سكر الستيفيا الاصلي من أكثر بدائل السكر الصحية انتشارا و اكثرها موثوقية. لذلك فهي اكثر بدائل السكر غشا و تلاعباً في مقاديرها و كمياتها. و اكثرها استغلالا لجهل المستهلك بما هو المفيد و المضر. فوجود محليات مضافة ضارة إلى سكر ستيفيا عضوي يفقده فوائده و الهدف من تناوله أساسا.
احيانا يتم إضافة سكر نشا الذرة المعالج المالتي ديكسترين. و احيانا اخرى يضاف سكر السكرلوز او الاسبرتام او السكرين. لذلك فلا عجب من تدهور حالة المريض عند استهلاك ستيفيا و عدم شفاء مريضات التكيس او تدهور صحة و انزيمات الكلى و الكبد بدلا من الشفاء. او حتى زيادة الوزن بدلا من خسارته.
لذلك سنتحدث اليوم عن كل ما يتعلق بسكر ستيفيا و الحدود الامنة لاستهلاكه
ما هو سكر ستيفيا
ستيفيا هو مُحلي طبيعي مشتق من أوراق نبات ستيفيا ريبوديانا. نظرًا لأنه لا يحتوي على سعرات حرارية ولكنه أحلى 200 مرة من سكر المائدة ، فهو خيار شائع للعديد من الأشخاص الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن وتقليل تناول السكر. ظرف سكر ستيفيا 2غرام يعادل معلقتين شاي من السكر العادي
ارتبط هذا المُحلي أيضًا بالعديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك انخفاض نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، ومع ذلك ، تختلف منتجات ستيفيا التجارية من حيث الجودة.
في الواقع ، يتم تكرير العديد من الأصناف الموجودة في السوق بدرجة عالية ويتم دمجها مع المحليات الأخرى – مثل الإريثريتول والسكر العنب والمالتوديكسترين – والتي قد تغير آثارها الصحية المحتملة.
مكونات سكر ستيفيا بودر
تحتوي ستيفيا على ثمانية جليكوسيدات. هذه هي المكونات الحلوة المعزولة والمنقاه من أوراق الستيفيا. تشمل هذه :الجليكوسيدات
- ستيفيوسيد
- ريبوديوسيد A, C, D, E, F
- ستيفيولبيوسيد
- دولكوسايد A
سكر ستيفيا هل هو صحي
بالطبع يعد استهلاك الستيفيا كبديل للسكر الابيض جيد جدا. و ذلك خصوصاً لمرضى السكري و ارتفاع ضغط الدم و من يعاني من السمنة و زيادة الوزن. لكن المبالغة في كمية الاستهلاك أو استهلاك نوعيات رخيصة وخلطات من انواع متنوع من بدائل السكر المضرة يفقد استهلاك هذا السكر معناه وفائدته.
فوائد سكر ستيفيا
سكر ستيفيا للرجيم مفيد جدا كذلك لمرضى السكري فهو 🙁1)
- يزيد مستوى الانسولين من خلال دعم زيادة انتاج البنكرياس
- يرفع من مخزون الجليكوجين
- يخفض مستوى السكر في الدم
- يقلل من فعالية تفكيك السكروز (سكر المائدة ) و يقلل من امتصاص الامعاء للجلوكوز من خلال اعاقة نشاط بروتين الاماليز و الجلوكوزيديز
- يزيد من حساسية الانسولين في الخلايا العضلية
- يساعد على تخفيض ضغط الدم
- يزيد من مستوى الكرنتين في الخلايا مما يزيد كفاءة حرق الدهون
- يدعم زيادة تدفق البول من خلال توسعة الشعيرات الدموية. بالاضافة إلى دوره كمدر للبول
- غني بمضادات الاكسدة التي تساعد على تقليل الالتهابات
- مضادة للخلايا السرطانية في جدران الجهاز الهضمي
لماذا سكر ستيفيا لا يرفع السكر؟
يحتوي ستيفيا على كميات عالية من ديتيربين جليكوسيدات ، والتي لا يمكن تكسيرها أو امتصاصها عن طريق الجهاز الهضمي. لذلك ، لا يؤثر تناول محلى ستيفيا على مستوى السكر في الدم.
سكر ستيفيا أضراره
أولا: التأثير السلبي على النظام الهرمون
كنوع من الستيرويد ، يمكن أن تتداخل جليكوسيدات ستيفيول مع الهرمونات التي يتحكم فيها نظام الغدد الصماء. وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن خلايا الحيوانات المنوية البشرية التي تعرضت للستيفيول شهدت زيادة في إنتاج هرمون البروجسترون.
ثانيا: استنشاق سكر ستيفيا بودرة مسرطن للرئة
ذلك بسبب احتواءه على السيليكا المانع للالتصاق. فهي جزيئات متناهية بالصغر تطاير بسرعة و تعتبر أنها جزيئات نانو تؤثر مباشر على جدران الخليا.
قد يؤدي استنشاق غبار السيليكا على المدى الطويل إلى مشاكل في الرئتين ، بما في ذلك:
- السُحار السيليسي
- سرطان الرئة
- مرض الانسداد الرئوي المزمن
- زيادة خطر الإصابة بمرض السل
ثالثا: زيادة الجفاف و الضغط على الكلى
تعتبر ستيفيا مدر للبول ، مما يعني أنها تزيد من سرعة طرد الجسم للماء والكهارل من الجسم في البول . لذلك فشرب القهوة محلاة بالستيفيا يزيد من ادرار البول و بالتالي يزيد من تعريض الشخص إلى خطورة الجفاف و الذي يؤذي الكلى بشدة إذا ترافق مع ارتفاع قراءات السكر و ضغط الدم.
