القرفة هي نوع من التوابل التي كانت موضع تقدير لخصائصها الطبية لآلاف السنين. في السنوات الأخيرة، بدأ العلم الحديث في تأكيد العديد من الفوائد الصحية المحتملة المرتبطة بالقرفة.
لقد تم استخدامها كمكون على مر التاريخ، ويعود تاريخها إلى مصر القديمة. كانت نادرة وقيمة وكانت تعتبر هدية مناسبة للملوك. في هذه الأيام، أصبحت القرفة ميسورة التكلفة ومتوفرة على نطاق واسع في معظم محلات السوبر ماركت. كما أنها توجد كمكون في العديد من الأطعمة والوصفات.
ما هي القرفة؟
القرفة نوع من التوابل يتم تصنيعه عن طريق قطع سيقان أشجار القرفة. ثم يتم استخراج اللحاء الداخلي وإزالة الأجزاء الخشبية. عندما تجف ، تشكل شرائح تتجعد إلى لفات تسمى أعواد القرفة. يمكن طحن هذه الأعواد لتشكيل مسحوق القرفة. الرائحة والنكهة المميزة للقرفة ترجع إلى الجزء الزيتي، والذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من مركب سينامالديهيد, يعتقد العلماء أن هذا المركب مسؤول عن معظم التأثيرات القوية للقرفة على الصحة .
انواع القرفة
1-القرفة الصينية (Cassia Cinnamon)
القرفة الصينية ( قرفة الكاسيا) . تميل القرفة الصينية إلى أن تكون ذات لون بني غامق محمر مع أعواد أكثر سمكًا وملمس أكثر خشونة من القرفة السيلانية . كما لها نكهة أقوى من القرفة السيلانية، 95% من زيتها عبارة عن سينامالديهيد مما يمنحها طعما اكثر حارا من الحلاوة. تعتبر القرفة الصينية ذات جودة أقل. إنها رخيصة جدًا وهي النوع الأكثر استهلاكًا في جميع أنحاء العالم. تقريبًا كل القرفة الموجودة في محلات السوبر ماركت هي نوع الكاسيا. لطالما استخدمت الكاسيا في الطهي وفي الطب الصيني التقليدي. القِرْفة الصينية تزرع في جنوب شرق آسيا بشكل أساسي.
تناول القِرفة الصينية بوعي. تحتوي القِرْفة الصينية على مادة كيميائية تسمى الكومارين. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الكومارين إلى تلف الكبد لدى بعض الأشخاص، وخاصة أولئك الذين يعانون من أمراض الكبد. ولكن بالنسبة لمعظم الناس، لا ينبغي أن تسبب آثارًا جانبية خطيرة.
2-القرفة السيلانية
تعود أصول القِرْفة السيلانية، أو “القرفة الحقيقية”، إلى سريلانكا والأجزاء الجنوبية من الهند. تُصنع من اللحاء الداخلي لشجرة Cinnamomum verum. تتميز القِرْفة السيلانية بلونها البني الفاتح وتحتوي على العديد من العصي الضيقة ذات الطبقات الناعمة. توفر هذه الميزات جودة وملمسًا مرغوبين للغاية. تعتبر القرفة السيلانية أقل شيوعًا وقد تم تقديرها منذ فترة طويلة كتوابل للطهي. إنها باهظة الثمن مقارنة بنوع القرفة الأكثر شيوعًا. توصف بأنها ذات نكهة رقيقة وحلوة قليلاً مناسبة للحلويات. حوالي 50-63٪ من زيتها العطري عبارة عن سينامالديهيد، وهو منخفض جدًا مقارنة بالقِرْفة الصينية. وهذا يفسر رائحتها ونكهتها الأكثر اعتدالًا .
الفوائد الصحية للقرفة
1-غنية بمضادات الأكسدة
تحمي مضادات الأكسدة جسمك من الضرر التأكسدي الناتج عن الجذور الحرة. القِرْفة غنية بمضادات الأكسدة القوية، بما في ذلك البوليفينول . وجدت إحدى الدراسات أن مكملات القِرْفة يمكن أن تزيد بشكل كبير من مستويات مضادات الأكسدة في الدم مع تقليل مستويات العلامات المستخدمة لقياس الالتهاب، مثل البروتين التفاعلي سي. إن التأثيرات المضادة للأكسدة للقِرْفة قوية لدرجة أنه يمكن استخدامها كمواد حافظة طبيعية للأطعمة .
