مرق العظم : تعرف على عناصره الغذائية و أهم فوائده الصحية

مرق العظام هو مخزون ذو قيمة غذائية عالية يمكن صنعه عن طريق غلي عظام الحيوانات والنسيج الضام. غالبًا ما تشتمل وصفات مرق العظام على منتج يحتوي على حمض ، مثل الخل أو عصير الليمون . يؤدي ذلك إلى تكسير الكولاجين والنسيج الضام ، ويترك لك سائلًا مغذيًا ولذيذًا يشيع استخدامه في الحساء والصلصات.

يمكنك صنع مرق العظام من أي عظام حيوانية ، ولكن بعض المصادر الشائعة تشمل:

• الدجاج
• السمك
• اللحم
• الديك الرومي

يمكن استخدام أي نخاع أو نسيج ضام ، بما في ذلك الأقدام أو المنقار أو العمود الفقري أو الأرجل أو الحوافر أو الذبائح الكاملة أو الزعانف.

العناصر الغذائية لمرق العظام

يعتمد المحتوى الغذائي لمرق العظام على المكونات وجودتها:

• عظم. ينتج العظم نفسه معادن مثل الكالسيوم والفوسفور. قد يوجد أيضًا الصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم.
• نخاع. يمنحك نخاع العظام الفيتامينات A و B2 و B12 و E بالإضافة إلى أوميغا 3 وأوميغا 6 ومعادن مثل الكالسيوم والحديد والسيلينيوم والزنك.
• النسيج الضام. يوفر هذا النسيج الجلوكوزامين وشوندروتن ، وهما مكملات غذائية شائعة لالتهاب المفاصل وآلام المفاصل.
• تتكون العظام والنخاع والأنسجة الضامة بشكل كبير من بروتين الكولاجين ، والذي يتحول إلى جيلاتين عند طهيه (يحتوي الجيلاتين على صورة فريدة من الأحماض الأمينية وهو مرتفع بشكل خاص في الأحماض الأمينية الجلايسين)

الفوائد الصحية لمرق العظام

مرق العظام غني بالعديد من العناصر الغذائية المختلفة ، والتي قد توفر بعض الفوائد الصحية الرائعة. على سبيل المثال ، يحتوي على:

• كميات عالية من المعادن المختلفة
• بروتين الكولاجين
• الاحماض الامينية جلايسين
• المغذيات المحسنة للمفصل الجلوكوزامين وشوندروتن

ومع ذلك ، بناءً على مكوناته ، قد يكون لمرق العظام الفوائد الصحية المحتملة التالية:

1- قد يفيد الجهاز الهضمي

اكتشف العلماء أن صحتك العامة تعتمد بشكل كبير على صحة القناة المعوية. ليس مرق العظام سهل الهضم فحسب ، بل قد يساعد أيضًا في هضم الأطعمة الأخرى.

الجيلاتين الموجود في مرق العظام يجذب السوائل بشكل طبيعي ويحملها. هذا هو السبب في تجمد المرق المعد بشكل صحيح في الثلاجة ، كما يمكن أن يرتبط الجيلاتين بالماء في الجهاز الهضمي ، مما يساعد الأطعمة على التحرك عبر أمعائك بسهولة أكبر.

يساعد حمض أميني في الجيلاتين يسمى الجلوتامين في الحفاظ على وظيفة جدار الأمعاء وقد عُرف بمنعه وشفائه من حالة تعرف باسم “الأمعاء المتسربة”. يحدث تسرب الأمعاء ، والذي يرتبط بالعديد من الأمراض المزمنة ، عندما يضعف الحاجز بين الأمعاء ومجرى الدم. مواد لا يسمح جسمك عادة بالتسرب منها إلى مجرى الدم ، مما يؤدي إلى التهاب ومشاكل أخرى.

لكل هذه الأسباب ، قد يكون شرب مرق العظام مفيدًا للأفراد الذين يعانون من تسرب الأمعاء ، أو متلازمة القولون العصبي ، أو مرض التهاب الأمعاء ، مثل التهاب القولون التقرحي أو مرض كرون.

2-قد يساعد مرق العظام في محاربة الالتهاب

الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام ، بما في ذلك الجلايسين والأرجينين ، لها تأثيرات قوية مضادة للالتهابات. قد يكون الأرجينين ، على وجه الخصوص ، مفيدًا بشكل خاص في مكافحة الالتهاب المزمن.

في حين أن بعض الالتهابات ضرورية ، إلا أن الالتهاب المزمن قد يؤدي إلى عدد من الأمراض الخطيرة. وتشمل هذه أمراض القلب والسكري ومتلازمة التمثيل الغذائي ومرض الزهايمر والتهاب المفاصل والعديد من أنواع السرطان ، ولهذا السبب ، من المهم تناول الكثير من الأطعمة المضادة للالتهابات.

