يتكون السلطعون المقلد من سوريمي، وهو سمك منزوع العظم مفروم في عجينة مع مكونات أخرى. إنه بديل بأسعار معقولة، ولكنه معالج للغاية ومنخفض في بعض العناصر الغذائية.
من المحتمل أنك أكلت سرطان البحر التقليد، حتى لو لم تدرك ذلك.
أصبح موقف السلطعون هذا شائعا على مدى العقود القليلة الماضية ويوجد عادة في سلطة المأكولات البحرية وكعك السلطعون ولفائف السوشي في كاليفورنيا ورانغون السلطعون.
السلطعون المقلد هو لحم سمك معالج. يطلق عليه أحيانا “هوت دوج البحر”. ومع ذلك، قد لا تزال تتساءل عما هو مصنوع منه وما إذا كان جيدا بالنسبة لك.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج إلى معرفته عن السلطعون التقليد.
ما هو السلطعون المقلد؟
يتكون السلطعون المقلد من سوريمي، وهو لحم السمك الذي تم نزع العظم، وغسله لإزالة الدهون والقطع غير المرغوب فيها، ثم يقطع إلى عجينة. يتم مزج هذه العجينة مع المكونات الأخرى قبل تسخينها وضغطها في أشكال تحاكي لحم السلطعون.
في حين أن السلطعون المقلد مصنوع من المأكولات البحرية، إلا أنه لا يحتوي عموما على سرطان البحر، بخلاف كمية صغيرة من مستخلص السلطعون الذي يضاف أحيانا للنكهة.
يستخدم بولوك، وهو خفيف اللون والرائحة، عادة لصنع سوريمي. يستخدم أيضا لصنع عصي السمك وغيرها من منتجات الأسماك المخبوزة.
يمكن تسمية عبوات المنتجات الشبيهة بالسلطعون باسم “سلطعون مقلد” أو “مزج بروتين السمك مع سرطان البحر”، ولكن يجب اتباع قواعد وضع العلامات الحكومية. في اليابان، غالبا ما تسمى المأكولات البحرية القائمة على سوريمي كامابوكو.
في قوائم المطاعم، يمكن تهجئة السلطعون المقلدأدنى من الناحية الغذائية من السلطعون الحقيقي
السلطعون الحقيقي أعلى بكثير في العديد من العناصر الغذائية مقارنة بالسلطعون المقلد.
إليك كيف تقارن 3 أونصات، أو 85 جراما (جم)، من المقلد وسلطعون ملك ألاسكا المطبوخ: “كراب” للإشارة إلى أنه مزيف.
العنصر الغذائي | السلطعون المقلّد | سلطعون ملك ألاسكا
السعرات الحرارية | 81 | 82
الدهون | 0.4 غ | 1.3 غ
البروتين | 6.5 غ | 16.5 غ
الكربوهيدرات | 12.8 غ | 0 غ
الصوديوم | 450 ملغ | 910 ملغ
فيتامين B12 | 21٪ من الاحتياج اليومي | 408٪ من الاحتياج اليومي
النحاس | 3٪ من الاحتياج اليومي | 111٪ من الاحتياج اليومي
السيلينيوم | 35٪ من الاحتياج اليومي | 62٪ من الاحتياج اليومي
الزنك | 3٪ من الاحتياج اليومي | 59٪ من الاحتياج اليومي
الفوسفور | 19٪ من الاحتياج اليومي | 19٪ من الاحتياج اليومي
المغنيسيوم | 9٪ من الاحتياج اليومي | 13٪ من الاحتياج اليومي
فيتامين C | 0٪ | 7٪
الفولات | 0٪ | 11٪
رغم تقارب السعرات الحرارية بين السلطعون المقلّد والسلطعون الحقيقي، إلا أن مصدر هذه السعرات مختلف تمامًا. حوالي 63٪ من سعرات السلطعون المقلّد تأتي من الكربوهيدرات، بينما يأتي نحو 80٪ من سعرات سلطعون ملك ألاسكا من البروتين، دون أي كربوهيدرات.