2-القرفة لها خصائص مضادة للالتهابات
الالتهاب مهم للغاية، لأنه يساعد جسمك على الاستجابة للعدوى وإصلاح تلف الأنسجة. ومع ذلك، يمكن أن يصبح الالتهاب مشكلة عندما يكون مزمنًا وموجهًا ضد أنسجة جسمك. قد تكون القرفة مفيدة في هذا الصدد. تظهر الدراسات أن هذه التوابل ومضادات الأكسدة الموجودة فيها لها خصائص قوية مضادة للالتهابات. تتمتع مضادات الأكسدة الموجودة في القِرْفة بتأثيرات مضادة للالتهابات، مما قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بالأمراض.
3-تحمي من أمراض القلب
تم ربط القِرْفة بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب، وهو السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم . وفقًا لإحدى المراجعات، فإن تناول ما لا يقل عن 1.5 جرام (جم)، أو حوالي 3/4 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة)، من القِرْفة يوميًا كان قادرًا على تقليل مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL) وسكر الدم لدى الأشخاص المصابين بأمراض التمثيل الغذائي . وجدت مراجعة أخرى لـ 13 دراسة أن القِرْفة يمكن أن تقلل من مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي، وكلاهما من عوامل الخطر لأمراض القلب . كما ثبت أن القِرْفة تقلل من ضغط الدم عند تناولها باستمرار لمدة 8 أسابيع على الأقل . عند الجمع، يمكن أن تساعد كل هذه العوامل في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
4-قد يحسن حساسية الأنسولين
الأنسولين هو أحد الهرمونات الرئيسية التي تنظم عملية التمثيل الغذائي واستخدام الطاقة. إنه ضروري أيضًا لنقل سكر الدم من مجرى الدم إلى خلاياك. ومع ذلك، فإن بعض الأشخاص يقاومون تأثيرات الأنسولين. يُعرف هذا بمقاومة الأنسولين، وهي السمة المميزة لحالات مثل متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري من النوع 2. تشير بعض الدراسات إلى أن القِرْفة قد تكون قادرة على تقليل مقاومة الأنسولين. من خلال زيادة حساسية الأنسولين، كما يمكن للقِرْفة خفض مستويات السكر في الدم ودعم التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم.
5-قد يكون لها تأثيرات مفيدة على الأمراض العصبية التنكسية
تتميز الأمراض العصبية التنكسية بالفقدان التدريجي لبنية أو وظيفة الخلايا العصبية. مرض الزهايمر ومرض باركنسون هما من أكثر الأنواع شيوعًا . يبدو أن بعض المركبات الموجودة في القِرْفة تمنع تراكم بروتين يسمى تاو في الدماغ، وهو أحد السمات المميزة لمرض الزهايمر .
6-قد يمنع الالتهابات البكتيرية والفطرية
قد يكون سينامالديهيد، أحد المكونات النشطة الرئيسية للقِرْفة، مفيدًا ضد أنواع مختلفة من العدوى. يمكن أن يساعد في قتل بعض الفطريات التي تسبب التهابات الجهاز التنفسي . قد يمنع أيضًا نمو بعض البكتيريا، بما في ذلك الليستيريا والسالمونيلا . بالإضافة إلى ذلك، قد تساعد التأثيرات المضادة للميكروبات للقِرْفة أيضًا في منع تسوس الأسنان وتقليل رائحة الفم الكريهة.
أي نوع هو الأفضل للحصول على الفوائد الصحية ؟
ليست كل أنواع القِرْفة متساوية. تحتوي مجموعة كاسيا ( القِرفة الصينية) على كميات كبيرة من مركب يسمى الكومارين، والذي يُعتقد أنه ضار بجرعات كبيرة. يجب أن يكون لجميع أنواع القرفة فوائد صحية، ولكن قد تسبب كاسيا مشاكل بجرعات كبيرة بسبب محتوى الكومارين . تعتبر القرفة السيلانية (“القِرفة الحقيقية”) أفضل بكثير في هذا الصدد، وتُظهر الدراسات أنها أقل بكثير في الكومارين من مجموعة كاسيا .
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
