعض الفوائد الصحية. بما في ذلك تقليل بعض عوامل الخطر لأمراض القلب وخفض مستويات السكر في الدم لدى مرضى السكري.
1. زيت الفول السوداني غني بفيتامين E :
تحتوي ملعقة واحدة فقط من زيت الفول السوداني على 11٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين E.
فيتامين E هو في الواقع اسم لمجموعة من المركبات القابلة للذوبان في الدهون التي لها العديد من الوظائف الهامة في الجسم. الدور الرئيسي لفيتامين E هو العمل كمضاد للأكسدة ، وحماية الجسم من المواد الضارة التي تسمى الجذور الحرة.
يمكن أن تسبب الجذور الحرة تلفاً للخلايا إذا كانت أعدادها مرتفعة جداً في الجسم. وقد تم ربطها بالأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.
علاوة على ذلك ، يساعد فيتامين E في الحفاظ على قوة جهاز المناعة ، مما يحمي الجسم من البكتيريا والفيروسات. كما أنه ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، وإشارات الخلايا ومنع تجلط الدم.
قد يقلل هذا المضاد القوي للأكسدة من خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان وإعتام عدسة العين وقد يمنع التدهور العقلي المرتبط بالعمر.
في الواقع ، وجد تحليل لثماني دراسات شملت 15021 شخصاً انخفاضاً بنسبة 17٪ في خطر إعتام عدسة العين المرتبط بالعمر لدى أولئك الذين لديهم أعلى كمية غذائية من فيتامين E مقارنة بأولئك الذين لديهم أقل مدخول.
2. قد يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب :
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة (MUFA) والدهون المتعددة غير المشبعة (PUFA) ، وكلاهما تم بحثه على نطاق واسع لدورهما في الحد من أمراض القلب.
هناك أدلة جيدة على أن استهلاك الدهون غير المشبعة يمكن أن يقلل من بعض عوامل الخطر المرتبطة بأمراض القلب.
على سبيل المثال ، تم ربط المستويات العالية من الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية في الدم بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.أظهرت العديد من الدراسات أن استبدال الدهون المشبعة ب MUFAs أو PUFAs قد يقلل من مستويات الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية.
تشير مراجعة كبيرة أجرتها جمعية القلب الأمريكية إلى أن تقليل تناول الدهون المشبعة وزيادة تناول الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 30٪.
مراجعة أخرى ل 15 دراسة مضبوطة لديها نتائج مماثلة ، وتوصلت إلى أن تقليل الدهون المشبعة في النظام الغذائي لم يكن له أي تأثير على خطر الإصابة بأمراض القلب ، على الرغم من أن استبدال بعض الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ومع ذلك ، لم تظهر هذه الفوائد إلا عند استبدال الدهون المشبعة بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة. من غير الواضح ما إذا كانت إضافة المزيد من هذه الدهون إلى نظامك الغذائي دون تغيير المكونات الغذائية الأخرى سيكون لها تأثير إيجابي على صحة القلب.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ملاحظة أن الدراسات الرئيسية الأخرى أظهرت تأثيراً ضئيلاً أو معدوماً على خطر الإصابة بأمراض القلب عند تقليل الدهون المشبعة أو استبدالها بهذه الدهون الأخرى.
على سبيل المثال ، وجدت مراجعة حديثة ل 76 دراسة شملت أكثر من 750،000 شخص عدم وجود صلة بين تناول الدهون المشبعة وخطر الإصابة بأمراض القلب ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يتناولون أعلى مدخول.
في حين أن زيت الفول السوداني يحتوي على كمية جيدة من الدهون المتعددة غير المشبعة ، إلا أن هناك العديد من الخيارات المغذية الأخرى التي تحتوي على نسبة أعلى في هذا النوع من الدهون مثل الجوز وبذور عباد الشمس وبذور الكتان.
3. زيت الفول السوداني قد يحسن حساسية الأنسولين :
أظهرت الدراسات أن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة قد تحسن التحكم في نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري.
استهلاك أي دهون مع الكربوهيدرات يساعد على إبطاء امتصاص السكريات في الجهاز الهضمي ويؤدي إلى ارتفاع أبطأ في نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، قد تلعب الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، على وجه الخصوص ، دوراً أكبر في التحكم في نسبة السكر في الدم.
