المأكولات البحرية مثل الروبيان وسرطان البحر وجراد البحر هي نوع من المحار والتي تعتبر ضمن مجموعة الأسماك القشرية.ولكن من الشائع أن يكون لديك مسببات حساسية غذائية للأطعمة في هذه المجموعة.
تم أكها في جميع أنحاء العالم لعدة قرون. فهي غنية بالبروتين الخالي من الدهون والدهون الصحية والمعادن. قد يؤدي تناول المحار بانتظام إلى تعزيز مناعتك ، والمساعدة في إنقاص الوزن ، وتعزيز صحة الدماغ والقلب.
ومع ذلك ، فإن المحار هو أحد أكثر مسببات الحساسية الغذائية الأكثر شيوعاً ، وقد تحتوي بعض الأنواع على ملوثات ومعادن ثقيلة. تستعرض هذه المقالة أنواعاً مختلفة من المحار وتغذيتها وفوائدها الصحية والمخاطر المحتملة.
أنواع المحار :
كما يوحي الاسم ، المحار تعيش في الماء ولها قشرة خارجية.
يمكن تقسيمها إلى مجموعتين: القشريات والرخويات. تشمل القشريات الروبيان وجراد البحر وسرطان البحر ، في حين أن المحار والأسقلوب وبلح البحر و oysters هي أمثلة على الرخويات.
تعيش معظم الأسماك القشرية في المياه المالحة ، لكن الاسم يشير أيضاً إلى الأنواع الموجودة في المياه العذبة.
يتوفر المحار في محلات البقالة والمطاعم في جميع أنحاء العالم ، ولكن بعض المناطق معروفة بأنواع معينة. على سبيل المثال ، يعتبر جراد البحر طعاماً شائعاً في شمال شرق الولايات المتحدة ، بينما يعتبر الجمبري عنصراً أساسياً في الأطباق من جنوب البلاد.
تؤكل معظم أنواع المحار على البخار . يمكن أن يؤكل نيئاً أو مطبوخاً جزئياً.تتراوح نكهتها من الحلو إلى المالح ، ومن الدقيق إلى الرقيق – حسب النوع وطريقة الطهي.
القيمة الغذائية للأسماك القشرية :
المحار منخفض السعرات الحرارية وهو من المصادر الغنية بالبروتين الخالي من الدهون والدهون الصحية والعديد من المغذيات الدقيقة.
فيما يلي مقارنة غذائية لحصص 3 أونصات (85 غراما) من أنواع مختلفة من المحار :
| Type | Calories | Protein | Fat |
| Shrimp | 72 | 17 grams | 0.43 grams |
| Crayfish | 65 | 14 grams | 0.81 grams |
| Crab | 74 | 15 grams | 0.92 grams |
| Lobster | 64 | 14 grams | 0.64 grams |
| Clams | 73 | 12 grams | 0.82 grams |
| Scallops | 59 | 10 grams | 0.42 grams |
| Oysters | 69 | 8 grams | 2 grams |
| Mussels | 73 | 10 grams | 1.9 grams |
معظم الدهون في المحار هي في شكل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي تقدم مجموعة من الفوائد الصحية ، مثل تحسين صحة الدماغ والقلب .
علاوة على ذلك ، فإن المحار غني بالحديد والزنك والمغنيسيوم وفيتامين ب 12 – وكلها لها أدوار مهمة في جسمك. على سبيل المثال ، تحتوي 3 أونصات (85 غراما) من المحار على ما يقرب من 100٪ من القيمة اليومية (DV) للزنك. وهي منخفضة السعرات الحرارية .
الفوائد الصحية للأسماك القشرية :
نظراً لمحتواها الغذائي المثير للإعجاب ، قد تكون المحار مفيدة لمحيط الخصر والدماغ والقلب والجهاز المناعي.
1. قد يساعد على إنقاص الوزن :
الأسماك القشرية منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالبروتين الخالي من الدهون والدهون الصحية – مما يجعلها أطعمة ممتازة للأكل أثناء محاولة إنقاص الوزن.