لذلك، في حال كان الهدف زيادة البروتين وتقليل الكربوهيدرات، كما في الحميات منخفضة النشويات أو الكيتونية، فإن السلطعون الحقيقي يعد خيارًا أنسب.
كذلك، يتميز السلطعون الحقيقي بكونه أعلى بكثير في عدة فيتامينات ومعادن مهمة مثل فيتامين B12 والزنك والسيلينيوم. يعود ذلك جزئيًا إلى أن سمك البولّوك، المستخدم في صناعة السلطعون المقلّد، يحتوي على كميات أقل من هذه العناصر، إضافة إلى أن السلطعون المقلّد يحتوي على نشا وسكر ومكونات مضافة لا توفر قيمة غذائية تُذكر.
من ناحية الصوديوم، يحتوي السلطعون الحقيقي عادةً على كمية أعلى من السلطعون المقلّد، مع ملاحظة أن كلاهما يساهم بشكل ملحوظ في الاقتراب من الحد اليومي الموصى به وهو 2300 ملغ، وذلك بسبب إضافة الملح أثناء التصنيع.
أخيرًا، يحتوي السلطعون الحقيقي على كمية أعلى من أحماض أوميغا-3 الدهنية مقارنة بالسلطعون المقلّد، بينما نادرًا ما تُضاف زيوت غنية بالأوميغا-3 إلى الأنواع المقلّدة.
مصنوع من العديد من المكونات
المكون الرئيسي في سرطان البحر التقليد هو سوريمي، والذي يتكون عموما من 35٪ إلى 50٪ من المنتج بالوزن.
المكونات الرئيسية الأخرى في سرطان البحر التقليد هي :
الماء: بشكل عام، ثاني أكثر المكونات وفرة في السلطعون التقليد هو الماء، وهو مطلوب للحصول على الملمس المناسب والتحكم في تكاليف المنتج.
النشا: غالبا ما يستخدم نشا البطاطس أو القمح أو الذرة أو التابيوكا لشد سوريمي وجعله قابلا للتجميد. ومع ذلك، إذا تم استخدام النشا الزائد لخفض التكاليف، يمكن أن يصبح المنتج لزجا وناعما.
البروتين: بروتين بياض البيض هو الأكثر شيوعا، ولكن يمكن استخدام بروتينات أخرى، مثل فول الصويا. هذه تعزز محتوى البروتين في السلطعون التقليد وتحسن قوامه ولونه ولمعانه.
السكر والسوربيتول: تساعد هذه المنتجات على تحمل التجميد والذوبان. كما أنها تساهم في القليل من الحلاوة.
الزيت النباتي: تستخدم عباد الشمس أو فول الصويا أو الزيوت النباتية الأخرى أحيانا لتحسين الملمس واللون الأبيض ومدة الصلاحية. قد تستخدم بعض العلامات التجارية أيضا زيت السمك بدلا من ذلك.
الملح (كلوريد الصوديوم): إلى جانب إضافة النكهة، يساعد الملح السمك المفروم على تكوين جل قوي. يمكن استبدال كلوريد البوتاسيوم، الذي يؤدي نفس الوظائف، ببعض الملح.
بعد الجمع بين هذه المكونات والمواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى، يتم طهي خليط السلطعون وضغطه في الأشكال المطلوبة، وختم الفراغ، المبستر لقتل البكتيريا الضارة المحتملة.
يحتوي على الملونات والمواد الحافظة والمواد المضافة الأخرى
تتم إضافة العديد من الإضافات إلى سرطان البحر التقليد لتحقيق اللون والنكهة والاستقرار المطلوبين.
قد تشمل المواد المضافة الشائعة في سرطان البحر التقليد ما يلي:
- الصمغ: تساعد هذه المكونات على الالتصاق ببعضها البعض وتثبيت المنتج. تشمل الأمثلة صمغ الكاراجينان والزانثان.
- الملونات الحمراء: يستخدم كارمين، الذي يتم استخراجه من حشرات صغيرة تسمى الكوشينيل، على نطاق واسع لتلوين سرطان البحر الأحمر. يمكن أيضا استخدام الفلفل الحلو ومستخلص عصير البنجر والليكوبين من الطماطم.
- الغلوتامات: الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ومركب مماثل، إينوزينات الصوديوم، قد يعزز النكهة.
