يصنع زيت عباد الشمس عن طريق الضغط على بذور نبات Helianthus annuus. غالبا ما يوصف بأنه زيت صحي، لأنه يحتوي على دهون غير مشبعة قد تفيد صحة القلب. ومع ذلك، فإن أي فوائد محتملة لزيت عباد الشمس تعتمد على النوع والتركيب الغذائي. علاوة على ذلك، فإن استخدام الكثير من زيت عباد الشمس قد يضر بصحتك. تسلط هذه المقالة الضوء على الأنواع المختلفة من زيت عباد الشمس، وفوائدها المحتملة وسلبياتها، وكيفية مقارنتها بزيوت الطهي الشائعة الأخرى.
أنواع مختلفة من زيت عباد الشمس
هناك أربعة أنواع من زيت عباد الشمس المتوفرة ، وكلها مصنوعة من بذور عباد الشمس التي يتم تربيتها لإنتاج تركيبات الأحماض الدهنية المختلفة.
وتشمل هذه ارتفاع اللينوليك (68٪ حمض اللينوليك)، والأوليك المتوسط (NuSun، 65٪ حمض الأوليك)، وارتفاع الأوليك (82٪ حمض الأوليك). وارتفاع الأوليك / ارتفاع الأوليك (Nutrisun، 72٪ حمض الأوليك، 18٪ حمض دهني).
كما تشير أسمائها، فإن بعض زيوت عباد الشمس أعلى إما في حمض اللينوليك أو الأوليك.
حمض اللينوليك، المعروف باسم أوميغا 6. هو حمض دهني متعدد غير مشبع يحتوي على رابطتين مزدوجتين في سلسلة الكربون الخاصة به. وفي الوقت نفسه، حمض الأوليك، أو أوميغا 9، هو حمض دهني أحادي غير مشبع مع رابطة مزدوجة واحدة. هذه الخصائص تجعلها سائلة في درجة حرارة الغرفة .
اللينوليك وحمض الأوليك كلاهما مصدران للطاقة للجسم ويساهمان في قوة الخلايا والأنسجة
ومع ذلك، فإنها تتفاعل بطرق مختلفة مع الحرارة أثناء الطهي، وبالتالي قد يكون لها آثار مختلفة على صحتك
يحتوي زيت عباد الشمس الدهني العالي / عالي الأوليك (Nutrisun) أيضا على حمض دهني، وهو حمض دهني مشبع صلب في درجة حرارة الغرفة وله تطبيقات طهي مختلفة .
هذا النوع من زيت عباد الشمس غير مخصص للطهي المنزلي وبدلا من ذلك يمكن استخدامه في الأطعمة المعبأة والآيس كريم والشوكولاتة والقلي الصناعي .
حقائق غذائية لزيوت عباد الشمس المختلفة
جميع زيوت عباد الشمس دهون بنسبة 100٪ وتحتوي على فيتامين E، وهو عنصر غذائي قابل للذوبان في الدهون يحمي الخلايا من الأضرار المرتبطة بالعمر .
لا تحتوي زيوت عباد الشمس على البروتين أو الكربوهيدرات أو الكوليسترول أو الصوديوم .
يلخص الرسم البياني أدناه الاختلافات الرئيسية في تكوين الأحماض الدهنية بين حصص 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيوت عباد الشمس الثلاثة المستخدمة في الطهي المنزلي
الفوائد المحتملة
ترتبط جميع الفوائد المزعومة لزيت عباد الشمس بأصناف عالية من الأوليك، وخاصة تلك التي تضم 80٪ أو أكثر من حمض الأوليك .تشير بعض الأبحاث إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض الأوليك قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة وبالتالي خطر الإصابة بأمراض القلب.
وجدت دراسة أجريت على 15 من البالغين الأصحاء أن أولئك الذين تناولوا نظاما غذائيا غنيا بزيت عباد الشمس عالي الأوليك لمدة 10 أسابيع لديهم مستويات أقل بكثير في الدم من الكوليسترول الضار والدهون الثلاثية. مقارنة بأولئك الذين تناولوا نظاما غذائيا يحتوي على كمية مماثلة من الدهون المشبعة .
لاحظت دراسة أخرى أجريت على 24 شخصا يعانون من ارتفاع مستويات الدهون في الدم أن استهلاك نظام غذائي يحتوي على زيت عباد الشمس عالي الأوليك لمدة 8 أسابيع أدى إلى زيادات كبيرة في الكوليسترول الجيد (HDL.، مقارنة بنظام غذائي خال من زيت عباد الشمس.
تشير دراسات أخرى إلى نتائج مماثلة. مما دفع إدارة الغذاء والدواء (FDA) إلى الموافقة على مطالبة صحية مؤهلة لزيت عباد الشمس عالي الأوليك والمنتجات ذات تركيبة الأحماض الدهنية المماثلة .
يسمح هذا بتصنيف زيت عباد الشمس عالي الأوليك كغذاء قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عند استخدامه بدلا من الدهون المشبعة.
ومع ذلك، فإن الأدلة التي تدعم الفوائد الصحية المحتملة لزيت عباد الشمس غير حاسمة. وهناك ما يبرر إجراء المزيد من الأبحاث.