3- تعمل مغذياته على تحسين صحة المفاصل

الكولاجين هو البروتين الرئيسي الموجود في العظام والأوتار والأربطة. أثناء عملية الطهي ، يتم تكسير الكولاجين من العظام والنسيج الضام إلى بروتين آخر يسمى الجيلاتين. يحتوي الجيلاتين على أحماض أمينية مهمة تدعم صحة المفاصل . كما يحتوي على البرولين والجليسين ، اللذين يستخدمهما جسمك لبناء النسيج الضام الخاص به. وهذا يشمل الأوتار التي تربط العضلات بالعظام والأربطة التي تربط العظام ببعضها البعض.

يحتوي مرق العظام أيضًا على الجلوكوزامين والكوندرويتين ، وهي مركبات طبيعية موجودة في الغضروف. وجدت دراسات متعددة أن الجلوكوزامين وشوندروتن يمكن أن يساعدا في تقليل آلام المفاصل وتقليل أعراض هشاشة العظام.

4-تساعد على نزول الوزن

عادة ما يكون مرق العظام منخفضًا جدًا في السعرات الحرارية ، لكنه لا يزال بإمكانه إرضاء الجوع. لقد وجدت الدراسات أن تناول الحساء بانتظام يمكن أن يزيد من الشعور بالامتلاء وقد يترافق مع انخفاض وزن الجسم ودهون البطن.

علاوة على ذلك ، يحتوي مرق العظام على نسبة عالية من البروتين ، مما قد يساعد في تحسين التحكم في الشهية وزيادة فقدان الوزن والحفاظ على كتلة العضلات الخالية من الدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 53 رجلاً أنه عند اقترانه بتدريب المقاومة ، يساعد الكولاجين في زيادة كتلة العضلات وتقليل الدهون في الجسم

5-قد يحسن مرق العظام النوم ووظائف المخ

قد يساعدك حمض الجلايسين الأميني الموجود في مرق العظام على الاسترخاء. وجدت دراسات متعددة أن الجلايسين يساعد في تعزيز النوم. وجدت إحدى الدراسات أن تناول 3 جرامات من الجلايسين قبل النوم أدى إلى تحسن كبير في نوعية النوم لدى الأفراد الذين يعانون من صعوبة في النوم.

ساعد تناول الجلايسين قبل النوم المشاركين:

• تغفو أسرع
• الحفاظ على نوم أعمق
• الاستيقاظ مرات أقل طوال الليل
• وجدت هذه الدراسة أيضًا أن الجلايسين ساعد في تقليل النعاس أثناء النهار وتحسين الوظيفة العقلية والذاكرة.

لذلك ، يمكن أن يكون لشرب مرق العظام فوائد مماثلة.

طريقة عمل مرق العظام

إن صنع مرق العظم أمر سهل ، ولا يستخدم الكثير من الناس حتى وصفة. لذلك كل ما تحتاجه حقًا هو العظام والخل والماء وإناء. ولكن إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ ، فإليك وصفة بسيطة يمكنك اتباعها:

المكونات

• 1 – 1.5 كجم عظام دجاج
• 1 بصلة (اختياري)
• 4 فصوص ثوم (اختياري)
• 4 لترات ماء
• 2 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح
• 1 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل (اختياري)

طريقة تحضير مرق العظام

• ضع العظام وأي خضروات في قدر كبير.
• صب الماء في وعاء بحيث يغطي العظام والخضروات. يُضاف الخل ، ثم يُغلى المزيج على نار عالية.
• قلل الحرارة وأضف الملح والفلفل واتركه ينضج لمدة 4 ساعة. كلما طالت مدة غليانه ، كلما كان ألذ وأكثر كثافة بالمغذيات.
• دع المرق يبرد ، ثم صفي المواد الصلبة. الآن أصبح جاهزًا.

يمكنك أيضًا إضافة لحوم أو خضروات أو بهارات أخرى إلى مرقك. تشمل الإضافات الشعبية:

• أوراق الغار
• جزر
• كرفس
• زنجبيل
• قشر الليمون
• الكبد
• بَقدونس

بعد الانتهاء من ذلك ، يمكنك تخزين المرق في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الملخص

مرق العظم غني بالعديد من العناصر الغذائية ، وبعضها له فوائد صحية. على أقل تقدير ، مرق العظام هو إضافة مغذية ولذيذة ومرضية بشكل لا يصدق لنظامك الغذائي.

المصادر

What Is Bone Broth, and What Are the Benefits? (healthline.com)

5 Healing Bone Broth Recipes for Your Body, Gut, and Skin (healthline.com)

Bone Broth Diet Review: Does It Work for Weight Loss? (healthline.com)

Does Bone Broth Protein Have Health Benefits? (healthline.com)

Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research – PubMed (nih.gov)

Production of Bone Broth Powder with Spray Drying Using Three Different Carrier Agents – PubMed (nih.gov)

Essential and toxic metals in animal bone broths – PubMed (nih.gov)