شراب الذرة عالي الفركتوز مُحليّ سكري، يستخدم في الأطعمة والمشروبات المُصنّعة في الولايات المتحدة. ومثل السكر العادي، يتكون من سكريات بسيطة، الجلوكوز والفركتوز.
لعقود، استُخدم شراب الذرة عالي الفرِكتوز كمُحليّ في الأطعمة المُصنّعة.
نظرًا لاحتوائه على الفرِكتوز، فقد تعرّض لانتقادات شديدة لآثاره الصحية السلبية المُحتملة.
يزعم الكثيرون أنه أكثر ضررًا من المُحليات الأخرى المُصنّعة من السكر.
تقارن هذه المقالة بين شراب الذرة عالي الفركتوز والسكر العادي، مبيّنةً أيهما أسوأ من الآخر.
ما هو شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) ؟
يستخدم لتحلية الأطعمة المُصنعة والمشروبات الغازية، خاصةً في الولايات المتحدة.
ومثل سكر المائدة العادي (السكروز)، يتكون من كلٍّ من الفرِكتوز والجلوكوز.
يصنع شراب الذرة عالي الفرِكتوز من الذرة، وهي عادةً ما تكون مُعدّلة وراثيًا.
تطحن الذرة أولًا لإنتاج نشا الذرة، ثم تعالَج لاحقًا لإنتاج شراب الذرة.
كما يتكون شراب الذرة في معظمه من الجلوكوز. ولجعله أحلى وأقرب في الطعم إلى سكر المائدة العادي (السكروز)، يُحوَّل جزء من هذا الجلوكوز إلى فرِكتوز باستخدام الإنزيمات.
توفّر أنواع مختلفة من شراب الذرة عالي الفرِكتوز (HFCS) نسبًا متفاوتة من الفرِكتوز.
على سبيل المثال، بينما يحتوي HFCS 90 – وهو الشكل الأكثر تركيزًا – على 90% فرِكتوز، فإن النوع الأكثر استخدامًا، HFCS 55، يتكون من 55% فركتوز و42% جلوكوز وسكريات أخرى.
شراب الذرة عالي الفركتوز مقابل السكر العادي
هناك اختلافات طفيفة بين شراب الذرة عالي الفرِكتوز HFCS 55 – وهو النوع الأكثر شيوعًا من شراب الذرة عالي الفرِكتوز – والسكر العادي.
الفرق الرئيسي هو أن شراب الذرة عالي الفرِكتوز سائل – يحتوي على 24% ماء – بينما سكر المائدة جاف ومحبب.
من حيث التركيب الكيميائي، لا يترابط الفرِكتوز والجلوكوز في شراب الذرة عالي الفرِكتوز معًا كما هو الحال في سكر المائدة المحبب (السكروز).
بدلًا من ذلك، يطفو كل منهما بشكل منفصل بجانب الآخر.
لا تؤثر هذه الاختلافات على القيمة الغذائية أو الخصائص الصحية.
في الجهاز الهضمي، يتحلل السكر إلى فركتوز وجلوكوز – لذلك يبدو شراب الذرة والسكر متماثلين تمامًا.
بالمقارنة، يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز HFCS 55 على مستويات فركتوز أعلى قليلاً من السكر العادي. الفرق ضئيل جدًا وليس ذا أهمية كبيرة من الناحية الصحية.
بالطبع، إذا قارنّا سكر المائدة العادي بـ HFCS 90، الذي يحتوي على 90% من الفركتوز، فسيكون السكر العادي أكثر استحسانًا بكثير، لأن الإفراط في تناول الفركتوز قد يكون ضارًا للغاية.
ومع ذلك، نادرًا ما يستخدم HFCS 90 – وبكميات ضئيلة فقط نظرًا لحلاوته الشديدة.
التأثيرات على الصحة والتمثيل الغذائي
أحد أسباب ضرورة الحد من المُحليات السكرية هو الكمية الكبيرة من الفرِكتوز التي توفرها.
الكبد هو العضو الوحيد الذي يُمكنه استقلاب الفركتوز بكميات كبيرة. عندما يفرط الكبد في تناوله، يُحوّله إلى دهون.
قد تتراكم بعض هذه الدهون في الكبد، مما يساهم في الإصابة بالكبد الدهني. كما يرتبط استهلاك الفركتوز المرتفع بمقاومة الأنسولين، ومتلازمة التمثيل الغذائي، والسمنة، وداء السكري من النوع الثاني.
كما يحتوي شراب الذرة عالي الفركتوز والسكر العادي على مزيج متشابه جدًا من الفرِكتوز والجلوكوز – بنسبة 50:50 تقريبًا.
لذلك، من المتوقع أن تكون الآثار الصحية متماثلة إلى حد كبير – وهو ما تم تأكيده عدة مرات.
عند مقارنة جرعات متساوية من شراب الذرة عالي الفركتوز والسكر العادي، لا تظهر الأبحاث أي فرق في الشعور بالشبع، أو استجابة الأنسولين، أو مستويات اللبتين، أو تأثيرها على وزن الجسم. وقد وجدت دراسة أجريت عام ٢٠٢٢ أن مجموعة شراب الذرة عالي الفركتوز كانت لديها مستويات أعلى بكثير من البروتين التفاعلي C، وهو مؤشر على الالتهاب.
هل الفواكة سيئة مثل السكريات المضافة؟
مع أن الإفراط في تناول الفركتوز الناتج عن السكر المضاف غير صحي، إلا أنه لا يجب عليك تجنب تناول الفاكهة.
الفاكهة أطعمة كاملة، غنية بالألياف والعناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. من الصعب جدًا الإفراط في تناول الفركتوز إذا كنت تحصل عليه فقط من الفاكهة الكاملة.
لا تنطبق الآثار الصحية السلبية للفركتوز إلا على الإفراط في تناول السكريات المضافة، وهو أمر شائع في الأنظمة الغذائية الغربية عالية السعرات الحرارية.
الخلاصة
يشبه شراب الذرة عالي الفركتوز، وهو شراب الذرة عالي الفركتوز HFCS 55، سكر المائدة العادي إلى حد كبير.
لا توجد حاليًا أدلة تشير إلى أن أحدهما أسوأ من الآخر.
بعبارة أخرى، كلاهما سيئ بنفس القدر عند الإفراط في استهلاكه.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