- نكهات أخرى: قد تشمل هذه مستخلص السلطعون الحقيقي ونكهات السلطعون الاصطناعي والميرين (نبيذ الأرز المخمر).
- المواد الحافظة: يتم استخدام بنزوات الصوديوم والعديد من الإضافات القائمة على الفوسفات بانتظام لتحسين العمر الافتراضي.
على الرغم من أن إدارة الأغذية والعقاقير تعترف عموما بهذه الإضافات على أنها آمنة، إلا أن بعضها مرتبط بمخاوف صحية وقد يحتاج إلى مزيد من الدراسة.
على سبيل المثال، قد يسبب MSG صداعا لدى بعض الأشخاص، على الرغم من أن الأدلة على أي آثار ضارة لاستخدامه ضعيفة للغاية.
وفي الوقت نفسه، تربط بعض الدراسات الحيوانية وأنابيب الاختبار الكاراجينان بالتلف المعوي والالتهاب.
علاوة على ذلك، ينصح الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى عادة بتجنب الأطعمة التي تحتوي على الفوسفات المضافة
الإيجابيات المحتملة
هناك العديد من الأسباب التي تجعل سرطان البحر التقليد شائعا. الأول هو سعره المعقول، حيث أن السلطعون التقليد عادة ما يكون أرخص بكثير من السلطعون الحقيقي.
السلطعون التقليد مناسب أيضا، حيث يمكنك إضافته إلى الأطباق دون مزيد من التحضير. يتم تعبئة بعض عصي السلطعون التقليدية أيضا في أجزاء بحجم الوجبات الخفيفة مع صلصة الغمس.
بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض منتجات السلطعون المقلدة خالية من الغلوتين ومصنوعة بدون مكونات معدلة وراثيا (GMO). علاوة على ذلك، قد يتم اعتماد بعض سرطان البحر الوهمي للإشارة إلى أن المأكولات البحرية كانت من مصادر مستدامة.
ومع ذلك، فإن هذه المنتجات الطبيعية تكلف أكثر وليست متاحة على نطاق واسع.
الجوانب السلبية المحتملة
بالإضافة إلى كونه نسخة معالجة للغاية وأقل مغذية من السلطعون الحقيقي، يثير سرطان البحر التقليد أيضا مخاوف بيئية وسوء وضع العلامات والحساسية.
التأثير البيئي
تم الصيد الجائر في أنواع معينة من بولوك المستخدمة لصنع سوريمي، مما يعرض الحيوانات للخطر مثل أسود البحر ستيلر التي تأكل بولوك، أو يتم صيدها بطرق تضر بموائل الحياة البحرية الأخرى.
ومع ذلك، تعتبر أنواع أخرى من بولوك مستدامة، ويستخدم مصنعو سوريمي بشكل متزايد أنواعا مختلفة من المأكولات البحرية ذات اللحم الأبيض، مثل سمك القد وتبييض المحيط الهادئ والحبار.
من الممكن أيضا استخدام مصدر موثوق به اللحوم غير السمكية، مثل الدجاج منزوع العظم أو اللحم البقري أو لحم الخنزير، لصنع سوريمي، على الرغم من أن هذا غير شائع.
مشكلة بيئية أخرى هي أن لحم السمك المفروم المستخدم لصنع سوريمي يتم غسله عدة مرات لتحسين اللون والملمس والرائحة. تستخدم هذه العملية الكثير من المياه وتولد مياه الصرف الصحي، والتي يجب معالجتها لمنع تلوث المحيطات والأذى الذي يلحق بالأسماك.
وضع العلامات الخاطئة وسلامة الأغذية والحساسية الغذائية
بعض منتجات السلطعون المقلدة لا تسرد مكونات المأكولات البحرية بدقة، مما يزيد من سلامة الأغذية ومخاطر الحساسية.
من المستحيل معرفة المكونات الفعلية بدون اختبار خاص.
عندما تم اختبار 16 منتجا قائما على سوريمي تم شراؤه في إسبانيا وإيطاليا، أدرج 25٪ نوعا مختلفا من الأسماك عن تلك التي تم تحديدها عن طريق تحليل الحمض النووي.
