لا تستحق الكثير من الأطعمة لقب “سوبرفوود”. ومع ذلك ، فإن الكبد هو واحد من هذه الأطعمة. كان الكبد في يوم من الأيام مصدراً غذائياً شائعاً. ويعتبر مصدر غني بالبروتين ومنخفض بالسعرات الحرارية ومليء بالفيتامينات والمعادن. تلقي هذه المقالة نظرة مفصلة عن الكبد ولماذا يجب عليك تضمينه في نظامك الغذائي.
ما هو الكبد ؟
الكبد هو عضو حيوي في البشر والحيوانات. عادة ما يكون أكبر عضو داخلي وله العديد من الوظائف المهمة ، بما في ذلك:
- معالجة الطعام المهضوم من القناة الهضمية
- تخزين الجلوكوز والحديد والفيتامينات والمواد المغذية الأساسية الأخرى
- تصفية وإزالة الأدوية والسموم من الدم
اعتاد الكبد ، إلى جانب لحوم الأعضاء الأخرى ، أن يكون طعاماً شائعاً جداً. ومع ذلك ، تميل لحوم العضلات الآن إلى أن تكون مفضلة على لحوم الأعضاء. بغض النظر عن انخفاض شعبيته ، ربما يكون الكبد أحد أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات على هذا الكوكب.
غالباً ما يتطلع الناس إلى الفواكه والخضروات بحثاً عن الفيتامينات والمعادن ، لكن الكبد يفوقها جميعاً من حيث المحتوى الغذائي. توفر كمية صغيرة منه أكثر من 100٪ من RDI للعديد من العناصر الغذائية الأساسية. كما أنه غني بالبروتين عالي الجودة ومنخفض السعرات الحرارية.
الكبد هو مصدر كبير للعديد من العناصر الغذائية :
فيما يلي العناصر الغذائية الموجودة في حصة 3.5 أونصة (100 جرام) من كبد البقر:
- فيتامين ب 12: 3460٪ من RDI. يساعد فيتامين ب 12 على تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي. وتشارك أيضاً في وظائف المخ الصحية .
- فيتامين أ: 860-1100٪ من RDI. فيتامين (أ) مهم للرؤية الطبيعية ووظيفة المناعة والتكاثر. كما أنه يساعد أعضاء مثل القلب والكلى على العمل بشكل صحيح
- الريبوفلافين (B2): 210-260٪ من RDI. الريبوفلافين مهم للتطور الخلوي والوظيفة. كما أنه يساعد على تحويل الطعام إلى طاقة
- حمض الفوليك (B9): 65٪ من RDI. حمض الفوليك هو عنصر غذائي أساسي يلعب دوراً في نمو الخلايا وتكوين الحمض النووي
- الحديد: 80٪ من RDI ، أو 35٪ للنساء في سن الحيض. الحديد هو عنصر غذائي أساسي آخر يساعد على حمل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. الحديد في الكبد هو حديد الهيم ، وهو النوع الذي يمتصه الجسم بسهولة
- النحاس: 1,620٪ من RDI. يعمل النحاس كمفتاح لتنشيط عدد من الإنزيمات ، والتي تساعد بعد ذلك في تنظيم إنتاج الطاقة واستقلاب الحديد ووظائف المخ.
- الكولين: يوفر الكبد كل المدخول الكافي للنساء وكله تقريباً للرجال. الكولين مهم لنمو الدماغ ووظائف الكبد
يوفر الكبد بروتين عالي الجودة :
البروتين أمر حيوي للحياة ويوجد في كل جزء من الجسم تقريباً. إنه مطلوب لصنع الخلايا وإصلاحها وتحويل الطعام إلى طاقة. يتكون أكثر من ربع كبد البقر من البروتين. علاوة على ذلك ، فهو بروتين عالي الجودة ، لأنه يوفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
الأحماض الأمينية هي اللبنات الأساسية التي تشكل البروتينات. يمكن صنع بعض الأحماض الأمينية في الجسم ، ولكن تلك المعروفة باسم الأحماض الأمينية الأساسية يجب أن تأتي من الطعام.
ثبت أن تناول كميات كبيرة من البروتين يساعد في إنقاص الوزن ، لأنه يقلل من الجوع والشهية. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على البروتين لإشباع الجوع أفضل من الكربوهيدرات. علاوة على ذلك ، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من البروتين إلى زيادة معدل الأيض ، أو عدد السعرات الحرارية التي يستخدمها جسمك للعمل .
