الفول السوداني، هو أحد البقوليات الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع عالميًا بسبب تغذيته وطعمه وسعره المناسب. الفول السوداني غني بالبروتين والطاقة وقد تم استخدامه في جميع أنحاء العالم لتلبية الاحتياجات الغذائية في البلدان النامية. حاليًا، يحظى دوره في النظام الغذائي الصحي للقلب باهتمام هائل بين مجموعات المستهلكين وداخل المجتمع العلمي. بالإضافة إلى ذلك، حددت الدراسات الحالية القيمة في تكوين المغذيات النباتية للفول السوداني، مثل ريسفيراترول، الايسوفلافونويد، والأحماض الفينولية، والستيرول النباتي، والتي قد تعزز الصحة والعافية بشكل عام.
القيمة الغذائية في الفول السوداني
فيما يلي الحقائق الغذائية لـ 3.5 أونصة (100 جرام) من الفول السوداني الخام:
- السعرات الحرارية: 567
- الماء: 7%
- البروتين: 25.8 جرام
- الكربوهيدرات: 16.1 جرام
- السكر: 4.7 جرام
- الألياف: 8.5 جرام
- الدهون: 49.2 جرام
- مشبعة: 6.28 جرام
- أحادية غير مشبعة: 24.43 جرام
- غير المشبعة: 15.56 جرام
- أوميجا 3 : 0 جرام
- أوميجا 6: 15.56 جرام
الدهون في الفول السوداني
الفول السوداني يحتوي على نسبة عالية من الدهون. في الواقع، يتم تصنيفها على أنها بذور زيتية. يتم استخدام نسبة كبيرة من محصول الفول السوداني في العالم لصنع زيت الفول السوداني. يتراوح محتوى الدهون بين 44-56% ويتكون بشكل رئيسي من الدهون الأحادية وغير المشبعة، ويتكون معظمها من أحماض الأوليك واللينوليك.
الكربوهيدرات
الفول السوداني منخفض في الكربوهيدرات. في الواقع، يبلغ محتوى الكربوهيدرات حوالي 13-16٪ فقط من الوزن الإجمالي. نظرًا لكونه منخفض الكربوهيدرات وعالي البروتين والدهون والألياف، فإن الفول السوداني يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا (GI)، وهو مقياس لمدى سرعة دخول الكربوهيدرات إلى مجرى الدم بعد تناول الوجبة.
الفيتامينات و المعادن
يعتبر الفول السوداني مصدراً ممتازاً للعديد من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك:
- البيوتين. يعد الفُول السوداني أحد أغنى المصادر الغذائية بالبيوتين، وهو أمر مهم أثناء الحمل.
- نحاس. يعتبر النحاس من المعادن الغذائية النادرة، وغالبًا ما يكون منخفضًا في النظام الغذائي. وقد يكون لنقصه آثار ضارة على صحة القلب.
- النياسين. يُعرف النياسين أيضًا باسم فيتامين ب3، وله وظائف مهمة مختلفة في الجسم. وقد تم ربطه بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
- حمض الفوليك. يُعرف حمض الفوليك أيضًا باسم فيتامين ب9 أو حمض الفوليك، وله العديد من الوظائف الأساسية وهو مهم بشكل خاص أثناء الحمل.
- المنغنيز. يوجد المنغنيز، وهو عنصر نادر، في مياه الشرب وفي معظم الأطعمة.
- فيتامين E ـ. أحد مضادات الأكسدة القوية، وغالبًا ما يوجد هذا الفيتامين بكميات كبيرة في الأطعمة الدهنية.
- الثيامين. الثيامين هو أحد فيتامينات ب، ويُعرف أيضًا باسم فيتامين ب1. فهو يساعد خلايا الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة وهو ضروري لوظيفة القلب والعضلات والجهاز العصبي.
- الفوسفور. يعتبر الفُول السوداني مصدراً جيداً للفوسفور، وهو معدن يلعب دوراً أساسياً في نمو وصيانة أنسجة الجسم.