في مراجعة ل 102 دراسة سريرية شملت 4،220 بالغاً ، وجد الباحثون أن استبدال 5٪ فقط من تناول الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة أدى إلى انخفاض كبير في مستويات السكر في الدم و HbA1c ، وهي علامة على التحكم في نسبة السكر في الدم على المدى الطويل.
بالإضافة إلى ذلك ، أدى استبدال الدهون المشبعة بالدهون المتعددة غير المشبعة إلى تحسين إفراز الأنسولين بشكل كبير في هذه الموضوعات. يساعد الأنسولين الخلايا على امتصاص الجلوكوز ويحافظ على نسبة السكر في الدم من الارتفاع الشديد.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضاً إلى أن زيت الفول السوداني يحسن التحكم في نسبة السكر في الدم.
في إحدى الدراسات ، شهدت الفئران المصابة بالسكري التي تتغذى على زيت الفول السوداني انخفاضاً كبيراً في كل من مستويات السكر في الدم و HbA1c. في دراسة أخرى ، كان لدى الفئران المصابة بالسكري التي أعطيت وجبات مدعمة بزيت الفول السوداني تخفيضات كبيرة في نسبة السكر في الدم.
المخاطر الصحية المحتملة :
1. يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من دهون أوميغا 6 :
أحماض أوميغا 6 الدهنية هي نوع من الدهون المتعددة غير المشبعة. إنها حمض دهني أساسي ، مما يعني أنه يجب عليك الحصول عليها من خلال النظام الغذائي لأن جسمك لا يستطيع صنعها.
جنباً إلى جنب مع أحماض أوميغا 3 الدهنية المعروفة ، تلعب أحماض أوميغا 6 الدهنية دوراً مهماً في النمو والتطور السليم ، وكذلك وظائف المخ الطبيعية.
بينما تساعد أوميغا 3 في مكافحة الالتهابات في الجسم التي يمكن أن تؤدي إلى عدد من الأمراض المزمنة ، تميل أوميغا 6 إلى أن تكون أكثر تأييداً للالتهابات.
في الواقع ، تربط دراسات متعددة تناول كميات كبيرة من دهون أوميغا 6 بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء.
الأدلة التي تدعم وجود صلة بين الاستهلاك الكثيف لهذه الدهون المؤيدة للالتهابات وبعض الأمراض قوية ، على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أن البحث مستمر.
يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية جداً من أوميغا 6 ويفتقر إلى أوميغا 3. من أجل تناول نسبة أكثر توازناً من هذه الأحماض الدهنية الأساسية ، قلل من تناول الزيوت الغنية بأوميغا 6 ، مثل زيت الفول السوداني.
2. قد يكون زيت الفول السوداني عرضة للأكسدة :
الأكسدة هي تفاعل بين المادة والأكسجين الذي يتسبب في تكوين الجذور الحرة والمركبات الضارة الأخرى. تحدث هذه العملية عادة في الدهون غير المشبعة ، في حين أن الدهون المشبعة أكثر مقاومة للأكسدة.
الدهون المتعددة غير المشبعة هي الأكثر عرضة للأكسدة بسبب ارتفاع كمية الروابط المزدوجة غير المستقرة.
ببساطة تسخين أو تعريض هذه الدهون للهواء أو أشعة الشمس أو الرطوبة يمكن أن يشعل هذه العملية غير المرغوب فيها.
إن الكمية العالية من الدهون المتعددة غير المشبعة في زيت الفول السوداني ، إلى جانب استخدامه كزيت عالي الحرارة ، تجعله أكثر عرضة للأكسدة.
الجذور الحرة التي يتم إنشاؤها عندما يتأكسد زيت الفول السوداني يمكن أن تسبب ضرراً في الجسم. قد يؤدي هذا الضرر إلى الشيخوخة المبكرة وبعض أنواع السرطان وأمراض القلب.
هناك زيوت ودهون أخرى أكثر استقراراً متوفرة في السوق للطهي عالي الحرارة. هذه هي أكثر مقاومة للأكسدة من زيت الفول السوداني. على الرغم من الإعلان عن زيت الفول السوداني لنقطة احتراقه العالية ، إلا أنه قد لا يكون الخيار الأفضل.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر :
Peanut Oil Body Composition and Stability – PubMed (nih.gov)
Residual levels of five pesticides in peanut oil processing and chips frying – PubMed (nih.gov)