الآثار السلبية
على الرغم من بعض الأدلة التي تشير إلى أن زيت عباد الشمس يقدم فوائد صحية. إلا أن هناك قلق من أنه قد يكون مرتبطا بنتائج صحية سلبية.
نسبة عالية من أوميغا 6
تحتوي أصناف زيت عباد الشمس التي لا تحتوي على نسبة عالية من الأوليك على المزيد من حمض اللينوليك. المعروف أيضا باسم أوميغا 6.
يتكون زيت عباد الشمس Mid-oleic (NuSun)، وهو أحد أكثر الأصناف استخداما في الولايات المتحدة، من 15-35٪ من حمض اللينوليك.
على الرغم من أن أوميغا 6 هو حمض دهني أساسي يحتاج البشر إلى الحصول عليه من نظامهم الغذائي. إلا أن هناك مخاوف من أن استهلاك الكثير منه يمكن أن يؤدي إلى التهاب في الجسم والقضايا الصحية ذات الصلة.
وذلك لأن حمض اللينوليك يتم تحويله إلى حمض الأراكيدونيك، والذي يمكن أن ينتج مركبات التهابية.
قد يؤدي الاستهلاك المفرط لحمض اللينوليك من الزيوت النباتية إلى جانب انخفاض تناول أحماض أوميغا 3 الدهنية المضادة للالتهابات – وهو خلل شائع في النظام الغذائي الأمريكي – إلى آثار صحية سلبية .
على وجه الخصوص، تشير الدراسات الحيوانية إلى أن حمض الأراكيدونيك المنتج من أوميغا 6 في الجسم قد يزيد من العلامات الالتهابية ومركبات الإشارة التي تعزز زيادة الوزن والسمنة .
مضادات الاكسدة و الالدهايد
جانب سلبي آخر من زيت عباد الشّمس هو إطلاقه للمركبات السامة المحتملة عند تسخينها إلى درجات حرارة 356 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية) بشكل متكرر. كما هو الحال في تطبيقات القلي العميق .
غالبا ما يستخدم زيت عباد الشّمس في الطهي عالي الحرارة، حيث يحتوي على نقطة دخان عالية. وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها في التدخين والانهيار.
ومع ذلك، تظهر الدراسات أن نقطة الدخان العالية لا تتوافق مع استقرار الزيت تحت الحرارة.
وجدت إحدى الدراسات أن زيت عباد الشّمس يطلق أعلى كمية من الألدهيدات في أبخرة الطهي. مقارنة بالزيوت النباتية الأخرى في ثلاثة أنواع من تقنيات القلي .
الألدهيدات هي مركبات سامة يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي والخلايا وبالتالي تساهم في حالات مثل أمراض القلب ومرض الزهايمر .
كلما طالت مدة تعرض زيت عباد الشّمس للحرارة، زادت الألدهيدات التي ينبعث منها. لذلك، قد تكون طرق الطهي اللطيفة والمنخفضة الحرارة مثل القلي استخداما أكثر أمانا لزيت عباد الشّمس .
ما هو أكثر من ذلك، من بين الأنواع المختلفة، من المرجح أن يكون زيت عباد الشّمس عالي الأوليك هو النوع الأكثر استقرارا عند استخدامه في القلي والطهي على حرارة عالية
زيت عباد الشمس مقابل زيوت الطهي الشائعة
استنادا إلى الأبحاث الحالية، قد يوفر استهلاك كميات صغيرة من زيت عباد الشّمس عالي الأوليك فوائد هامشية لصحة القلب.
من المحتمل ألا يكون لزيوت عباد الشمس عالية اللينوليك أو المتوسطة (NuSun) نفس الفوائد وقد تنتج أيضا مركبات خطرة أثناء القلي العميق في درجات حرارة عالية .
من ناحية أخرى، فإن زيوت الزيتون والأفوكادو غنية أيضا بحمض الأوليك الأحادي غير المشبع ولكنها أقل سمية عند تسخينها .
بالإضافة إلى ذلك، فإن الزيوت منخفضة في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مثل عباد الشّمس عالي الأوليك والكانولا وزيوت النخيل، أكثر استقرارا أثناء الطهي، مقارنة بزيت عباد الشّمس عالي اللينوليك .
لذلك، في حين أن زيت عباد الشّمس قد يكون على ما يرام بكميات صغيرة، فإن العديد من الزيوت الأخرى قد توفر فوائد أكبر وأداء أفضل أثناء الطهي بالحرارة العالية
خلاصة القول
يعتقد أن زيت عباد الشّمس عالي الأوليك يوفر بعض الفوائد لصحة القلب.
ومع ذلك، فقد ثبت أن زيت عباد الشّمس يطلق مركبات سامة عند تسخينه إلى درجات حرارة أعلى بمرور الوقت. تحتوي بعض الأصناف أيضا على نسبة عالية من الأوميغا 6 وقد تساهم في التهاب الجسم عند استهلاكها بشكل زائد.
بشكل عام، من المحتمل أن يكون استخدام زيت عباد الشّمس في تطبيقات الحرارة المنخفضة جيدا. قد تكون زيوت الأفوكادو والزيتون أيضا خيارات جيدة قد تكون أكثر استقرارا أثناء الطهي.
في نهاية المطاف، قد يؤدي استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت للتطبيقات المختلفة إلى توازن أفضل لأنواع الدهون في نظامك الغذائي العام.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20678538