- المغنيسيوم. معدن غذائي أساسي له وظائف مهمة مختلفة، ويعتقد أن تناول كمية كافية من المغنيسيوم يحمي من أمراض القلب
المركبات النباتية في الفول السوداني
يحتوي الفُول السوداني على العديد من المركبات النباتية النشطة بيولوجيًا ومضادات الأكسدة. في الواقع، فهي غنية بمضادات الأكسدة مثل العديد من الفواكه. وتوجد معظم مضادات الأكسدة في قشر الفُول السوداني، والذي يتم تناوله فقط عندما يكون الفُول السوداني نيئاً. ومع ذلك، لا تزال حبات الفُول السوداني تشمل:
- حمض p-Coumaric. يعد هذا البوليفينول أحد مضادات الأكسدة الرئيسية الموجودة في الفُول السوداني.
- ريسفيراترول. أحد مضادات الأكسدة القوية التي قد تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
- الايسوفلافون. ترتبط فئة من البوليفينول المضادة للأكسدة، الايسوفلافون مع مجموعة متنوعة من الآثار الصحية.
- حمض الفيتيك. يوجد حمض الفيتيك في بذور النباتات، بما في ذلك المكسرات، وقد يضعف امتصاص الحديد والزنك من الفُول السوداني والأطعمة الأخرى التي يتم تناولها في نفس الوقت.
- فيتوسترولس. يحتوي زيت الفُول السوداني على كميات كبيرة من الفيتوستيرول، الذي يعوق امتصاص الكوليسترول من الجهاز الهضمي
الآثار السلبية في الفول السوداني
يحتوي الفول السوداني على مضادات التغذية
يحتوي الفُول السوداني على عدد من مضادات المغذيات، وهي مواد تضعف امتصاص العناصر الغذائية وتقلل من قيمتها الغذائية. من بين مضادات المغذيات الموجودة في الفُول السوداني، يعتبر حمض الفيتيك جديرًا بالملاحظة بشكل خاص.
يوجد حمض الفيتيك (الفيتات) في جميع البذور الصالحة للأكل، أو المكسرات، والحبوب، والبقوليات. أما في الفُول السوداني فتتراوح بين 0.2-4.5%. يقلل حمض الفيتيك من توافر الحديد والزنك في الفُول السوداني، مما يقلل من قيمته الغذائية قليلاً.
وهذا عادة لا يشكل مصدر قلق في الأنظمة الغذائية المتوازنة وبين أولئك الذين يتناولون اللحوم بانتظام. و مع ذلك , قد تكون هذه مشكلة في البلدان النامية حيث مصادر الغذاء الرئيسية هي الحبوب أو البقوليات.
حساسية الفول السوداني
الفُول السوداني هي واحدة من المواد المسببة للحساسية الغذائية الأكثر شيوعا. من المحتمل أن تكون حساسية الفُول السوداني مهددة للحياة، ويعتبر الفُول السوداني في بعض الأحيان أكثر مسببات الحساسية خطورة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحساسية تجنب جميع منتجات الفُول السوداني .
الملخص
يحظى الفُول السوداني بشعبية كبيرة بقدر ما هو صحي. كما إنها مصدر نباتي ممتاز للبروتين وغنية بالفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المختلفة. يمكن أن تكون مفيدة كجزء من نظام غذائي لإنقاص الوزن وقد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وحصوات المرارة. و مع ذلك , نظرًا لأن هذا البقوليات يحتوي على نسبة عالية من الدهون، فهو طعام عالي السعرات الحرارية ويجب عدم تناوله بكثرة.
كيف يمكن التواصل مباشرة مع خدمات العيادة ؟
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة:00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Nutritional chemistry of the peanut (Arachis hypogaea) – PubMed (nih.gov)
Peanuts 101: Nutrition Facts and Health Benefits (healthline.com)
eanuts and Diabetes: Benefits, Risks, and More (healthline.com)
Peanuts for Weight Loss: Are They Beneficial? (healthline.com)
