لديك العديد من الخيارات عندما يتعلق الأمر باختيار الدهون والزيوت للطهي. لكن الأمر لا يتعلق فقط باختيار الزيوت الصحية ، ولكن أيضًا ما إذا كانت ستظل صحية بعد طهيها.
ثبات زيوت الطبخ
عندما تطبخ على درجة حرارة عالية ، فأنت تريد استخدام زيوت ثابتة ولا تتأكسد أو تفسد بسهولة. عندما تتعرض الزيوت للأكسدة ، فإنها تتفاعل مع الأكسجين لتكوين الجذور الحرة والمركبات الضارة التي لا تريد بالتأكيد أن تستهلكها. العامل الأكثر أهمية في تحديد مقاومة الزيت للأكسدة والتزنخ ، سواء في درجات الحرارة العالية أو المنخفضة ، هو الدرجة النسبية لتشبع الأحماض الدهنية فيه.
تحتوي الدهون المشبعة على روابط مفردة فقط في جزيئات الأحماض الدهنية ، بينما تحتوي الدهون الأحادية غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة ، بينما تحتوي الدهون المتعددة غير المشبعة على اثنين أو أكثر. هذه الروابط المزدوجة هي تفاعلية كيميائية وحساسة للحرارة. الدهون المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة مقاومة جدًا للتسخين ، ولكن يجب تجنب الزيوت التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المتعددة غير المشبعة للطهي.
زيت جوز الهند من افضل الزيوت للطبخ
عندما يتعلق الأمر بالطهي على حرارة عالية ، فإن زيت جوز الهند هو خيارك الأفضل. أكثر من 90٪ من الأحماض الدهنية الموجودة فيه مشبعة ، مما يجعلها شديدة المقاومة للحرارة. هذا الزيت شبه صلب في درجة حرارة الغرفة ويمكن أن يستمر لأشهر وسنوات دون أن يفسد.
يحتوي زيت جوز الهند أيضًا على فوائد صحية قوية. إنه غني بشكل خاص بحمض دهني يسمى حمض اللوريك ، والذي يمكن أن يحسن الكوليسترول ويساعد على قتل البكتيريا ومسببات الأمراض الأخرى. يمكن للدهون الموجودة في زيت جوز الهند أيضًا أن تعزز عملية التمثيل الغذائي بشكل طفيف وتزيد من الشعور بالامتلاء مقارنة بالدهون الأخرى. إنه زيت الطهي الوحيد الذي جعله مدرجًا في قائمة الأطعمة الفائقة.
تكسير الأحماض الدهنية :
- المشبعة: 92٪.
- الأحادية غير المشبعة: 6٪.
- متعدد غير مشبع: 1.6٪
تأكد من اختيار زيت جوز الهند البكر. إنه عضوي ، طعمه جيد وله فوائد صحية قوية.
الزبدة الحيوانية
لا يوجد سبب حقيقي للخوف من الزبدة الحيوانية . إن الزبدة المعالجة هي المادة المروعة حقًا. الزبدة الحيوانية مفيدة لك وهي مغذية إلى حد ما.
يحتوي على فيتامينات A و E و K2. كما أنه غني بالأحماض الدهنية وحمض اللينوليك المقترن (CLA) والزبدات ، وكلاهما له فوائد صحية قوية. قد يخفض CLA نسبة الدهون في الجسم لدى البشر ويمكن أن تحارب الزبدة الالتهابات وتحسن صحة الأمعاء .
تكسير الأحماض الدهنية :
- المشبعة: 68٪.
- غير مشبع أحادي: 28٪.
- متعدد غير مشبع: 4٪.
زيت الزيتون من افضل الزيوت للطبخ
يشتهر زيت الزيتون بآثاره الصحية للقلب ، وتشير بعض الدراسات إلى أن زيت الزيتون يمكن أن يحسن المؤشرات الحيوية للصحة. يمكن أن يرفع الكولسترول HDL (الجيد) ويقلل من كمية الكوليسترول الضار LDL المؤكسد المنتشر في مجرى الدم.
انهيار الأحماض الدهنية:
- المشبعة: 14٪.
