الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي مصنوع من الخضروات المملحة والمخمرة. إنه كثيف المغذيات، ويحتوي على البروبيوتيك، وقد يساعد في دعم الجهاز المناعي وتقليل الالتهاب، من بين العديد من الفوائد المحتملة.
تاريخيا، لم يكن من الممكن دائما زراعة الخضروات الطازجة على مدار العام.
لذلك، طور الناس طرق حفظ الطعام، مثل التخليل والتخمير – وهي عملية تستخدم الإنزيمات لخلق تغييرات كيميائية في الطعام
يحتوي الكيمتشّي عادة على الملفوف والتوابل مثل السكر والملح والبصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.
قد يتباهى أيضا بالخضروات الأخرى، بما في ذلك الفجل والكرفس والجزر والخيار والباذنجان والسبانخ والبصل الأخضر والبنجر وبراعم الخيزران.
على الرغم من أن الكيمتشّي عادة ما يتم تخميره لبضعة أيام إلى بضعة أسابيع قبل التقديم، إلا أنه يمكن تناوله طازجا، أو غير مخمر، مباشرة بعد التحضير.
هذا الطبق ليس لذيذا فحسب، بل يقدم أيضا العديد من الفوائد الصحية .
فيما يلي 9 فوائد فريدة للكيمتشّي.
المغذيات
الكيمتشي مليء بالعناصر الغذائية بينما يكون منخفض السعرات الحرارية.
من تلقاء نفسه، يضم الملفوف الصيني – أحد المكونات الرئيسية في الكيمتشّي – الفيتامينات A وC، وما لا يقل عن 10 معادن مختلفة، وأكثر من 34 حمضا أمينيا .
نظرا لأن الكيمتشي يختلف اختلافا كبيرا في المكونات، فإن ملفه الغذائي الدقيق يختلف بين الدفعات والعلامات التجارية. ومع ذلك، تحتوي حصة 1 كوب (150 جرام) على ما يقرب من :
- السعرات الحرارية: 23
- الكربوهيدرات: 4 جرامات
- البروتين: 2 جرام
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الألياف: 2 جرام
- الصوديوم: 747 ملغ
- فيتامين ب 6: 19٪ من القيمة اليومية (DV)
- فيتامين ج: 22٪ من DV
- فيتامين ك: 55٪ من DV
- حمض الفوليك: 20٪ من DV
- الحديد: 21٪ من DV
- النياسين: 10٪ من DV
- الريبوفلافين: 24٪ من DV
العديد من الخضروات الخضراء هي مصادر جيدة للمغذيات مثل فيتامين ك والريبوفلافين. نظرا لأن الكيمتشي غالبا ما يتكون من العديد من الخضروات الخضراء، مثل الملفوف والكرفس والسبانخ، فإنه عادة ما يكون مصدرا رائعا لهذه العناصر الغذائية.
يلعب فيتامين ك دورا مهما في العديد من الوظائف الجسدية، بما في ذلك استقلاب العظام وتخثر الدم، في حين يساعد الريبوفلافين على تنظيم إنتاج الطاقة والنمو الخلوي والتمثيل الغذائي .
ما هو أكثر من ذلك، قد تطور عملية التخمير مغذيات إضافية يمتصها جسمك بسهولة أكبر
يحتوي الكيمتشي على البروبيوتيك
عملية تخمير اللاكتو التي يخضع لها الكيمتشي تجعله فريدا بشكل خاص. لا تتمتع الأطعمة المخمرة بعمر افتراضي ممتد فحسب، بل أيضا بطعم ورائحة معززة .
يحدث التخمير عندما يتم تحويل النشا أو السكر إلى كحول أو حمض بواسطة كائنات حية مثل الخميرة أو العفن أو البكتيريا.
يستخدم التخمير اللبني بكتيريا الملبنة لكسر السكريات إلى حمض اللاكتيك، مما يعطي الكيمتشي حموضته المميزة.