الأطعمة الغنية بالبروتين تجعلك تشعر بالشبع والرضا ، مما قد يمنعك من تناول السعرات الحرارية الزائدة ، مما يساعدك على فقدان الوزن أو الحفاظ عليه.
ما هو أكثر من ذلك ، بسبب محتواها من الأحماض الدهنية وأوميغا 3 ، قد تؤدي الأسماك إلى شعور أكبر بالامتلاء وتساعد على فقدان الوزن أكثر من الأطعمة الأخرى الغنية بالبروتين.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن أن أولئك الذين تناولوا المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية في نظام غذائي مقيد بالسعرات الحرارية شعروا بالشبع بشكل ملحوظ بعد الوجبات من أولئك الذين تناولوا كميات أقل من أوميغا 3 في نفس النظام الغذائي.
2. يعزز صحة القلب :
يتم تحميل المحار بالعناصر الغذائية التي قد تعزز صحة القلب ، بما في ذلك أحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين ب 12.
ربطت العديد من الدراسات تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية من الأسماك والمحار بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. هذا على الأرجح لأن أوميغا 3 لها تأثيرات مضادة للالتهابات.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 18،244 رجلاً سليماً في الصين أن أولئك الذين تناولوا أكثر من 7 أونصات (200 غرام) من المحار الغني بأوميغا 3 أسبوعياً كانوا أقل عرضة بنسبة 59٪ للوفاة بنوبة قلبية من أولئك الذين تناولوا أقل من 1.74 أونصة (50 غراما) في الأسبوع.
علاوة على ذلك ، تم ربط عدم كفاية تناول فيتامين ب 12 بارتفاع مستويات الدم من الهوموسيستين ، وهو بروتين يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. لذلك ، فإن تناول الأطعمة الغنية بفيتامين ب 12 قد يحمي من أمراض القلب
3. مفيد لصحة العقل :
العناصر الغذائية في المحار المفيدة لقلبك ضرورية أيضاً لصحة الدماغ.
في الواقع ، حددت العديد من الدراسات عدم كفاية مستويات الدم من فيتامين ب 12 وأوميغا 3 كعوامل خطر لمشاكل نمو الدماغ لدى الأطفال ومع وظائف الدماغ الصحية لدى البالغين.
تشير بعض الأبحاث أيضاً إلى أن فيتامين ب 12 وأحماض أوميغا 3 الدهنية قد تعزز أنشطة بعضها البعض لتعزيز صحة الدماغ.
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 168 من كبار السن الذين يعانون من ضعف عقلي معتدل أن فيتامينات ب أبطأت تطور مشاكل الدماغ لدى أولئك الذين لديهم مستويات أعلى من أحماض أوميغا 3 الدهنية في الدم مقارنة بأولئك الذين لديهم مستويات أقل.
4. غني بالعناصر الغذائية المعززة للمناعة :
بعض أنواع المحار محملة بالزنك المعزز للمناعة. هذا المعدن ضروري لتطوير الخلايا التي تشكل الدفاع المناعي لجسمك. كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة ، يحمي من التلف الناجم عن الالتهاب
وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على 62 من البالغين الأصحاء الذين تزيد أعمارهم عن 90 عاماً أن نقص الزنك كان مرتبطاً بانخفاض نشاط بعض الخلايا المناعية.
قد يؤدي تناول الأسماك القشرية بانتظام – خاصة المحار وبلح البحر وجراد البحر وسرطان البحر – إلى تحسين حالة الزنك ووظيفة المناعة بشكل عام.
السلبيات المحتملة للأسماك القشرية :
على الرغم من أن المحار مغذي للغاية ، فقد يكون هناك بعض الجوانب السلبية لتناوله.
1. تراكم المعادن الثقيلة :
قد تتراكم في المحار المعادن الثقيلة من بيئاتها ، مثل الزئبق أو الكادميوم. لا يمكن للبشر إفراز المعادن الثقيلة. بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي تراكم هذه المركبات في جسمك إلى تلف الأعضاء ومشاكل صحية أخرى.
