السمن هو أحد منتجات الألبان التقليدية الغنية بالدهون. يتضمن تحضير السمن تركيز دهن الحليب باستخدام تقنيات مختلفة ، متبوعًا بالمعالجة الحرارية عند درجة حرارة 110-120 درجة مئوية لمدة 10-20 دقيقة. لذلك خلال هذه العملية ، تتبخر الرطوبة من النظام مع تغييرات متزامنة في البروتين واللاكتوز والدهون والمعادن. يؤدي التفاعل بين هذه الأنواع المعدلة حرارياً إلى تطوير نكهة مميزة “السمن”.
ما هي أنواع الدهون الصحية؟
يجب تضمين أنواع مختلفة من الدهون في نظام غذائي صحي .كما تساعد الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة في الحفاظ على مستويات الكوليسترول الصحية وتوفر الحماية من أمراض القلب. كما تأتي هذه الأحماض الدهنية الأساسية من الزيتون والمكسرات والبذور والأسماك.
يجب أيضًا تضمين الدهون المشبعة في نظام غذائي صحي. تُعرف هذه بالدهون الصلبة لأنها تصبح صلبة في درجة حرارة الغرفة. بينما تشمل الدهون المشبعة المنتجات الحيوانية مثل الدجاج ولحم البقر.
يفكك الجسم الدهون ويستخدمها للطاقة والعمليات الأخرى. يمكن للدهون غير المشبعة أن تخفض الدهون الثلاثية والكوليسترول ، لذلك هو السبب في أنها صحية أكثر من الدهون المشبعة. كثرة الدهون المشبعة في الدم تزيد من نسبة الكوليسترول وتتسبب في تكون الترسبات في الأوعية الدموية. نتيجة لذلك ، يصبح من الصعب على الدم والأكسجين الانتقال عبر الجسم. هذا يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وأمراض القلب.
كيف تقارن السمن مع الزبدة؟
يمكن أن يساعدك فهم الاختلافات بين السمن والزبدة في تحديد المكون الذي يجب استخدامه عند الطهي.
يحتوي السمن على نقطة دخان أعلى مقارنة بالزبدة ، لذلك لا يحترق بسرعة. هذا مثالي لقلي الأطعمة أو قليها. يمكن أن تدخن الزبدة وتحترق عند 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) ، لكن السمن يمكن أن يتحمل حرارة تصل إلى 485 درجة فهرنهايت (252 درجة مئوية).
ينتج السمن أيضًا كمية أقل من مادة الأكريلاميد السامة عند تسخينه مقارنة بالزيوت الأخرى. الأكريلاميد مركب كيميائي يتطور عند تحضير الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية. عُرفت هذه المادة الكيميائية بأنها تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان في حيوانات المختبر ، ولكن من غير الواضح ما إذا كانت تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسرطان لدى البشر.
السعرات الحرارية والعناصر الغذائية
يوجد أدناه بيانات التغذية لملعقة واحدة (14 جرام) من السمن والزبدة
| الزبدة | السمن | |
| 100 | 123 | السعرات الحرارية |
| 11 غرام | 14 غرام | الدهون |
| 7 غرام | 9 غرام | الدهون المشبعة |
| 3 غرام | 4 غرام | الدهون الاحادية غير المشبعة |
| 0.5 غرام | 0.5 غرام | الدهون المتعددة غير المشبعة |
| كميات ضئيلة | كميات ضئيلة | البروتين |
| كميات ضئيلة | كميات ضئيلة | الكاربوهيدرات |
| 11% من القيمة اليومية | 13% من القيمة اليومية | فيتامين A |
| 2% من القيمة اليومية | 3% من القيمة اليومية | فيتامين E |
| 1% من القيمة اليومية | 1% من القيمة اليومية | فيتامين K |
كلاهما يحتوي على ما يقرب من 100٪ من السعرات الحرارية من الدهون . يحتوي السمن على تركيز دهون أعلى من الزبدة . تحتوي ملعقة كبيرة من السمن على حوالي 120 سعرة حرارية ، في حين أن ملعقة واحدة من الزبدة تحتوي على حوالي 102 سعرة حرارية. تختلف الاختلافات في محتوى الدهون بناءً على الشركة المصنعة للأغذية ، ولكن عادةً ما يحتوي السمن على كمية أكبر قليلاً.
يوفر السمن حمض الزبد ودهون مشبعة قصيرة السلسلة أخرى أكثر بقليل. تشير الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن هذه الدهون قد تقلل الالتهاب وتعزز صحة الأمعاء. كما أنه أعلى قليلاً في حمض اللينوليك المترافق ، وهو دهون متعددة غير مشبعة يمكن أن تساعد في زيادة فقدان الدهون.
بشكل عام ، الاختلافات بين الاثنين صغيرة ، ومن المحتمل ألا يؤثر اختيار أحدهما على الآخر بشكل كبير على صحتك.
ومع ذلك ، فإن السَمن خالي تمامًا من سكر الحليب اللاكتوز وبروتين الكازين ، بينما تحتوي الزبدة على كميات صغيرة من كل منهما. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه مكونات الألبان هذه ، فإن السمن هو الخيار الأفضل.
فوائد السمن
بفضل خصائصه الغذائية الرائعة ، ارتبط السَمن بالعديد من الفوائد الصحية. فيما يلي بعض الفوائد المحتملة للسمن:
قد يقلل السمن من التهاب الأمعاء
يعتبر السَمن مصدرًا كبيرًا لحمض الزبد ، وهو حمض دهني قصير السلسلة تم ربطه بمستويات أقل من الالتهاب وتحسين صحة الجهاز الهضمي في الدراسات التي أجريت على الإنسان أو الحيوان.
غني بحمض اللينوليك المترافق
تشير بعض الأبحاث إلى أن حمض اللينوليك المترافق قد يكون مفيدًا لحالات مثل السرطان وارتفاع الكوليسترول والسمنة.
يعزز تناول فيتامين أ
يمكن أن يساعد السَمن في زيادة تناولك لفيتامين أ ، وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون كما ومهم للحفاظ على صحة العين وصحة الجلد ووظيفة المناعة والمزيد.
يمكن أن يدعم السمن صحة القلب
السمن غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي قد تساعد في تقليل الالتهاب كما و الحماية من أمراض القلب
الملخص
السَمن غذاء طبيعي له تاريخ طويل في الاستخدامات الطبية والطهوية.كما انه يوفر مزايا طهي معينة على الزبدة ويفضل بالتأكيد إذا كنت تعاني من حساسية أو عدم تحمّل لمنتجات الألبان. ومع ذلك ، لا يوجد دليل يشير إلى أنها صحية أكثر من الزبدة بشكل عام. يمكن الاستمتاع بكليهما باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.
المصادر
Ghee: Is It Healthier Than Regular Butter? (healthline.com)
Ghee vs. Butter: Which Is Healthier? (healthline.com)
Butter 101: Nutrition Facts and Health Benefits (healthline.com)
Ghee Butter as a Therapeutic Delivery System – PubMed (nih.gov)
Effect of Maillard reaction on the quality of clarified butter, ghee – PubMed (nih.gov)