- غير مشبع أحادي: 75٪.
- متعدد غير مشبع: 11٪.
تظهر الدراسات التي أجريت على زيت الزيتون أنه على الرغم من وجود الأحماض الدهنية ذات الروابط المزدوجة ، إلا أنه لا يزال بإمكانك استخدامه للطهي لأنه مقاوم للحرارة إلى حد ما. تأكد من اختيار زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة. يحتوي على عناصر غذائية ومضادات أكسدة أكثر بكثير من النوع المكرر. بالإضافة إلى أن مذاقه أفضل بكثير.
الدهون الحيوانية
يميل محتوى الأحماض الدهنية للحيوانات إلى الاختلاف اعتمادًا على ما تأكله الحيوانات. إذا أكلوا الكثير من الحبوب ، فستحتوي الدهون على قدر كبير من الدهون المتعددة غير المشبعة. إذا كانت الحيوانات ترعى أو تتغذى على الأعشاب ، فسيكون هناك المزيد من الدهون المشبعة والأحادية غير المشبعة فيها. لذلك ، تعتبر الدهون الحيوانية من الحيوانات التي يتم تربيتها بشكل طبيعي خيارات ممتازة للطهي.
زيت الأفوكادو
يشبه تكوين زيت الأفوكادو زيت الزيتون. وهو في الأساس غير مشبع أحادي ، مع خلط بعض المشبعة وغير المشبعة المتعددة. ويمكن استخدامه للعديد من الأغراض نفسها مثل زيت الزيتون. يمكنك الطهي معها ، أو استخدامها باردًا.
زيت السمك
زيت السمك غني جدًا بالشكل الحيواني من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وهي DHA و EPA. يمكن أن تلبي ملعقة كبيرة من زيت السمك احتياجاتك اليومية من هذه الأحماض الدهنية المهمة جدًا. أفضل زيت سمك هو زيت كبد سمك القد ، لأنه غني أيضًا بفيتامين D3 ، الذي يعاني جزء كبير من العالم من نقص فيه.
ومع ذلك ، نظرًا لتركيزه العالي من الدهون المتعددة غير المشبعة ، لا ينبغي أبدًا استخدام زيت السمك في الطهي. من الأفضل استخدامه كمكمل غذائي ، ملعقة كبيرة واحدة يوميًا. يحفظ في مكان بارد وجاف ومظلم.
زيوت البذور والنباتات
البذور الصناعية والزيوت النباتية عبارة عن منتجات مكررة ومعالجة بشكل كبير وغنية جدًا بأحماض أوميغا 6 الدهنية. لا يجب عليك عدم الطهي معهم فحسب ، بل يجب أيضًا تجنبهم تمامًا.
بيانات جديدة تربط هذه الزيوت بالعديد من الأمراض الخطيرة ، بما في ذلك أمراض القلب والسرطان.
تجنب كل منهم:
- زيت الصويا
- زيت الذرة
- زيت بذرة القطن
- زيت الكانولا
- زيت بذور اللفت
- زيت عباد الشمس
- زيت بذور العنب
- زيت نخالة الأرز
من المهم قراءة التصنيفات. إذا وجدت أيًا من هذه الزيوت على طعام معلب أنت على وشك تناوله ، فمن الأفضل شراء شيء آخر.
الملخص
هناك خيار لكل هدف صحي وتفضيل الذوق والميزانية عندما يتعلق الأمر بزيوت الطهي. للطبخ عالي الحرارة ، من المهم اختيار الزيوت التي تحافظ على ثباتها. تتحلل الزيوت التي يتم تسخينها بعد نقطة دخانها ، مما يؤثر على النكهة ويمكن أن ينتج مركبات غير صحية.
بعض زيوت الطهي الصحية التي يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة تشمل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وزيت السمسم. بالإضافة إلى أنها تحتوي على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة ومضادات الأكسدة والمركبات الأخرى التي قد تقدم فوائد صحية.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Canola Oil vs. Vegetable Oil: Healthier Cooking Option (healthline.com)
Which Cooking Oil Should You Use? This Infographic Will Tell You. (healthline.com)