وجدت إحدى الدراسات أن المحار في بعض المناطق قد يحتوي على مستويات الكادميوم التي هي ضعف الحد اليومي الموصى به للاستهلاك البشري. قد تحتوي المحار أيضاً على الزئبق ، ولكن بشكل عام تحتوي على أقل من الأسماك الكبيرة.
توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بأن يتناول البالغون 3-5 أونصات (85-140 غراماً) من الأسماك منخفضة الزئبق مرتين في الأسبوع. إذا كانت كمية المحار التي تتناولها أسبوعياً تساوي أو تقل عن ذلك ، فلا ينبغي أن تكون المعادن الثقيلة مصدر قلق.
2. الأمراض المنقولة بالغذاء :
يمكن أن يؤدي تناول المحار الملوث إلى الأمراض المنقولة بالغذاء.
في الواقع ، شكلت الرخويات – مثل المحار والاسكالوب وبلح البحر – أكثر من 45 ٪ من الحالات المرتبطة بالمأكولات البحرية من الأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة من 1973 إلى 2006.
يمكن أن ينتج التسمم الغذائي من المحار عن البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات التي يتم الحصول عليها من بيئاتها.
تزدهر مسببات الأمراض في المحار الخام والمحار المبرد بشكل غير صحيح. لذلك ، يمكن أن يكون تخزين المحار وطهيه بشكل صحيح وسيلة فعالة للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء.
يجب على النساء الحوامل والمرضعات وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة تجنب المحار النيء أو المحضر بشكل غير صحيح.
3. الحساسية :
المحار هي واحدة من أفضل ثمانية مسببات للحساسية الغذائية. تتطور حساسية المحار عادة في مرحلة البلوغ ولكن يمكن أن تحدث أيضاً في مرحلة الطفولة.
تشمل أعراض رد الفعل التحسسي للمحار ما يلي:
- القيء والإسهال
- آلام وتشنجات في المعدة
- تورم الحلق أو اللسان أو الشفتين
- ضيق التنفس
في بعض الحالات، قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية المحار من صدمة تأقية مهددة للحياة تحتاج إلى علاج فوري.
يمكن أن يؤثر هذا النوع من الحساسية على الأشخاص من جميع الأعمار، ولكنه أكثر شيوعاً عند البالغين. يمكن أن تتطور حساسية المحار أيضاً بمرور الوقت. بعض الناس قادرون على تناول الجمبري وأنواع أخرى من المحار لسنوات دون مشكلة ، ولكن بعد ذلك يعانون من رد فعل تحسسي بعد تناول المحار في وقت لاحق من الحياة. لسوء الحظ ، بمجرد إصابتك بحساسية المحار ، من المحتمل أن تصاب بالحساسية لبقية حياتك.
أعراض حساسية المحار :
نظراً لأن حساسية المحار يمكن أن تكون خطيرة ومهددة للحياة، فمن المهم التعرف على الأعراض وطلب العلاج الطبي الفوري للتفاعل. إذا كنت تعاني حساسية من المحار، فغالباً ما تبدأ الأعراض في غضون دقائق أو ساعة من تناوله. يمكن أن تكون الأعراض خفيفة أو معتدلة أو شديدة. على سبيل المثال:
تشمل أعراض المحار الخفيفة ما يلي:
- حكة في الجلد
- وخز الشفاه
- الغثيان
- السعال
- انسداد الأنف
تشمل أعراض حساسية المحار المعتدلة ما يلي:
- الصفير
- ضيق الصدر
- ألم في البطن
- إسهال
- القيء
الاستجابة التحسسية الشديدة للمحار هي حالة طبية طارئة. يمكن أن تسبب هذه الأنواع من ردود الفعل صدمة الحساسية المفرطة ، والتي يمكن أن تكون حالة مهددة للحياة. يمكن أن تشمل أعراض الحساسية المفرطة ما يلي:
- تورم الحلق، مما يجعل التنفس صعباً أو مستحيلاً
- انخفاض في ضغط الدم
- النبض سريع
- الدوخة
- فقدان الوعي
كيفية تشخيص حساسية المحار :
إذا كنت تشك في وجود حساسية من المحار ، فحدد موعداً مع طبيبك – حتى عندما تكون الأعراض خفيفة. نظراً لأن حساسية المحار يمكن أن تتفاقم بمرور الوقت ، فلا يجب عليك التشخيص الذاتي. قد يحيلك طبيبك العادي إلى أخصائي الحساسية للاختبار.
