يعد الخردل أحد البهارات الشعبية يصنع من بذور نبات الخردل. موطن هذا النبات هو منطقة البحر الأبيض المتوسط. ويرتبط بالخضروات الغنية بالمغذيات مثل البروكلي والملفوف وكرنب بروكسل. كل من بذوره وأوراقه صالحة للأكل، مما يجعله إضافة متعددة الاستخدامات لأطباقك. بغض النظر عن استخداماته في الطهي، يتمتع الخردل بتاريخ من الاستخدام كعلاج في الطب التقليدي. يعود تاريخه إلى الحضارات اليونانية والرومانية القديمة – وربما لسبب وجيه. بدأ العلم الحديث في ربط الخردل بفوائد صحية تتراوح بين خفض مستويات السكر في الدم وزيادة الحماية من العدوى والأمراض. سنذكر في هذه المقالة أهم فوائده الصحية المحتملة.
فوائد الخردل
1- يعد الخردل مصدر للعناصر الغذائية
تتوفر نباتات الخردل في عشرات الأصناف، وجميعها غنية بالمواد المغذية. تحتوي أوراقها على كميات كبيرة من الكالسيوم والنحاس والفيتامينات C وA وK. في حين أن بذورها غنية بشكل خاص بالألياف والسيلينيوم والمغنيسيوم والمنغنيز. يمكن أن تؤكل أوراق الخردل نيئة أو مطبوخة، مما يجعلها إضافة متعددة الاستخدامات للسلطات والحساء واليخنات. تحضر بنفس طريقة تحضير السبانخ، لكنها ستضفي نكهة حادة تشبه نكهة الفجل لوجباتك. يمكن نقع بذور الخردل في الحليب الدافئ. أو خلطها مع صلصة السلطة، أو طحنها، أو رشها في وجبات دافئة، أو نقعها واستخدامها لصنع معجون الخردل. يمكن القول إن معجون الخردل هو الطريقة الأكثر شعبية لاستهلاك الخردل. يعد هذا البهار منخفض السعرات الحرارية طريقة بسيطة لإضافة القليل من الحديد والكالسيوم والسيلينيوم والفوسفور إلى وجباتك.
2- مصدر لمضادات الأكسدة المفيدة
يحتوي الخردل على مضادات الأكسدة وغيرها من المركبات النباتية المفيدة التي يعتقد أنها تساعد في حماية الجسم من التلف والمرض. على سبيل المثال، فهو مصدر كبير للجلوكوزينات، وهي مجموعة من المركبات المحتوية على الكبريت الموجودة في جميع الخضروات الصليبية، بما في ذلك البروكلي والملفوف وكرنب بروكسل والخردل. يتم تنشيط الجلوكوزينات عندما تتلف أوراق النبات أو بذوره – إما عن طريق المضغ أو القطع – ويعتقد أنها تحفز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة للحماية من الأمراض. بذور الخردل وأوراقه غنية بشكل خاص بما يلي:
- إيزوثيوسيانات (Isothiocyanates): هذا المركب مشتق من الجلوكوزينات، والتي قد تساعد في منع الخلايا السرطانية من النمو أو الانتشار.
- سينيجرين (Sinigrin): هذا المركب المشتق من الجلوكوزينات هو المسؤول عن طعم الخردل اللاذع ويعتقد أنه يمتلك خصائص مضادة للالتهابات، ومضاد للبكتيريا، ومضاد للفطريات، ومضاد للسرطان، وخصائص التئام الجروح.
الخردل غني أيضًا بالكاروتينات والإيسورهامنتين والكايمبفيرول ” isorhamnetin, and kaempferol”. تربط الأبحاث مضادات الأكسدة الفلافونويدية هذه بالحماية من بعض الحالات المرضية مثل مرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب وربما حتى بعض أنواع السرطان.
3- يوفر الحماية ضد بعض الأمراض
تم استخدام نبات الخردل كعلاج تقليدي ضد أمراض مختلفة لعدة قرون. في الآونة الأخيرة، ظهرت أدلة علمية تدعم بعض الفوائد المقترحة للخردل:
- قد يحمي من أنواع معينة من السرطان. تشير أبحاث أنابيب الاختبار والحيوانات إلى أن الجلوكوزينات الموجودة في الخردل قد تساعد في قتل الخلايا السرطانية أو منعها من الانتشار. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث البشرية.
- قد يخفض مستويات السكر في الدم. تشير إحدى الدراسات البشرية الصغيرة إلى أن تناول أدوية خفض نسبة السكر في الدم مع مغلي الخردل الأخضر قد يخفض مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري من النوع 2 بشكل أكثر فعالية من الدواء وحده.
- قد يحمي من الصدفية. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن اتباع نظام غذائي غني ببذور الخردل قد يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز شفاء الآفات الناجمة عن الصدفية.
- قد يقلل من أعراض التهاب الجلد التماسي. تشير الأبحاث التي أجريت على الحيوانات إلى أن بذور الخردل قد تسرع الشفاء وتقلل من أعراض التهاب الجلد التماسي. وهي حالة يصاب فيها الجلد بطفح جلدي مثير للحكة بعد ملامسة مادة مسببة للحساسية.
- قد توفر الحماية ضد الالتهابات. قد توفر مضادات الأكسدة الموجودة في بذور الخردل بعض الحماية ضد البكتيريا والفطريات. بما في ذلك الإشريكية القولونية، والبكتيريا العنقودية الذهبية. ومع ذلك، تشير بعض الدراسات إلى عدم وجود آثار وقائية.
