حمض اللاكتيك هو نوع من الأحماض العضوية التي تنتجها البكتيريا عندما تخضع الأطعمة للتخمير. كما يتم استخدامه أحيانًا كمادة حافظة للأغذية لمنع التلف وتعزيز نكهة الأطعمة المصنعة. وقد وافقت إدارة الغذاء والدواء (FDA) على استخدامه في معظم المنتجات، باستثناء أغذية الأطفال وحليب الأطفال. على الرغم من أن العديد من الأشخاص يتساءلون عما إذا كان هذا المكون الشائع آمنًا، فسوف يسعدك معرفة أن له عددًا من الفوائد.
مصادر حمض اللاكتيك
تم العثور على حِمض اللاكتيك في مجموعة متنوعة من الأطعمة. يتم إنتاجه بشكل طبيعي نتيجة التخمير أو إضافته إلى مكونات معينة كمادة حافظة. فيما يلي بعض الأطعمة الشائعة التي تحتوي بشكل طبيعي على حِمض اللاكتيك:
- خضروات مخللة
- الكفير
- زبادي
- الكيمتشي
- جبنه
- ملفوف مخلل
- خبز مخمر
فيما يلي بعض الأطعمة التي قد تحتوي على حِمض اللاكتيك كمادة حافظة:
- صلصة السلطة
- زيتون
- جبنه
- الحلويات المجمدة
- المشروبات الغازية، مثل الصودا
لاحظ أن الجبن تم إدراجه مرتين، حيث يمكن أن يكون حِمض اللاكتيك منتجًا ثانويًا لعملية صناعة الجبن ويتم تضمينه كمادة حافظة في بعض أنواع الجبن.
قد يعزز حمض اللاكتيك صحة الأمعاء
العديد من أنواع البكتيريا التي تنتج حِمض اللاكتيك، بما في ذلك العصية اللبنية، تعتبر بروبيوتيك. تدعم هذه البكتيريا المفيدة ميكروبيوم الأمعاء الصحي وترتبط بمجموعة واسعة من الفوائد الصحية الأخرى. من خلال تناول المزيد من الأطعمة الغنية بحِمض اللاكتيك، يمكنك زيادة تناولك للبروبيوتيك. وهذا بدوره قد يدعم صحة الجهاز الهضمي، ويعزز انتظام الأمعاء، ويقوي حاجز الأمعاء.
علاوة على ذلك، نظرًا لأن ميكروبيوم الأمعاء يلعب دورًا رئيسيًا في المناعة، تشير بعض الأبحاث إلى أن البروبيوتيك يمكن أن يساعد في تقليل الالتهاب ودعم وظيفة المناعة.
قد يعزز امتصاص العناصر الغذائية
تشير بعض الأبحاث إلى أن حِمض اللاكتيك قد يزيد من امتصاص الجسم لبعض العناصر الغذائية. على سبيل المثال، وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على الإنسان وأنابيب الاختبار أن تناول الخضروات المخمرة بحِمض اللاكتيك يزيد من قدرة الجسم على امتصاص الحديد.
يعد الحديد من المغذيات الدقيقة المهمة التي تشارك في نقل الأكسجين وإنتاج خلايا الدم الحمراء الصحية. لذلك، فإن تناول الأطعمة التي تحتوي على حِمض اللاكتيك إلى جانب الأطعمة الغنية بالحديد قد يساعد في منع فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، وهي حالة شائعة إلى حد ما تسبب أعراض مثل التعب، وفقدان الشعر، والدوخة.
علاوة على ذلك، وجدت دراسة أخرى على الحيوانات أن تناول حِمض اللاكتيك مع الشاي الأسود يزيد من امتصاص مركبات الفلافونويد، وهي مركبات طبيعية تعمل كمضادات للأكسدة للحماية من الالتهابات وتلف الخلايا.
قد يعمل حمض اللاكتيك كمضاد للأكسدة
تشير الدراسات إلى أن البكتيريا المنتجة لحِمض اللاكتيك قد يكون لها نشاط مضاد للأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات تساعد على تحييد الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة وتقليل الالتهاب. وقد تحمي أيضًا من مجموعة من الأمراض المزمنة، بما في ذلك السرطان والسكري والاضطرابات العصبية مثل مرض الزهايمر.
ومن المثير للاهتمام أن إحدى الدراسات التي أجريت على أنبوب الاختبار وجدت أن إضافة البكتيريا المنتجة لحِمض اللاكتيك إلى النقانق المخمرة يزيد بشكل كبير من محتوى مضادات الأكسدة.
الآثار الجانبية المحتملة ل حمض اللاكتيك في الغذاء
على الرغم من أن حِمض اللاكتيك يعتبر آمنًا بشكل عام ويرتبط بالعديد من الفوائد الصحية، إلا أنه قد يسبب آثارًا جانبية لبعض الأشخاص. على وجه الخصوص، قد تؤدي الأطعمة المخمرة والبروبيوتيك إلى تفاقم مشاكل الجهاز الهضمي مثل الغازات والانتفاخ بشكل مؤقت.
ربطت إحدى الدراسات الصغيرة التي أجريت على 38 شخصًا، استخدام البروبيوتيك، وزيادة مستويات حِمض اللاكتيك في الدم، وفرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة مع أعراض مثل الغازات، والانتفاخ، وضباب الدماغ – وهي حالة تتميز بضعف الذاكرة والتركيز.
تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن البروبيوتيك يؤثر على وظيفة المناعة بشكل مختلف لدى الأشخاص الأصحاء مقارنةً بأولئك الذين يعانون من ضعف المناعة.
ومع ذلك، فإن هذه المخاوف المتعلقة بالسلامة تتعلق في المقام الأول بالأفراد الذين يعانون من حالات صحية خطيرة والذين يستخدمون مكملات البروبيوتيك، وليس أولئك الذين يتناولون الأطعمة التي تحتوي على البروبيوتيك، مثل الأطعمة المخمرة التي تحتوي على حمض اللاكتيك.
ومع ذلك، إذا كنت تعاني من أي ظروف صحية كامنة، فاستشر أخصائي الرعاية الصحية قبل إجراء أي تغييرات على نظامك الغذائي، أو إذا واجهت أي آثار جانبية سلبية بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على حمض اللاكتيك.
الملخص
حمض اللاكتيك هو حمض عضوي يوجد بشكل طبيعي في الأطعمة المخمرة ويضاف إلى بعض الأطعمة المصنعة لمنع الفساد وزيادة النكهة. يرتبط حمض اللاكتيك والبكتيريا التي تنتجه بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تحسين صحة الأمعاء وزيادة امتصاص العناصر الغذائية. قد يعمل حمض اللاكتيك أيضًا كمضاد للأكسدة للحماية من تلف الخلايا والأمراض المزمنة.
تحتوي العديد من الأطعمة المخمرة على حمض اللاكتيك، بما في ذلك الخضروات المخللة ومنتجات الألبان المخمرة. ويوجد حمض اللاكتيك في العديد من المنتجات الغذائية الأخرى أيضًا، مثل الزيتون والجبن والمشروبات الغازية.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Lactic acid and exercise performance : culprit or friend? – PubMed (nih.gov)
Direct lactic acid production from household food waste by lactic acid bacteria – PubMed (nih.gov)
