على الرغم من أن الأمارانث او ما يسمى بالقطيفة لم يكتسب شعبيةً كغذاء صحي إلا مؤخرًا، إلا أن هذه الحبوب القديمة كانت عنصرًا غذائيًا أساسيًا في بعض مناطق العالم لآلاف السنين.
تتميز بقيمتها الغذائية المذهلة، وارتبطت بالعديد من الفوائد الصحية المذهلة.
ما هو القطيفة؟
الأمارانث هي مجموعة تضم أكثر من 60 نوعًا مختلفًا من الحبوب، زرعت منذ حوالي 8000 عام.
تصنف الأمارانث على أنها شبه حبوب، أي أنها ليست حبوبًا تقليدية مثل القمح أو الشوفان، ولكنها تشترك في مجموعة مماثلة من العناصر الغذائية وتستخدم بطرق متشابهة. نكهتها الترابية والجوزية تناسب مجموعة متنوعة من الأطباق.
إلى جانب تعدد استخداماتها، كما فإن هذه الحبوب المغذية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وغنية بالبروتين والألياف والمغذيات الدقيقة ومضادات الأكسدة.
القطيفة غنية بالعناصر الغذائية
هذه الحبوب القديمة غنية بالألياف والبروتين، بالإضافة إلى العديد من المغذيات الدقيقة المهمة.على وجه الخصوص، تُعد القطيفة مصدرًا جيدًا للمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.
يحتوي كوب واحد (246 غرامًا) من القطيفة المطبوخة على العناصر الغذائية التالية :
- السعرات الحرارية: 251
- البروتين: 9.3 غرام
- الكربوهيدرات: 46 غرامًا
- الدهون: 5.2 غرام
- المنجنيز: 105% من الكمية اليومية الموصى بها
- المغنيسيوم: 40% من الكمية اليومية الموصى بها
- الفوسفور: 36% من الكمية اليومية الموصى بها
- الحديد: 29% من الكمية اليومية الموصى بها
- السيلينيوم: 19% من الكمية اليومية الموصى بها
- النحاس: 18% من الكمية اليومية الموصى بها
الأمارانث غني بالمنغنيز، إذ يفوق احتياجاتك الغذائية اليومية بحصة واحدة فقط. يعد المنغنيز مهمًا بشكل خاص لوظائف الدماغ، ويُعتقد أنه يحمي من بعض الحالات العصبية.
كما أنه غني بالمغنيسيوم، وهو عنصر غذائي أساسي يشارك في ما يقرب من 300 تفاعل في الجسم، بما في ذلك تخليق الحمض النووي وتقلص العضلات.
علاوة على ذلك، يحتوي الأمارانث على نسبة عالية من الفوسفور، وهو معدن مهم لصحة العظام. كما أنه غني بالحديد، الذي يساعد الجسم على إنتاج الدم.
يحتوي على مضادات الأكسدة
مضادات الأكسدة هي مركبات طبيعية تساعد على الحماية من الجذور الحرة الضارة في الجسم. يمكن للجذور الحرة أن تلحق الضرر بالخلايا وتساهم في تطور الأمراض المزمنة.
يعد نبات الأمارانث مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة المُعززة للصحة.
أفادت إحدى الدراسات أن نبات الأمارانث غنيٌّ بشكل خاص بالأحماض الفينولية، وهي مركبات نباتية تعمل كمضادات للأكسدة. وتشمل هذه الأحماض حمض الغاليك، وحمض البارا-هيدروكسي بنزويك، وحمض الفانيليك، وجميعها قد تُساعد في الحماية من أمراض مثل أمراض القلب والسرطان.
قد يساعد على إنقاص الوزن
إذا كنت ترغبين في خسارة بعض الوزن الزائد، فقد ترغبين في إضافة نبات الأمارانث إلى نظامك الغذائي.يحتوي نبات الأمارانث على نسبة عالية من البروتين والألياف، وكلاهما يساعد في إنقاص الوزن.
في دراسة صغيرة، كما وُجد أن تناول وجبة إفطار غنية بالبروتين يقلل مستويات هرمون الغريلين، وهو الهرمون المُحفز للجوع.
أظهرت دراسة أخرى أُجريت على 19 شخصًا أن اتباع نظام غذائي غني بالبروتين يرتبط بانخفاض الشهية واستهلاك السعرات الحرارية.
في الوقت نفسه، قد تتحرك الألياف الموجودة في نبات الأمارانث ببطء عبر الجهاز الهضمي دون هضم، مما يساعد على تعزيز الشعور بالشبع.
تابعت إحدى الدراسات 252 امرأة لمدة 20 شهرًا، ووجدت أن زيادة تناول الألياف ارتبطت بانخفاض خطر زيادة الوزن وتراكم الدهون في الجسم.
مع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث لدراسة آثار نبات الأمارانث على إنقاص الوزن.للحصول على أقصى قدر من فقدان الوزن، تأكد من إقران القطيفة بنظام غذائي صحي بشكل عام ونمط حياة نشط.
القطيفة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي
الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد في حبوب مثل القمح والشعير والهجاء والجاودار.بالنسبة لمرضى الداء البطني، يحفز تناول الغلوتين استجابة مناعية في الجسم، مما يسبب تلفًا والتهابًا في الجهاز الهضمي.
قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين أيضًا من أعراض سلبية، بما في ذلك الإسهال والانتفاخ والغازات.
في حين أن العديد من الحبوب الأكثر شيوعًا تحتوي على الغلوتين، فإن القطيفة خالية من الغلوتين بشكل طبيعي، ويمكن لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين الاستمتاع بها.
كيفية استخدام القطيفة
القطيفة سهلة التحضير، ويمكن استخدامها في أطباق متنوعة.قبل طهي القطيفة، يمكنك إنباتها بنقعها في الماء ثم ترك الحبوب تنبت لمدة يوم إلى ثلاثة أيام.
يسهل إنبات الحبوب هضمها ويفكك مضادات التغذية، مما قد يضعف امتصاص المعادن.
لطهي القطيفة، امزج الماء مع القطيفة بنسبة 3:1. سخّنها حتى الغليان، ثم خفّض الحرارة واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى يتم امتصاص الماء.
إليك بعض الطرق السهلة للاستمتاع بهذه الحبوب المغذية:
- استخدمها في أطباق بدلًا من المعكرونة أو الأرز أو الكسكس.
- اخلطها في الحساء أو اليخنات لإضافة سماكة.
- استخدمها كحبوب إفطار بإضافة الفاكهة أو المكسرات أو القرفة.
الخلاصة
الأمارانث حبوب مغذية وخالية من الغلوتين، غنية بالألياف والبروتين والمغذيات الدقيقة.كما ارتبطت بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقليل الالتهابات، وخفض مستويات الكوليسترول، وزيادة فقدان الوزن.
والأفضل من ذلك كله، أن هذه الحبوب سهلة التحضير، ويمكن إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، مما يجعلها إضافة ممتازة لنظامك الغذائي.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. كما و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