على الرغم من أن عدد الدراسات التي تدعم هذه الفوائد واعدة، إلا أنها لا تزال صغيرة. علاوة على ذلك، تم إجراء معظمها في الخلايا أو الحيوانات باستخدام مستخلصات الخردل. لذلك، من غير الواضح ما إذا كان تناول بذور الخردل أو أوراقه أو معجونه سيكون له تأثيرات مماثلة. هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل التوصل إلى استنتاجات قوية.
السلامة والآثار الجانبية المحتملة
يعتبر تناول بذور الخردل أو أوراقه أو معجونه آمنًا بشكل عام بالنسبة لمعظم الناس، خاصة عند تناوله بكميات موجودة عادة في النظام الغذائي للشخص العادي. ومع ذلك، فإن استهلاك كميات كبيرة، مثل تلك الموجودة عادة في مستخلصات الخردل، قد يؤدي إلى آلام في البطن، والإسهال، والتهاب الأمعاء. هناك أيضًا تقرير عن إصابة امرأة بالتهاب الجلد التماسي بعد وضع رقعة طبية صينية تحتوي على بذور الخَردل مباشرة على بشرتها. وأخيرًا، تحتوي بذور وأوراق الخَردل غير المطبوخة على كمية كبيرة من هرمونات الغدة الدرقية. هذه مركبات يمكن أن تتداخل مع الوظيفة الطبيعية للغدة الدرقية، وهي الغدة المسؤولة عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي لديك. من غير المرجح أن يسبب هذا مشكلة لدى الأشخاص الذين تكون وظيفة الغدة الدرقية لديهم طبيعية. ومع ذلك، قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظيفة الغدة الدرقية في نقع بذور الخردل وأوراقه أو غليها أو طهيها قبل تناولها أو الحد من تناولها بشكل عام.
حساسية الخردل
يعد الخَردل أحد أكثر أنواع حساسية التوابل شيوعًا. المادة المسببة للحساسية الأساسية في الخَردل الأصفر هي “Sin a 1”. لا تتحلل الإنزيمات كثيرًا في الجهاز الهضمي، وتكون المادة المسببة للحساسية موجودة حتى لو تم طهي الخَردل في الطعام. المادة المسببة للحساسية الرئيسية في الخَردل البني هي “Bra j 1”. يمكن لأي شخص أن يصاب بحساسية الخَردل. وهو أكثر شيوعًا في المملكة المتحدة وكندا والهند – وهي البلدان التي تستخدم التوابل أكثر من غيرها. كثير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الخَردل لديهم أيضًا حساسية من بذور اللفت. يعاني البعض أيضًا من حساسية تجاه منتجات أخرى من عائلة الكرنبيات، بما في ذلك البروكلي والملفوف وكرنب بروكسل والقرنبيط واللفت والكانولا.
أعراض حساسية الخردل
تعتبر حساسية الخَردل من أشد أنواع الحساسية الغذائية. تناوله يمكن أن يسبب ارتفاع الهستامين، وحتى صدمة الحساسية. الأعراض الأكثر شيوعًا لحساسية الخَردل هي:
- الحكة، خلايا النحل، أو الطفح الجلدي.
- صعوبة في التنفس والصفير واحتقان الأنف.
- الشعور بالدوار أو الإغماء.
- الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن.
- تورم الحلق والوجه واللسان والشفتين (يتطلب هذا العرض رعاية طبية طارئة).
الأطعمة التي يمكن أن تسبب حساسية الخردل
ليس من السهل دائمًا معرفة مكان وجود الخَردل. قد تظن أن عليك فقط تجنب وضعه على الأطعمة المعروفة، مثل النقانق والمعجنات. لكن الخَردل يستخدم كتوابل في العديد من المنتجات التي تبدو غير ضارة. عند إصابتك بحساسية الخَردل يجب عليك تجنب بذور الخَردل، ومسحوق الخَردل، والخَردل الأخضر، والخَردل المجهز. من المهم أيضًا التأكد من أن الأطعمة التالية لا تحتوي على الخردل مثل:
- رقائق البطاطس والمعجنات.
- صلصة الشواء.
- الكاتشب.
- المايونيز.
- صلصة السمك ومعجون السمك.
- صلصة السلطة.
- السلطة.
- المخللات.
- اللحوم المصنعة والمقبلات.
- السجق.
- الحساء والصلصات.
- التوابل والمنكهات.
هذه ليست سوى بعض الأطعمة التي قد تحتوي على الخَردل. عند التسوق، تحقق من قوائم المكونات. عند تناول الطعام بالخارج، اسأل مقدم الخدمة عما إذا كان الطبق يحتوي على الخردل.
للتواصل المباشر مع خدمات العيادة
يمكنك التواصل مباشرة مع كادر العيادة المتخصص من حول العالم. و الاستفادة من برامجنا الغذائية المتخصصة في علاج الامراض المزمنة المختلفة ، و ذلك من خلال حجز المواعيد بواسطة موقع العيادة او خدمة الواتساب.
- رقم واتساب العيادة: 00962795581329
- موقع العيادة الالكتروني: www.samaraketolife.com
المصادر
The anti-oxidant properties of isothiocyanates: a review – PubMed (nih.gov)
Sinigrin and Its Therapeutic Benefits – PubMed (nih.gov)
Brassicaceae Mustards: Traditional and Agronomic Uses in Australia and New Zealand – PMC (nih.gov)
