البكتين هو ألياف فريدة من نوعها توجد في الفواكه والخضروات.كما إنه ألياف قابلة للذوبان تُعرف باسم عديد السكاريد، وهي سلسلة طويلة من السكريات غير القابلة للهضم. عند تسخينه في وجود سائل، يتمدد البكتين ويتحول إلى هلام، مما يجعله مادة مثخنة رائعة للمربى والهلام.
كما أنه يتحول إلى هلام في الجهاز الهضمي بعد تناوله، وهي وظيفة توفر العديد من الفوائد الصحية.تُصنع معظم منتجات البكتين من التفاح أو قشور الحمضيات، وكلاهما مصدر غني بهذه الألياف.
تستعرض هذه المقالة ماهو البكتين ومحتواه الغذائي وفوائده الصحية وكيفية استخدامه.
التغذية والاستخدامات
البكتين عبارة عن ألياف ولا يحتوي على أي سعرات حرارية أو مغذيات تقريبًا. كما إنه مكون أساسي في المربى والهلام ويستخدم كمكمل للألياف القابلة للذوبان.
التغذية
تحتوي أونصة سائلة واحدة (29 جرامًا) من البكتين السائل على:
- السعرات الحرارية: 3
- البروتين: 0 جرام
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 1 جرام
- الألياف: 1 جرام
يحتوي البكتين المسحوق على محتوى غذائي مماثل.
لا يحتوي السائل ولا المسحوق على كميات كبيرة من الفيتامينات أو المعادن، وتأتي جميع الكربوهيدرات والسعرات الحرارية من الألياف.
ومع ذلك، تحتوي بعض المنتجات التي تسمى مخاليط البكتين الجافة على سكر وسعرات حرارية مضافة. يمكن أيضًا استخدام هذه المخاليط لصنع المربى والهلام.
الاستخدامات
يستخدم البكتين بشكل أساسي في إنتاج الأغذية والطهي المنزلي كمكثف.
يتم إضافته إلى المربى والهلام والمعلبات المصنعة تجاريًا ومنزليًا. كما يمكن أيضًا إضافته إلى الحليب المنكه والزبادي الصالح للشرب كمثبت.
للاستخدام في المطبخ المنزلي، يتم بيع البكتين على شكل مسحوق أبيض أو بني فاتح أو سائل عديم اللون.
يستخدم أيضًا كمكمل للألياف القابلة للذوبان، والذي غالبًا ما يتم بيعه في شكل كبسولات. كما قد تساعد الألياف القابلة للذوبان في تخفيف الإمساك وخفض مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية وتحسين نسبة السكر في الدم وتعزيز الوزن الصحي.
أخيرًا، تعد هذه الألياف مكونًا رئيسيًا للطلاءات ذات الإطلاق الزمني المستخدمة في بعض الأدوية
الفوائد
قد يوفر تناول مكملات البكتين العديد من الفوائد الصحية المحتملة.
يحسن مستويات السكر في الدم والدهون في الدم
لاحظت بعض الدراسات أن البكتين يخفض مستويات السكر في الدم كما ويحسن وظيفة الهرمونات المرتبطة بسكر الدم، مما قد يساعد في إدارة مرض السكري من النوع 2.
كما وقد يحسن أيضًا مستويات الدهون في الدم عن طريق الارتباط بالكوليسترول في الجهاز الهضمي لمنع امتصاصه، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
في إحدى الدراسات التي أجريت على 57 بالغًا، شهد أولئك الذين تناولوا 15 جرامًا من البكتين يوميًا انخفاضًا بنسبة تصل إلى 7٪ في الكوليسترول الضار (LDL) مقارنة بمجموعة التحكم.
يساعد في علاج مشاكل الجهاز الهضمي
باعتباره أليافًا قابلة للذوبان ذات خصائص تجلط فريدة، يساعد البكتين في الهضم بعدة طرق.
تتحول الألياف القابلة للذوبان إلى هلام في الجهاز الهضمي في وجود الماء. وعلى هذا النحو، فإنها تعمل على تليين البراز وتسريع وقت عبور المواد عبر الجهاز الهضمي، مما يقلل من الإمساك.
كما أن الألياف القابلة للذوبان هي مادة حيوية – مصدر غذائي للبكتيريا الصحية التي تعيش في أمعائك.
في دراسة استمرت 4 أسابيع على 80 شخصًا يعانون من الإمساك البطيء، كان لدى أولئك الذين تناولوا 24 جرامًا من البكتين يوميًا أعدادًا أعلى من البكتيريا الصحية في أمعائهم وأعراض أقل للإمساك مقارنة بمجموعة التحكم.
بالإضافة إلى ذلك، كشفت بعض الدراسات أن هذه المكملات تعمل على تحسين صحة بكتيريا الأمعاء، مما قد يقلل الالتهاب ويحسن أعراض الجهاز الهضمي.
علاوة على ذلك، قد تشكل هذه الألياف الفريدة حاجزًا وقائيًا حول بطانة الأمعاء لمنع البكتيريا الضارة من دخول جسمك
كيفية إضافة البكتين إلى نظامك الغذائي
تتمثل إحدى طرق إضافة البكتين إلى نظامك الغذائي في تناول المزيد من الأطعمة الغنية بهذه الألياف، مثل التفاح.
تحتوي جميع الفواكه والخضروات تقريبًا على بعض البكتين، لذا فإن تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية يعد طريقة ممتازة لتعزيز تناولك له.
ومع ذلك، على الرغم من أن معظم المربى والهلام مصنوع من البكتين، فإن تناول المزيد من المربى أو الهلام ليس طريقة جيدة لإدراج المزيد من البكتين في نظامك الغذائي. تحتوي المربى والهلام على كميات صغيرة فقط من الألياف وهي غنية بالسكر والسعرات الحرارية. وبالتالي، يجب تناولها باعتدال.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء البكتين في شكل مكمل، عادةً على شكل كبسولات. غالبًا ما يتم تصنيع هذه المكملات من التفاح أو قشور الحمضيات.
الخلاصة
البكتين عبارة عن ألياف قابلة للذوبان ذات قدرة قوية على التبلور. كما يستخدم عادة لتكثيف وتثبيت المربى والهلام.
على الرغم من الفوائد الصحية المحتملة العديدة التي يتمتع بها، إلا أن هناك حاجة إلى المزيد من الأبحاث على البشر لفهم تأثيره على الصحة بشكل أفضل.
يعد تناول مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات طريقة رائعة لتعزيز تناول البكتين.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