تم استيراد معظم المنتجات ذات العلامات الخاطئة من البلدان الآسيوية. فشلت بعض الملصقات في ملاحظة أن سوريمي كانت مصنوعة من الأسماك، وهي مسببات الحساسية الغذائية العليا. مطلوب وضع العلامات على الحساسية الغذائية مصدر موثوق به في البلدان الأوروبية والولايات المتحدة، بما في ذلك الأطعمة المستوردة.
تزيد ملصقات المنتجات غير الدقيقة وغير الكافية من خطر حدوث رد فعل تحسسي تجاه مكون لم يتم الكشف عنه بشكل صحيح.
كما أن وضع العلامات الخاطئة يخفي الأسماك السامة المحتملة. احتوى اثنان من منتجات سوريمي الآسيوية التي تحمل علامة خاطئة على مصدر موثوق به وهو نوع من الأسماك المرتبطة بتسمم سيغواتيرا، وهو أكثر أمراض المأكولات البحرية القائمة على السموم التي تم الإبلاغ عنها.
إذا كنت تعاني من الحساسية الغذائية، فقد يكون من الأفضل تجنب سرطان البحر التقليد غير المسمى، كما هو الحال في المقبلات في حفلة، لأنه قد يؤوي مسببات الحساسية الشائعة، بما في ذلك الأسماك ومستخلص السلطعون والبيض والقمح.
سهل الاستخدام
يمكنك العثور على سرطان البحر التقليد في القسم المبرد أو المجمد من المتاجر. هناك عدة أنواع، بما في ذلك نمط تقشر، قطع، العصي، وأشلاء.
نظرا لأن السلطعون التقليد مطبوخ مسبقا، يمكنك استخدامه مباشرة من العبوة للأطباق الباردة، مثل الغمسات والسلطة، أو إضافته إلى الأطباق التي تسخنها.
فيما يلي طرق متعددة لاستخدام السلطعون التقليد، مصنفة حسب النوع:
الشكل المقشر أو قطع:
- صلصة
- دهن
- سلطة السلطعون الباردة
- كعك السلطعون
- سوتيه
- بطاطس مقلية
- أطباق المعكرونة
- كيش
- شوربة
العصي:
- مقبلات مع صلصة الكوكتيل
- لفائف السوشي على طريقة كاليفورنيا
- لفائف السندويشات
المفتفت:
- تتصدر السلطة الخضراء الورقية
- كعك السلطعون
- لفائف الخس
- لحم إنشيلادا
- تاكو السمك
يمكنك في كثير من الأحيان العثور على وصفات لأطباق السلطعون المقلدة على مواقع الشركات المصنعة.
السلطعون التقليد متعدد الاستخدامات للغاية. ومع ذلك، بالنظر إلى اعتبارات التغذية والصحة، من الأفضل الاستمتاع بها باعتدال وتضمين العديد من مصادر البروتين الأخرى في نظامك الغذائي.
خلاصة القول
السلطعون التقليد هو طعام معالج للغاية مصنوع من خلال الجمع بين السمك المفروم والنشا وبياض البيض والسكر والملح والمواد المضافة لتقليد نكهة ولون وملمس لحم السلطعون الحقيقي.
على الرغم من أنه أقل تكلفة بكثير من السلطعون الحقيقي، إلا أنه أيضا أقل مغذية.
إذا كنت تصنع طبقا وليس لديك ميزانية لسلطعون حقيقي، فإن السلطعون التقليد هو بديل جيد سهل الاستخدام.
ومع ذلك، بالنسبة للوجبات اليومية، فكر في اختيار بروتينات ميسورة التكلفة ومعالجة إلى الحد الأدنى ومغذية مثل سمك القد والدجاج ولحم البقر الخالي من الدهون.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
الخلاصة
https://www.healthline.com/nutrition/how-to-read-food-labels
https://www.healthline.com/nutrition/ketogenic-diet-101
https://www.healthline.com/nutrition/common-food-additives
https://www.healthline.com/nutrition/why-processed-meat-is-bad
https://www.healthline.com/nutrition/imitation-crab#bottom-line
