تعد حلويات القطايف من اهم الحلويات التي تميز شهر رمضان, ومعظم الناس لا يتناولوها الا في هذا الشهر المبارك. لكن كيف يمكن لمتبعي نظام الحميات قليلة النشويات ومرضى السكري تناولها, وكيف لهم تحمل شهر رمضان بدون تناولها ايضا. هنا في هذه المقالة استحدثنا طريقة عمل القطايف بحيث تكون صحية وقليلة النشويات ولا تؤذي الشخص الذي يتناولها. و هكذا تستطيع تناولها في شهر رمضان وانت بصحة سليمة انشاء الله.
مقادير عجينة القطايف
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة فانيلا
- نصف ملعقة صغيرة خل تفاح
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- كو ماء دافئ او حسب الحاجة
- ملعقة طعام كبيرة اسباغول
- ربع ملعقة صغيرة صودا الطعام او بيكربونات الصوديوم
- ملعقة صغيرة خميرة
- نصف كاسة طحين اللوز
- ملعقة طعام كبيرة زبدة او سمن
مقادير حشوة الجوز
- نصف كوب جوز قلب او جوز عين الجمل مطحون خشن
- ربع كوب جوز الهند المبشور
- ملعقة طعام كبيرة قرفة مطحونة ناعمة
- ملعقتان طعام كبيرتان سكر او محلي مسموح
ومن المؤكد يمكنك استخدام حشوة الجبنة او القشطة حسب الرغبة.
مقادير القطر
- كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- كوب بديل السكر
- ممكن استخدام الصمغ العربي للحصول على قوام متماسك
طريقة حشوة القطايف
نخلط جميع مقادير الحشوة من الجوز وجوز الهند والسكر والقرفة معا في وعاء.
طريقة القطر
في طنجرة صغيرة على النار نضيف الماء وبديل السكر والليمون وايضا الجيلاتين ان وجد, ونحرك المقادير معا الى ان يذوب السكر. يبقى القطر على النار الى ان يغلي قليلا.
طريقة عجينة القطايف
نحضر وعاء عميق ونبدأ بالبيضة ثم نضيف رشة الملح و الفانيلا, ثم نخلط البيض بالخلاط الكهربائي الى ان يصبح لونه ابيض. بعد ذلك نضيف البيكنغ باودر و الخميرة و الاسباغول وكربونات الصوديوم و ايضا الزبدة, و نخلط المقادير معا بالخلاط الكهربائي قليلا. و بعد أن يتجانس الخليط السابق نضيف طحين اللوز والقليل من الماء, ثم نخلط بالخلاط مع اضافة الماء بالتدريج الى ان يصبح المزيج متماسك كعجينة الكيك, ثم نتك العجينة ترتاح لمدة خمس دقائق قبل البدء بالشوي.
ننتقل الان الى مقلاة غير لاصقة على النار وندهنها بالقليل من الزبدة او السمن, ثم نسكب القليل من العجينة في المقلاة ونعدل على شكل العجينة باستخدام الملعقة حتى تصبح مستوية تماما, ثم نغطي المقلاة وننتظر ظهور فقاعات صغيرة على وجه حبة القطايف, وهذا دليل على انها نضجت. من الممكن تسخين القطايف في الفرن من الاعلى اذا كانت العجينة بحاجة لذلك حتى تنشف تماما, ونكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي الكمية. نبدأ الان بحشو القطايف بحشوة الجوز او الجبنة, ونرتب حبات القطايف المحشي في صينية الفرن, ثم ندهنها بمسحة من السمن او الزيت ونحمرها قليلا بالفرن.
نخرج القطايف من الفرن ونضعه في طبق التقديم, ثم نسكب علية القليل من القطر السابق التحضير. من الممكن ايضا اضافة الفستق الحلبي للتزيين وبالصحة والهناء.
