السردين عبارة عن أسماك صغيرة، فضية، ممدودة، لها زعنفة ظهرية قصيرة واحدة، وليس لها خط جانبي، ولا حراشف . على الرأس. وتتراوح أطوالها من حوالي 15 إلى 30 سم وتعيش في أسراب كثيفة . يحتوي السردين على عناصر غذائية صحية مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات والكالسيوم والمعادن. ولكنها تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الملح والسعرات الحرارية، وتحتوي على حمض البوليك، وهو أمر غير مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو النقرس. في حين يمكن الاستمتاع بالسردين طازجًا، إلا أنه سريع التلف. هذا هو السبب في أنها أكثر شيوعًا في المعلبة.
الفوائد الغذائية لأكل السردين
هذه الأسماك الصغيرة مليئة بالعناصر الغذائية التي يمكن أن تكون مفيدة في الوقاية من عدد من الحالات الصحية. ومن المعروف أن بعض هذه العناصر الغذائية تساعد في الوقاية من أمراض القلب أو قد تحمي من بعض أنواع السرطان. يوصى أحيانًا بتناول السردين للنساء الحوامل وكبار السن. أنها تحتوي على الكالسيوم والمواد المغذية الحيوية الأخرى.
ألاحماض الدهنية أوميغا -3
تساعد أحماض أوميجا 3 الدهنية على الوقاية من أمراض القلب بسبب خصائصها المضادة للالتهابات. السردين مصدر ممتاز لهم. كما تقلل أحماض أوميجا 3 الدهنية من خطر جلطات الدم وتخفض ضغط الدم. وقد تساعد في حماية أولئك الذين أصيبوا بنوبة قلبية في الماضي.
الفيتامينات
السردين مصدر ممتاز لفيتامين ب 12. يساعد هذا الفيتامين نظام القلب والأوعية الدموية ويمنحك الطاقة. حيث ان يوفر كل كوب واحد (150 جرامًا) من السردين المصفى 554% من القيمة اليومية لفيتامين ب12. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الأسماك على كمية صحية من فيتامين د. إلى جانب فيتامين ب 12، يعد فيتامين د ضروريًا لصحة العظام الجيدة طوال حياتك.
الكالسيوم
السردين مصدر ممتاز للكالسيوم. وهذا يجعلها خيارًا جيدًا لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز، أو حساسية تجاه منتجات الألبان، أو الذين يحتاجون إلى المزيد من الكالسيوم في نظامهم الغذائي. يمكن أن يكون هذا مفيدًا أيضًا أثناء الحمل إذا كنتِ بحاجة إلى أشكال بديلة من الكالسيوم لصحة طفلك.
المعادن
إلى جانب الكالسيوم والكثير من الفيتامينات، يحتوي السردين على عدد من المعادن المفيدة. وتشمل هذه:
- النياسين
- حديد
- البوتاسيوم
- المغنيسيوم
- الزنك
- الفوسفور
البروتين
يحتوي السَردين أيضًا على البروتين، وهو أمر ضروري لبناء عظام وعضلات صحية. يساعد البروتين أيضًا على تكوين أجسام مضادة تحافظ على قوة جهاز المناعة لدينا. كما أنه يأخذ العناصر الغذائية والأكسجين إلى جميع أجزاء الجسم.
كيفية اختيار السردين
إذا قمت بشراء السَردين المعلب، فمن الأفضل شراء السَردين المعبأ بزيت الزيتون بدلاً من زيت فول الصويا. كما أنها تأتي معبأة في الماء. يعد هذا الإصدار خيارًا جيدًا إذا كنت تبحث عن طرق لتقليل تناول الدهون. أيًا كان المنتج الذي تشتريه، تأكد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية الموجودة على العلبة قبل الشراء. إذا قمت بشراء السَردين طازجًا، تأكد من فحصه أولاً.
الاحتياطات الصحية عند تناول السردين
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى أو النقرس تجنب السَردين. أنها تحتوي بشكل طبيعي على مادة تنتج حمض البوليك. تراكم حمض اليوريك يمكن أن يسبب مشاكل في الكلى والنقرس بالنسبة لأولئك الذين هم عرضة بالفعل.
السردين المعلب يحتوي على نسبة عالية من الملح. إذا كنت تحاول تقليل تناول الملح، تحقق من الملصق قبل تناول السَردين المعلب. يعد عدد السعرات الحرارية في السَردين أيضًا أمرًا يجب أن تكون على دراية به إذا كنت تراقب كمية السعرات الحرارية التي تتناولها. تميل إلى أن تكون عالية السعرات الحرارية، بغض النظر عن نوع السائل المعلب فيها.
ما هي مدة صلاحية السردين المعلب؟
عملت دراسة على تحديد مدة صلاحية السَردين المعلب بعد فتحه لزيادة وعي المستهلك بجودته وسلامته وتقليل هدر الطعام. ولهذا الغرض، تم فتح السَردين المعلب المعبأ بصلصات مختلفة وتخزينه عند درجة حرارة 4 درجات مئوية لمدة 7 أيام. تمت مراقبة الاستقرار الميكروبيولوجي والحسي والفيزيائي والكيميائي يوميًا باستخدام المنهجيات القياسية. أظهرت النتائج أن الجودة الشاملة والسلامة تعتمد بشكل كبير على نوع الصلصة. للحفاظ على جودتها الكاملة، يجب استهلاك السَردين في محلول ملحي وفي الزيت النباتي لمدة تصل إلى يوم واحد بعد فتحه، بينما يظل السَردين في صلصة الطماطم ثابتًا لمدة تصل إلى 3 أيام، على الرغم من عدم اعتبار أي منها غير صالح للأكل حتى اليوم السابع.
للتواصل المباشر مع خدمات عيادة سمارة للتغذية
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة . و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
Safety and Quality of Canned Sardines after Opening: A Shelf-Stability Study – PubMed (nih.gov)