رابعا: اضرار سكر ستيفيا المخلوط مع محليات مضرة
تحتوي الكثير منة منتجات ستيفيا على محليات أخرى مضرة بالصحة مثل:
- السكرلوز
- المالتيدكسترين
- السكرين
- الاسبرتام
أولا المالتيدكسترين هو عبارة عن جلوكوز سريع الامتصاص أكثر قدرة على رفع السكر من سكر المائدة. أما السكرلوز فهو بديل السكر الاكثر استخدام مع الستيفيا و الذي يسبب ما يلي:
- يضر عملية الهضم من خلال تقليل عدد البكتيريا النافعة إلى النصف
- يزيد من الالتهاب في الجسم و الذي يؤدي إلى زيادة مقاومة الانسولين و زيادة الوزن
- يزيد من التهاب الامعاء ويرفع فرصة الاصابة بمرض كرونز و القولون العصبي و ارتشاح الامعاء. إذ أن 65-95% منه يخرج كما هو من الامعاء التي لا تملك الالية للتعامل معه
- استخدامه في الطبخ ينتج مركبات الكلوروبوبانول الخطرة التي تؤثر على وظائف الجينات داخل خلايا الجسم. وهذا يجعل منه السكرلوز مسرط اذا ما تم تسخينه
- يرفع كل من الجلوكوز و الانسولين في الدم
- سكرلوز يؤثر على الكبد و يزيد التهابه و يسرع من تركم الدهون داخله
ما هو الفرق بين ستيفيا وستيفيانا؟
ستيفيا هي اسم النبتة الطبيعية المستخرج منه مركبات الستيفيا المختلفة. و كذلك الاسم التجاري لبديل السكر المحلي المعتد على مركبات ستيفيا. أما سكر ستيفيانا فهو منتج تجاري مكون من خليط من المحليات التالية:
- خلاصة اوراق ستيفيا
- اسيسولفام بوتاسيوم
- سكرلوز
- سوربي
هل سكر ستيفيا كيتو و مسموح في نظام الكيتو؟
سكر الستفيا الخالي من بدائل السكر الاخرى الممنوعه مسموح في حمية الكيتو. فهو يقلل مقاومة الانسولين و لا يسبب ارتفاع في قراءات السكر في الدم. و تأثيره على الانسولين عند تناوله مع الوجبات ايجابي. فهو يبطأ امتصاص الامعاء للجلوكوز و يقلل من كفاءة تفكيك انزيم اللايبيز لسكر الطعام.
اما سكر البديل المضاف له سكرلوز او سربيتول او اسبيرتام و ديكسترين ممنوع في الكيتو منعا تاماً. إما لدورها في زيادة مقاومة الانسولين و زيادة الوزن أو قدرتها على رفع السكر في الدم أو لتسببها في التهابات في الجهاز الهضمي و باقي اعضاء الجسم.
هل سكر الستيفيا يقطع الصيام المتقطع
لا، سكر الستيفيا ممنوع اثناء الصيام المتقطع في عدة مواضع تؤذي من يتناولها. إذا أن سكر ستفيا مدر للبول و شربه مع القهوة و اثناء الصيام سيؤدي إلى الجفاف. مما يؤدي إلى الضغط على الكلى. تناول سكر ستيفيا و القهوة لدى مرضى السكري اصحاب السكر المرتفع في الدم يزيد من احتمالية تدهور وظائف الكلى بسبب كل من الجفاف و السكر المرتفع.
الستيفيا بشكل عام تقلل السكر في الدم من خلال تحفيز و دعم وظائف خلايا بيتا على الافراز و بالتالي تساهم في ارتفاع الانسولين و تبطىء الدخول في الكيتو لدى مرضى السكر النوع الاول.
الكمية المسموح بها من سكر ستيفيا
الكمية المسموح بها يوميا من مستخلص الستيفيا steviol glycosides هي 4ملغم/كلغم من الوزن يوميا. علما بأن الجرام الواحد من مستخلص الستيفيا النقي يحلي من 200-300ضعف السكر العادي.
لكن كم ظرف ستيفيا مسموح في الكيتو؟
للاسف معظم المحليات المعتمدة على الستيفيا لا تذكر كمية الستيفيول المركز الموجود في الباكيت. لذلك تحديد القيمة القصوى اليومية صعب ما لم يذكر على الغلاف ذلك.
عادة ما تأتي باكيتات الستيفيا الموجودة في الاسواق بوزن 2غم يحلي بقوة معلقتين شاي من السكر. أي ما يعني أن البكيت الواحد يستخدم خليط ستيفيا 1:5. والذي يحلي المعلقة الواحدة منه بما يساوي 5 معالق.
يحتوي الباكيت الواحد على 40ملغم من مستخلص ستيفيا مما يعني أن يجب أن لا يزيد استهلاكك اليومي عن 6 -8 باكيتات يوميا للبالغين.
سكر ستيفيا للاطفال
أما بالنسبة للاطفال فلا ينبغي أن يزيد الاستهلاك اليومي لبكيتات الستيفيا عن عمر الطفل مقسوم على2. اي أن الطفل بعمر عشرة سنوات لا يجوز أن يتجاوز 5 باكيتات
ولا ينبغي استهلاك الاطفال دون 5 سنوات بدائل السكر و الاكتفاء بتقليل استهلاك السكر الابيض العادي
المصادر
1- Natural sweetener Stevia rebaudiana: Functionalities, health benefits and potential risks
3- Stevia as a Natural Sweetener: A Review
7- Is Stevia Safe? Diabetes, Pregnancy, Kids, and More
9- Sucralose: 5 Reasons to Avoid This Artificial Sweetener
11- PURE STEVIA EXTRACT POWDER 98.7% STEVIOSIDES – 1:5 SWEETNESS RATIO
