تعتبر النشويات هي الطريقة الأساسية التي تستخدمها النباتات لتخزين الطاقة المصنعة من الشمس . و من ثم تتناولها الحيوانات الآكلة للنباتات لتبني البروتينات المختلفة و تنمو . تتكون النشويات من مركبات كيميائية مؤلفة من ذرات الكربون و الهيدروجين و الأكسجين , لذلك تسمى بالانجليزية الكاربوهيدرات اي الكربون المائي .
انواع النشويات
: و يمكن تقسيم النشويات من حيث التركيب و الحجم الى نوعين أساسيين هما
1- النشويات و السكريات البسيطة
يعد كل من سكر الجلوكوز و الفركتوز و الجلاكتوز من أبسط أنواع السكريات و التي تسمى سكريات أحادية . و تشترك فيما بينها بالتركيب الكيميائي أذ أن جميعها مؤلفة من 6 ذرات كربون و 6 ذرات من الأكسجين و 12 ذرة من الهيدروجين C6H12O6 و لكنها مرتبة بأشكال مختلفة أعتمادا على مصدرها . فالسكر الذي يتم تصنيعه في الثديات و الموجود بشكل أساسي في الدم هو سكر الجلوكوز . بينما السكر المميز الذي يتم تصنيعه بالفاكهة هو سكر الفركتوز و الذي لا يتوفر بشكل طبيعي الا بالفواكه . اما سكر الجلاكتوز فهو السكر الذي يتم انتاجه في غدد الحليب داخل اثداء الثديات و يمكن استهلاكه عند شرب الحليب .
لكن عادة ما تكون السكريات الاحادية روابط مع بعضها مكونة ازواج من السكريات . فعند اتحاد جزيئين من الجلوكوز مع بعضهما يسمى المنتج مالتوز و هو منتج مصنع يستخدم في صناعة بعض أنواع السكاكر . اما عند اتحاد سكر الجلوكوز مع سكر الفاكهة الفركتوز فينتج لدينا بلورات سكر المائدة . بينما يؤدي اتحاد كل من سكر الحليب الجلاكتوز من الجلوكوز الى انتاج اللاكتوز و هو ما نستهلكه عند شرب الحليب
2- النشويات المعقدة
اما النوع الثاني من النشويات هو ما يطلق عليه بالسكريات المعقدة . و التي تمتاز بضخم حجمها كونها عبارة عن مجموعة ضخمة من السكريات الأحادية من سكر الجلوكوز متحدة على شكل سلاسل طويلة و متشبعة لتكون النشا في حال تم تصنيعها في مملكة النبات , او ان تكون الجلايكوجين عند تصنيعها في كبد و عضلات الحيوانات . فالنشا و الجلايكوجين متشابهان من حيث المكونات .
اين توجد سلاسل النشا ؟
- القمح
- الخبز
- البطاطا
- الذرة
- الأرز
- المعكرونة
تمتاز هذه السكريات عن غيرها كونها الاسرع لرفع السكر في الدم , حيث يبدأ هضمها و امتصاصها في الفم بسبب أنزيم الأماليز الموجود باللعاب و الذي يفككها الى سكر الجلوكوز الاحادي .
اما عن سكر الجلايكوجين فهو مصدر الطاقة للثديات اثناء فترات الانقطاع عن الطعام , و لا يمكن تناول هذا السكر عند تناول الكبدة او اللحم بسبب تحلله المباشر بعد الذبح .
3- السيليلوز ( الالياف )
تعد السيليلوز من النشويات ً المسموح تناولها في الحمية الكيتونية , و المتوفرة بكثرة في الخضار و تحديدا في الورقيات , تتكون هذه الألياف من سلاسل متوازية من الجلوكوز لا يستطيع الجهاز الهضمي تفكيكها او امتصاصها . لذلك فهي لا تؤثر على سكر الدم , و تعتبر الألياف مهمة جدا لتغذية البكتيريا النافعة المسؤولة عن الهضم في القولون .
ما هي النشويات الصافية ( Net Carb ) ?
النشويات الصافية هي حاصل طرح الألياف من كامل كمية النشويات في الطعام , اذ يسمح لك باستثناء و عدم حساب هذه الالياف من كمية النشويات . لعدم قدرة الأمعاء على هضمها و امتصاصها , بل بالعكس فهي تبطىء من هضم و امتصاص السكريات المقترنة بها مما يقللمن سرعة تأثيرها على سكر الدم .
النشويات الصافية = السكريات الكلية – الالياف
لماذا يجب الحذر من النشويات ؟
النشويات هي من مصادر الطاقة المهمة , و التي توفر طاقة سريعة الامتصاص ذات قدرة عالية على توفير طاقة انفجارية داخل العضلات . لذلك يعد استهلاك النشويات في التدريبات الرياضية مهما في زيادة النشاط داخل التمرين , لكن الاعتماد عليها كمصدر اساسي للطاقة يجهد الجسم و يؤدي لفقدان قدرته على استغلال المصادر الاخرى للطاقة , مثل الدهون الثلاثية و الأجسام الكيتونية .
عند تناول السكريات بكميات كبيرة يرتفع السكر في الدم سريعا , و بالتالي يتم تحفيز البنكرياس لافراز الانسولين مما يؤدي الى هبوط سريع و مزعج لسكر الدم . و تسمى هذه الحالة من هبوط السكر الحاد بعد الارتفاع بهبوط السكر الارتدادي الامر الذي يشعر الشخص برغبة في تناول المزيد من السكر طبعا . ناهيك ان تناول السكريات باستمرار يرفع من منسوب الانسولين الذي يمنع وجوده من افراز هرمون النمو المسؤول عن حرق الدهون , و بناء العضلات , و تجديد الخلايا مثل خلايا الجلدية .
عندما تستمر في تناول الكربوهيدرات (3-6) مرات في اليوم ، فهذا يؤدي إلى انهيار كامل في آلية حرق الدهون . و التي لا تبدأ الا بعد استنزاف السكر المختزن في الكبد على هيئة جلايكوجين الذي يقدر بعد استنفاد السكر المخزن في غرام من السكر . فلو قمنا بافتراض وجود الشخص بالحالة الكيتونية و مخزون الكبد من الجلوكوز لديه مستنزف . فيكفيه تناول 100 غرام السكر لاعادة ملء مخزون الكبد . و ايقاف حرق الدهون و البدء بتخزينها من خلال تحويل السكر الى دهون . لذلك يعد استهلاكك 300 جرام من السكريات يوميا هو سبب سمنتك بالاساس . اذ ان 200 غم من السكر يتم تحويلها يوميا الى دهون , ناهيك عن الزيادة عن طريق السعرات الاخرى القادمة من استهلاك البروتينات و الدهون و التي تزداد مع زيادة الجوع المقترن باستهلاك النشويات .
لماذا يجب تخفيض السكريات ؟
حتى تشعر بالشبع ; عند قطعك للنشويات يبدأ الجسم بتخفيض الانسولين و انتاج الطاقة من خلال حرق الدهون . بالاضافة الى انه عند تناول الطعام الخالي من السكر تقل كمية ما تستطيع تناوله من بروتين و سعرات حرارية بسبب وصولك الى حالة الشبع و الرضى بسرعة .
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Effect of 2 types of resistant starches on the quality of yogurt – PubMed (nih.gov)
Molecular simulations of complex carbohydrates and glycoconjugates – PubMed (nih.gov)