عند تناولها كمكمل، قد توفر هذه البكتيريا العديد من الفوائد، بما في ذلك علاج حالات مثل حمى القش وأنواع معينة من الإسهال .
يخلق التخمير أيضا بيئة تسمح للبكتيريا الصديقة الأخرى بالازدهار والتكاثر. تشمل هذه البروبيوتيك، وهي كائنات دقيقة حية توفر فوائد صحية عند استهلاكها بكميات كبيرة .
في الواقع، ترتبط بالوقاية من العديد من الحالات وعلاجها، بما في ذلك:
- أنواع معينة من السرطان
- نزلات البرد الشائعة
- الإمساك
- صحة الجهاز الهضمي
- صحة القلب
- الصحة العقلية
- الظروف الجلدية
ضع في اعتبارك أن العديد من هذه النتائج تتعلق بمكملات البروبيوتيك ذات الجرعة العالية وليس بالكميات الموجودة في الحصة النموذجية من الكيمتشي.
يعتقد أن البروبيوتيك في الكيمتشي مسؤولة عن العديد من فوائدها. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث حول الآثار المحددة للبروبيوتيك من الأطعمة المخمرة
قد يقوي جهاز المناعة لديك
قد تعزز بكتيريا العصيات اللبنية في الكيمتشي صحتك المناعية.
في دراسة أجريت على الفئران، كان لدى أولئك الذين تم حقنهم ب Lactobacillus plantarum – وهي سلالة محددة شائعة في الكيمتشي وغيرها من الأطعمة المخمرة – مستويات أقل من عامل نخر الورم الالتهابي ألفا (TNF alpha) من المجموعة الضابطة .
نظرا لأن مستويات TNF ألفا غالبا ما ترتفع أثناء العدوى والمرض، يشير الانخفاض إلى أن الجهاز المناعي يعمل بكفاءة .
أظهرت دراسة أنبوب الاختبار التي عزلت الملبنة المصية من الكيمتشي بالمثل أن هذه البكتيريا لها تأثيرات تعزيز المناعة .
على الرغم من أن هذه النتائج واعدة، إلا أن هناك حاجة إلى أبحاث بشرية.
قد يقلل من الالتهاب
قد تساعد البروبيوتيك والمركبات النشطة في الكيمتشي والأطعمة المخمرة الأخرى في مكافحة الالتهاب .
على سبيل المثال، كشفت دراسة الفئران أن HDMPPA، أحد المركبات الرئيسية في الكيمتشي، حسن صحة الأوعية الدموية عن طريق قمع الالتهاب (41Trusted Source).
في دراسة فأر أخرى، خفض مستخلص الكيمتشي الذي يعطى ب 91 ملغ لكل رطل من وزن الجسم (200 ملغ لكل كيلوغرام) يوميا لمدة أسبوعين مستويات الإنزيمات المرتبطة بالالتهاب .
وفي الوقت نفسه، أكدت دراسة أنبوب الاختبار أن HDMPPA يعرض خصائص مضادة للالتهابات عن طريق منع وقمع إطلاق المركبات الالتهابية .
ومع ذلك، تفتقر الدراسات البشرية
قد تبطئ الشيخوخة
لا يرتبط الالتهاب المزمن بالعديد من الأمراض فحسب، بل يسرع أيضا عملية الشيخوخة.
ومن المثير للاهتمام أن الكيمتشي ربما يطيل عمر الخلية عن طريق إبطاء هذه العملية.
في دراسة أنبوب الاختبار، أظهرت الخلايا البشرية المعالجة بالكيمتشي زيادة في الجدوى، والتي تقيس صحة الخلية بشكل عام، بالإضافة إلى إظهار عمر طويل بغض النظر عن عمرها .
ومع ذلك، فإن الأبحاث الشاملة غير موجودة. هناك حاجة إلى العديد من الدراسات الأخرى قبل التوصية بالكيمتشي كعلاج مضاد للشيخوخة.
