نشا الذرة هو النشا المستخرج من حبوب الذرة التي يتم طحنها إلى مسحوق ناعم. يتم الحصول على النشا من السويداء من نواة الذرة. السويداء هو الجزء الأكبر من النواة وهو مصدر الطاقة الرئيسي للشتلات التي يمكن أن تنمو في النهاية لتصبح نباتًا جديدًا. بما أن نشا الذرة مصنوع من السويداء فقط، فهو لا يحتوي على البروتين .
القيمة الغذائية في نشا الذرة
يحتوي نشا الذرة على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكربوهيدرات، لكنه يفتقر إلى العناصر الغذائية المهمة مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. يحتوي كوب واحد (128 جرام) من نشا الذرة على العناصر الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 488
- البروتين: 0.5 جرام
- الكربوهيدرات: 117 جرام
- الألياف: 1 جرام
- النحاس: 7% من القيمة اليومية (DV)
- السيلينيوم: 7% من القيمة اليومية
- الحديد: 3% من القيمة اليومية
- المنغنيز: 3% من القيمة اليومية
ضع في اعتبارك أن هذه الكمية أكبر بكثير مما يستهلكه معظم الناس في وجبة واحدة. على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم نشا الذرة لتكثيف الحساء والصلصات، فيمكنك استخدام 1-2 ملاعق كبيرة فقط (8-16 جرامًا) من نشا الذرة في المرة الواحدة، وهو ما من غير المرجح أن يساهم بأي عناصر غذائية مهمة في نظامك الغذائي باستثناء السعرات الحرارية و الكربوهيدرات.
هل نشا الذرة خالٍ من الجلوتين ؟
نشا الذرة عبارة عن مسحوق أبيض ناعم يتم معالجته من السويداء من الذرة. السويداء هو النسيج الغني بالمغذيات داخل الحبوب. الذرة هي حبة خالية من الغلوتين، وعادة لا توجد حاجة لأي مكونات أخرى لصنع نشا الذرة. ونتيجة لذلك، فإن نشا الذرة النقي – الذي يحتوي على نشا الذرة بنسبة 100٪ – خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي.
ومع ذلك، يمكن تصنيع نشا الذرة في منشأة تقوم أيضًا بتصنيع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. إذا كان الأمر كذلك، فقد يكون ملوثًا بآثار الغلوتين. في هذه الحالة، يجب أن يشير إخلاء المسؤولية الموجود على الملصق إلى حالة المصنع.
كيف تتأكد من أن نشا الذرة الخاص بك خالي من الغلوتين
أفضل طريقة للتأكد من أن نشا الذرة الخاص بك خالي من الغلوتين هو التحقق من الملصق للحصول على الشهادة المناسبة. للحصول على الاعتماد، يجب اختبار الطعام والتأكد من احتوائه على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين. وهذه كمية صغيرة جدًا من غير المرجح أن تسبب أعراضًا لدى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين.
ويعني الختم الخالي من الغلوتين أن المنتج قد تم اختباره بشكل مستقل من قبل طرف ثالث، للتأكد من أنه يلبي هذه المتطلبات. إن العلامة الخالية من الغلوتين الخاصة بمجموعة عدم تحمل الغلوتين تذهب إلى أبعد من ذلك، حيث تتطلب أقل من 10 جزء في المليون. علاوة على ذلك، يمكنك التحقق بسرعة للتأكد من أن قائمة المكونات تتضمن الذرة أو نشا الذرة فقط.
سلبيات نشا الذرة
قد يزيد النشا من مستويات السكر في الدم
نشا الذرة غنية بالكربوهيدرات ولها مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع، وهو مقياس لمدى تأثير طعام معين على مستويات السكر في الدم. كما أنها منخفضة في الألياف، وهي عنصر غذائي مهم يبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم.
لهذا السبب، يتم هضم نشا الذرة بسرعة كبيرة في الجسم، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. لذلك، قد لا يكون نشا الذرة إضافة رائعة لنظامك الغذائي إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع الثاني أو تأمل في إدارة مستويات السكر في الدم بشكل أفضل.
قد تضر بصحة القلب
يعتبر نشا الذرة من الكربوهيدرات المكررة، مما يعني أنه خضع لعملية معالجة واسعة النطاق وتم تجريده من عناصره الغذائية. تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات المكررة بانتظام، مثل نشا الذرة، قد يؤثر سلبًا على صحة القلب.
وفقًا لأحد التحليلات، قد تكون الأنظمة الغذائية الغنية بالكربوهيدرات المكررة والأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية والسمنة والسكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم.
وجدت دراسة أخرى أجريت على 2941 شخصًا أن اتباع نظام غذائي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع كان مرتبطًا بزيادة مستويات الدهون الثلاثية والأنسولين. إلى جانب انخفاض مستويات الكوليسترول الحميد (الجيد) – وكلها عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
يفتقر النشا إلى العناصر الغذائية الأساسية
وبصرف النظر عن السعرات الحرارية والكربوهيدرات، فإن نشا الذرة لا يقدم سوى القليل من العناصر الغذائية إلى المائدة. على الرغم من أن الكميات الكبيرة منه توفر كميات صغيرة من المغذيات الدقيقة مثل النحاس والسيلينيوم، إلا أن معظم الناس يستخدمون فقط 1-2 ملاعق كبيرة (8-16 جرامًا) في المرة الواحدة. لذلك، من المهم دمج نشا الذرة مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية كجزء من نظام غذائي متوازن لضمان تلبية احتياجاتك الغذائية.
التوصيات
على الرغم من أن نَشا الذرة قد يرتبط بالعديد من الجوانب السلبية، إلا أنه يمكن الاستمتاع به بكميات صغيرة كجزء من نظام غذائي صحي ومتكامل. إذا كنت تعاني من مرض السكري أو تتبع نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات، فقد ترغب في التفكير في التخفيف من تناول نَشا الذرة.
من الناحية المثالية، التزم بتناول 1-2 ملاعق كبيرة (8-16 جرامًا) في المرة الواحدة وفكر في استبدال بعض بدائل نَشا الذرة الأخرى كلما أمكن ذلك. بالإضافة إلى ذلك، في حين أن نَشا الذرة النقي خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي، تأكد من اختيار أصناف معتمدة خالية من الغلوتين لتجنب التلوث المتبادل إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية تجاه الغلوتين.
الملخص
نَشا الذرة هو عامل سماكة يستخدم غالبًا لتحسين قوام الحساء والصلصات والمخللات والحلويات. تحتوي كل حصة على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية . ولكنها منخفضة في العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن والألياف والبروتين.
قد يؤدي تناول كميات كبيرة بانتظام إلى زيادة مستويات السكر في الدم ويرتبط بآثار ضارة على صحة القلب. ومع ذلك، يمكن أن يتناسب مع نظام غذائي صحي ومتكامل . إذا تم استخدامه باعتدال والاستمتاع به جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى الغنية بالعناصر الغذائية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Is Cornstarch Bad for You? Nutrition and Health Effects (healthline.com)