قد يكمل طبيبك الفحص البدني، ثم يسأل عن الأعراض والظروف المحيطة برد الفعل التحسسي. لإجراء تشخيص دقيق ، قد يقترح طبيبك اختبارين ؛ اختبار وخز الجلد أو فحص الدم. يساعد الاختبار أيضاً على التمييز بين حساسية الطعام والحالات ذات الأعراض المشابهة ، مثل التسمم بالمأكولات البحرية.
اختبار وخز الجلد: يفحص هذا الاختبار استجابة جسمك لمسببات الحساسية المشتبه بها. يقوم طبيبك بوخز جلدك بكمية صغيرة من بروتين المحار، عادة على الساعد أو الجزء الخلفي من يدك. يراقب طبيبك جلدك لمعرفة ما إذا كانت الشرى أو النتوءات المرتفعة تتطور في موقع الوخز. إذا تطورت الحالة ، فقد يشير ذلك إلى حساسية المحار. تتوفر النتائج عادة في غضون 15 إلى 30 دقيقة.
فحص الدم : يقيم هذا الاختبار كيفية استجابة جهازك المناعي لبروتين المحار، ويتحقق من مستوى بعض الأجسام المضادة في مجرى الدم.
العلاج / الوقاية من حساسية المحار :
بعد تشخيص إصابتك بحساسية المحار، فإن أفضل علاج هو تجنب التعرض للمحار. يجب أن تكون أكثر حذراً عند إعداد وجبات الطعام في المنزل وعند تناول الطعام بالخارج. اعتد بشكل منتظم على قراءة ملصقات الطعام وتجنب أي أطعمة تحتوي على المحار. اعلم أن بعض الأطعمة تحتوي على منتجات المحار ، مثل مرق السمك ونكهة المأكولات البحرية الاصطناعية. أدرك أنه من الممكن أيضاً أن يكون لديك رد فعل تحسسي بعد التعامل مع المحار أو استنشاق البخار من طهي المحار.
سواء كنت تتناول وجبة مطبوخة في المنزل أو وجبة محضرة في مطعم، أخبر معدي الطعام عن حساسيتك. حتى إذا كنت لا تأكل المحار ، يمكن أن يكون لديك رد فعل تحسسي إذا تم إعداد وجبتك في نفس المطبخ مثل الوجبات التي تحتوي على المحار بسبب التلوث المتبادل. يمكن أن تتلامس وجبتك الخالية من المحار إذا كانت تستخدم نفس الشواية ، أو مع الأواني المستخدمة لإعداد أطباق المحار ، أو قد يستخدم المطعم نفس الزيت لإعداد أطباق المأكولات البحرية وغير المأكولات البحرية.
العلاج :
إذا كان لديك رد فعل تحسسي خفيف أو معتدل تجاه المحار ، فإن تناول مضادات الهيستامين التي لا تستلزم وصفة طبية يمكن أن يقلل من أعراضك. اسأل طبيبك عن مضادات الهيستامين الآمنة والفعالة. في حالة رد الفعل التحسسي المعتدل أو الشديد تجاه المحار ، يمكن للإبينفرين القابل للحقن (EpiPen) عكس أعراض رد الفعل عن طريق فتح مجرى الهواء وتثبيت ضغط الدم.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر :
Diagnosis of fish and shellfish allergies – PubMed (nih.gov)
Fish and shellfish poisoning – PubMed (nih.gov)