وجود معدل أيض أعلى يعني أنك تستخدم المزيد من السعرات الحرارية ، والتي يمكن أن تكون مفيدة لفقدان الوزن ، خاصة إذا تم دمجها مع انخفاض السعرات الحرارية.
أخيراً ، يمكن أن يساعد تناول كميات كبيرة من البروتين في بناء العضلات والحماية من فقدان العضلات أثناء فقدان الوزن.
يحتوي الكبد على سعرات حرارية أقل من العديد من اللحوم الأخرى :
الكبد هو واحد من أكثر الأطعمة الغنية بالمغذيات. تحتوي شريحة لحم الخاصرة أو قطعة لحم الضأن سعة 3.5 أونصة (100 جرام) على أكثر من 200 سعرة حرارية. تحتوي نفس الكمية من كبد البقر على 175 سعرة حرارية فقط.
عند تقليل السعرات الحرارية ، غالباً ما تفوتك التغذية الحيوية. لذلك ، من المهم اختيار الأطعمة الغنية بالمغذيات.
في حين أن الكثير من الأطعمة تحتوي على بروتين عالي الجودة أو فيتامينات ومعادن ، لا يوجد طعام واحد يحتوي على نفس التنوع أو كمية العناصر الغذائية مثل الكبد.
علاوة على ذلك ، ثبت أن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية ولكن منخفضة السعرات الحرارية يقلل من الجوع. الكبد منخفض الدهون أيضاً. فقط حوالي 25 ٪ من السعرات الحرارية تأتي من الدهون ، مقارنة مع 50-60 ٪ من السعرات الحرارية في شرائح اللحم والضأن.
المخاوف الشائعة حول تناول الكبد :
كثير من الناس لديهم مخاوف بشأن تناوله ويتساءلون عما إذا كان غير صحي. أحد الأسئلة الأكثر شيوعاً هو ما إذا كان محتواه من الكوليسترول يمثل مشكلة.
في حين أن الكبد يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أن هذه ليست مشكلة بالنسبة لمعظم الناس. اعتاد الناس على الاعتقاد بأن الكوليسترول في الطعام يسبب أمراض القلب. ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن هذا ليس صحيحاً بالنسبة لغالبية الناس.
يتم إنتاج معظم الكوليسترول المرتبط بأمراض القلب في الجسم. وعندما تأكل الأطعمة الغنية بالكوليسترول ، ينتج جسمك أقل للحفاظ على التوازن.ومع ذلك ، يبدو أن حوالي ربع السكان أكثر حساسية للكوليسترول في الطعام. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالكوليسترول إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم.
مصدر قلق شائع آخر حول تناول الكبد هو أنه يحتوي على سموم. ومع ذلك ، فإنه لا يخزن السموم. بدلاً من ذلك ، تتمثل مهمتها في معالجة السموم وجعلها آمنة أو تحويلها إلى شيء يمكن إزالته بأمان من الجسم. في الختام ، السموم في الكبد ليست مشكلة ، وبالتأكيد لا ينبغي تجنبها لهذا السبب.
قد لا يكون الكبد مناسب للجميع :
هناك مجموعات معينة قد ترغب في تجنب تناول الكبد.
1. النساء الحوامل
المخاوف المتعلقة بتناول الكبد أثناء الحمل ترجع إلى احتواءه على حد كبير من فيتامين أ. تم ربط تناول كميات كبيرة من فيتامين أ مسبق التشكيل ، وهو النوع الموجود في الكبد ، بالعيوب الخلقية. ومع ذلك ، فإن الخطر الدقيق غير واضح ، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.
ومع ذلك ، لا يتطلب الأمر سوى 1 أونصة (30 غراماً) من كبد البقر للوصول إلى مستوى المدخول العلوي المسموح به لفيتامين أ أثناء الحمل. هذه كمية صغيرة جداً ، لذلك يجب مراقبة الكميات.
2. مرضى النقرس
النقرس هو نوع من التهاب المفاصل الناجم عن ارتفاع مستويات حمض اليوريك في الدم. تشمل الأعراض الألم والتصلب والتورم في المفاصل.
يعد الكبد غني بالبيورينات، التي تشكل حمض اليوريك في الجسم. لذلك من المهم الحد من تناولك إذا كنت تعاني من النقرس. ومع ذلك ، إذا كنت لا تعاني من النقرس ، فإن تناوله لن يسبب ذلك بالضرورة. في حين أن عدداً من العوامل يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالنقرس ، فإن العوامل الغذائية لا تمثل سوى حوالي 12٪ من الحالات.
المصادر :
Beef, variety meats and by-products, liver, cooked, pan-fried Nutrition Facts & Calories (self.com)