قد يمنع عدوى الخميرة
قد تساعد بروبيوتيك الكيمتشي والبكتيريا الصحية في الوقاية من عدوى الخميرة.
تحدث عدوى الخميرة المهبلية عندما يتكاثر فطر المبيضات، الذي عادة ما يكون غير ضار، بسرعة داخل المهبل. يتم علاج أكثر من 1.4 مليون شخص في الولايات المتحدة من هذه الحالة كل عام .
نظرا لأن هذا الفطر قد يطور مقاومة للمضادات الحيوية، يبحث العديد من الباحثين عن علاجات طبيعية.
تشير دراسات أنبوب الاختبار والحيوان إلى أن سلالات معينة من العصيات اللبنية تحارب المبيضات. حتى أن إحدى دراسات أنبوب الاختبار وجدت أن سلالات متعددة معزولة من الكيمتشي أظهرت نشاطا مضادا للميكروبات ضد هذا الفطريات .
بغض النظر عن ذلك، من الضروري إجراء المزيد من الأبحاث.
قد يساعد الكيمتشي في فقدان الوزن
الكيمتشي الطازج والمخمر منخفض السعرات الحرارية وقد يعزز فقدان الوزن .
وجدت دراسة استمرت 4 أسابيع على 22 شخصا يعانون من زيادة الوزن أن تناول الكيمتشي الطازج أو المخمر ساعد في تقليل وزن الجسم ومؤشر كتلة الجسم (BMI) والدهون في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، قلل الصنف المخمر من مستويات السكر في الدم .
ضع في اعتبارك أن أولئك الذين تناولوا الكيمتشي المخمر أظهروا تحسينات أكبر بكثير في ضغط الدم ونسبة الدهون في الجسم من أولئك الذين تناولوا الطبق الطازج .
من غير الواضح ما هي خصائص الكيمتشي المسؤولة عن آثاره على فقدان الوزن – على الرغم من أن عدد السعرات الحرارية المنخفضة والمحتوى العالي من الألياف والبروبيوتيك يمكن أن تلعب جميعها دورا.
قد يدعم الكيمتشي صحة القلب
تشير الأبحاث إلى أن الكيمتشي قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب .
قد يكون هذا بسبب خصائصه المضادة للالتهابات، حيث تشير الأدلة الحديثة إلى أن الالتهاب قد يكون سببا أساسيا لأمراض القلب .
في دراسة استمرت 8 أسابيع على الفئران التي تتغذى على نظام غذائي عالي الكوليسترول، كانت مستويات الدهون في الدم والكبد أقل في أولئك الذين تلقوا مستخلص الكيمتشي مقارنة بالأشخاص في المجموعة الضابطة. بالإضافة إلى ذلك، يبدو أن مستخلص الكيمتشي يقمع نمو الدهون .
هذا مهم، لأن تراكم الدهون في هذه المناطق قد يساهم في أمراض القلب.
وفي الوقت نفسه، وجدت دراسة استمرت لمدة أسبوع شملت 100 شخص أن تناول 0.5-7.5 أوقية (15-210 جرام) من الكيمتشي يوميا أدى بشكل كبير إلى انخفاض كبير في نسبة السكر في الدم والكوليسترول الكلي ومستويات الكوليسترول الضار (الضار) – وكلها عوامل خطر لأمراض القلب .
على الرغم من ذلك، هناك حاجة إلى المزيد من الأبحاث البشرية.
. طريقة صنع الكيمتشي في المنزل
على الرغم من أن إعداد الأطعمة المخمرة قد يبدو مهمة شاقة، إلا أن صنع الكيمتشي في المنزل بسيط إلى حد ما إذا التزمت بالخطوات التالية :
- اجمع المكونات التي تختارها، مثل الملفوف والخضروات الطازجة الأخرى مثل الجزر والفجل والبصل، جنبا إلى جنب مع الزنجبيل والثوم والسكر والملح ودقيق الأرز وزيت الفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار أو رقائق الفلفل وصلصة السمك و saeujeot (الروبيان المخمر).
- قطع واغسل الخضروات الطازجة جنبا إلى جنب مع الزنجبيل والثوم.
- انشر الملح بين طبقات أوراق الملفوف واتركه يجلس لمدة 2-3 ساعات. اقلب الملفوف كل 30 دقيقة لتوزيع الملح بالتساوي. استخدم نسبة 1/2 كوب (72 جراما) من الملح لكل 6 أرطال (2.7 كجم) من الملفوف.
- لإزالة الملح الزائد، اشطف الملفوف بالماء واستنزفه في مصفاة أو مصفاة.
- اخلط دقيق الأرز والسكر والزنجبيل والثوم وزيت الفلفل الحار ورقائق الفلفل وصلصة السمك والساوجو في عجينة، وأضف الماء إذا لزم الأمر. يمكنك استخدام أكثر أو أقل من هذه المكونات اعتمادا على مدى قوة طعم الكيمتشي الخاص بك.
- ارمي الخضروات الطازجة، بما في ذلك الملفوف، في العجينة حتى يتم طلاء جميع الخضروات بالكامل.
- قم بتعبئة الخليط في وعاء كبير أو جرة للتخزين، مع التأكد من إغلاقه بشكل صحيح.
- اترك الكيمتشي يتخمر لمدة 3 أيام على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو حتى 3 أسابيع عند 39 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
لعمل نسخة مناسبة للنباتيين والنباتيين، ما عليك سوى ترك صلصة السمك و saeujeot.
إذا كنت تفضل الكيمتشي الطازج على المخمر، فتوقف بعد الخطوة 6.
إذا اخترت التخمير، فستعرف أنه جاهز للأكل بمجرد أن تبدأ رائحته وطعمه الحامض – أو عندما تبدأ الفقاعات الصغيرة في التحرك عبر الجرة.
بعد التخمير، يمكنك تبريد الكيمتشي الخاص بك لمدة تصل إلى عام واحد. سيستمر في التخمر ولكن بمعدل أبطأ بسبب درجة الحرارة الباردة.
الفقاعات والانتفاخ والطعم الحامض وتليين الملفوف أمر طبيعي تماما بالنسبة للكيمتشي. ومع ذلك، إذا لاحظت رائحة كريهة أو أي علامات على العفن، مثل فيلم أبيض فوق الطعام، فإن طبقك قد أفسد ويجب التخلص منه.
هل لدى الكيمتشي أي جوانب سلبية؟
بشكل عام، أكبر قلق بشأن السلامة مع الكيمتشّي هو التسمم الغذائي .
في الآونة الأخيرة، تم ربط هذا الطبق بتفشي الإشريكية القولونية والنوروفيروس
على الرغم من أن الأطعمة المخمرة لا تحمل عادة مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، إلا أن مكونات الكيمتشّي وقدرة مسببات الأمراض على التكيف تعني أنها لا تزال عرضة لها.
على هذا النحو، قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي في توخي الحذر مع الكيمتشّي.
أيضا، يختلف محتوى النتريت في الكيمتشّي حسب النوع وكيفية تحضيره. اعتمادا على التحضير، يمكنك تقليل محتوى النتريت .
علاوة على ذلك، يختلف محتوى الهيستامين في الكيمتشّي حسب المنتج وكيفية إنتاجه .
ومع ذلك، فإن شراء الكيمتشّي من مصدر موثوق به وتخزين الكيمتشّي بشكل صحيح يمكن أن يقلل من خطر أي آثار ضارة.
أخيرا، على الرغم من أن الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم قد يكون لديهم مخاوف بشأن المحتوى العالي من الصوديوم في هذا الطبق، إلا أن دراسة أجريت على 114 شخصا يعانون من هذه الحالة لم تظهر أي علاقة كبيرة بين تناول الكيمتشّي وارتفاع ضغط الدم .
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352618114000055
